Cal Cuinar Bolets Abans De Fregir-los: Rovellons, Porcins, Xampinyons, Boletus, Boletus, Ostres

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Bullir bolets abans de fregir-los: quant cal?

Alguns tipus de bolets necessiten pre-bullir abans de fregir-los. Tot i això, això no s'aplica a totes les varietats. Considerem per a què es necessita la cocció prèvia i per a quins bolets és obligatori.

Pros i contres dels bolets pre-bullits

La necessitat de cuinar es deu al fet que durant el creixement, els bolets absorbeixen toxines del sòl. Els exemplars grans en aquest sentit són més perillosos que els petits.

El tractament tèrmic preliminar té el significat d’extreure totes les substàncies nocives dels bolets.

L’avantatge indiscutible del tractament pre-tèrmic dels bolets és la reducció del risc d’intoxicació. Dels inconvenients, només es pot notar un deteriorament del sabor del producte, però això només és possible amb una cocció massa llarga.

Característiques de la cuina de diversos bolets

Tots els bolets es classifiquen com a comestibles i comestibles convencionalment. La primera categoria inclou:

• blanc;
• bolets de mel;
• boletus;
• bolets d’ostra;
• bedolls;
• Xampinyó;
• bolets de trèmol;
• bolets;
• rovellons.

Entre els bolets comestibles condicionalment:

• ones;
• bolets de llet;
• càrrega;
• porcs.

Russula és un bolet difícil de definir. Entre les seves varietats hi ha tant comestibles com aquelles que tenen un sabor amarg. És millor bullir-los durant almenys una hora.

Allà on creix el russula de marjal, sol ser humit i humit: a una edat primerenca, el bolet té un casquet convex, després es deprimeix

Els xampinyons no cal bullir-los abans de fregir-los. Això s'aplica als bolets comprats produïts a Holanda, Argentina i França.

Abans de fregir-los, n’hi haurà prou amb rentar bé els bolets sota l’aigua corrent

El mateix s’aplica als bolets d’ostra. Tot i que contenen quinina perillosa, aquesta substància es destrueix durant la fregida.

Els bolets d’ostra són un dels bolets més útils i deliciosos, contenen quasi tots els oligoelements per a una dieta sana i nutritiva.

La situació dels bolets porcini no és tan senzilla. Sí, el bolet real és famós entre els boletaires pel fet que es pot menjar gairebé cru. Tot i això, tot depèn d'on creixin els blancs. Si els trobeu a prop de l’autopista, heu de coure els bolets durant 20 minuts.

L'ebullició és una garantia que la majoria de substàncies nocives dels bolets porcini passaran al brou

Els bolets de mel s’han de coure durant no més de 20 minuts. Una cocció més llarga destruirà l’estructura dels bolets.

El millor és bullir bolets de mel en una paella d’esmalt

N’hi ha prou amb coure mantega durant 15 minuts, durant aquest temps les toxines dels bolets passaran a l’aigua.

Si la mantega és gran, podeu augmentar el temps de cocció a 25 minuts

Els bolets i bolets necessiten una exposició tèrmica extensa. Per al primer, heu de coure 50 minuts i, per al segon, almenys mitja hora.

No es recomana recollir exemplars massa vells de xampinyons i bolets marrons, ja que no són tan saborosos i aromàtics i, a més, poden contenir més toxines que els bolets joves.

Els bolets han de coure només durant 5-7 minuts. La necessitat d’un processament a curt termini s’explica pel fet que la polpa dels taps de llet de safrà es deforma ràpidament.

Els bolets de pa de gingebre són excel·lents bolets que es redueixen lleugerament quan es couen (en comparació amb altres bolets) i poques vegades són cucs

Els rovellons s'utilitzen sovint sense cocció preliminar, estalviant el seu aspecte estètic. No obstant això, encara és millor escalfar aquests bolets durant 20-25 minuts, ja que en créixer en zones desfavorables ecològicament són capaços d’acumular toxines.

Una característica distintiva del cantarell comú és l'absència gairebé completa de forats de cuc i larves d'insectes a la polpa

El meu pare, un apassionat boletaire, em va ensenyar a cuinar bolets abans de fregir-los. Des de la infantesa vaig saber que algunes “delícies del bosc” triguen més a cuinar-se, algunes menys, però en qualsevol cas, aquest tractament tèrmic és obligatori per a ells. El fong pot semblar completament inofensiu, però ningú sap exactament quines toxines conté. Abans de cuinar, no bullo només bolets d’ostra i bolets, perquè es conreen sobre substrats artificials i no extreuen substàncies nocives del sòl.

Coneixent les característiques del tractament tèrmic dels bolets, podreu preparar deliciosos plats que siguin segurs per a la salut. No oblideu les precaucions raonables.