Com Netejar Correctament Un Esturió I Tallar-lo A Casa + Vídeo

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Com netejar adequadament un esturió i un carnisser a casa

El peix és un producte valuós i únic que s’utilitza per preparar plats de diferents cuines del món. Entre els representants del medi aquàtic es destaca merescudament el propietari de carn sana i amb un gust excel·lent: l’esturió. Els plats fets d’esturió esdevindran un punt destacat de qualsevol taula, sorprenent agradablement els familiars i els convidats. En la majoria dels casos, no es neteja i no serà difícil carnisser aquest peix rei.

Característiques i valor de l'esturió

L’esturió és un dels peixos més antics del planeta, habitat al medi aquàtic fins i tot en temps dels dinosaures. L’esturió es considera amb raó el peix rei, la seva carn saborosa i tendra és un magatzem de greixos i aminoàcids, minerals i vitamines, que té un efecte positiu sobre el cervell humà i l’activitat cardíaca i garanteix la prevenció de l’aterosclerosi.

peix saborós i sa

L'esturió té una pell dura i semblant a un paper de vidre coberta amb escuts d'ossos, popularment anomenats "insectes". L’esturió no té vèrtebres i, per tant, ossos. El cartílag és un substitut de les vèrtebres. Una característica de l’esturió és la presència d’un acord, que més sovint s’anomena viziga. Es tracta d’una vena blanca que recorre tota la longitud de la columna vertebral cartilaginosa de l’esturió. Quan es tallen peixos, s’ha d’eliminar el vizigu, ja que dins de les 3-4 hores posteriors a la mort de l’esturió recull els verins.

En netejar i tallar l’esturió, s’han d’observar normes separades.

Com netejar l’esturió

Abans de netejar-lo, es deixa descongelar l’esturió de gelats a l’aire a temperatura ambient i, si el peix que s’ha de netejar és viu, poseu-lo al congelador durant una hora i, per tant, el feu “dormir”.

1. Col·loquem el peix en un recipient de la mida adequada i hi aboquem aigua bullent: traiem el moc que cobreix la pell i també accelerem i facilitem el procés de neteja.

   

   Aboqueu aigua bullent

2. Amb un ganivet esmolat, talleu els "insectes" a la part posterior del peix.

   

   Talla els "errors" principals

3. Netegem els "insectes" situats als costats del peix com una coberta escamosa d'un peix normal, des de la cua cap al cap.

   

   Eliminació d'errors laterals

Evisceració de canals

1. Posem la carcassa amb l’esquena sobre una taula de tallar i amb un ganivet fem un tall longitudinal al ventre del cap a la cua.

2. Traiem la part interior. Si hi ha caviar, el posem per separat per salar-lo: el caviar d’esturió negre és reconegut com una delícia a tot el món. Intenteu no danyar la vesícula biliar; si el seu contingut arriba a la carn, tindrà un gust amarg. En cas de trencament de la bufeta, escampeu el lloc biliar amb sal i raspeu-lo amb un ganivet.

   

   Eliminació de l’interior

3. Eliminem els coàguls de sang del cartílag vertebral esbandint bé l’interior de la canal amb aigua.
4. Fem dos talls al cap i a la cua del peix dins de la carcassa al cartílag vertebral.

5. Traieu suaument el vizig: és blanc i clarament visible. Al mateix temps, intenteu no danyar-lo, ja que és verinós el contingut interior del vizigi. En cas de trencament, esbandiu bé la carn amb aigua.

   

   Eliminació del vizig

Visigu es pot eliminar d’una altra manera sense danyar la canal:

• tallar la cua: a l'interior de la columna vertebral cartilaginosa, es veu clarament el crit;

• aixecem el vizig amb un ganivet o una agulla gran;

  

  Posem un vizig

• traieu el visig sense problemes; per fer la comoditat de realitzar el procediment, podeu utilitzar les tenalles.

  

  Eliminació del vizig

Quan s’ha de tallar l’esturió en capes

1. Tallem les aletes amb un ganivet afilat o unes tisores culinàries. El moviment del ganivet hauria d’estar allunyat de vosaltres per evitar tallar-los.
2. Si cuinem l’esturió sencer, traieu les brànquies. En cas contrari, ens tallem el cap.
3. Si cal, enguixem la carcassa: la posem en una taula de tallar amb l'esquena cap amunt i, des del cap, la tallem en la direcció longitudinal en meitats, anomenades baules. La línia d'incisió durant el revestiment hauria de passar estrictament al mig de la capa de greix del cartílag vertebral; si no es compleix aquesta regla, la forma dels enllaços serà incorrecta i apareixeran residus innecessaris. Tallem cada enllaç en el nombre requerit de porcions.

Molts pescadors i mestresses de casa d’èxit fan un vídeo, mostrant clarament que kadom pot netejar l’esturió a casa. Aquí en teniu un.

Com netejar un esturió - vídeo

En alguns casos, l’esturió es neteja i es carrega sense glaçar, per exemple, per fer pa tallat a rodanxes, però per a algú aquest mètode de neteja del peix és simplement el més convenient.

Neteja d’una canal congelada

1. Tallem el cap, si en el futur es farà servir per cuinar, traiem les brànquies.

   

   Tallar-se el cap

2. Agafem la carcassa per la cua i la recolzem contra la superfície de tall amb el punt de tall.

   

   Empenyem la canal amb un tall a la superfície de tall

3. Tallar les espines superiors agafant una petita tira de cuir.

   

   Tallar les espines superiors

4. Tallem la pell a la cua i per tires la traiem de dalt a baix al voltant de tota la carcassa.

   

   Carcassa pelada

5. Fem una incisió longitudinal al ventre de la canal.

   

   Arrencant el ventre

6. Traiem la part interior i esbandim la canal.
7. Eliminem el vizig mitjançant un dels mètodes descrits anteriorment.

Vídeo: com netejar els peixos d'esturió congelats

L’esturió per cuinar es pot utilitzar amb o sense pell. Si el peix es cou al forn sencer, la pell i el cap no s’eliminen per l’estètica de l’aspecte. Si decidiu omplir l’esturió, heu de preparar adequadament els ingredients.

Característiques de la preparació del peix per al farciment

És important preservar la integritat de la pell, inclosa la part dorsal, per tant no tallem els insectes.

1. Col·loqueu la carcassa en aigua bullent durant 3-4 minuts; la pell començarà a aclarir-se i reduir-se, per dir-ho així.
2. Apretem una mica cada "error" i el girem al voltant de l'eix; es poden eliminar fàcilment.

3. Tallem la pell al llarg del cap i la retirem suaument amb una "mitja" cap a la cua.

   

   Eliminació de la pell

I, finalment, alguns consells:

• A l’hora d’escollir un esturió, parar atenció a la coberta exterior: la presència de ferides i contusions indiquen el perill d’aquests peixos, ja que els llocs danyats poden ser focus infecciosos.
• En netejar l’esturió, utilitzeu guants de treball per no ferir-vos les mans a espines afilades.
• Podeu utilitzar sal per eliminar mocs de la superfície del peix: fregueu la pell amb sal i renteu la canal amb aigua.

Seguint les regles per netejar i tallar l’esturió, podeu fer front a aquesta tasca fàcilment i ràpidament. Que els exquisits plats elaborats amb aquest peix reial us delectin a vosaltres i als vostres éssers estimats.