Com Esmolar Els Ganivets De Ceràmica A Casa + Vídeo

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Com esmolar un ganivet de ceràmica a casa

Els ganivets de ceràmica han deixat de ser una novetat. Avui en dia, moltes mestresses de casa les prefereixen després de comparar-les amb les eines tradicionals de cuina d’acer. Un dels arguments a favor d’un ganivet de ceràmica és que cal afilar-lo amb menys freqüència que un ganivet normal. No obstant això, amb el pas del temps, la fulla es torna apagada i tard o d’hora s’haurà d’esmolar. Les eines habituals no funcionaran per a això. Com i què esmolar un ganivet de ceràmica a casa sense espatllar-lo, us explicarem al nostre article.

Contingut

• 1 La diferència entre ganivets de ceràmica i acer

• 2 Com esmolar correctament

  2.1 Esmolat d'una cara i doble cara

• 3 Mètodes d’afilat

  • 3.1 Trituradora elèctrica

  • 3.2 Afilador elèctric

    3.2.1 Vídeo: com esmolar un ganivet de ceràmica amb una maquineta elèctrica

  • 3.3 Afilador de mans
  • 3.4 Pasta de diamant
• 4 Vídeo: com esmolar un ganivet de ceràmica a casa

La diferència entre ganivets de ceràmica i acer

Els ganivets de ceràmica tenen un aspecte agradable i elegant, tot i que no es ratllen, no s’esborren durant molt de temps i tenen altes propietats de tall. Un ganivet de ceràmica tallarà fàcilment a rodanxes uniformes i primes aquells productes que resultin incòmodes per tallar, com ara tomàquets, ous o formatge. No deixa un sabor metàl·lic als aliments, no es corroix i és pràcticament ingràvid.

No obstant això, un ganivet de ceràmica requereix una manipulació acurada. Per exemple, en cap cas han d’intentar picar ossos o aliments congelats, en aquest cas es corre el risc d’obtenir un xip a la superfície de tall o, fins i tot, de trencar un ganivet. Per la mateixa raó, no es recomana treballar amb un ganivet sobre superfícies ceràmiques.

Un conjunt de ganivets de ceràmica per a la cuina requereix esmolar no més de dues vegades l'any

La fulla dels ganivets de ceràmica està feta de diòxid de zirconi, que es modela i es calca en forns a temperatures superiors a 1500 ° C. El resultat és el material més resistent, només el diamant en duresa. Amb tots els avantatges indiscutibles d’un ganivet a causa d’aquesta propietat, també presenta desavantatges. Un d’ells és la laboriosa selecció de materials per afilar. Viouslybviament, les coses molt dures només es poden esborrar amb alguna cosa encara més dura. És per això que la majoria dels dispositius dissenyats per afilar ganivets metàl·lics queden inutilitzables per als productes ceràmics.

Fins i tot un ganivet de la màxima qualitat degrada gradualment la capacitat de tall i necessita esmolar. A més, durant el seu ús, la fulla es pot cobrir amb petites estelles que es treuen afilant.

El ganivet de metall s’afila amb freqüència. En aquest cas, l’afilat addicional no afecta de cap manera la vida útil del producte. Amb el seu homòleg ceràmic, la situació és completament diferent. Durant tot el període de funcionament, el ganivet de ceràmica només es pot afilar unes quantes vegades. El material delicat s’esgota i s’esmicola, de manera que, en aquells moments en què l’afineu, intenteu fer-ho tot el més correctament possible.

Quan s’utilitza esmeril elèctric per al ganivet de ceràmica, només són adequats els discs recoberts de diamant. La fulla del ganivet no es prem fortament contra la roda durant la mòlta, cosa que significa que tot el procés us trigarà més que si afilésiu un ganivet de metall.

Com esmolar correctament

Tot i que el ganivet de ceràmica està fabricat amb un material molt dur, és molt fràgil. Per això, afilar un ganivet a casa és un negoci arriscat. Per tant, si no esteu segur de la vostra mania, us recomanem que utilitzeu els serveis d’un taller especialitzat. Si no teniu por de les dificultats i us esforceu per estalviar diners, proveu una de les maneres d’afilar els ganivets de ceràmica a casa. Tot i això, tingueu en compte que encara no podeu prescindir de dispositius especials, que també costen una mica de diners.

Esmolat d’una cara i doble cara

Abans de començar a afilar, mireu de prop la fulla del ganivet i determineu el tipus de fulla. El ganivet tradicional de ceràmica, originari del Japó, està dissenyat per crear un tall particularment prim i precís. Aquest ganivet té una fulla plana, afilada només per un costat. Avui en dia, els ganivets de ceràmica, dirigits al consumidor europeu, sovint estan equipats amb les fulles lenticulars habituals (en forma de falca). Aquesta fulla s’afina pels dos costats. Un ganivet de doble tall és més versàtil: pot ser utilitzat tant per a dretes com per a esquerrans i serà més funcional a la cuina.

Ganivets de ceràmica amb diferents tipus de fulles

Quan compreu un afilador especialitzat per a ganivets de ceràmica, fixeu-vos en el tipus de fulla per al qual està destinat. Una sèrie de models cars de fabricants japonesos estan dissenyats tant per afilar una cara com per doble cara.

Per a l'afilat d'una sola cara, el costat de la falca es tritura primer fins que es forma una rebava uniforme a la vora tallant. A continuació, la fulla es gira cap a l'altre costat per moldre la rebaba resultant.

Ganivets de ceràmica d'una cara

Amb l'afilat de doble cara amb l'ajut d'una pedra de gra gruixut, primer tritureu una superfície de la fulla fins que aparegui una rebava, després del qual es gira el ganivet i s'afina simètricament durant el mateix temps. Al final s’utilitza una pedra de gra fi per donar a la fulla la seva nitidesa final.

Mètodes d’afilat

Trituradora elèctrica

Per afilar un ganivet de ceràmica amb una màquina, heu de comprar dues moles revestides de diamant: 80 micres per afilar-les prèviament i 40 micres per moldre la fulla.

El ganivet de ceràmica s’afina amb un disc de diamant

Condicions per afilar correctament:

• baixa velocitat;
• batuda mínima del cercle, rotació en un pla;
• premsat ferm, però no reforçat, de la fulla a la superfície de mòlta;
• moviment suau des de la base fins a la vora de la fulla (repetiu-ho 3-5 vegades);

• per a l'afilat de doble cara, l'última acció s'ha de realitzar al segon costat de la fulla.

  

  L'afilat es realitza movent-se des de la base del ganivet fins a la vora

Afilador elèctric

Els fabricants de ganivets de ceràmica s’han assegurat que es poden afilar professionalment a casa. Esmoladors elèctrics i manuals per a ganivets de ceràmica es fabriquen al Japó, als EUA, i el cost d’aquests dispositius és de 3.500 rubles. Les contraparts xineses són molt més econòmiques, però no hi haurà ningú que es pregunti sobre la qualitat.

L’ús d’una maquineta elèctrica no requereix cap esforç

L’afilador elèctric està equipat amb dos discs recoberts de diamant, que s’alimenten amb una o diverses bateries recarregables. Sovint s’ajusta automàticament al gruix de la fulla ceràmica, construeix l’angle d’afilat requerit i el realitza de forma ràpida i eficient. Tot el que heu de fer és introduir el ganivet a l’afilador segons les instruccions. A més de la seva funció principal, aquest afilador també elimina xips petits. Alguns models estan equipats amb un dispositiu per netejar la superfície de treball de molles i pols. Per descomptat, es recomana comprar aquest dispositiu en el cas que el ganivet tingui un gran valor. Marques provades: ChefsChoice (EUA), Kyocera (Japó).

Vídeo: com esmolar un ganivet de ceràmica amb una maquineta elèctrica

Afilador de mans

Les maquinetes funcionen de la mateixa manera que les maquinetes elèctriques, només les accions posen en marxa els discos. L'angle d'afilat ja s'ha ajustat. Aquest afilador és més barat, però caldrà paciència i certa habilitat per fer la feina. La fulla s’ha de col·locar a la ranura de la fulla de l’afilador i moure el ganivet sense problemes al llarg dels discos.

Afilador manual de ceràmica

Per afilar manualment els ganivets de ceràmica, també oferim barres recobertes de diamant. Es produeixen en forma de llima i requereixen una determinació independent de l’angle per afinar. Recomanat només per a artesans experimentats i qualificats.

La llima de diamant per afilar les mans requereix la màxima destresa i precisió

Pasta de diamant

La pasta de diamant amb un abrasiu inferior a 5 micres s’utilitza per moldre i esmolar la superfície de tall del ganivet durant el procés final de colada, un cop finalitzada la part principal del procés. Per fer-ho, s’aplica la pasta sobre una superfície plana (cartró, cuir) i es poleix la fulla sobre la capa de pasta amb moviments mesurats. Aquest procés és laboriós i requereix temps, però el resultat us encantarà.

Vídeo: com esmolar un ganivet de ceràmica a casa

El ganivet de ceràmica és agradable d’utilitzar. Amb una cura adequada i un maneig acurat, durarà anys. Diverses vegades durant aquest temps haureu de recórrer a afinar el producte. La compra d’eines especials per a això es justifica en cas que els vostres ganivets siguin cars i en tingueu diversos. En cas contrari, és més convenient recórrer als serveis d’un especialista. Tot i això, si us decidiu a afinar la ceràmica a casa, els nostres consells us seran útils. Recordeu que afilar un ganivet de ceràmica requerirà molt de temps, precisió i cura.