Sterlet: Com Pelar, Tallar I Destripar Fresc O Congelat + Vídeo

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Com netejar i carnisser esterlet a casa

El peix és un producte valuós i únic que s’utilitza per preparar plats de diferents cuines del món. Entre els representants del medi aquàtic, des de l’època tsarista, s’ha destacat merescudament el propietari de carn sana, a més d’un sabor meravellós de carn, esterlet. Fins i tot a la cort de Pere I es va crear un viver per a la cria d’estèrlits, que es servia exclusivament a la taula reial. Des d’aquella època fins a l’actualitat, l’interès per aquest peix no s’ha assecat. Els plats elaborats amb esterlet esdevindran una excel·lent delícia tant a la taula festiva com a la taula "diària", i també sorprendran agradablement als familiars i als convidats. Per tant, és molt important saber netejar adequadament aquest "valuós" peix i com carnisser-lo sense dificultats.

Contingut

• 1 Característiques i valor nutricional
• 2 Com netejar adequadament a casa

• 3 Com destripar un esterlet

  • 3.1 Treure el xup-xup per la cua
  • 3.2 Eliminació del vizig de dos talls: al cap i a la cua

• 4 Esterlet de tall

  • 4.1 Tallar esterlet en filets

    4.1.1 Vídeo: com netejar els peixos de la família dels esturions

  • 4.2 Neteja i tall de peix congelat

    4.2.1 Vídeo: com netejar esterlet congelat

  • 4.3 Característiques de la preparació de l'esterlet per a farciment

Característiques i valor nutricional

L'esterlet és un peix comercial del gènere d'esturió. És capritxós pel seu hàbitat i és una mena d’indicador de la puresa de l’aigua: l’esterlet no viu en aigües contaminades i pobres en oxigen.

Sterlet és un magatzem d’àcids grassos i aminoàcids, minerals i vitamines

L’esterlet es reconeix fàcilment pel nas llarg i prim, que sobresurt fortament cap endavant. Té una pell dura, semblant al paper de vidre, coberta amb escuts ossis, popularment anomenats insectes. L’esterlet no té vèrtebres i, per tant, ossos. El cartílag és un substitut de les vèrtebres. Una característica de l’esterlet és la presència d’un acord, que més sovint s’anomena viziga. Es tracta d’una vena blanca que recorre tota la longitud de la columna cartilaginosa de l’esterlet. En tallar peixos, s’ha d’eliminar el visiguet, ja que dins de les 3-4 hores posteriors a la mort de l’esterlet, agafa verins.

L’esterleta, juntament amb altres esturions, és un magatzem d’àcids grassos i aminoàcids, minerals i vitamines, que té un efecte positiu sobre el cervell i el cor humans, prevé l’aterosclerosi i l’oclusió vascular. Es recomana utilitzar Sterlet per a persones propenses a depressió, estrès freqüent i estrès mental.

Com netejar correctament a casa

Si l'esterlet que cal netejar és viu, col·loqueu-lo al congelador durant una hora, "dormint-lo".

1. Col·loquem el peix en un recipient de la mida adequada i hi aboquem aigua bullent: traiem el moc que cobreix la pell i també accelerem i facilitem el procés de neteja.

   

   Aboqueu aigua bullent sobre l'esterlet

2. Amb un ganivet esmolat, talleu els "insectes" a la part posterior del peix. Treballeu amb un ganivet allunyat de vosaltres per evitar lesions.

   

   Talla els "errors" principals

3. Netegem els "insectes" situats als costats del peix, com la coberta escamosa d'un peix normal, des de la cua cap al cap.

   

   Eliminació d'errors laterals

Com destripar una esterlet

1. Posem la carcassa amb l’esquena sobre una taula de tallar i amb un ganivet fem un tall longitudinal al ventre del cap a la cua.

   

   Tallar la panxa

2. Traiem la part interior. Si hi ha caviar, el posem per separat per salar-lo: el caviar negre de tots els peixos d’esturió és reconegut com una delícia a tot el món. Intenteu no danyar la vesícula biliar; si el seu contingut arriba a la carn, tindrà un gust amarg.

   

   Eliminació de la part interior de l'esterlet

3. Tallem el cap del peix.

   

   Tallem el cap del peix

4. Tallem la cua del peix, mentre tallem l’espina cartilaginosa.

   

   Tallant la cua d’un peix

5. Des del costat de la incisió al capdavant, fem un tir al visig. És de color blanc i es veu clarament, ho traiem amb cura.

   

   Eliminació del vizig esterlet

Visigu es pot eliminar d’altres maneres. A continuació es mostren formes alternatives d’eliminar un visig. Potser us resultaran més convenients.

Traient el xup-xup per la cua

1. Tallem la cua: a l’interior de la columna vertebral cartilaginosa es veu clarament el setge.

2. Tirem el vizig amb un ganivet o una agulla gran.

   

   Posem un vizig

3. Traiem el visig sense problemes; per facilitar la realització del procediment, podeu utilitzar les tenalles.

Eliminació del visig de dues incisions: al cap i a la cua

1. Eliminem els coàguls de sang del cartílag vertebral esbandint bé l’interior de la canal amb aigua.
2. Fem dos talls al cap i a la cua del peix dins de la carcassa al cartílag vertebral.

3. Eliminem amb cura el vizig: procureu no danyar-lo, ja que és verinós el contingut interior del vizig. En cas de trencament, esbandiu bé la carn amb aigua.

   

   Traiem amb cura el vizigu

Esterlet carnisser

1. Tallem les aletes amb un ganivet afilat o unes tisores culinàries. El moviment del ganivet hauria d’estar allunyat de vosaltres per evitar tallar-los.

2. Si cuinem tota l’esterlet, traieu les brànquies. En cas contrari, ens tallem el cap.

   

   Tallar les aletes amb un ganivet afilat o unes tisores culinàries

3. Si cal, talleu la canal a porcions.

   

   Tallem la canal a porcions

Filet d’esterlet

Els filets d’esterlet s’utilitzen per preparar plats individuals.

1. Feu talls longitudinals al llarg de la carena cartilaginosa dins de la carcassa i traieu-la.

   

   Eliminació de la cresta cartilaginosa

2. Talleu la carcassa aplanada en dues parts.

   

   Tallem la carcassa en dues parts

Vídeo: com netejar els peixos de la família dels esturions

Neteja i tall de peix congelat

En alguns casos, l'esterlet es neteja i es talla sense descongelar, per exemple, per fer llesques a rodanxes, però per a algú aquest mètode de neteja de peix és simplement el més convenient.

1. Tallem el cap, si en el futur es farà servir per cuinar, traiem les brànquies.

   

   Tallar el cap de l’esterlet

2. Agafem la carcassa per la cua i la recolzem contra la superfície de tall amb el punt de tall.

   

   Empenyem la canal amb un tall a la superfície de tall

3. Tallar les espines superiors agafant una petita tira de cuir.

   

   Tallar les espines superiors

4. Tallem la pell a la cua i per tires la traiem de dalt a baix al voltant de tota la carcassa.

   

   Escorxant peixos

5. Fem una incisió longitudinal al ventre de la canal.

   

   Tallem la panxa de l’esterlet

6. Traiem la part interior i esbandim la canal.

   

   Eliminació de la part interior dels peixos

7. Eliminem el vizig mitjançant un dels mètodes descrits anteriorment.

Vídeo: com netejar esterlet congelat

Esterlet per cuinar es pot utilitzar amb o sense pell. Si el peix es cou al forn sencer, la pell i el cap no s’eliminen per l’estètica de l’aspecte.

Característiques de la preparació de l’esterlet per a farciment

És important preservar la integritat de la pell, inclosa la part dorsal, per tant no tallem els insectes

1. Col·loqueu la carcassa en aigua bullent durant 3-4 minuts; la pell començarà a aclarir-se i reduir-se, per dir-ho així.
2. Apretem una mica cada "error" i el girem al voltant de l'eix; es poden eliminar fàcilment.

3. Tallem la pell al llarg del cap i la retirem suaument amb una "mitja" cap a la cua.

   

   Eliminació de la pell de l’esterlet

4. A l’hora d’escollir un esterlet, parar atenció a la coberta exterior: la presència de ferides i contusions indica el perill d’aquests peixos, ja que les zones danyades poden ser focus infecciosos.
5. En netejar esterilitzats, utilitzeu guants de treball per no ferir-vos les mans a espines afilades.
6. Podeu utilitzar sal per eliminar mocs de la superfície del peix: fregueu la pell amb sal i renteu la canal amb aigua.

Seguint les normes per netejar i tallar esterletes, podeu fer front a aquesta tasca fàcilment i ràpidament. Que els exquisits plats elaborats amb aquest peix reial us delectin a vosaltres i als vostres éssers estimats.