Com Desprendre Fàcilment Les Escates D’una Perxa, Riu O Mar I Tallar-lo Ràpidament + Vídeo

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-17 22:30

Com pelar i tallar perxa

A un peix li agrada allà on és més profund i a una persona li agrada allà on és el peix … Qui refusaria una orella fragant o un peix fregit! Un cas rar quan el saborós també és saludable. Un dels tipus de peixos comestibles és el llobarro o el llobarro. El riu, per regla general, entra a l’olla amb sopa de peix, però el seu germà de mar es fregeix més sovint en una paella. Però abans de menjar el peix, el necessiteu cuinar. Esbrinarem com netejar i tallar la perxa de forma adequada i, sobretot, amb rapidesa.

Per què és tan bona la perxa?

La perxa es reconeix fàcilment per les seves característiques aletes espinoses a la part posterior i de color vermell brillant a l’abdomen, pel color de les escates amb ratlles de tigre. Les perques, per regla general, són petites i solen pesar menys de tres quilograms. Excepcions es troben a les files del llobarro, on alguns individus poden arribar als catorze quilograms. A causa de les seves petites dimensions, la perxa es va convertir en presa de peixos grans, aus i, per descomptat, humans.

Les perxes fluvials es capturen en rius i llacs

Les perques fluvials viuen en aigües dolces: rius, llacs que flueixen. Marines: a les zones costaneres i a les zones rocoses d’aigües profundes dels mars i els oceans.

La carn perca és baixa en calories i plena de vitamines i minerals:

• Vitamines del grup B;
• vitamina C;
• vitamina E;
• vitamina PP;
• vitamina A;
• vitamina D;
• fòsfor;
• ferro;
• iode.

La perca del riu és un peix saborós i conté pocs ossos. La varietat marina d’aquest peix no té pitjor gust, però hi ha molt més ossos.

Com pelar i tallar perxa

Netejar la perxa no és la tasca més senzilla. Les escates d’aquest peix són denses i les aletes són espinoses. Per a la carnisseria necessitareu:

• tauleta de tallar (hi ha una taula especial per tallar peixos amb un clip de cua i solcs on es recull la sang i el moc);
• tisores amb les que treieu aletes i brànquies;
• ganivet no massa estret ni massa ample;
• fulla de serra per serrar ossos;
• pinces per eliminar ossos i pell.

Galeria fotogràfica: eines per netejar i tallar peixos

És convenient treure les aletes i les brànquies amb unes tisores

Els fórceps són indispensables per eliminar els ossos

La llima de ganivet serveix per serrar ossos grans

Taula de tall convenient ja que la pinça de la roba subjecta el peix per la cua

Netegem la perxa de les escates

Abans de treure les escates, traieu l'aleta dorsal afilada amb un ganivet o unes tisores. I, a continuació, apliqueu una de les maneres de netejar la perxa:

Traieu primer l’aleta posterior i després la resta

• Congeleu el peix fresc al congelador abans de netejar-lo. Llavors les escates es desprenen fàcilment;
• el contrari és submergir la canal en aigua bullent durant dos minuts. Les escates dures es tornaran suaus i fàcils de treure;
• amb sal. Fregueu el peix amb sal a la nit i al matí les escates es desprenen fàcilment de la pell.

Desfer-se de la pell

No cal pelar la perxa si la voleu rostir o coure, perquè la carn perdrà el suc. Però es recomana pelar petites perques abans de cuinar-les. La pell també s’elimina quan cal coure filets de peix.

Per eliminar la pell, heu de realitzar diverses manipulacions amb la canal:

1. Feu un tall al cap a prop de la columna vertebral.

   

   Fer una incisió al cap del peix a la columna vertebral

2. Feu talls a la part superior i inferior de l'aleta dorsal i traieu-la.

   

   Eliminació de l'aleta dorsal

3. Recolliu la pell i estireu-la fins al ventre.

4. Estireu la pell juntament amb el cap del peix (les mànigues també marxaran).

   

   Estireu la pell juntament amb el cap de la canal

5. Esbandiu la carcassa refrescada sota aigua corrent.

Perxa destripada

Si no cal eliminar la pell, el següent pas en la carnisseria és destripar el peix. Per treure les entranyes, talla l’abdomen des de la cua fins a les brànquies i frega suaument. És important no tocar ni danyar la vesícula biliar.

Tallem l’abdomen des de la cua fins a les brànquies i netegem amb cura l’interior

Vídeo: com espellar una perxa amb un ganivet

Cuinar perxa fresca per cuinar

Per tant, davant nostre hi ha una perxa pelada i destripada. Aleshores, tot depèn del tipus de plat que cuineu.

Sopa de peix

Algunes receptes suggereixen primer bullir la perxa a escates, després treure-la del brou, treure la pell, treure els ossos i tornar la carn acabada a la sopa de peix.

Si voleu cuinar la sopa de peix del filet, primer heu d’alliberar el peix de la pell juntament amb el cap, tal com s’ha descrit anteriorment, talleu la carcassa en dos al llarg de la carena i traieu els ossos i, a continuació, prepareu-ne trossos mida necessària i cuineu-ne el brou.

Tall per fregir

Per fregir, és millor tallar la perxa a filets. No cal eliminar la pell, ja que crea una escorça cruixent. Talleu les aletes sense cap i les aletes de la perxa destripada en trossos de mida mitjana amb una serra.

Netegem i tallem perxa congelada

Comprem llobarro, per regla general, congelat. Si teniu previst fregir peix, comenceu immediatament a netejar-lo i tallar-lo i descongeleu primer la canal per a la sopa de peix.

El llobarro té un color brillant

Descongeleu la perxa gradualment, preferiblement en aigua freda. Per accelerar el procés, afegiu-hi una cullerada de sal.

Els baixos congelats són molt més fàcils de netejar que els frescos.

1. Traieu primer totes les aletes.
2. Feu una incisió a prop del cap, al llarg de l’abdomen i a l’esquena.
3. Raspeu les escates amb un ganivet o un raspador.
4. Utilitzeu pinces per separar la pell i tallar-vos el cap.
5. Escorreu el peix.
6. Si cal, talleu la canal acabada en filets i peleu-los d’ossos.

Vídeo: carnisseria de llobarro congelat

El llobarro fresc o el llobarro congelat és un producte saborós i saludable. I no us deixeu confondre pel procés de neteja o carnisseria de la perxa. Una mica de paciència i habilitat, i meravellosos plats casolans us delectaran a vosaltres i als vostres éssers estimats.