Melmelada De Grosella Espinosa Amb Fulles De Cirerer: Receptes De Delícies Reials Amb Fotos

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Melmelada de grosella espessa: una recepta amb història

Segons la llegenda, després d’haver tastat per primera vegada melmelada de grosella amb fulles de cirerer, l’emperadriu Catalina II va quedar tan encantada que de seguida es va treure l’anell amb una magnífica maragda del dit i la va donar al cuiner, per això, diuen, la delicadesa es deia "maragda". Tot i que la pista rau més en el color de les baies, les fulles de cirerer ajuden a mantenir-se riques i apetitoses. Però sigui com sigui, la recepta del menjar "real" definitivament no serà superflu a la vostra guardiola. Tria, prova, gaudeix.

Contingut

• 1 melmelada de grosella espinosa amb fulles de cirerer: 3 receptes delicioses

  • 1.1 Delicatessen preferida de Caterina II
  • 1.2 Melmelada amb nous
  • 1.3 Melmelada de kiwi i llimona
  • 1.4 Vídeo: les complexitats de fer melmelada de grosella espinosa

Melmelada de grosella espinosa amb fulles de cirerer: 3 receptes delicioses

Quins tons de gust no ha tingut la famosa melmelada durant els darrers segles! Sota la mà de mestresses de casa expertes, hi van començar a brillar notes de nous, una lleugera acidesa de llimona i kiwi, els aromes de vainilla, canyella i anís estrellat es marejaven. Alguns fins i tot han aconseguit afegir … espinacs verds a la recepta! Ja us interessa? Després, endavant.

Delicatessen preferida de Caterina II

No argumentarem que la delicadesa que tant va agradar a l’emperadriu es va preparar segons aquesta recepta, però es considera el més propera al clàssic possible.

Necessitarà:

• groselles verdes collides a principis de juny: 1 kg;
• fulles de cirerer: un grapat;
• sucre - 1 kg;
• aigua - 1 l.

Cuinar.

1. Prepareu les baies: esbandiu-les, rebutgeu les fruites malmeses i les restes a l’atzar, traieu les cues i fixeu les groselles amb un passador.

   

   A la recepta clàssica, se suposa que s’eliminen les llavors de la baia, però pocs s’atreveixen a fer un treball tan minuciós

2. Esbandiu bé les fulles de cirerer, bulliu-les en 1 litre d’aigua durant 5-15 minuts, refredeu el brou i aboqueu-les sobre les baies durant 6 hores, o millor, al dia.

   

   Com més bullin les fulles, el caldo quedarà més ric.

3. Coleu el líquid, barregeu-ho amb sucre granulat i porteu-ho a ebullició, primer a foc fort, i després 5-10 minuts més a baix.

   

   al final de la cocció, cal agafar les fulles amb una cullera o cullera ranurada; no les necessiteu en melmelada

4. Sense apagar l'estufa, traslladeu les baies a l'almívar bullent, deixeu-les coure a foc lent durant 5 minuts més, traieu la cassola de l'estufa i deixeu que la melmelada es refredi completament.

   

   És millor no remenar la melmelada de nou: en aquesta etapa les baies són molt vulnerables i esclaten fàcilment

5. Colar de nou l'almívar i fer totes les manipulacions des del principi: bullir, afegir les baies, esperar 5 minuts, treure la melmelada de l'estufa i refredar. Aquesta operació s’ha de repetir 3-5 vegades. Moltes mestresses de casa prefereixen no complicar-se la vida i bullir la melmelada al primer intent, simplement augmentant el temps d'ebullició, però la pràctica demostra que les baies d'aquestes perden la forma i la riquesa gustativa.

   

   Abans de cada ebullició nova, les baies s’han d’escórrer acuradament

6. Tan bon punt la melmelada adquireixi el gruix desitjat (es torna viscosa i es penjarà a l’espàtula en gotes i no se’n separarà), traieu les fulles, aboqueu la massa dolça en pots esterilitzats, segeleu-la hermèticament i refredeu-la sota un gruix gruixut. manta.

   

   Si ho desitgeu, podeu posar unes fulles de cirerer fresques als pots

Melmelada amb nous

Les nous, així com les ametlles o els cacauets, aporten espècies i sabor al plat.

Necessitarà:

• groselles verdes - 1 kg;
• fulles de cirerer: un grapat;
• grans de nous - 100 g;
• sucre - 800 g;
• aigua - 500 ml.

Cuinar.

1. Fregiu lleugerament els fruits secs en una paella seca i calenta o asseceu-los al forn; això revelarà millor el seu aroma. Trenqueu els nucleols a trossos.

   

   Assegureu-vos que els nucleols no es cremin

2. Ordeneu les groselles, esbandiu-les amb aigua corrent i eixugueu-les amb una tovallola. Ara, tingueu paciència, armeu-vos amb les tisores d’un ganivet o les ungles més petites i ompliu cada baia amb un tros de noguera.

   

   Per facilitar la tasca, alguns treuen el nucli de la baia amb un tub de caldera o un tub d’una xeringa amb una punta retallada

3. Barregeu aigua i sucre, afegiu-hi fulles de cirerer rentades, porteu-ho tot a ebullició i traslladeu suaument les groselles farcides al xarop resultant.

   

   Com a les receptes anteriors, primer cal bullir l’almívar.

4. Al cap de 5 minuts, apagueu el foc i col·loqueu la cassola amb la futura melmelada en un bol d’aigua freda per refredar-la més ràpidament. Deixeu infusionar l'almívar amb baies durant 4-5 hores.

   

   Si es forma escuma a la superfície, traieu-la amb cura

5. Feu la mateixa tècnica dues vegades més: porteu l’ebullició a bullir, deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts i torneu-la a refredar i infondre. Després de bullir la massa per tercera vegada, aboqueu-la en pots esterilitzats, sureu-la i refredeu-la sota una manta.

   

   La delícia està a punt

Melmelada de kiwi i llimona

Voleu afegir amargor a la melmelada? Utilitzeu taronja, llimona o kiwi. L’última fruita, per cert, jugarà a les mans del nom del plat, fent que el seu color sigui encara més enganxós i atractiu.

Necessitarà:

• groselles verdes - 1 kg;
• kiwi: 1 unitat;
• llimona - ¼ fruita;
• fulles de cirerer: un grapat;
• sucre - 500-600 g

Cuinar.

1. Esbandiu les groselles, eixugueu-les lliures de les cues i passeu-les per un triturador de carn o trossegeu-les amb una batedora.

   

   L’originalitat d’aquesta melmelada rau en la seva consistència i agradable acidesa.

2. Barregeu-ho amb el sucre i deixeu-lo sobre la taula fins que els darrers grans es dissolguin al puré de baies.

   

   El sucre es pot substituir per dos gots de mel

3. Traieu el suc de la llimona i afegiu-lo a la massa total.

   

   La llimona millorarà el gust, conservarà el color i servirà com a conservant natural

4. Peleu el kiwi i passeu-lo per un triturador de carn o trossegeu-lo finament amb un ganivet esmolat.

   

   A diferència de les groselles, és millor prendre kiwi madur

5. Escalfeu el puré a bullir, afegiu-hi les fulles de cirerer rentades i el kiwi.

   

   La melmelada de grosella picada es cou d’una sola vegada

6. Bullir la massa al gruix desitjat. Per determinar la preparació de la melmelada, poseu-hi una petita gota sobre un plat net i sec; no s’ha d’estendre com l’aigua, sinó que manté la seva forma. Aboqueu la melmelada preparada als pots preparats i segleu. Si durant el procés de cocció us sembla massa dens i espès, podeu afegir una mica d’aigua a la cassola i continuar bullint.

   

   Amb aquesta delícia, l’hivern passarà volant

Vídeo: les subtileses de l'elaboració de melmelada de grosella espessa

Gràcies al tractament tèrmic a curt termini, la "melmelada real" perd menys vitamines i minerals que els preparats de la manera habitual, per exemple, l'àcid ascòrbic, necessari per a la nostra immunitat i joventut, de vegades es manté aquí fins a un 80%. A més, la delicadesa maragda té un efecte beneficiós sobre els vasos sanguinis i el fetge, millora l’activitat de les cèl·lules cerebrals, enforteix el sistema immunitari, alenteix l’envelliment i millora l’estat d’ànim. El més important és no oblidar-se del sucre que conté, de manera que, deixant-se portar, no guanyi quilos de més durant l’hivern.