Com Tallar I Pelar L'arengada Dels Ossos A Casa + Vídeo

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Com tallar i pelar arengades lleugerament salades o crues

L’arengada ha estat el peix més popular a les nostres taules des de fa moltes dècades, tant els dies festius com els dies laborables. Es pot servir en qualsevol forma: filet laminat amb ceba i mantega, o en amanides, per exemple, en el tradicional "arenque sota un abric de pell". És cert que a tothom no li agrada tallar l’arengada; es creu que es tracta d’un exercici difícil i minuciós. T’explicarem diverses maneres efectives i senzilles de tallar l’areng, i aquesta tasca ja no t’espantarà.

Contingut

• 1 Preparació per al tall
• 2 Manera tradicional

• 3 Netejar la carcassa dels ossos de diferents maneres

  • 3.1 Sobre filets
  • 3.2 Neteja d'un cop
  • 3.3 Mètode de cisalla de perforació
  • 3.4 Una altra forma fàcil
• 4 Vídeo: arengades de tall ràpid

Preparació per al tall

Els experts recomanen comprar una arengada sencera i sense tallar. D'aquesta manera podeu comprovar-ne fàcilment la qualitat. Normalment es presta atenció a les brànquies i als ulls.

1. El color de les brànquies ha de ser de color vermell fosc. Un color més fosc indica que l’arengada ja és ranci i no és apte per al menjar. Un altre signe de frescor és que les brànquies són resistents i no es desfan.
2. Els ulls del peix no haurien d’estar ennuvolats ni caure de les seves òrbites.

Presteu també atenció a l’olor. No hi hauria d’haver impureses foranes (per exemple, amargor o podridura). Per evitar errors, compreu només arengades fresques o lleugerament salades. Com més picant és l’ambaixador, més probable és que el fabricant hi amagui olors desagradables.

No hi ha d’haver taques, talls ni forats a les cobertes de l’areng fresc o lleugerament salat d’alta qualitat. Després de trencar la integritat de la pell, es produeixen processos oxidatius a l’interior de la canal, que són invisibles des de l’exterior i el peix comença a deteriorar-se ràpidament.

És millor comprar carcasses senceres d’areng per controlar-ne la qualitat

Per tant, l’arengada s’ha comprat i cal començar a tallar. Per fer-ho, necessitareu:

• taula de tallar;
• ganivet afilat;
• pinces o pinces per eliminar ossos petits;
• bosses de cel·lofà per a residus.

Serà millor si teniu un tauler separat per tallar arengades fresques o lleugerament salades. El fet és que aquest peix té una olor persistent i corrosiva difícil de rentar d’una superfície de fusta. Podeu posar un full de cartró, paper o un tovalló gruixut al tauler (això és encara més convenient per netejar els residus). Però no publiqueu el diari en cap cas. La tinta d’impressió definitivament entrarà a l’estómac juntament amb l’arengada, i això és perjudicial per al cos.

També és aconsellable tenir un ganivet separat. És bo si teniu un joc de ganivets, entre els quals hi ha un ganivet especial per tallar peixos.

Si teniu ungles llargues, podeu eliminar fàcilment els ossos petits de la canal. Si no, armeu-vos amb pinces o pinces per a celles.

Manera tradicional

1. Col·loqueu el peix sobre una taula de tallar folrada amb paper o tovalló. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar el cap.

   

   Tallar el cap d'arengada

2. A continuació, talla la cua.

   

   Després, separeu la cua

3. Agafeu l'arengada per l'aleta superior. Talleu-lo amb cura.

   

   Tallar l'aleta dorsal

4. Torneu a col·locar l’arengada. Introduïu el ganivet al ventre i, començant per la cua, talleu-lo amb cura.

   

   Tallar la panxa

5. Ara podeu treure fàcilment l’interior ajudant-vos amb un ganivet. Pot haver-hi llet o caviar a l’interior de la canal. A molts els encanta aquests productes: es poden menjar simplement amb pa o es pot cuinar algun plat original, per exemple, el paté. En qualsevol cas, traieu a fons els intestins de la llet i del caviar.

   

   Traieu les entranyes mentre us ajudeu amb un ganivet

6. Assegureu-vos de treure les aletes inferiors del ventre de l’arengada. Per fer-ho, poseu el peix al seu costat i talleu tires de mig centímetre d’amplada a tota la longitud de l’abdomen. Tallat per l'interior, per les dues cares.

   

   Traieu les aletes inferiors

7. Peleu l’interior de la canal de la pel·lícula negra. Esbandiu bé amb aigua freda corrent (no calenta ni calenta).

   

   Esbandiu les arengades amb aigua corrent freda

8. Col·loqueu l'arengada en un plat o tauler amb l'esquena cap amunt. Feu una depressió amb el polze esquerre on s’ha tallat l’aleta. Desplaceu-vos amb un lleuger esforç cap a la part superior de la canal, tallant la pell, i després cap a la part inferior, fins a la vora, estrictament al centre. La part posterior es dividirà en dues meitats ordenades.

   

   Dividiu l'esquena en dues meitats

9. Col·loqueu l’arengada cap enrere amb l’esquena cap amunt. Agafeu la vora de la pell del costat de la cua i estireu-la suaument cap a vosaltres perquè no es trenqui, sinó que es desprengui completament.

   

   Peleu un costat

10. Repetiu per l’altre costat del peix.

    

    Repetiu per l'altre costat

Fet! L’arengada està pelada i la podeu servir a taula.

Netejar les canals dels ossos de diferents maneres

Simplement podeu tallar les arengades pelades a rodanxes, disposar-les en un plat i servir-les tal qual. Però és millor prendre una mica de temps i treure tots els ossos de la canal. Hi ha alguns mètodes senzills que ho faran ràpid i fàcil.

Sobre filet

1. Agafeu la carcassa preparada i comenceu a separar la carena. Separeu una mica de carn a prop de la cua per obtenir una adherència còmoda. Agafeu-lo i, mantenint la resta de la canal a la placa amb la mà lliure, estireu suaument cap amunt amb un moviment cap endavant. Els ossos sortiran gradualment de la carn d'arengada. Com més fresc sigui el peix, més fàcil serà la separació dels ossos.
2. Volteu la carcassa cap a l’altre costat, amb la carena cap amunt. Amb els mateixos moviments, estireu la columna vertebral juntament amb els ossos.
3. Començant per la part superior, seleccioneu els ossos i les pel·lícules negres restants des de l'interior del filet, i així fins a la cua.

D’aquesta manera podeu preparar filets d’arengades per a amanides, especialment per a l’estimada “Arengada sota un abric de pell”. Tot el que heu de fer és tallar la carn a trossos adequats.

L’arengada crua es pot pelar de la mateixa manera. És cert, això serà una mica més difícil: l'ambaixador suavitza lleugerament la carn i permet que es desprengui més fàcilment de l'os

Neteja d’un cop

Per a aquest mètode, prepareu primer la canal: traieu les aletes, la pell i les entranyes.

Agafeu la cua de l'arengada amb les dues mans. El seu costat estarà dirigit cap a tu. Esquinça lleugerament la cua amb les mans, estenent-les lleugerament. Mantingueu l'arengada molt fort, en cas contrari us relliscarà dels dits.

Agafant la carcassa davant vostre amb les dues mans, "gireu-la" cap a vosaltres de manera que l'arengada faci un cercle al voltant de la seva pròpia cua.

Ara talla el peix amb un sol moviment, estenent ràpidament els braços cap als costats. Si tot es fa correctament, en una mà hi haurà una esquena amb una carena i, en l’altra, dues franges de ventre. Ara queda separar l’esquena dels ossos.

El filet d'arengada es pot utilitzar per a amanides, per exemple, l'arengada sota un abric de pell

És millor no fer aquest truc amb arengades crues fresques. És poc probable que sigui possible treure la carn dels ossos sense danyar el filet. Però si voleu preparar filets per a "arengades sota un abric de pell" o altres plats de peix similars d'aquesta manera, el mètode és bastant adequat; igualment, caldrà tallar la carn a trossos petits.

Mètode de perforació

Aquest mètode no elimina completament els ossos dels filets, però també és força senzill.

1. Escúter el peix, tallar les aletes i treure la pell. Esbandiu bé sota aigua corrent. A continuació, feu un tall a la part posterior de la canal. Preneu-lo a les mans de manera que els dits del palmell de l'interior quedin dins de l'abdomen i el polze estigui a la incisió dorsal.
2. Premeu els dits i separeu part del filet de la carena amb un moviment d’empenta. Continueu fent això fins que la meitat del filet estigui completament separada. Si seguiu el procés amb cura i cura, la majoria dels ossos romandran a la carena.
3. Feu el mateix amb la segona meitat, però ara manteniu la carena amb una mà i feu un moviment d’empenta amb l’altra.

Aquest mètode també s’aplica perfectament a l’areng fresc i ben descongelat.

Una altra forma fàcil

Col·loqueu el polze a l'aleta dorsal de 2-3 cm de profunditat. Mou-lo amb cura cap a la cua, dividint la carcassa d'arengada fresca o lleugerament salada per la meitat.

Agafeu el filet solt a la cua i estireu cap al cap. Quan separeu la meitat, passeu a l’altra. Feu lliscar el dit per sota de la carena i separeu la cua del filet. Estireu la cresta dels peixos. Ara només cal treure els ossos dels filets.

Vídeo: arengades de tall ràpid

youtube.com/watch?v=n8vubVpKS3c

Us hem explicat algunes maneres d’eliminar els ossos de l’arengada. Segur que teniu el vostre propi mètode provat que utilitzeu constantment. Expliqueu-nos-ho als comentaris. Bona gana i comoditat a casa vostra!