Cal Netejar Els Bolets Abans De Cuinar, Com Fer-ho Correctament, Cal Rentar-los

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Xampinyons: s’han de pelar o no abans de cuinar-los?

Els bolets deliciosos i saludables són populars entre els cuiners i les mestresses de casa professionals. Els bolets nets i ordenats es mengen fins i tot crus. Però hauríeu de pelar i processar els xampinyons abans de cuinar-los de nou. I és important fer-ho correctament.

Contingut

• 1 Cal pelar els bolets abans de cuinar-los

• 2 Com netejar adequadament els bolets

  • 2.1 Què necessiteu per netejar els bolets

  • 2.2 Com pelar correctament els xampinyons

    • 2.2.1 Vídeo: Com netejar els bolets
    • 2.2.2 Vídeo: processament del "mètode sec"
    • 2.2.3 Com es preparen els bolets per a la seva posterior cocció (rostir, bullir, assecar, congelar)

  • 2.3 Rentar o no rentar?

    2.3.1 Com netejar els bolets

• 3 secrets de neteja d'experiència culinària experimentada

  • 3.0.1 Com pelar ràpidament els bolets: vídeo

Cal pelar els bolets abans de cuinar-los

No és segur cuinar bolets acabats d’adquirir de seguida. Els seus cossos fructífers s’han d’eixugar com a mínim amb un drap humit.

Els bolets es conreaven en condicions artificials, però el substrat no és estèril. Per tant, també és més segur rentar els bolets sota l’aigua corrent. Els exemplars petits joves no necessiten cap altre processament.

Els bolets del bosc no es poden anomenar purs. Les restes de la terra s’eliminen dels cossos fruiters amb un pinzell, s’esbandeixen i es talla la part inferior de les potes. Com que la pell dels bolets joves és delicada i fina, no té sentit eliminar-la.

Com netejar els bolets correctament

Es prepara un ganivet afilat, un colador, una esponja neta i una taula de tallar, un recipient i farina per processar la "captura".

El que necessiteu per netejar els bolets

Es requereix un ganivet esmolat. Els professionals aconsellen triar una eina amb una fulla llarga i fina. Els convé netejar les tapes per dins.

Podeu substituir l’esponja de cuina per un drap suau.

Es recomana un recipient ample i profund. És més convenient processar-hi xampinyons.

Com netejar els bolets correctament

Comencen per l’ordenació. Es llencen els bolets espatllats.

Per preparar qualsevol plat amb xampinyons, es netegen de deixalles. Els professionals aconsellen primer netejar els cossos de fruites de sorra, partícules de terra amb les mans.

Per a la neteja dels bolets es preparen una taula de tallar, un ganivet, un colador, una esponja de cuina

Per destruir els organismes nocius que es desenvolupen als cossos fruiters, els bolets es col·loquen en un forn escalfat a 80 ° C durant un minut i mig.

Els xampinyons s’examinen eliminant els llocs ventosos i esvelts i netejant la brutícia amb una esponja.

Els bolets s’ordenen, es netegen amb una esponja

Tallar la part inferior de la cama amb un ganivet, refrescant el tall. Com més temps portin els bolets a la nevera, més es recomana retallar el cos de la fruita.

Els xampinyons refresquen el lloc del tall a la tija

Si ho desitgeu, podeu treure la faldilla i la pell de la gorra, però no és necessari.

Si ho desitgeu, podeu treure la pel·lícula sota la tapa

Es recull una fina cutícula a la vora del tap, estirada cap amunt. Però això és opcional.

Peleu el tap de bolets amb un ganivet

Els bolets es renten ràpidament, no més de 5 segons, amb aigua freda, la humitat es sacseja.

Els bolets es renten amb aigua corrent

Els bolets preparats es col·loquen sobre tovalloles de paper per eliminar l’excés d’humitat. Com menys bolets hi hagi a l’aigua, millor serà el seu sabor.

Els bolets estan a punt per processar-los després de l’assecat

És millor treure la pel·lícula esquinçada.

Es pot deixar tota la pel·lícula, el sabor i l’aspecte dels aliments no es deterioraran

No traieu la franja dels exemplars joves. Aquests bolets només es netegen amb una esponja suau i humida.

Els bolets més grans tenen la pell més grollera. Es retira després de netejar els bolets de la brutícia i esbandir ràpidament.

Vídeo: Com netejar els bolets

La farina ajuda a pelar ràpidament els bolets problemàtics. Sembla que absorbeix petites partícules de brutícia gràcies al gluten de la composició.

1. Afegiu aigua freda a un recipient amb xampinyons perquè el líquid cobreixi completament els bolets.
2. A continuació, afegiu farina a raó de 2 litres de líquid i una cullera gran.
3. Després de barrejar ràpidament el contingut diverses vegades a mà, l’aigua s’escorre.

Hi ha una manera de netejar els cossos de fruita sense aigua.

Vídeo: processament del "mètode sec"

Gairebé tots els tipus de fongs no necessiten procediments addicionals. Tanmateix, els bolets reials s’alliberen de la pell del tap i s’han de netejar les plaques que hi ha sota.

Com es preparen els bolets per cuinar-los posteriorment (rostir-los, bullir-los, assecar-los, congelar-los)

El processament dels bolets depèn del mètode de preparació posterior. Abans de cuinar-los i fregir-los, els bolets s’alliberen de la pell i es talla la part inferior de les potes.

Tipus de cuina	Com netejar
Fregint	1. Traieu bé les partícules del sòl. 2. Tallar la part inferior de les potes. 3. Peleu la pell de la gorra. 4. Esbandiu ràpidament amb aigua freda (opcional si els cossos de fruita estan nets).
Cuinar, farcir	1. Esborreu les restes. 2. Actualitzeu el tall de les cames. 3. Netegeu sota la tapa i traieu-ne la pell. 4. Esbandida.
Sense tractament tèrmic	1. Traieu la brutícia. 2. Introduïu els bolets al forn durant 1 minut per desinfectar-los.
Assecat	1. Traieu bé la brutícia. 2. Actualitzeu els talls de les cames.
Congelació	1. Netegeu els bolets. 2. Talleu la part inferior de la cama.

És important netejar els bolets just abans de cuinar-los. Durant l’emmagatzematge a llarg termini, els bolets perden el gust i les propietats útils.

Rentar o no rentar?

No cal rentar els bolets si es coneix el proveïdor. Si no esteu segur de la puresa dels bolets, és millor esbandir-los.

No renteu els bolets abans de congelar-los i assecar-los. Només es realitza un processament en sec, netejant-ne de deixalles.

No es recomana rentar els exemplars destinats a fregir-los. Després d’haver absorbit la humitat, s’arrosseguen en una paella. Aquests bolets no seran cruixents. Els bolets s’eixuguen, es tallen, si cal, la part inferior de les potes, enfosquint-se.

Per al caviar, els farcits, els bolets frescos només es renten sense desprendre’s de la pell.

Els bolets destinats a bullir es renten ràpidament amb aigua molt freda, la polpa fosca es neteja de sota la tapa perquè la sopa no s’enfosqueixi. Es recomana treure la pell de la gorra.

Com pelar els bolets

Traieu la pell i netegeu l'interior del barret abans d'omplir-lo. Sense aquest processament, el menjar resulta ser dur. Assegureu-vos de tallar les cames.

Neteja de secrets d’experts culinaris amb experiència

Si, quan es renta, la pell es retira sense esforç amb la punta dels dits, la pell es retira fins al final.

Com pelar ràpidament els bolets: vídeo

Per treure la cutícula dels grans bolets, es trenca la vora del tap, aixecant una peça amb un ganivet i estirant la pell. Les accions es repeteixen al llarg de tota la tapa.

• La cutícula és més fàcil d’eliminar si la tapa està escaldada.
• Els bolets emmagatzemats a la nevera es tallen les cames més amunt per eliminar totes les zones amb problemes.
• Després de rentar els xampinyons, els bolets s’assequen immediatament. No es poden deixar xampinyons en líquid durant molt de temps.

Els xampinyons són reconeguts com els bolets més segurs. No obstant això, per a una confiança completa en la seguretat dels aliments, és important preparar-los per a un posterior processament correcte.