Per Què Cal Ratllar Patates Amb Una Forquilla Abans De Fregir-les?

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Rascar patates amb una forquilla per fregir-les millor que la meva sogra

Convivint amb el meu marit i la meva sogra, he sentit repetidament crítiques sobre la meva cuina, principalment de la mare de la meva estimada. De vegades, aquestes afirmacions eren ofensives, però em van empènyer a voler millorar la meva cuina. Per exemple, ara cuino patates fregides de manera que fins i tot la meva sogra demana més. Comparteixo amb vosaltres una recepta sobre com fer el plat de patates més popular cruixent i aromàtic.

La subtilesa consisteix a ratllar cada tubercle amb una forquilla. En aquest cas, no cal fer solcs massa profunds, n’hi ha prou amb caminar un parell de vegades. És gràcies a la superfície ondulada que es forma una escorça. La textura permet a les verdures absorbir totes les espècies, condiments i salses que afegiu quan cuineu. I perquè el plat sigui encara més deliciós, us explicaré alguns secrets.

No importa com raspar els tubercles amb una forquilla, les patates no seran saboroses i cruixents si trieu una varietat equivocada. Quan compreu verdures, fixeu-vos en la seva pell; hauria de ser groguenca i llisa. Si la pell és dura, compreu aquestes patates només amb la intenció de bullir-les o puré de patates; les patates fregides fetes amb aquests tubercles no seran saboroses.

El punt està en l’alt contingut de midó, del qual depèn directament el resultat de la cocció. Els xefs saben que el nivell de midó de les patates no ha de superar el 16% perquè un plat sigui perfecte. Però al mercat, gairebé no es pot obtenir aquesta informació, així que tingueu el meu consell i deixeu-vos guiar per l’aspecte.

Si vau comprar patates fècules, una preparació adequada per fregir us ajudarà a obtenir el resultat desitjat. Aboqueu aigua en una olla gran, porteu-la a ebullició i baixeu les patates durant 5 minuts, remenant suaument durant aquest temps. Després esbandiu les arrels amb aigua freda i poseu-les sobre una tovallola per assecar-les una mica. Aquest truc us ajudarà a eliminar l'excés de midó.

Una alternativa seria esbandir tres vegades. Si tinc una varietat fècula, rento les patates tres vegades: abans de pelar-la, després d’ella i immediatament abans de fregir-les. De manera que l’excés de midó no es renta pitjor que amb un bullent curt.

Quan comenceu a fregir patates, assegureu-vos que la paella sigui prou fonda i que l’oli estigui ben escalfat. No cal abocar les arrels "amb un portaobjectes": no podreu barrejar-les correctament. Com a resultat, la capa inferior es cremarà i la superior es posarà al vapor i obtindreu un embolic. Esteneu les rodanxes uniformement sobre la cassola i remeneu-les amb una espàtula de fusta especial; això no les trencarà. És millor salpebrar les patates al final de la cocció. El plat resultarà cruixent i deliciós.