Com Netejar Els Bolets: Pèl-rojos, Porcini, Russula, Boletus, Bolets, Rovellons, Ostres I Altres

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Com netejar i rentar els bolets correctament

La recollida de bolets no és només una necessitat d’aprovisionament per a l’hivern, sinó també una meravellosa escapada del bullici de la ciutat. Tot i així, després d’haver passejat molt pel bosc, carregant cistelles al maleter del cotxe, ens enfrontem a la realitat: ara cal netejar els bolets. I tot és diferent. Us explicarem com fer-ho correctament.

Contingut

• 1 Neteja de bolets al bosc
• 2 Normes per netejar cames i barrets a casa
• 3 Una manera ràpida d’eliminar sorra, cucs i deixalles dels bolets

• 4 matisos de neteja de bolets comestibles frescos

  • 4.1 Com netejar els bolets esponjosos

    • 4.1.1 Bolets porcini
    • 4.1.2 Com treure la capa esponjosa de la tapa dels volants
    • 4.1.3 Cabres
    • 4.1.4 Bolet polonès
    • 4.1.5 Pèl-rojos: boletus i boletus
    • 4.1.6 Butters: com rentar els bolets i treure la pell correctament
    • 4.1.7 Netegem bolets, bolets polonesos i porcini - vídeo

  • 4.2 Maneres correctes de pelar bolets lamel·lars

    • 4.2.1 Bolets de mel
    • 4.2.2 Com netejar el fang dels bolets
    • 4.2.3 Chanterelles
    • 4.2.4 Com netejar els rovellons - vídeo
    • 4.2.5 Com rentar i netejar els bolets d’ostra
    • 4.2.6 Russula: com netejar i eliminar l’amargor
    • 4.2.7 Com rentar bolets de llet i bolets
    • 4.2.8 Fileres: peus blaus, galls, icterícia i altres espècies
    • 4.2.9 Bolets "Orella d'ós" (un tipus d'eriçó)
    • 4.2.10 Com manipular els percebes abans de cuinar-los
  • 4.3 Impermeables
  • 4.4 Com esbandir correctament les morenes

Neteja de bolets al bosc

No és cap secret que els bolets s’amaguen sota el fullatge o les agulles que s’esmicolen. El clima humit, que predomina durant les pluges, afavoreix l’adhesió ferma de petites restes a les tapes i les potes. Abans d’enviar el regal de venda automàtica del bosc a la cistella, haureu d’esborrar-lo de branquetes i fullatge. Després a casa tindrem menys feina a rentar els barrets. Les fulles i les agulles adherides es poden raspar amb un ganivet. Si el bolet té forats de cuc, cal tallar-los fins que aparegui una polpa densa sense forats. Podeu tallar el bolet per la meitat per assegurar-vos que no hi hagi cucs. Realitzarem una neteja més completa ja a casa.

Per assegurar-vos que no hi ha cucs, el bolet es pot tallar per la meitat.

Normes per netejar cames i barrets a casa

Els bolets requereixen una certa actitud cap a ells mateixos. No es podran portar diversos cubs de bolets del bosc i oblidar-se’n durant 3 dies, ja que es tracta d’un producte perible. I si hi ha cucs en algun bolet, altres exemplars que hi ha a prop es deterioraran ràpidament. Per netejar els bolets més ràpidament, heu de seguir uns passos senzills.

1. Desmunteu-los per grau. Al cap i a la fi, es netegen de diferents maneres. Si no hi ha problemes amb els blancs, per exemple, amb la mantega, hauràs de patir.
2. Disposeu en diferents piles les que fregirem per sopar i les que estiguin destinades a preparacions hivernals. És millor tenir temps de coure els bolets en un termini de 3-4 hores després de collir-los perquè no tinguin temps de fer-se malbé.
3. Alguns tipus de bolets s’enfosqueixen ràpidament en una habitació càlida, de manera que cal col·locar-los en un lloc ben ventilat, per exemple, per portar-los al balcó. També es poden remullar amb aigua salada i freda.
4. Rentar els bolets destinats a l’escabetx, escabetx, fregir i bullir sota l’aigua corrent. No esbandiu bolets, bolets de mel, xampinyons: n’hi ha prou amb netejar-los amb un drap humit.
5. Després que els bolets han quedat a l’aigua durant algun temps, els petits habitants del bosc (cucs) comencen a sortir-ne. No serveix de res rentar-los del barret, és millor llençar-los immediatament o donar-los a les gallines per menjar, si n’hi ha a la granja. Si els forats de cuc només fan malbé la cama o les zones petites individuals, es poden tallar.
6. A les zones especialment brutes dels barrets, es pot caminar amb un raspall amb truges suaus. No ratllarem el barret d’aquesta manera, sinó que traurem la terra o la sorra adherides.
7. Si no es raspa el sòl, es pot tallar amb un ganivet. Les cames del bolet s’han de raspar una mica per desfer-se de la terra.
8. Per netejar ràpidament el bolet, després d’esbandir-lo s’ha d’assecar. Podeu disposar pèl-rojos nets, rovellons, bolets amb llet sobre una tovallola de neules perquè la humitat en surti més ràpidament. És millor posar l’oli de mantega sobre una superfície de fusta, ja que la humitat els fa viscosos.
9. No renteu els bolets que tenim previst assecar per a l’hivern. Cal treure els residus amb un pinzell, tallar el bolet a trossos.

Classificar els bolets és una bona idea per pelar-los més ràpidament.

Una forma ràpida d’eliminar la sorra, els cucs i les restes dels bolets

Si primer teniu la necessitat de pelar bolets, heu de seguir aquestes senzilles instruccions.

1. Netegem la superfície del tap amb un drap humit.

   

   És millor descartar el bolet cuc o donar-lo a les aus de corral

2. Tallem les zones cucudes, però descartem aquells bolets que estan completament esquitxats de forats de cuc.

   

   El terra adherent es retira dels bolets amb un ganivet

3. Asseceu lleugerament els bolets col·locant-los sobre una superfície plana. La humitat acumulada els hauria de deixar. Això facilitarà la neteja.

   

   Els bolets rentats s’assequen abans de netejar-los.

4. Traieu la sorra dels barrets. Netegem la terra adherida de les potes amb un ganivet.

   

   Les tapes de bolets s’eixuguen amb un drap humit

5. Rentem els bolets sota l’aigua corrent.

Els matisos de netejar bolets frescos comestibles

Només a la part europea de Rússia creixen més de 380 espècies de bolets comestibles. Per descomptat, la xifra sembla enorme. Però, amb la mateixa russula, hi ha aproximadament 4 dotzenes d’espècies, més de 20 tipus de bolets de llet comestibles i els bolets porcini més deliciosos: 10 espècies. I cada bolet hauria de tenir el seu propi enfocament. Per a lamel·lars, tubulars (esponjosos), així com les múrgoles i els bolets de pluja, hi ha diferents matisos de neteja.

Com netejar bolets esponjosos

Els bolets esponjosos inclouen espècies en què la superfície inferior del capell sembla una esponja:

• blanc;
• pèl-rojos: boletus i boletus;
• boletus;
• volants d'inèrcia;
• Bolet polonès;
• cabres i altres.

Bolets blancs

No requereixen una neteja intensiva després de la collita.

1. N’hi ha prou amb netejar la superfície del tap amb un drap humit, traieu els grans de sorra adherits amb un ganivet.
2. Per comprovar si el bolet és cuc, talla la base de la tija.
3. Posar en un colador i esbandir amb aigua corrent.

La terra adherida de la pota del bolet porcini es pot netejar amb un ganivet

Com treure la capa esponjosa d’un tap de volant

1. Tallar la cama al llarg de la vora del tall.
2. Si la base s’ha enfosquit, netegeu la capa superior.
3. Traieu la capa esponjosa de la tapa. Si no es fa això, durant el procés de cocció el bolet s’enfosqueix i es tornarà viscós.
4. Per facilitar la retirada de la part esponjosa, poseu els bolets en aigua freda durant 20-30 minuts.

Per als volants, heu de netejar la capa superior de la cama

Cabres

En el sentit habitual, no cal netejar les cabres. La seva pel·lícula no és tan viscosa com la dels seus congèneres: la mantega. Per tant, només esbandim a fons els bolets amb aigua i comprovem si en tenim algun de cuc. Una cama completament intacta pels cucs no és un indicador d’un bon bolet. Millor tallar la tapa per la meitat.

Bolet polonès

No cal netejar-lo de sorra i brutícia. Rentem amb aigua freda, tallada a la meitat. Si hi ha forats de cuc, talla les zones danyades.

El bolet polonès es neteja ràpidament i fàcilment sota aigua corrent

Pèl-rojos: aspen i bolet

És habitual que aquests bolets separen la pota de la gorra. Tallar la capa superior de la cama amb un ganivet, es pot raspar suaument. Esbandiu amb aigua corrent. Netegeu els barrets amb un drap humit i talleu-los a meitats per assegurar-vos que no hi hagi cucs. Talleu la part esponjosa abans de coure-la. Hi ha diverses raons per això.

1. Les larves de mosquits sovint viuen a l '"esponja".
2. Durant la cocció, la part esponjosa dels pèl-rojos es torna viscosa.
3. Té porus difícils de digerir pel nostre cos.

En els pèl-rojos, les potes se separen dels barrets i després es netegen

Butterlets: com rentar els bolets i treure la pell correctament

Els deliciosos bolets adorables són molt complicats en netejar. Tenyeixen la pell i s’esforcen per lliscar-se de les mans tot el temps. Per tant, tot i les lleus molèsties, val la pena netejar-les amb guants. Agafem la pell de la vora de la tapa i la retirem cap al centre. Si el tap és molt sec, el podeu humitejar una mica. S’ha d’eliminar la pela perquè es fa viscosa després de la cocció. I així aconseguim bolets bonics i nets. El millor és tallar la mantega per la meitat durant el procés de neteja per assegurar-se que els bolets no siguin cucs. No es recomana sucar-los, ja que això els farà perdre el gran gust.

L’oli té una tapa amb una pell enganxosa i viscosa

Netegem bolets, poliments i bolets porcini - vídeo

Les maneres adequades de pelar bolets lamel·lars

Als bolets lamel·lars, hi ha plaques a la part inferior del tap.

Bolets de mel

Són molt fàcils de netejar i no requereixen gaire esforç.

1. Tallem la part endurida de la cama.
2. Ompliu els bolets amb aigua tèbia i esbandiu-los dels grans de sorra.
3. Traieu la "faldilla" de la cama amb un ganivet.
4. Esbandiu amb aigua freda.

Fins i tot amb bons àgars de mel, la base de la cama pot ser ferma.

Com netejar el fang dels bolets

La peculiaritat de tots els estimats xampinyons és que no els podeu mullar. Fins i tot no es recomana esbandir-los sota aigua corrent.

1. Tallar la base de la cama. Podeu deixar la "faldilla".
2. Els xampinyons joves no solen pelar-se. Però en els exemplars més antics, és millor eliminar-lo. Extreu la pell a la vora de la tapa amb un ganivet o els dits i traieu-la cap al centre.
3. També tallem els trams sinuosos.

Peleu els bolets adults

Chanterelles

És fàcil i agradable netejar aquests bolets grocs. No cal preocupar-se pels animals del bosc que puguin viure en bolets, ja que el rovelló es protegeix dels cucs. Produeix una substància especial, la quitinmanosa, que destrueix els ous dels cucs. Per tant, queda esbandir bé el rovelló de la sorra i netejar les potes amb un ganivet.

Els rovellons són bolets que no requereixen gaire molèstia en netejar

Com pelar rovellons - vídeo

Com rentar i pelar els bolets d’ostra

1. Entre els bolets d’ostra recollits, seleccionem exemplars joves amb un diàmetre de barret no superior a 10 cm.
2. Els bolets vells tenen una gorra molt insípida i una pota no comestible, de manera que els llencem.
3. Separem els bolets els uns dels altres.
4. Tallar la base de la cama i les zones enfosquides.
5. Esbandim amb aigua corrent.

Es tracta de bolets molt fàcils de netejar i cuinar. No cal rentar-los del sòl i de les restes, ja que els bolets d’ostra creixen als arbres.

Els bolets d’ostra són un dels bolets més purs

Russula: com netejar i desfer-se de l'amargor

1. Netegem les agulles i les partícules de terra de la superfície del bolet.
2. Podeu remullar la russula durant 15-20 minuts amb aigua freda perquè els grans de sorra es rentin de l’espai entre les plaques.
3. Amb un ganivet, traieu amb cura la pell de les tapes, procurant no aixafar el bolet.
4. Amb un pinzell o un pinzell, renteu la brutícia que queda entre les plaques.

La russula amb una tapa vermella no només ha de netejar-se d’agulles i sòl. Aquest tipus de russula té un sabor amarg. Per eliminar l’amargor, heu de bullir els bolets durant 15-20 minuts, escórrer l’aigua bullent. I només després d’això comenceu a cuinar.

La russula amb una tapa vermella ha de ser tractada especialment per eliminar l’amargor

Com rentar bolets de llet i bolets

Aquests bolets es netegen de la mateixa manera. Tots dos estan coberts de sorra o terra, que s’ha de rentar.

1. Per tal que s’eliminin els grans de sorra i les restes entre les plaques, així com per eliminar l’amargor, posem en remull els bolets de llet i els bolets almenys un dia en aigua freda. El màxim de bolets es pot mantenir en líquid fins a 3 dies.
2. Amb un pinzell netegem la brutícia entre les plaques, netejem la tapa.
3. Si no s’esborra la brutícia, rasqueu-la amb un ganivet.
4. Esbandim amb aigua freda.

Igual que els bolets, remullem prèviament els bolets de llet durant un dia

Fileres: peus blaus, galls, icterícia i altres espècies

Els tipus de files més habituals:

• pota blava (fila de potes morades);
• ordinari;
• àlber;
• gris (afectuosament sobrenomenat per la gent "gall");
• groc (icterícia);
• Maig;
• verd (te verd;
• groc-vermell (nom popular "pollastre").

Netejar-los no és tan difícil. Raspeu la brutícia de la cama amb un ganivet i talleu la base de la cama. Netegem el tap de bolets amb un pinzell. Esbandim amb aigua corrent.

Les files són fàcils de netejar amb un ganivet

Bolets "Orella d'ós" (una espècie d'eriçó)

Aquests bolets poc coneguts no són fàcils de menjar, però són deliciosos fregits, escabetxats, guisats i secs. Creixen en grups, formant sovint cercles en clarianes. Fàcil de netejar.

1. Netegem la cama del terra amb un ganivet.
2. Barret tres sota l'aigua amb un raspall amb truges suaus.
3. Talleu el bolet per la meitat per assegurar-vos que no sigui cuc.

Les "orelles d'ós" són fàcils de muntar, ja que creixen en grups i són tan fàcils de netejar

Com processar els percebes abans de cuinar-los

Hi ha diversos tipus d’eriçons, però els més populars a Rússia són variats i grocs. El color dels bolets pot ser completament diferent: gris, gris-marró, marró, groc. La diferència característica entre aquests bolets són les escates del capell.

1. Rentem els homes del ramat amb aigua fresca.
2. Traieu les espines de l'interior de la tapa. Es poden treure amb els dits sota l’aigua corrent.
3. Els bolets tenen un gust una mica amarg, de manera que abans de coure'ls els fem bullir durant 10-15 minuts en aigua bullent.

Els hericis es renten fàcilment de la brutícia sota l'aigua corrent

Impermeables

Els bolets sorprenents i fascinants, com les boles espacials a les clares del bosc, tenen un sabor de pollastre pronunciat. Molts de nosaltres evitem immerescudement l’impermeable. Però la gent l’anomenava “carn de bolets”.

1. Els impermeables petits es renten amb aigua.
2. Tallar la base de la cama, embrutada a terra.
3. Traieu la pell dels impermeables grans (poden pesar més de 10 kg).
4. Tallem el bolet. I no només per veure si és cuc. Els impermeables només es poden menjar si no s’han tornat grocs per dins. També s’han de llençar impermeables secs i polsegosos.

Pelar fàcilment els impermeables grans

Com esbandir correctament les morenes

Alguns dels primers bolets que van aparèixer als nostres boscos són les múrgoles. S’han de rentar més a fons que altres bolets, ja que la sorra queda tapada a tots els plecs.

1. Esbandim amb aigua corrent, tallem la base de la cama.
2. No peleu la pell.
3. Talleu els bolets grans per la meitat.
4. A més de netejar amb aigua, les múrgoles necessiten tractament tèrmic. Per tant, els posem a bullir durant 10-15 minuts i després els tornem a esbandir. L’avantatge indiscutible d’aquests bolets és que les múrgoles no són cucs.

Després de netejar-les, les morenes s’han de bullir en aigua bullent i esbandir-les de nou, i després coure-les

Els bolets són nutricionalment iguals a la carn i tenen un sabor i aroma increïbles. Si aquests regals de la natura es netegen i renten adequadament, no hi haurà problemes amb la conserva per a l’hivern. I els vespres de neu i gelades, us encantarà amb delícies de bolets fetes a mà.