Com Tallar Truites, Inclosos Filets O Filets, I Pelar Escates + Vídeo

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Com netejar i tallar la truita sense enrenou

La carn de truita és un producte deliciós. Delicat, suau, bastant gras, és bo en qualsevol forma. Sopa de peix de truita, truita al forn, fumada, a la planxa, amb llimona i gingebre; la carn només es fon a la boca. Com qualsevol peix, la truita és molt més sana que la carn i és absorbida més fàcilment pel cos, cosa que literalment fa que alguns òrgans siguin sans. L’únic problema és que, com qualsevol peix, s’ha de pelar i tallar abans de cuinar-lo.

Quin tipus de peix és la truita

A la truita li agrada l’aigua neta i rica en oxigen

Char, truita, truita, salmó de Clark, truita daurada, truita arc de Sant Martí: tots aquests són els noms de la truita. Aquest peix pertany a la família dels salmons, viu a l’aigua salada i dolça i es presta al cultiu en condicions artificials. Les truites viuen en llacs, rierols, rius, preferint les de muntanya amb aigües fresques i clares. Els peixos són molt sensibles a la neteja del seu hàbitat; quan els contaminants entren a l’aigua, són dels primers a morir.

La truita es distingeix per una varietat de colors

La coloració de la truita és sorprenentment variable i varia segons l’hàbitat, l’aliment i la temporada. El dors sol ser verdós, els costats són de color verd groguenc, amb taques arrodonides caòticament disperses, el ventre és de color gris blanquinós. La pell està coberta d’escates petites, el musell és apagat. Els mascles es poden distingir pel seu cap més gran i més petit, en comparació amb les femelles, de mida. Les truites poden pesar fins a 20 kg, però els peixos de 20-30 cm de mida i de fins a 1 kg són més freqüents.

El color de la carn també és diferent: blanc, groguenc, rosa. A la truita de riu, el color de la carn és més pàl·lid que el de la truita de mar. Els beneficis es deuen a les vitamines A, grup B, E, D contingudes en la carn, àcids grassos essencials Omega3, aminoàcids i oligoelements que regulen els nivells de colesterol, enforteixen el sistema nerviós i el cor, prevenen el desenvolupament de càncer, ajuden a normalitzar la pressió arterial, i tenen un efecte beneficiós sobre la pell i els cabells …

Tot i que la carn és força grassa, el seu contingut calòric és de només 88 kcal per cada 100 grams, cosa que la converteix en un producte dietètic.

Com netejar i tallar

És poc probable que per a algú netejar peix sigui un passatemps preferit. Les escates s’escampen per la cuina, les mans i les taules de tallar fan olor de peix durant molt de temps, les entranyes deixen marques marrons brutes. Recordant aquests inconvenients, comenceu a convèncer-vos que realment no voleu peix fresc.

Després d’haver après a netejar i tallar els peixos de forma correcta i ràpida, ja no us deixarà intimidar per aquesta perspectiva.

Per a la neteja i tall de truites, necessitareu

• ganivet;
• taula de tallar;
• ratlladora o esponja metàl·lica per a plats;
• cullera de te.

Procediment operatiu

1. Els pescadors amb més experiència experimenten primer els peixos. Per a això, es fa una incisió amb un ganivet afilat des de l'anus fins al cap. Agafant l’interior a la unió del tors amb el cap, els moviments basculants separen l’interior i els treuen.
2. Un ganivet s’utilitza per tallar la pel·lícula al llarg de la carena dins del ventre i una culleradeta s’utilitza per raspar la sang del cap a la cua.
3. Aixecant les solapes branquials, es tallen les brànquies amb un ganivet als punts de fixació del cap i es retiren.
4. Com que les escates d’una truita són molt petites i properes entre si, és molt difícil netejar-la amb un ganivet. Un rallador fi o una esponja metàl·lica són adequats per a aquest treball. Per comoditat, poseu el peix a la closca, raspalleu-lo en la direcció de la cua al cap, ja que si esmola la pell, les escates es desprenen fàcilment.
5. Renteu la truita i ja podeu començar a cuinar si teniu intenció de fregir-la o coure-la sencera.

Com tallar la truita i eliminar les brànquies - vídeo

Si cal, talleu-los a filets

1. La carcassa es talla a la base del cap fins a la carena. El ganivet es gira 90 graus i es fa una incisió el més a prop possible de la carena del cap a la cua. La meitat està separada.
2. Es dóna la volta a la canal i es fa el mateix a l’altra banda. El cap restant amb una cresta anirà a l’orella.
3. Ara els ossos de les costelles es tallen finament en una capa sòlida. Es fa el mateix amb les dorsals, separant simultàniament les aletes. És important tenir un ganivet ben esmolat per no esquinçar la carn i el tall és prim.
4. Els ossos restants de la línia central s’eliminen amb pinces o alicates, són fàcils de trobar amb els dits.
5. El filet es col·loca amb la pell cap avall. Mantenint la pell a la cua, un ganivet prim i llarg separa la pell del filet en un sol moviment. En els peixos petits, això es pot fer despullant la pell amb una mitja del cap a la cua fins al filetatge.

Com tallar la truita en filets - vídeo

Com separar el caviar de les pel·lícules

Si teniu la sort de tenir caviar al peix, podeu escabetxar-lo. Després teniu un deliciós sandvitx casolà. Però primer cal separar el caviar de les pel·lícules. Això es pot fer de dues maneres:

El primer camí

1. Aboqueu aigua calenta, aproximadament 70 ⁰ С en un bol, dissoleu-hi 2 culleradetes de sal i submergeix el caviar a la salmorra.
2. Remeneu intensament el caviar a la salmorra amb una forquilla, esquinçant i separant les pel·lícules.
3. Bateu la massa amb un batedor, traient periòdicament els flocs adherents.
4. Filtreu la massa per un colador fi, esbandiu-la i traieu la resta de pel·lícules.

Segona via

1. Fregueu el caviar per un ratllador. La majoria de les pel·lícules hi romandran. No premeu amb força per evitar danyar els ous.
2. Esbandiu i filtreu com en el primer cas.
3. Podeu començar a salar.

Com netejar el caviar de les pel·lícules - vídeo

Truita congelada

Si el peix està congelat, traieu-ne la pell abans de descongelar-lo. És més fàcil fer-ho amb una canal congelada. Per fer-ho, aboqueu-hi aigua bullent, armada amb alicates, agafeu la vora de la pell i traieu-la amb una mitja. Després descongeleu el peix i talleu-lo com de costum.

Vídeo sobre com treure ràpidament la pell de les truites congelades

La truita es pot cuinar sencera

La necessitat de netejar el peix no és un motiu per rebutjar un plat tan saludable i saborós. Ara ja saps simplificar aquest treball, no massa agradable, per a tu mateix i el retorn del teu marit amb la captura no et farà malbé l’ànim. I que no només tingueu un dia de peix el dijous.