De Què Estan Fets Els Cereals: Sèmola, Cuscús I Bulgur

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Sèmola, cuscús, bulgur: sabeu de què estan fets aquests cereals?

Tothom sap de què està feta la civada. Com s’obté el blat sarraí també és un fet conegut. Però, de què i com es fabrica la sèmola? Què passa amb el cuscús i el bulgur? De fet, aquests cereals tenen més en comú del que es podria pensar.

De què són fets de sèmola, cuscús i bulgur

La sèmola, el cuscús i el bulgur es fan a partir de grans de blat. La diferència entre els cereals resideix només en el mètode de processament.

Sèmola

La sèmola és un gra de blat mòlt. La mòlta és molt fina, el diàmetre de les partícules és d’uns 0,5 mm. Gràcies a això, la sèmola es prepara amb tanta facilitat i rapidesa.

La sèmola té un triturat molt fi

Cuscús

Actualment, el cuscús es fa a partir de sèmola. Els cereals que no siguin el blat s’utilitzen molt rarament. La sèmola s’escampa amb aigua, se’n formen grans petits i s’enrotlla amb sèmola seca. El resultat resultant es tamisa, eliminant partícules massa petites.

Ara la producció de cruixents de cuscús està automatitzada, però en petits assentaments encara es fa a mà.

Bulgur

El mètode tradicional d’elaboració del bulgur és el següent:

1. El blat collit s’ordena acuradament.
2. L'aigua es bull en grans calderes.
3. El blat recollit s'aboca en aigua bullent i es cou fins que estigui tou.
4. Després, el blat es posa en una capa fina sobre una superfície plana i es deixa assecar.
5. Després d’això, els grans disminueixen de mida, es redueixen i s’enfosqueixen. Ara es poden hidratar i pelar. Per a això, s’utilitzen diferents mètodes: màquines especials, morters i martells de fusta, rodes de pedra.
6. Després de pelar-se, es repeteix l’assecat. Com a resultat, els grans es separen del segó.
7. Es poden triturar els grans pelats resultants. En l’agricultura, s’utilitzen pedres de molí de pedra.

Amb l’arribada de la globalització, la tradició mil·lenària desapareix en un segon pla i esdevé una raresa. Ara, aquest cereal es produeix a escala industrial mitjançant processament automatitzat de vapor i posterior trituració. Aquest és el tipus de bulgur que trobem a les botigues.

Bulgur s’utilitza ara a les cuines de l’Orient Mitjà, el Caucas, l’Índia, el sud de Rússia i el Pakistan. És cert que allà se l’anomena de manera diferent: dalia.

Els grans de blat es bullen en aigua bullint abans de triturar-los

Ara ja sabeu com i de quins elaborats populars i saborosos cereals.