Com Netejar La Calavera De Les Escates I Tallar-la Correctament + Fotos I Vídeos

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Com netejar i fer carnisseries a casa

El peix és un producte únic que s’utilitza per preparar plats de diferents cuines del món. Entre els representants del medi aquàtic, destaca merescudament el propietari de carn sana i de sabor delicat: perca de lluc. Els plats preparats a partir d’ella poden esdevenir un punt destacat de qualsevol taula i sorprendre agradablement els familiars i els convidats. Podeu netejar i tallar una canal de diferents maneres.

Característiques i valor de la perca de lluc

Peix deliciós i sa

La perca de lluc és una depredadora d’aigua dolça representativa de la família de la perxa amb un cap afilat allargat i dues aletes dorsals amb processos espinosos en un cos allargat. El peix té les dents afilades i semblants als canins a les mandíbules.

La perca de lluc és apreciada per la seva carn blanca, tendra i no òssia. El peix és una font de vitamines i minerals, proteïnes fàcilment digeribles. La carn de perca conté una composició química única que normalitza els nivells de sucre en la sang, millora l’estat de les membranes mucoses i de la pell i també prevé trastorns endocrins, contribueix a la prevenció i tractament de malalties nervioses i cardiovasculars. La carn de perca és un producte dietètic, útil per a persones obeses, malaltes o que han tingut alguna malaltia.

A la cuina, la perca de lluc ha trobat una àmplia aplicació per a la preparació de diversos plats.

El procés de neteja de la perxa de lluc per a aquells que no tenen experiència i habilitat en aquest tema pot ser una prova difícil. Per netejar la perxa de lluc, podeu utilitzar un ganivet, rascadors especials disponibles al mercat, un pelador de verdures amb una fulla longitudinal o el vostre propi dispositiu que utilitzi taps d’ampolles de vidre o un vell ratllador de cuina.

Bricolatge

Com netejar aquest peix

Abans d’iniciar el procés de neteja de la perca de lluc, utilitzeu unes tisores culinàries per treure les aletes espinoses per evitar lesions a les mans. Si no hi ha tisores, utilitzeu un ganivet afilat; en aquest cas, traieu les aletes superiors amb una lleugera adherència de la carn.

Les perxes de lluc es poden netejar en una taula de tallar, però les escates petites s’enfonsen durant la neteja. Es necessitarà una neteja addicional de l’habitació. Per evitar-ho, es recomana netejar el peix en un recipient amb aigua, ja que pot ser un rentavaixelles o un bol o una pica de mida adequada. Podeu netejar la perca de lluc posant-la en una bossa ajustada, dins de la qual quedaran les escates.

1. Netegem els peixos amb moviments curts contra el creixement de les escates, lleugerament en diagonal des de la cua cap al cap. Les escates de la perca de lluc són dures, s’adapten perfectament a la pell, per facilitar el procés d’eliminació, realitzeu-les abans d’iniciar el procediment al llarg de tota la carcassa obliquament des de la cua fins al cap amb una forquilla o un ganivet no afilat.

   

   Eliminació d’escales

2. Rentem el peix.

El procés de neteja es pot accelerar considerablement mitjançant un dels mètodes següents:

• fregar els peixos amb sal: la coberta escamososa s’alliberarà de mucositats, la canal no us relliscarà a les mans;
• el peix es pot mullar amb aigua bullent o submergir-se en aigua bullent, aguantant-lo per la cua; les escates es tornaran més suaus i fàcils de netejar. És important no sobreexposar el peix en aigua bullent, serà possible eliminar les escates al mateix temps que la pell.

Com destripar una canal

1. Poseu el peix netejat i rentat en una taula de tallar o agafeu-lo amb la panxa a la mà. Per evitar una olor persistent a peix, renteu-vos les mans i consulteu-ho amb suc de llimona.

2. Fem un tall longitudinal des de la cua fins al cap, obrint la panxa del peix.

   

   Obrim la panxa

3. Traiem amb cura l’interior sense danyar la vesícula biliar; si el seu contingut entra a la carn, tindrà un gust amarg. Si la bufeta es trenca, escampeu el lloc biliar amb sal i rasqueu-ho amb un ganivet. Si ho desitgeu, separeu la llet o el caviar, així com el greix que embolcalla l’interior per a una cocció posterior.

   

   Destripació

4. Traiem la tira negra que recorre el centre de la carena dins la carcassa, en cas contrari la carn tindrà un gust amarg.

5. Rentem bé el peix.

   

   Carcassa destripada i rentada

Com tallar a trossos o filets a casa

Com a recordatori, les aletes es treuen abans de netejar-les.

• Si cuinem perxa sencera, utilitzeu un ganivet per treure les brànquies. En cas contrari, ens tallem el cap.
• Tallar la cua.

• Si cal, talleu la carcassa a trossos.

  

  La carcassa es talla en porcions

Vídeo: neteja de la raspalleta

Molta gent prefereix filetejar el peix: una forma de tallar més ràpida que no requereix netejar les escates.

Preparació de filets de peix fresc

1. Fem una incisió al llarg del cap.

   

   Tallem el cap

2. Introduïm el ganivet a la incisió i amb moviments curts separem la polpa, lliscant per l’os.

   

   Separació de la polpa

3. Tallar els ossos de les costelles.

   

   Tallar els ossos de les costelles

4. Separeu el filet de la pell.

   

   Separant el filet de la pell

5. Repetim el procediment a l’altra banda.

La columna vertebral que queda després de tallar es pot utilitzar per preparar sopa de peix o brou de peix.

Vídeo: perca de filet de lluc

Neteja i tall de canals congelades

Algunes persones prefereixen carnisseries de perca congelada, un procés similar a tallar perxa congelada.

• Mantenim el peix sota la panxa, fem talls longitudinals de cap a cua a banda i banda de la carena.

  

  Fent incisions al llarg de la carena

• Traiem les aletes superiors.

  

  Eliminació de les aletes superiors

• Introduïm els dits a les incisions entre la pell i la carn i la separem, la pell de la perca del lluc és densa i es separa fàcilment.

  

  Separació de la pell

• Des del costat de la carena, no tallem completament el cap.

  

  Tallem el cap

• Tirem el cap cap avall i traiem l’interior amb ell.

  

  Eliminació de l’interior

• Rentem la canal i, si cal, la tallem a porcions.

Vídeo: neteja de perxes congelades

Un plat habitual de perca de lluc és el peix farcit. Per a aquest plat, cal eliminar la pell amb una "mitja", mantenint la seva integritat.

Com preparar-se adequadament per al farciment

1. Tallar les aletes amb tisores de cuina.
2. Netegem la canal de les escates.
3. Des del costat del ventre, no tallem completament el cap, mentre tallem l’os espinal.

4. Separeu suaument la pell de la carn amb els dits i traieu-la cap a la cua.

   

   Traiem la pell amb una "mitja"

5. Talleu la cua de la canal i deixeu-la amb la pell mantenint la integritat de la pell.

   

   Tallar la cua

Recomanem netejar el peix amb guants de treball per evitar lesions a les mans.

Utilitzant els consells anteriors i adquirint habilitats per netejar i tallar perques de lluc, podeu fer front ràpidament a aquest procediment sense gastar gaire esforç. Deixeu que els plats d’aquest saborós i saludable peix siguin convidats freqüents a la vostra taula.