Com Pelar Lota I Tallar-la A Casa + Vídeo

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Com pelar i tallar lota

Sovint se serveixen plats de brots en restaurants cars. El representant depredador de la família del bacallà té una carn tendra i saborosa, gairebé sense ossos. No obstant això, a la cuina casolana, les mestresses de casa poques vegades fan servir aquest peix: el sabor és desagradable. Això es deu al fet que poques persones coneixen les normes per netejar i eviscerar una canal. Però si ho desitgeu, el podeu netejar a casa. Per a això, és important conèixer alguns dels matisos del procediment.

Contingut

• 1 Quines són les característiques i el valor del llorbot

• 2 Com netejar i tallar lota a casa

  • 2.1 Què necessiteu per netejar i carnisser el peix a casa?
  • 2.2 Com carnisser el peix fresc
  • 2.3 Com carnisser un llotja congelada
• 3 Secrets de neteja i tall de lota

Quines són les característiques i el valor del llorbot

El bombó té un cos allargat amb un cap de serpentina, moltes dents petites i afilades i tres antenes. Una gruixuda capa de mucositat cobreix el cos del peix. El color oscil·la entre el verd clar, grisenc i l’oliva, amb taques marró fosc i ratlles a la part posterior.

L’abdomen és groguenc o blanquinós. Els individus joves es distingeixen per un color més fosc que els adults de la família. Les escates d'arbots són molt petites. Per això, hi ha l'opinió que aquest peix no té escates. A la part posterior i davant de la cua, hi ha aletes llargues i baixes, que pràcticament es fonen amb l’aleta caudal.

Lota és un habitant tant d’aigües dolces com de mar. Les varietats marines són menys valuoses que les d’aigua dolça. La carn s’assembla més a la de bacallà: densa i blanca. Però els filets més tendres i grassos s’obtenen dels habitants de les aigües fredes del nord. El fetge de peix es considera una delícia. Els interiors dels peixos depredadors també s’utilitzen per a la producció de gelatina i cola.

La carn de bony és un producte dietètic. El seu ús regular millora l’estat general d’una persona. Aquest peix es classifica com una valuosa font de vitamines liposolubles, iode, coure, zinc i manganès, i oligoelements útils.

El Lota és reconegut com una de les millors fonts de proteïnes naturals i un dipòsit d’aminoàcids essencials.

S'ha comprovat que el consum de carn d'arbots almenys un cop per setmana contribueix al desenvolupament de la intel·ligència, la parla i les habilitats espacials d'una persona. Prevé la probabilitat d’ictus o atac de cor.

S'ha d'incloure a la dieta de peixos i dones embarassades. El lota reforça el sistema immunitari durant la gestació.

El peix també és útil per als nadons:

• la carn accelera la maduració del cervell;
• té un efecte positiu sobre l’agudesa visual;
• augmenta la taxa de formació del sistema nerviós fetal.

Però també hi ha contraindicacions. En cas de càlculs renals, un augment del contingut de vitamina D o calci a la sang del cos i, si és al·lèrgic als peixos, està prohibit menjar llet.

Com netejar i tallar lota a casa

No hi ha dificultats a l'hora de netejar i carnisser una canal d'arbots. Hi ha dues maneres conegudes. L’única diferència entre ells és que en un d’ells és habitual treure la pell al principi de la neteja del peix, en l’altre, al final.

El que necessiteu per netejar i carnisser el peix a casa

Per tallar una canal de peix, necessitareu: sal gruixuda, un ganivet afilat, tisores, una tovallola, paper o una taula de tallar especial, alicates, pinces. Els dispositius senzills eliminaran la necessitat d’una neteja prolongada de la cuina.

També hi ha eines especials per pelar pells, clips i ganxos de peix. No obstant això, no cal buscar-los: es substituiran els dispositius familiars especials.

És millor agafar un ganivet de peix. Els resulta molt més còmode manejar, perquè està adaptat per tallar peixos.

És aconsellable prendre un tauler de vidre. És més fàcil netejar-lo d’una olor desagradable. Però, tot i així, és millor utilitzar-lo només per a peixos. Aleshores no sorgirà el problema de desfer-se’n. Si això no és possible, podeu fer servir un full de paper en lloc d’un tauler.

Amb les alicates, és més fàcil que les mestresses de casa agafin la pell relliscosa d’un peix rentat. És una bona idea fer servir alicates. Sostenen fermament la pell de llotja, cosa que facilita l’eliminació.

Amb l’ajut de sal gruixuda, és fàcil rentar el peix de la mucositat. La sal fina no farà front a aquesta tasca.

Avantatges i desavantatges de les eines de tallar peixos

Nom	Beneficis	desavantatges
Clips i ganxos	Dissenyat específicament per eliminar pells de llotja.	Inusual per a principiants, incòmode en condicions de camp.
Ganivet	Permet massacrar fàcilment la canal	Necessitareu una eina aguda i còmoda. No és fàcil treure de la punta petites escates adherides amb moc.
Taula de tallar	És convenient treballar amb peixos sobre una superfície plana.	És difícil eliminar l’olor a peix.
Paper	Protegeix el tauler i la taula de brutícia i olors, sense necessitat de rentar-los després de tallar-los.	No.
Pinces	Captura la pell, la pell. Ajuda a eliminar els ossos.	Es llisca de les mans amb falta d’experiència.
Alicates	Agafeu convenientment la pell i traieu-la del peix	Es necessitarà força, habilitat.
Tisores	Tallar les aletes sense esforç	No elimineu completament la carcassa de les aletes.
Sal	Evita que els peixos es llisquin de les mans, cosa que permet arreglar la canal. Alleujar fàcilment els llotins de moc.	Només es requereix sal grossa. El petit no és tan eficaç.

Com esculpir peix fresc

El procediment de tall comença amb l’eliminació del moc de la canal. Per fer-ho, fregueu el llombard amb sal i renteu el peix amb aigua tèbia

Es tallen les aletes. Per fer-ho, feu-hi petits talls i traieu-los amb força amb una tovallola. Les tisores no requereixen aquests esforços. Les aletes simplement es tallen amb elles.

Per sobre de les brànquies, a la part superior del cap del peix, es troba la unió del cos i la pell de lota. A banda i banda, la pell es perfora amb els dits. No sorgiran dificultats: deixa la carn en aquest lloc sense dificultats.

S'insereix un ganivet al forat resultant, la pell s'incisa per sobre de les brànquies i al voltant del cap.

Per a les incisions obtingudes, es recull la pell amb alicates o pinces i es retira amb un sol moviment, com una mitja. El més important és fixar de forma segura l’eina perquè la pell no rellisqui.

Neteja del peix. Fotos pas a pas

Sota l'aleta anal, a sota, es fa una incisió poc profunda a la base del cap. A través d’ella es trauen acuradament els interiors. No es pot fer cap moviment sobtat. Hi ha el risc de danyar la vesícula biliar. Llavors es malgasten tots els esforços: s’haurà de llençar el peix. És imprescindible eliminar la pel·lícula interior fent-la palanca amb la punta d’un ganivet. La canal es renta amb aigua fresca.

A continuació, es talla la tesha i se separa el fetge del peix del cap.

Tallar peix. Fotos pas a pas

Si teniu previst cuinar un filet de fetge o lletó, és millor utilitzar el segon mètode de preparació del peix, amb l’eliminació de la pell al final.

Sense treure la pell, es fa una incisió des de l’anus de la canal de peix fins al cap. Els interiors s’extreuen amb cura. La carcassa es talla en dues meitats. El cap no està separat.

De la meitat, a la qual està fixat el cap, se separa aquesta última. Els ossos es retallen amb un ganivet afilat o s’eliminen amb unes pinces.

Per eliminar els filets, es col·loca un llobot al seu costat. Es fa una incisió amb un ganivet al llarg de la columna vertebral des del cap fins a la cua. Aprofundiu-lo gradualment, fins al moment en què el ganivet es recolzi contra les costelles del peix. No es poden tallar.

La carn, tallada per la part frontal, s’eleva suaument tallant els filets de la cua. Es talla la carn amb un ganivet al llarg de la carena. A continuació, es gira el peix per filetjar l’altre costat.

Podeu destripar la canal i separar els filets després d’eliminar la pell, però hi ha un alt risc de danys al peritoneu. Aleshores, el procediment posterior serà més complicat.

Només es pelen els peixos grans sense grans esforços. El botó petit és més fàcil de salar, assecar o fumar.

Com tallar lota congelada

Si el peix està recentment congelat, també són adequats els mètodes anteriors.

Mètodes de tall professionals

Els pescadors experimentats aconsellen no pelar peixos congelats. Després de descongelar, n’hi ha prou amb esbandir la carcassa amb aigua freda, mentre es treu simultàniament la balança amb un ganivet sota el seu corrent. Després, desintestinen i cuinen segons la recepta seleccionada.

Hi ha una altra opció. Els peixos grans congelats es tallen a trossos amb una serra per a metalls. És cert que hi ha un gran risc de dany a la vesícula biliar. Tot i això, aquest és el mètode recomanat per pescadors experimentats. Després es processen les peces. S’elimina l’interior amb cura, s’elimina la pell, separant la polpa dels ossos. El mètode de processament és adequat per a la preparació de sopa de peix.

Secrets de neteja i tall de lota

Si tapeu la pissarra amb paper, el peix no rellisqui i no haureu de rentar la taula després del procés de tall.

Amb la congelació i la descongelació repetides, la carn de llet perd els seus beneficis i sabor, convertint-se en una mena de goma. Per tant, la millor opció és cuinar peix fresc o refredat

Si la pell de l'erbot es desprèn amb dificultat per qualsevol costat, és necessari retallar-lo addicionalment amb un ganivet i continuar apretant. Però aquesta operació requerirà un esforç considerable. I no es pot prescindir d’habilitats especials.

La condició principal per a la preparació amb èxit del peix és tallar la pell de manera uniforme i profunda. Llavors no hi haurà problemes amb la seva eliminació.

Com pelar el burbot (vídeo)

Hi ha requisits especials per a la velocitat d’arribada a les entranyes durant el tall i la profunditat de l’escotadura. Una profunditat d’incisió massa gran o una retirada aguda i ràpida de les vísceres amb una sacsejada: dany a la vesícula biliar. Aleshores s’haurà de llençar el peix. Fins i tot el rentat repetit i les espècies exòtiques no ajudaran. Aquest llet no és apte per al consum.

Per eliminar els mocs sense grans esforços, perquè no quedi al ganivet amb escates petites, es llença el peix a l’aigua bullent durant un parell de segons. El moc es coagularà. Es treu fàcilment amb un ganivet.

No es necessita massa esforç per cuinar un peix saborós i sa. I després d’aplicar les recomanacions a la pràctica, és molt fàcil aconseguir un plat que pugui satisfer fins i tot un gourmet sofisticat. I el burbot fa front a aquesta tasca el millor possible.