Com Funciona Un Fabricant De Gelats I Com Fer-hi Gelats A Casa, Vídeo

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Com fer gelats a casa en una gelateria

Fer gelats a casa és alhora difícil i senzill. És difícil, ja que és difícil organitzar manualment la barreja i el refredament síncrons de la massa. És fàcil, perquè tots els ingredients d’aquestes postres es poden comprar a la secció de queviures de qualsevol supermercat. Comprar un fabricant de gelats tampoc no és un problema: es troba a totes les botigues d’electrodomèstics. Descrivirem detalladament com fer deliciosos gelats de diferents tipus amb un fabricant de gelats a l'article.

Contingut

• 1 Tecnologia per fer gelats

• 2 Com funcionen els fabricants de gelats

  • 2.1 Mecànica
  • 2.2 Elèctric: automàtic i semiautomàtic
• 3 Breu instruccions generals
• 4 Vídeo: preparar gelats a casa

• 5 receptes de gelats populars

  • 5.1 Làctics
  • 5.2 Xocolata
  • 5.3 De llet de coco
  • 5.4 Amb mascarpone
  • 5,5 Plàtan
  • 5.6 Dieta segons Ducan
  • 5,7 Sense sucre
  • 5.8 De crema agra i llet condensada
  • 5.9 Vídeo: Recepta de gelats Bartscher 135002
• 6 Com evitar possibles problemes
• 7 Ressenyes sobre el treball de diferents fabricants de gelats

Tecnologia de gelats

Segons l'esquema modern, s'han de complir dues condicions simultàniament:

1. Satureu l’ingredient principal (llet, nata, suc de fruita, clara d’ou) amb aire agitant vigorosament, portant la consistència de la barreja a l’estat d’una emulsió batuda.
2. Refredeu gradualment l'emulsió a una temperatura de menys de quatre graus centígrads, aconseguint un estat de densitat uniforme.

Com funcionen els fabricants de gelats

El recipient refredat amb paletes s’omple amb una barreja de llet, nata, sucre i altres farcits. A continuació, el dispositiu es connecta a la xarxa elèctrica. Les fulles comencen a girar i remenen la barreja de llet dolça, que es refreda pel contacte amb les fredes parets del recipient. Com a resultat, la mescla batuda es solidifica i es barreja uniformement, formant gelats del mateix gruix. La qualitat del gelat depèn de la constància de la barreja i de la uniformitat de refredament de la barreja. Si aquestes dues condicions no es compleixen suficientment, apareixeran cristalls de gel a la massa. Es cruixiran desagradablement a les dents.

Mecànica

El més simple en disseny: fabricants de gelats mecànics

La massa es barreja girant periòdicament les fulles manualment, mitjançant un mànec especial. Aquesta operació s’ha de repetir cada dos o tres minuts. El bol està fet amb parets dobles. S'hi aboca una barreja de sal gruixuda i de gel fi, que finalment es converteix en una solució de salmorra freda. La vida útil d’aquest refrigerador és curta. Cal congelar-lo al congelador per a cada nou gelat. Aquesta primitiva "nevera" refreda la paret interior del bol. Amb l’ajuda d’un fabricant de gelats mecànic, podeu preparar gelats sense electricitat.

Elèctric: automàtic i semiautomàtic

Els moderns fabricants de gelats elèctrics domèstics tenen dos sabors:

• Model autònom d'escriptori de tipus semiautomàtic. Les parets del bol per a aquests dispositius són dobles. S'aboca refrigerant a l'espai que hi ha entre ells. És capaç d’acumular fred. Per fer-ho, poseu el bol al congelador durant 10-15 hores. Aquesta reserva freda és suficient per preparar un lot.

  

  La geladora semiautomàtica HILTON requereix una reposició constant de gel

• Model compacte d’un congelador tipus compressor. El refredament continu i uniforme de les parets del bol es produeix a causa d’un refrigerador especial (freó), que circula constantment per un compressor. Aquest tipus de fabricant de gelats utilitza el principi de la bomba de calor. Aquests models estan dissenyats per funcionar contínuament al llarg del temps.

  

  El fabricant automàtic de gelats VIS-1599A és compacte i pot funcionar molt de temps

Breu instruccions generals

1. Un cop escollida la recepta per fer gelats, prepareu-la amb antelació, barregeu i refredeu la barreja d’ingredients a una temperatura de més de 6-8 graus (al compartiment de la nevera).
2. Afegiu petites quantitats d’alcohol a la fórmula per accelerar el procés de refredament.
3. No ompliu el bol més de la meitat del seu volum, ja que durant el procés de mescla la seva quantitat gairebé es duplicarà a causa de la saturació d’aire.
4. Cuineu el puré de fruita bé mentre la geladora funciona, ja que només es pot afegir al final del procés de cocció.
5. Ajusteu els modes de funcionament de la geladora estrictament segons les instruccions del fabricant.
6. El gelat acabat del bol només es pot descarregar amb culleres de fusta o plàstic.
7. No deixeu la geladora endollada després de completar el procés d’elaboració del gelat. Tan bon punt la barreja de llet assoleixi la densitat requerida, el dispositiu s’ha de desconnectar de l’electricitat i s’ha de descarregar el gelat acabat als contenidors preparats prèviament.

Vídeo: fer gelats a casa

Receptes populars de gelats

Làctics

Ingredients:

• llet - 390 g;
• llet en pols - 25 g;
• sucre - 75 g;
• sucre vainilla - 15 g;
• midó: 10 g.

Procés de cocció pas a pas:

1. Aboqueu el midó en una olla de vidre o esmalt de mida mitjana. Mesureu la porció de llet especificada amb un got graduat i aboqueu-ne la major part en un bol amb midó en pols. Remeneu-ho tot bé amb un agitador de fusta o manualment amb una batedora fins que quedi homogeni.

   

   Primer cal barrejar bé el midó i la llet

2. Combineu el sucre granulat, el sucre vainilla i la llet en pols en una tassa profunda amb una cullera gran. Afegiu la llet restant a la barreja i remeneu amb una batedora fins obtenir una solució de la mateixa consistència.

   

   Utilitzeu una batedora

3. Aboqueu la barreja de llet del segon plat al primer recipient, barregeu-ho tot amb compte i bateu-ho amb una batedora elèctrica. Passeu l’olla a pressió a una flama moderada i, sense deixar de remenar amb una cullera de fusta, espereu fins que la barreja de llet i ingredients principals comenci a bullir. Apagueu el gas immediatament i traieu el cassó calent de la cuina de gas. Refrigeri a 12-15 graus i refrigeri durant una hora.

   

   Després de bullir, la barreja s’ha de refredar.

4. Col·loqueu el recipient de la geladora semiautomàtica al congelador durant dues hores perquè el refrigerant entre les parets dobles del bol es congeli. Traieu el bol i traslladeu-hi la barreja de llet refredada del cassó. Connecteu la geladora a la xarxa perquè les paletes comencin a remenar la barreja, que es refredarà simultàniament a prop dels costats del bol i es saturarà d’aire.

   

   Un agitament constant evitarà que cristal·litzin les gotes d’aigua més petites

5. Quan el gelat es posi airejat (això passarà després de 30 minuts de funcionament de la gelateria), el volum de la massa de llet es duplicarà. Desconnecteu la geladora de la xarxa elèctrica i transfereu el gelat acabat a un recipient de plàstic. Guardar al congelador.

   

   Gelats gairebé llestos

6. Abans d’utilitzar, traieu el recipient amb gelat del congelador durant 5 minuts perquè es descongeli una mica.

Xocolata

Ingredients:

• llet - 1440 ml;
• sucre - 195 g;
• xocolata negra - 340 g;
• ous: 12 unitats;
• cacau.

Procés de cocció:

1. Trenquem els ous, separem els rovells. Bateu-los lleugerament amb una cullera o un batedor. Abocar en un cassó, afegir 720 ml de llet i tot el sucre. Posem el cremador, encenem foc baix i comencem a batre amb una cullerada fins que la barreja agafi el gruix de la crema de llet.
2. Apagueu la placa de cuina. Aboqueu la resta de llet a poc a poc. Tritureu la xocolata sobre un ratllador i aboqueu la meitat del volum en una cassola. Remeneu-ho amb cura amb una cullera de fusta.
3. Refredeu la paella amb la massa de la llet a temperatura ambient i refrigereu-la durant 1 hora.
4. Prepareu la geladora per al treball i traslladeu la massa refredada al bol. Afegiu la resta de xocolata picada. Encenem la gelateria, que començarà a remenar i refredar la massa de xocolata amb llet.
5. Al cap de mitja hora, apagueu la gelateria i traslladeu el gelat acabat a un recipient de plàstic. Escampeu cada porció amb cacau abans de servir-la.

De llet de coco

Ingredients:

• rovell de pollastre - 3 unitats;
• crema (contingut de greix al 35%) - 300 ml;
• sucre - 130 g;
• llet de coco - 200 ml.

Instruccions:

1. Escalfeu la llet de coco i afegiu-hi sucre.
2. Mentre continueu escalfant la barreja, afegiu-hi la nata remenant amb una cullera de fusta.
3. Batre els rovells amb un batedor o una batedora manual. Afegiu els rovells cuits a la barreja i deixeu-los bullir, remenant de tant en tant amb una cullera.
4. Es refreda a temperatura ambient i es refrigera durant una hora.
5. La resta de passos són similars a fer gelats de llet en una gelateria.

Amb mascarpone

El principal secret d’aquest original gelat rau en el deliciós formatge italià elaborat amb crema pesada: el mascarpone. No és difícil comprar-lo en cap supermercat gran. Amb un alt contingut en greixos, el formatge llombard fa que el gelat sigui airejat i aporti un delicat sabor cremós.

Ingredients:

• gerds frescos o altres baies: 500 g;
• mascarpone - 250 g;
• sucre moreno fosc - 250 g;
• sucre vainilla - 10 g;
• llet fresca - 150 ml;
• crema pesada - 200 ml;
• suc de llimona - 2 cullerades.

Procés de cocció:

1. Peleu bé els gerds de les fulles i les tiges i esbandiu-los en un plat de plàstic.
2. Barregeu la llet amb el sucre, afegiu sucre vainilla i gerds, bateu-ho tot amb una batedora.
3. Seguint batent la barreja, afegiu-hi suaument el formatge mascarpone i el suc de llimona.
4. Batre la nata per separat a velocitat baixa fins que espesseixi.
5. Amb una cullera de fusta, descarregueu la nata en un bol amb la barreja de llet i barregeu-ho tot amb cura.
6. Refrigerar durant una hora. A continuació, ompliu el bol de gelat amb la barreja preparada. En una gelateria, coeu durant 25 minuts (la textura rosada de la barreja hauria de quedar espessa).
7. Apagueu la geladora, poseu el bol amb la barreja al congelador durant 10-15 minuts. Després, poseu el gelat acabat en recipients.

Plàtan

Ingredients:

• plàtan, pelat i tallat a daus: 300 g;
• llet fresca (contingut de greixos 3,2%) - 150 ml;
• crema (23% de greix) - 100 ml;
• blanc de sucre granulat - 150 g;
• sucre vainilla: 10;
• suc de llimona - 1 cullerada.

Procés de cocció:

1. Feu puré de plàtan (amb una batedora).
2. Afegiu-hi sucre, suc de llimona i sucre vainilla.
3. Batent constantment, aboqueu-hi llet i nata.
4. Refredeu la barreja acabada a la nevera.
5. Transferiu la barreja preparada a una gelateria.
6. Cuini en una geladora segons les instruccions.

Dietètica segons Ducan

Ingredients:

• rovell de pollastre - 2 unitats;
• llet sense greix - 200 m;
• crema sense greix - 125 ml;
• edulcorant: 5 cullerades;
• vainilla: mitja beina.

Com cuinar?

1. S'aboca la llet i la nata en una cassola d'esmalt i s'escalfa a una flama moderada fins que estigui calenta sense que bulli.
2. Es munten els rovells i l’edulcorant amb una batedora fins que quedin espumosos. A continuació, se'ls afegeix 1/3 de la barreja calenta de llet i nata. Els rovells diluïts s’aboquen en un cassó amb la barreja restant en un petit raig. S'afegeix substitució de vainilla i sucre (al gust).
3. Torneu a posar el cassó al foc i escalfeu-ho tot remenant fins que espesseixi la barreja. No deixeu que bulli, si no, els rovells es convertiran en ous remenats. La barreja ha de ser espessa i semblant a la crema agra.
4. Refredeu la barreja acabada a temperatura ambient i refrigereu-la durant 1 hora.
5. A continuació, traslladeu la barreja refredada al bol d’una gelateria i feu funcionar l’aparell durant 15-20 minuts.
6. Transferiu el gelat acabat a un recipient de plàstic.

Sense sucre

Aquest gelat hipocalòric el consumeixen aquells amb un llaminer dolent que pateixen diabetis o aprimen. Si el gelat està especialment preparat per a diabètics, s’hauria d’afegir sorbitol o fructosa a la seva composició, que es recomana com a substituts del sucre. El gelat es basa en iogurt lacti baix en greixos o productes lactis fermentats similars i es poden seleccionar farcits i edulcorants segons es desitgi. Poden ser mel líquida i cacau en pols, fruites dolces i baies fresques. El més important és assegurar-se que el gelat sense sucre tingui un gust de gelat o paletes familiars.

Ingredients:

• iogurt de llet o nata - 50 m;
• rovell d'ou: 3 unitats;
• mantega - 10 g;
• edulcorant de fructosa o de sucre: 50 g;
• baies o trossos de fruita dolça (baia, puré de fruita o sucs naturals).

Procés de cocció:

1. Bat els rovells amb la batedora, afegint-hi una mica de iogurt o nata.
2. Barregeu la barreja batuda amb el iogurt restant i poseu-ho a foc suau. Remeneu-ho constantment. No feu bullir.
3. Afegiu farcits (puré, suc, trossos de fruita, baies. Barregeu-ho tot) a la barreja.
4. Afegiu simultàniament substituts de sucre (sorbitol, fructosa, mel) en petites porcions.
5. Refredeu la barreja acabada a temperatura ambient i refrigereu-la durant 1 hora.
6. Passeu-ho a una gelateria, deixeu-lo treballar durant 25-30 minuts. A continuació, poseu el bol amb el producte acabat al congelador durant 20 minuts.

Des de crema agra i llet condensada

Aquesta delicadesa té un sabor delicat i un enduriment uniforme. Cuinar-lo a casa és molt fàcil. Cal tenir en compte que la llet condensada té un sabor dolç, per la qual cosa és aconsellable equilibrar-la amb gerds o maduixes, mores o cireres (sense pinyol).

Ingredients:

• crema agra (a la botiga o casolana al 20%): 400 g;
• llet condensada - 380 g;
• baies amb un sabor agre - 200-250 g

Com cuinar?

1. Barregeu la crema de llet amb la llet condensada i bateu-la amb una batedora.
2. Esbandiu suaument les baies, tritureu-les amb una batedora, fregueu-les amb un colador i coleu-les.
3. Afegiu la barreja de baies a la crema de llet i barregeu-ho tot bé amb una batedora o batedora.
4. No necessiteu un fabricant de gelats per a aquest tipus de gelats. La massa preparada en envasos de vidre o plàstic es pot col·locar immediatament al congelador sense remenar durant 5-6 hores.

Vídeo: recepta de gelat al gelat Bartscher 135002

Com evitar possibles problemes

Per fer que el gelat a casa sigui saborós i sa, heu de complir diverses condicions:

1. Utilitzeu només productes naturals, frescos i d’alta qualitat. Això s'aplica a productes lactis, fruites i baies, xocolata, cacau, mel. La mongeta de vainilla natural és el millor agent aromatitzant.
2. Abans de començar a treballar, assegureu-vos de refredar el gelat al congelador (per als models manuals i semiautomàtics).
3. Quan escalfeu mescles de llet i fruites, no les feu bullir mai (temperatura màxima d’escalfament més 80 graus).
4. S’afegeixen sabors a la barreja freda, però no a la calenta.
5. Els trossos de fruits secs, fruites, xocolata s’han de conservar primer a la nevera i afegir-los al gelat quasi acabat.
6. L’addició de petites dosis de licor, rom i cognac pot influir no només en el gust especial del gelat, sinó que també el pot fer tendre, airejat i suau.

Ressenyes sobre el treball de diferents fabricants de gelats

El gelat és molt fàcil de fer a la cuina amb una geladora. Aquest procés no només és apassionant, sinó també creatiu, alegre i crea un bon estat d’ànim. I el resultat és excel·lent: unes postres delicioses, nutritives i molt ben decorades.