Per Què Els Russos I Els Nord-americans Guarden Els Ous A La Nevera, Però Els Europeus No: Qui Té Raó

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Per què els russos i els nord-americans guarden els ous a la nevera, però els europeus no

Els ous de gallina són un producte popular i estimat per molts, però no tothom pensa en el seu correcte emmagatzematge. Hi ha moltes preguntes sobre els ous, en particular si cal refrigerar-los i si la temperatura afecta la qualitat. L’estudi de la informació obliga a enfrontar-se a dues opinions oposades: a Europa es prefereix guardar els ous a caixes de cuina i a Amèrica i Rússia, a la nevera. Esbrinem d’on provenen aquestes diferències i com fer-ho bé.

Característiques de l’emmagatzematge d’ous als EUA, Rússia i Europa

El principal problema dels ous és la salmonella. El bacteri és transportat per les gallines, excretades per les seves femtes. Si les femtes infectades arriben a la closca d’ou, el patogen s’hi col·loca i intenta entrar-hi. Normalment té èxit en un termini de 3-5 dies, i llavors l’ou s’infecta i, per tant, és perillós en la seva forma crua. En utilitzar un producte d’aquest tipus sense tractament tèrmic, una persona corre el risc d’intoxicar-se, tenir febre tifoide, colitis i altres malalties causades per la salmonel·la.

Salmonella: bacteris que entren en ous de gallina per excrements d’ocells

Els bacteris Salmonella són responsables de les diferències en la manera d’emmagatzemar els ous:

• Als Estats Units i a Rússia, els ous es processen a la fàbrica: se'ls rega amb sabó o amb una solució desinfectant especial que us permet eliminar els bacteris de la closca. No obstant això, una dutxa d’aquest tipus alhora renta part de la protecció de l’òvul, la cutícula, a causa de la qual el producte no pot retenir completament aigua i oxigen i també es fa més susceptible a altres bacteris. És per això que en aquests països els ous s’emmagatzemen exclusivament a la nevera, cosa que els permet evitar la contaminació i romandre vàlids 90 dies. Un mètode similar s’utilitza al Japó, als països escandinaus i a Austràlia.
• A Europa s’utilitza un enfocament diferent: els ous no es renten a les fàbriques i la vacunació preventiva de les aus de corral s’utilitza per protegir-se de la salmonel·losi. Això elimina la font mateixa del problema, cosa que significa que els ous no estan infectats. Tanmateix, l’emmagatzematge de l’habitació també afecta la vida útil (no més de 25 dies).

Refredar els ous té els seus inconvenients: quan tornen a temperatura ambient, poden suar, cosa que augmenta el risc de floridura durant un altre emmagatzematge. A més, els ous poden absorbir olors i n’hi ha molts a la nevera, cosa que pot afectar més tard el sabor i l’aroma del plat acabat. Tanmateix, no es poden ignorar els avantatges evidents: una vida útil més llarga i un obstacle per al creixement de microorganismes patògens, si entren al producte.

La refrigeració perllonga la vida útil dels ous

En general, podeu emmagatzemar ous sense nevera, però només si esteu segurs que provenen de gallines sanes i no s’han rentat abans. Normalment, els productes agrícoles es venen sense processar, però aquí val la pena donar preferència només als venedors de confiança. L’avantatge de l’emmagatzematge a temperatura ambient és la possibilitat d’utilitzar-lo a la cocció: les receptes solen indicar que el producte no hauria de ser fred. A més, molts defensen que els ous que no estaven a la nevera són més saborosos.

Els ous es poden guardar sense nevera, però no més de 3 setmanes després de la posta i només si les gallines estan segures i no es renten. Als països europeus, les aus estan vacunades contra la salmonel·losi, per tant, és habitual guardar-hi els ous a temperatura ambient. Però els ous processats als Estats Units i a Rússia es col·loquen millor al fred, obtenint un avantatge addicional de llarga durada.