Com Netejar I Tallar El Peix Correctament: Mètodes De Processament De Filets, Què Cal Fer Per Evitar Que Les Escates Volin, Com Tripar I Altres Recomanacions

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Com netejar i tallar correctament el peix

El peix ocupa merescudament un dels llocs principals de la nostra taula. Tot i això, moltes mestresses de casa prefereixen no tallar aquest producte, sinó comprar-lo ja envasat a la botiga. Al cap i a la fi, es creu que és difícil netejar i tallar rius i mariscs a causa del moc que cobreix les canals i de les escates que es dispersen en totes direccions. De fet, no és difícil netejar i preparar el peix per al tractament tèrmic, el més important és saber fer-ho correctament.

Contingut

• 1 Què necessiteu per netejar i tallar el peix

• 2 Com netejar adequadament el peix

  • 2.1 Com netejar el moc

  • 2.2 La forma correcta d’eliminar escates

    2.2.1 Com netejar adequadament el peix

  • 2.3 Neteja ràpida

    2.3.1 Com netejar ràpidament un peix amb un ratllador

  • 2.4 Com fer-ho amb … un trepant

    2.4.1 Sol·licitud de vídeo per a la neteja

  • 2.5 Neteja amb KARCHER

    2.5.1 Neteja d’escates amb un kercher

  • 2.6 Com netejar congelats

    2.6.1 Vídeo sobre el processament de productes de peix congelats

  • 2.7 Mètode de neteja Evenk

    2.7.1 Neteja del peix de les escates de la manera Evenk

• 3 Com tallar adequadament una canal

  • 3.1 Com destripar-se amb escuradents xinesos

    3.1.1 Com s’intestina el peix a la manera xinesa

• 4 Com tallar peixos de diferents maneres

  • 4.1 Com es fileteja ràpidament
  • 4.2 Per a porcions - "rodones"
  • 4.3 Per a farciment
  • 4.4 Una altra manera de tallar peixos
  • 4.5 Per a la carn picada
  • 4.6 Característiques de neteja i tall de peix

El que necessiteu per netejar i tallar el peix

Molts de nosaltres preferim pelar i carnisser carcasses amb un ganivet de cuina normal. Però hi ha moltes maneres de netejar, per a les quals és possible que necessiteu altres eines:

• ganivet afilat;
• escalador;
• ratllador;
• Escuradents xinesos;
• forquilla;
• cullerada;
• ganivet de pesca;
• mànega d'alta pressió o körcher;
• estany;
• trepant;
• guants de goma;
• tisores de cuina.

Un ganivet de cuina afilat està lluny de ser l’únic dispositiu que es pot utilitzar per netejar el peix.

Com netejar correctament el peix

Per descomptat, la neteja de peixos de riu i de mar és diferent. Sobretot per la mida de les escates. La d’aigua salada és més fàcil i ràpida de netejar, ja que està coberta d’escates petites, que desapareixen ràpidament a l’impacte físic. Tot i això, hi ha algunes regles que cal conèixer per facilitar la vostra feina.

Com netejar el moc

Algunes espècies de peixos s’han de netejar d’una capa de mucositat abans d’eliminar-ne les escates. Hi ha diverses opcions per resoldre aquest problema:

• Submergiu la carcassa en aigua molt calenta durant 15-20 segons. El moc es desprendrà durant aquest temps i podreu començar a netejar-lo.
• El segon mètode també és força senzill. Fregar el producte amb sal abans de netejar-lo. La canal deixa de lliscar a les mans.
• Quan es pesca, es pot utilitzar sorra en lloc de sal. Però aquest mètode no és molt convenient, perquè aleshores és difícil rentar bé els grans de sorra de la carn.
• Per a 3 litres. diluïm 1 cullerada d’aigua. l. vinagre de taula. Baixem les canals a la solució durant 1-2 minuts. El moc s’elimina fàcilment.

La forma correcta d’eliminar les escates

Abans de començar la neteja, ompliu d'aigua la pica, la pica o qualsevol altre recipient. Baixem la canal a l’aigua. Això evitarà una neteja innecessària: les escates no s’escamparan per la cuina, sinó que s’instal·laran al líquid.

1. Tallar les aletes per no fer-se mal a l’hora de netejar.
2. Agafem fermament el peix pel cap amb una mà.
3. Agafem l’escalador de peixos a l’altra mà.
4. Comencem a netejar des de la cua cap al cap, estirant les escates amb un escalador de peixos.

5. Al final de la neteja, esbandiu la canal amb aigua corrent.

   

   Posem el peix a l’aigua i el netegem amb un escalador

Com netejar correctament el peix

Netegem de manera ràpida

Una de les maneres més eficaces i ràpides d’eliminar les escates dels peixos és netejar-la amb un ratllador. Per a aquest mètode utilitzem un ratllador de 4 costelles, és més còmode d’utilitzar.

1. Poseu el peix a la superfície de treball i premeu-lo amb la mà. Si el peix és petit, podeu perforar la cua amb una forquilla o un punxó, subjectant l'eina i fixant la carcassa.
2. Agafem un ratllador. Amb el costat destinat a cuinar puré de verdures (amb dents afilades), retireu les escates en la direcció de la cua al cap.
3. Les escates a la base de la cua es poden netejar amb el costat gruixut del ratllador.

4. Esbandim el producte sota aigua corrent.

   

   Podeu netejar el peix de les escates amb un ratllador

En lloc d’un ratllador, podeu fer servir una llauna perforada amb ungles.

Com netejar ràpidament un peix amb un ratllador

Com fer-ho amb … un trepant

Els mètodes populars són sovint inusuals, però tanmateix efectius. Us mostrarem com netejar amb un trepant convencional:

1. Preparem un recipient net per al peix.
2. Posem el trepant sobre un tamboret i el fixem amb cinta adhesiva.
3. Introduïu una broca amb un diàmetre de 10 mm a la broca.
4. Encenem l'eina configurant el mode amb el nombre mínim de revolucions.
5. Al costat del tamboret posem una paperera o una bossa on s’esmicolaran les escates.
6. Agafem la carcassa, la mantenim sobre la galleda, la substituïm per sota del trepant.

7. Traiem les escates en la direcció de la cua al cap.

   

   Realitzem els peixos amb un trepant giratori

Consell de vídeo de neteja

Neteja amb KARCHER

Aquest mètode per netejar el peix de les escates és convenient a la natura, al camp o al jardí d'una casa privada:

1. Posem el peix sobre una superfície de fusta que treballa.
2. Perquè la carcassa no es mogui sota la pressió de l’aigua, la solucionem amb cargols autorroscants, col·locant taps d’ampolles de plàstic sota el tap cargol. En aquest cas, la tapa actua com una rentadora, pressionant fortament la cua contra el tauler.
3. Enceneu el kercher.

4. Amb un raig d’aigua tombem les escates en la direcció de la cua al cap.

   

   Quan es neteja amb un kercher, és important fixar el peix

Neteja d’escates amb un kercher

Com netejar congelats

Molts experts aconsellen descongelar els peixos abans d’eliminar-ne les escates. Però sovint no hi ha prou temps per descongelar. Puc netejar una canal que acabi de treure del congelador? És possible, perquè els productes congelats són molt fàcils de netejar de les escates.

1. Tallar les aletes.
2. Tallar una tira de pell juntament amb escates al llarg de l'esquena i l'abdomen.
3. Tallar la cua.
4. Extreu la pell amb un ganivet a la base de la cua.
5. Amb un ganivet, traieu la pell junt amb les escates en la direcció de la cua al cap.

6. Tallar el cap, obrir l’abdomen amb un ganivet i treure l’interior congelat.

   

   Traiem la pell amb un ganivet junt amb escates

Vídeos de processament de peix congelat

Forma de neteja Evenk

Al nord, aquest mètode s’utilitza constantment, és còmode i fàcil d’utilitzar:

1. Es pot utilitzar qualsevol ganivet esmolat.
2. Agafant el peix per la cua, el posem verticalment, recolzant el cap sobre la superfície de treball: tauler, soca, etc.
3. Tallar les aletes amb moviments bruscos.

4. Li tallem les escates en tires fines de la cua al cap.

   

   Les escates es tallen en tires fines

Neteja de peixos d’escates a l’estil Evenki

Com tallar adequadament una canal

Després de treure les escates, s’ha de tallar el peix per passar a l’etapa de cocció.

1. Prement la carcassa contra una taula de tallar, fes una incisió a la part posterior a la base del cap. Si pensem cuinar peix sense cap, el tallem immediatament.
2. Després fem una incisió al llarg de la carena.
3. Tallem l’abdomen per tota la longitud de la canal.
4. Extreiem el seu interior.
5. Esbandim amb aigua corrent.
6. Introduïu un ganivet al tall de la part posterior i talleu sense problemes els filets dels ossos.
7. Girem cap a l’altra banda. Tallar la carn dels ossos ara serà més fàcil des de la cua.
8. Disposem les meitats sobre el tauler perquè la pell estigui en contacte amb la superfície de treball.
9. Mantenint el ganivet en un angle de 45 graus, extreu la pell a la base de la cua.
10. Talleu els filets de la pell.

11. Ho sentim. Si queden ossos petits, traieu-los amb unes pinces.

    

    Tall de peix

Com tripar amb escuradents xinesos

Aquest mètode d’evacuació de peixos s’utilitza quan és necessari mantenir intacta la canal.

1. Feu un tall transversal a l’abdomen a l’aleta caudal amb tisores de cuina o un ganivet.
2. Arrencant la boca del peix, introduïu el pal a dins, enrotllant-lo per sobre de les brànquies.
3. Prement les brànquies amb un pal, introduïu el pal més profund, empenyent-lo a l'interior fins a la incisió a l'abdomen.
4. Fem el mateix amb el segon pal, a l’altre costat de la canal.
5. Agafant bé la carcassa, ajuntem els extrems dels pals a l’exterior i comencem a torçar-los.
6. En desplaçar els pals, traieu-los gradualment de la carcassa.

7. Traiem la part interior juntament amb les brànquies, la rentem des de dins amb aigua.

   

   Pessigem els extrems dels pals i desplaçem

Com destripar peixos a la manera xinesa

Com tallar peixos de diferents maneres

La carnisseria de productes de peix es pot fer de diferents maneres. Depèn de com els cuinem.

Com es fileteja ràpidament

Per tallar filets de forma ràpida i eficient, necessitem un ganivet afilat.

1. Posem el peix en una taula de tallar.
2. Tallem el cap.
3. Fem una incisió al llarg de la carena per la part posterior.
4. Tallem la carcassa a meitats, separant-la dels ossos.
5. Posem la meitat de la canal a la pissarra perquè la carn quedi a sobre.
6. Extreu la pell amb la punta d'un ganivet, subjectant-la amb els dits.

7. Tallar els filets, mantenint el ganivet inclinat.

   

   Separant el filet de la pell, manteniu el ganivet inclinat

Per a porcions - "rodones"

1. Després de treure les escates, traieu les aletes restants.
2. Tallem el cap.
3. La pell i la cresta no s’eliminen.
4. Netegem els interiors pel forat format després de tallar el cap. Podeu fer servir una cullerada.
5. Netegem la carcassa de l’interior de les pel·lícules. No tallem l’abdomen, el deixem intacte.
6. Esbandim per dins.
7. Assecar lleugerament.
8. Tallat en porcions: anells o, com també se'ls anomena, "rodons".

9. El gruix de les peces varia d’1 a 2 cm.

   

   Tallem a porcions

Per farcit

Bàsicament, el peix s’omple en porcions o sencer.

1. En netejar amb escates, procurem no danyar la pell.
2. Fem talls profunds a l'esquena.
3. Tallar els ossos de les costelles al llarg de la carena.
4. Trencem la carena per la cua i cap, la traiem de la carcassa.
5. Traieu la part interior pel tall de la part posterior.
6. Esbandim per dins.
7. Retalleu la carn i els ossos per dins.
8. Deixeu la carn a la pell de 1/2 cm de gruix.
9. Traiem les brànquies i els ulls del cap.

10. Farciment.

    

    Per eliminar la carena, feu una incisió a la part posterior

Una altra manera de tallar peix

1. Tallem la pell al voltant del cap del peix.
2. Feu palanca amb la punta d’un ganivet.
3. Traiem la pell amb una "mitja" de la canal.
4. Tallem la carena a la cua.
5. Rentem la pell sense separar-la de la cua.
6. Escúter la canal, esbandir.
7. Separeu els ossos.
8. Utilitzem la carn com a carn picada i farcim la pell eliminada.

9. Ho lliguem amb un fil i el coem.

   

   Per a farciment, traieu la pell de la canal amb una "mitja"

Per a carn picada

1. Tallem el peix de la mateixa manera que per als filets.
2. Traieu els ossos de mida mitjana amb unes pinces.
3. Desplaceu-vos per un triturador manual de carn 2-3 vegades.
4. Cuini a foc lent la carn picada durant 1-2 minuts fins que els ossos més petits que puguin entrar a la carn picada estiguin completament suavitzats.
5. La carn picada ja està a punt.

Característiques de neteja i tall de peix

• Quan netegeu i talleu salmó: salmó, salmó rosat, salmó, salmó i altres, no podeu pelar les escates, sinó tallar els filets de la pell.
• Es poden treure petites perques de les escates amb els dits. N’hi ha prou d’escaldar la carcassa amb aigua bullent i eliminar les escates.
• És millor no desprendre les escates de la ploma. Traieu la pell de la cua fins al cap junt amb les escates. Per fer-ho, feu una petita incisió a la base de la cua i extreu la pell.
• A l’hora de netejar i tallar carpes, és molt fàcil desfer-se dels ossos petits. Fem talls creuats freqüents. Quan es couen, els ossos petits s’estoven amb la calor.
• Traieu els ossos petits de l'arengada, la truita, el timó, l'omul amb pinces.
• Peixos petits com el capelí o l’esprat es couen sencers. Si encara tenim por que els ossos quedin atrapats a l’orella, el podem bullir en una bossa de gasa.
• Quan s’omple, els ulls i les brànquies s’eliminen necessàriament del cap de la canal.
• Si la vesícula biliar es trenca durant l’evacuació, netegeu amb sal el lloc on va entrar la bilis.
• Per a la preparació de carn picada, és millor triar peixos grans: salmó, silur, perca de lluc.

Com podem veure, pelar i tallar ràpidament peixos en filets, carn picada o trossos en porcions no és gens difícil. El peix conserva la seva estructura i gust amb qualsevol mètode de neteja i tall. Ara podeu estar segur que els plats de peix us delectaran no només amb un gust sorprenent, sinó també amb un aspecte excel·lent.