He De Rentar Els Ous Abans De Cuinar-los I Guardar-los, Inclòs A La Nevera?

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

L’eterna pregunta: he de rentar ous de gallina?

La majoria dels russos no estan acostumats a rentar ous de gallina, ni abans de cuinar ni abans de guardar-los. Però alguns, especialment atents a la higiene, es complau en rentar-los amb un raspall o una esponja després de comprar-ne una altra dotzena. Qui té raó? No hi ha una resposta definida, però hi ha diverses subtileses.

Per què rentar els ous de gallina?

Si teniu mala sort i heu comprat ous a una gallina ponedora amb salmonel·losi, tant a l’interior de l’ou com a l’exterior, a la closca, poden romandre bacteris: la salmonella. Són perillosos per als humans. A temperatures de + 71 graus centígrads i superiors, els bacteris Salmonella moren. Per tant, una manera de reduir els riscos és simplement escalfar l’ou (bullir, coure o fregir). Tanmateix, fins i tot durant l’emmagatzematge, les salmonel·les que viuen a petxines poden passar a altres aliments que es vulgui menjar frescos, per exemple, verdures o fruites que acabin accidentalment al costat d’ous. El risc, per descomptat, és mínim, però encara és present. I rentar els ous de gallina abans d’emmagatzemar en protegeix en gran mesura.

Hi ha un altre problema: brutícia i excrements a la closca. Sovint a la venda hi ha ous coberts d’una escorça terrosa desagradable. Si no teniu molta sort, al trencar un ou així, corre el risc de vessar productes de rebuig de pollastre sec a la vostra truita o pastís futur. Un petit tractament d’aigua us protegirà d’aquest problema.

Esbandir els ous ràpidament abans de cuinar us protegirà del risc d’afegir una mica de terra o fem de pollastre als aliments.

Necessito rentar ous de gallina

Sembla que rentar ous de gallina, per tots els seus beneficis, és un benefici inequívoc. Però en realitat això no és del tot cert. El punt es troba a la capa protectora, que es troba a la closca. Se sap que les closques d’ous tenen una estructura porosa. Si el priveu de la seva capa protectora (i això és el que succeeix durant un rentat exhaustiu), l’ou es tornarà més susceptible a la penetració de microorganismes externs desfavorables a través dels porus. Això condueix al fet que la vida útil d'aquests ous es redueix bruscament. Compareu: es pot guardar un ou de taula sense rentar fins a 120 dies a la nevera i un de rentat, només 7. La diferència es nota, oi? A més, els ous rentats només s’han d’emmagatzemar a la nevera per evitar que els bacteris nocius creixin ràpidament.

Què heu de fer, doncs? Hi ha dues opcions.

Rentar abans de coure

Rentar-se immediatament abans de cuinar té dos avantatges indubtables: us protegiu de substàncies desagradables dels aliments i, alhora, podreu emmagatzemar ous crus durant molt de temps. Tot i això, això no resol el problema del risc de transferir salmonel·losi a productes veïns. Què fer?

Se sap que el bacteri Salmonella deixa de multiplicar-se a temperatures de +7 i inferiors. Per tant, podeu emmagatzemar ous sense rentar a la nevera. Però tingueu en compte que, quan s’emmagatzema en una porta, el producte està exposat a canvis de temperatura regulars. Per això, augmenta lleugerament el risc que els bacteris "saltin" a altres aliments. El millor és que mantingueu els ous sense rentar a prop de la part inferior del compartiment de la nevera.

Una altra opció és emmagatzemar ous sense rentar a temperatura ambient, però en un calaix separat.

Rentar després de la compra

Rentar-se immediatament després de la compra es considera l’opció més segura. Al mateix temps, reduïu el risc de contaminació per salmonel·la i mateu tota la matèria estranya de la closca. Tot i això, aquest mètode suposa que mengeu un ou en una setmana. Per tant, és adequat per a aquells que estiguin d'acord amb una vida útil tan reduïda. Una setmana després de la posta, es recomana descartar l'ou rentat, ja que els microorganismes patògens podrien entrar-hi i multiplicar-se. A més, els ous rentats només es poden guardar a la nevera. La temperatura ambient està contraindicada per a ells.

Els experts segueixen discutint quan és millor rentar ous i si s’ha de fer. Rospotrebnadzor té la següent posició sobre aquest tema: cal rentar els ous abans de posar-los a la nevera.