Secrets Per Fer Deliciosos Farinetes

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Les subtileses de cuinar farinetes reals, ni tan sols els xefs les coneixen

Cuinar una farineta realment deliciosa no és tan fàcil com sembla a primera vista. De fet, en la preparació d’aquest plat hi ha moltes subtileses i matisos que fins i tot els xefs experimentats de vegades desconeixen.

Consells per cuinar les farinetes d'arròs

La primera condició per a una farina d’arròs ideal és el cereal adequat. El millor és utilitzar varietats rodones, per exemple, Krasnodar.

L’arròs s’ha de rentar diverses vegades. L’aigua que flueix ha de ser completament neta. Per accelerar el procés de cocció, cal remullar els cereals rentats; només cal deixar-los en aigua freda durant mitja hora.

La quantitat de líquid per cuinar dependrà del tipus d'arròs utilitzat i del tipus de farinetes que vulgueu obtenir al final: espès o més prim. Com a punt de referència, podeu agafar el nivell de l’aigua a la falange del dit que puja per sobre de la capa d’arròs.

Per evitar que apareguin grumolls al plat i que els grans no s’enganxin, afegiu una mica de mantega a la paella al principi de la cocció. Això suavitzarà l’aigua i farà que el menjar acabat sigui encara més deliciós.

Les farinetes no es cremen si les cuineu en dues etapes. En primer lloc, poseu a bullir l’arròs, reduïu el foc i deixeu coure a foc lent el cereal. Quan el líquid estigui mig evaporat, apagueu el gas i deixeu que les farinetes pugin a l’estufa. Al cap de 10-15 minuts podeu provar-ho.

Si cuineu farinetes de llet d’arròs, és millor començar a cuinar arròs també amb aigua. Val la pena afegir llet als cereals només quan estigui gairebé a punt. Deixem que el líquid bulli, després apaguem el foc i deixem que l’arròs maduri. El millor és fer-ho tot la nit anterior: un deliciós esmorzar estarà llest al matí.

Consells de cocció de farinetes de blat sarraí

Ordenar a fons el blat sarraí, com feien abans les mestresses de casa, cansa, però no serà superflu inspeccionar els cereals i desfer-se de les escombraries i els grans no refinats.

El blat sarraí, com l’arròs, s’ha de rentar. Preferiblement diverses vegades. Després, els cereals s’assequen i es calcinen en una paella; d’aquesta manera, els grans revelaran millor el seu sabor i aroma.

El plat es prepara a raó d’1: 2, és a dir, el líquid ha de ser el doble que el propi cereal. Saleu el fajol abans de bullir, immediatament després d’afegir-hi aigua.

Un punt més: a aquesta farineta "no li agrada" quan s'interfereix durant el procés de cocció. Per tant, no es recomana barrejar blat sarraí. Després de bullir l'aigua, tapeu la paella amb blat sarraí amb una tapa i continueu cuinant a foc mínim 10 minuts més. A continuació, traieu la tapa i comproveu el plat: si sentiu un lleuger cruixit des del fons de la cassola, la farineta estarà llesta.

Després de finalitzar la cocció, el blat sarraí hauria de "descansar": embolcalleu la paella i deixeu-ho aproximadament mitja hora. Això permetrà que el cereal reveli completament la seva riquesa gustativa.

Si voleu que el plat resulti cruixent, aboqueu els grans immediatament amb aigua bullent i lleugerament salada.

Secrets de cuina de farina de civada

Hi ha diversos tipus de flocs que podeu comprar per fer farina de civada. Tanmateix, les farinetes més útils i saboroses s’obtenen a partir de flocs cuits llargament.

Normalment, els flocs no s’esbandeixen, tot i que no serà superflu fer-ho; així s’eliminarà la pols. La farina de civada es bull a raó de 1 tassa de flocs per 3 tasses de líquid. El temps de cocció és d’uns 15 minuts.

Es posa a bullir la llet, s’afegeix una cullerada de mel o sucre i, després de dissoldre’s, s’aboca la civada laminada. Perquè el gust del plat sigui més ple i més ric, definitivament heu d’afegir sal, aproximadament un quart de culleradeta.

Primer, la farina de civada es bull durant cinc minuts a foc fort, altres cinc a mitja temperatura, i després es posa a disposició completa com a mínim. Després d’apagar el foc, s’ha d’infondre les farinetes durant 15-20 minuts més; deixeu-les a l’estufa o traieu-les del cremador i emboliqueu-les amb un drap espès.

La civada és un d’aquests cereals que “estimen” l’oli. Poseu un petit gruix de mantega a les farinetes després que arribi. La crema ajuda a suavitzar la farina de civada. S’afegeixen als flocs al final del bull i es deixen bullir.

Les subtileses de la sèmola de cuina

La sèmola, que a la infància no li agrada a molts, en realitat és una farineta molt saborosa. El més important és observar les proporcions a l’hora de preparar-lo. Per a les farinetes de densitat mitjana, necessitareu 6 cullerades de cereal sense portaobjectes i 1 litre de líquid. Si en preferiu un de més prim: preneu menys cereals per cullera, més gruixut, una cullerada més.

La segona norma important és una cassola adequada. Per bullir sèmola, definitivament necessiteu plats amb parets gruixudes i fons. El risc de cremar-hi és molt menor, la sèmola es cou més ràpidament i més fàcilment.

Per evitar que es formin grumolls, els cereals s’han de combinar amb llet per endavant, deixar-los inflar i, a continuació, coure'ls a foc lent, remenant de tant en tant. És imprescindible remenar correctament: lentament, de baix a dalt. Si remeneu ràpidament, el temps de cocció augmentarà i, si no interfireu en absolut, les farinetes cremaran o hi apareixeran els grumolls molt desagradables.

La sèmola es prepara 10-15 minuts després de bullir. S’ha de salar, fins i tot si es prepara un plat dolç. Això es fa al principi de la cocció.