Com Netejar I Tallar La Carpa A Casa + Vídeo

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-17 22:30

Netegem i tallem les carpes a casa

Netejar i tallar la carpa és un procés senzill, tot i que desagradable. Però després de convertir la “captura fresca” en una obra mestra culinària que farà les delícies de la família, ja no us molestarà la presència d’escates, sang i vísceres en el procés de treballar en un plat de peix molt sa i increïblement saborós.

Contingut

• 1 Característiques i valor de la carpa

  • 1.1 Espècies de carpes - galeria
  • 1.2 Consells per triar peixos de qualitat

• 2 Neteja i tall de carpes

  • 2.1 Què necessiteu per treballar

  • 2.2 Instruccions pas a pas per netejar, destripar, tallar carpes

    2.2.1 Com pelar la carpa sencera - galeria

  • 2.3 Com tallar el peix en filets
  • 2.4 L’art de tallar carpes - vídeo

Característiques i valor de la carpa

La carpa és una espècie de peixos de cria artificial, el progenitor de la qual és la carpa. La paraula "carpa" prové de la llengua grega i es tradueix com a fruita. I per una bona raó: una femella dóna fins a 1,5 milions d’ous. Els xinesos van ser els primers a criar carpes domesticades. Els historiadors creuen que aquest peix va començar a utilitzar-se com a aliment ja al 1000 aC. e. Els plats de carpes s’han convertit en una delícia preferida pels emperadors xinesos. Més tard, es van començar a criar peixos a altres països d'Àsia i Europa.

La carn de carpa té enormes beneficis per al cos. És molt delicat i de gust dolç. El contingut en greixos dels teixits musculars dels peixos és inferior al de la carn magra de boví, que és important per a les persones amb una dieta baixa en greixos, així com per a nens i esportistes. La carpa és una font de nutrients, proteïnes i àcids grassos omega-3 importants. Aquests àcids insaturats tenen un efecte positiu sobre la funció cardíaca i ajuden a prevenir malalties cardiovasculars. Una altra característica de la carpa és la seva fàcil digestibilitat, a causa de l’estructura especial de les fibres musculars.

Es necessiten tres o quatre anys per cultivar carpa en embassaments artificials. Els nens de tres anys arriben a pesar uns 2 kg i els de quatre anys pesen més de 2,5 kg.

La carpa és una forma domesticada de carpa

Varietats de carpa - galeria

Les carpes nues no tenen absolutament escates

Una característica de la carpa mirall és la disposició de grans escates brillants al llarg de la part posterior

El cos d’una carpa comuna està completament cobert d’escates de mida mitjana

Consells per triar peixos de qualitat

1. Les carpes fresques són més fàcils de netejar. Si compres peix en una botiga o mercat, intenta aconseguir-lo de l'aquari. Podeu matar-lo amb un fort cop al cap en un punt situat lleugerament per sobre del nivell dels ulls, o simplement tallant el cap (si no cuineu tota la carpa). Hi ha una manera més humana de matar els peixos: poseu-los al congelador durant una hora i s’adormirà.
2. Si no teniu l'oportunitat de comprar peix viu, és millor triar peix fresc i fresc, ja que el peix congelat perd una gran quantitat de minerals durant la descongelació. Quan compreu peix fresc, busqueu un exemplar sense cap. Només així podeu estar segurs de la seva frescor.
3. Abans de comprar, mireu el peix als ulls: els frescos haurien de ser brillants, lleugerament humits i bombats.
4. Assegureu-vos de comprovar les brànquies i optar per un exemplar amb brànquies netes, brillants i vermelles.
5. El cos del peix fresc és força elàstic, sense floració blanca ni escorces seques, i la cua ha de penjar lliurement del palmell.
6. Quan aneu a comprar carpes congelades, busqueu la cobertura. Si el peix ha estat congelat i emmagatzemat adequadament en totes les condicions necessàries, l’esmalt ha de ser uniforme, sense presència d’esquerdes. Si la carpa estava congelada per congelació seca, la carcassa hauria de ser llisa i ferma, sense presència de gel.

El millor és descongelar el peix congelat a l’aigua a temperatura ambient. Per reduir la pèrdua de minerals durant la descongelació, afegiu sal de taula a l’aigua (7-10 g per 1 litre d’aigua).

Els ulls dels peixos frescos haurien de ser protuberants i lleugerament humits, i la canal hauria de ser ferma, sense floració blanca ni crostes seques.

Neteja i tall de carpes

Actualment, s’han inventat un gran nombre de receptes per cuinar carpes. Es cou al forn amb una guarnició de verdures, patates i cereals, a més de bullir-ho amb espècies, farcit de diverses maneres i simplement fregir-lo amb oli vegetal fins que quedi cruixent. Als prestatges de les botigues hi podeu trobar peixos congelats, filets i productes semielaborats confeccionats. Però obteniu el màxim benefici de la carpa fresca o viva. No tingueu por de la propera molèstia de tallar peixos. Després d’haver dominat algunes regles simples, podeu convertir fàcilment una carpa viva en una obra mestra culinària.

Les carpes comunes i les carpes mirall es solen trobar a la venda. Aquest últim és una mica més fàcil de netejar, ja que les seves escates són grans i no estan ben pressionades entre si. Haureu de jugar amb carpes normals més temps.

Què necessiteu per treballar

Per a una neteja i tall adequats i fàcils del peix, necessitareu eines:

• un ganivet afilat per tallar peixos;
• tisores de peix;
• raspador de peix, podeu utilitzar una cullera.

Per facilitar el procés de neteja i tall de carpes, compreu les eines necessàries: a - un ganivet afilat, b - tisores, c - raspadors

També heu de preparar:

• una bossa de plàstic o galleda per a ossos i altres deixalles;
• paper gruixut o diari;
• guants de treball.

Instruccions pas a pas per a la neteja, l’evacuació i el tall de carpes

1. Cobriu la taula amb paper pesat o paper de diari. El paper absorbirà el líquid que deixarà anar el peix durant el tall i evitarà la contaminació del lloc de treball. Algunes mestresses de casa prefereixen netejar i tallar el peix directament a la pica, ja que prèviament havien tancat el desguàs amb una malla especial de silicona o metall.

   

   Algunes mestresses de casa netegen i tallen peixos a la pica

2. Utilitzeu guants de treball.

   

   Utilitzeu guants de treball per evitar que el peix se us rellisqui de les mans.

3. Si no necessiteu les aletes per cuinar el plat, utilitzeu unes tisores de cuina per tallar-les. Això ajudarà a evitar punxades doloroses mentre es treballa.

4. Premeu el peix a la zona del cap o de la cua i amb un raspador i, si hi falta un ganivet o una cullera, traieu les escates primer en diagonal de l’abdomen a l’esquena i només després de la cua al cap.. Els moviments han de ser curts, intenteu posar-vos sota les escates, empenyent-los cap amunt. No us preocupeu si queden algunes escates al peix. És, per descomptat, insípida, però tampoc no perjudicarà la vostra salut.

   

   Traieu les escates amb un rascador

5. Per eliminar tota la pell, des del costat del ventre, talleu-la al voltant de les brànquies fins a l'os vertebral, trenqueu l'os cap amunt. Traieu amb cura les mànigues del ventre a través de la incisió. A continuació, passeu la vora del ganivet sota la pell i comenceu a treure-la amb una mitja, separant la pell de la carcassa amb els dits. Quan arribeu a les aletes, talleu-les per dins amb unes tisores afilades. Abans d'arribar a 1,5-2 cm fins a l'aleta de la cua, retalleu la cua des de l'interior.

6. Si no és necessari pelar-se, feu un tall superficial a la part inferior de la canal prop de l'aleta i talleu-lo al llarg del ventre, aturant-vos a la base del cap. Traieu l’interior amb precaució de no aixafar la vesícula biliar, en cas contrari la carn de peix s’amargarà. Si no vau mantenir intacta la vesícula biliar i vessar la bilis sobre la carcassa, fregueu-la immediatament des de l'interior amb sal i, a continuació, esbandiu-la amb aigua freda.

   

   Talleu la carcassa al llarg del ventre i traieu-ne les entranyes

7. Traieu la pel·lícula marró de l'interior de l'abdomen i, segons el mètode de preparació del futur plat, traieu o deixeu el cap. Aquesta part de la carpa es considera molt saborosa i s’ha de deixar de banda. Si deixeu el cap, traieu-ne les brànquies i els ulls.

   

   Traieu el cap o traieu-ne les brànquies

8. Si voleu desfer-se de nombrosos ossos petits, traieu l’aleta dorsal tirant-la de la cua fins al cap del peix.
9. Esbandiu bé el peix amb aigua fresca corrent per dins i per fora.

Com pelar carpa sencera - galeria

Des del costat de l’abdomen es fa una incisió transversal al llarg del cap fins a l’os vertebral

Després de fer la incisió sota la pell, podeu començar a treure-la amb una mitja

El cap de la carpa ha de romandre sobre la pell

Per eliminar tota la pell, es tallen la cua i les aletes de la carpa amb un ganivet afilat des de l’interior.

Com tallar el peix en filets

Quan es talla la carpa en filets, cal separar la carn de les seves parts no comestibles: pell, columna vertebral, ossos. Per fer-ho, no cal preintestinar i netejar el peix de les escates.

1. Utilitzeu un ganivet filet afilat per tallar al llarg de les brànquies del peix fins a la columna vertebral, però no tallar-les.

   

   Per tallar la carpa en filets, cal fer una incisió al llarg de les brànquies dels peixos

2. Amb l’extrem afilat d’un ganivet, talleu-lo des del costat de l’aleta dorsal al llarg de la vèrtebra fins al cap. Dirigeix-lo fins que connecti amb l’original.

   

   Es fa una incisió des del costat de l'aleta dorsal abans de la incisió al llarg de les brànquies.

3. Talleu la carcassa de peix a la cua amb un ganivet. Quan arribeu a l’anus, traieu la carcassa i talleu el filet de la cua.

   

   A la part de la cua, cal tallar la carpa amb un ganivet

4. Aixequeu el filet del costat de l'aleta dorsal i, intentant obviar les costelles del peix, separeu-ne la carn. Utilitzeu un ganivet filet afilat i el procediment no semblarà tediós.

   

   A l’hora de separar la carn, no cal tallar les costelles: han de romandre a la carena.

5. Quan arribeu al ventre, talleu la part superior del filet. Hauríeu d’acabar amb dos trossos de peix. Una peça es desossarà i l’altra encara s’ha de processar. Gireu el peix cap a l’altre costat i traieu els filets de la segona part del peix.

   

   Els filets s’han d’eliminar primer per un costat i després per l’altre

6. Col·loqueu els filets amb la pell cap avall sobre una taula de tallar, premeu amb la mà cap avall i talleu-ne la pell pel mig.

   

   Fem una incisió al mig del peix fins a la pell per eliminar-lo

7. Per treure el filet, passeu per la cua amb un ganivet i separeu-lo primer d’una meitat i després de l’altra. Cal fer el mateix amb la segona meitat de la canal.

   

   Després de separar la carn de la carpa dels ossos, cal eliminar la pell

8. Totes les restes després de filetejar la carpa us seran útils quan cuineu sopa de peix. No oblideu treure les vísceres i rentar bé els peixos sota aigua corrent.

L’art de tallar carpes - vídeo

Ara podeu diversificar fàcilment la dieta de la vostra família amb plats de carpa. Les instruccions descrites us ajudaran a netejar i tallar de forma ràpida i correcta molt saborosos i rics en nutrients.