Com Netejar La Tenca A Casa De Les Escates, Si S’ha De Fer Abans De Cuinar-la

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Com netejar correctament la tenca fresca i congelada a casa

Entre la varietat d’espècies de peixos de riu, els experts culinaris estan especialment interessats en la tenca, que té un gust excel·lent. És baix en calories i proteïnes d’alta qualitat combinades amb una gamma d’aminoàcids beneficiosos. Abans de cuinar el peix, heu d’aprendre a netejar-lo i destripar-lo correctament.

Contingut

• 1 Quin tipus de peix: tenca

• 2 He de netejar la tanca i com fer-la

  • 2.1 Com netejar una tenca - vídeo
  • 2.2 Com desfer-se de l’olor desagradable de fang

• 3 Com destripar una tenca

  • 3.1 Com destripar un peix sense tallar el ventre

    3.1.1 Mètode d’evacuació de peixos amb pals de fusta sense tallar el ventre - vídeo

• 4 Característiques de neteja i tall de tenca congelada

• 5 Tinció fresca descongelada i fresca

  5.1 Com pelar filets descongelats o frescos

Quin tipus de peix és una tenca

Els peixos d’aigua dolça, l’únic representant del gènere Tinca (tenca), tenen un cos gruixut i massís, cobert de mucositat, i petites escates allargades, que brillen brillantment daurades al sol. La tenca generalment prefereix establir-se en aigües costaneres i pot viure en aigües pobres en oxigen. Quan s’exposa a l’aire, pot canviar de color, cobrint-se de taques fosques, com la muda. La mida del peix poques vegades supera els 50 cm, mentre que el pes pot arribar als 5-6 kg. Molt sovint, una línia que pesa uns 600 g es converteix en un trofeu per a un pescador. La seva vida útil és de 18 anys i no és depredadora.

Com que el peix té un aroma especial que recorda l’olor de llim, la tenca acabada de capturar es remull durant un temps amb aigua neta abans de cuinar-la. Al procés de cocció s’afegeixen espècies i espècies que poden ofegar aquesta olor.

Tench és un peix saborós i sa

Les línies contenen una gran quantitat de vitamines, a més de coure, crom, zinc, fòsfor, potassi, fluor, sodi i manganès.

És especialment útil per a persones que pateixen malalties de la tiroide i es queixen d’una mala funció estomacal. L’ús regular de tenca té un efecte positiu en el treball del cor i impedeix el desenvolupament d’arítmies.

Si voleu gaudir de les línies més delicioses, preferiu comprar o pescar aquest peix a finals d'abril o principis de maig.

I recordeu que durant la temporada de posta (que comença a mitjans o finals de maig i dura un mes), la tenca no és adequada per al consum humà.

Es pot preparar una àmplia varietat de plats a partir de carn de tanca, sotmetent-la al procés d’ebullició, fregit i cocció. A més, el lli es sol farcir, guisar i en escabetx, a més de servir-se com a gelatina.

Durant el període de posta, la tenca no es pot utilitzar com a aliment.

He de netejar la tanca i com fer-ho

Moltes mestresses de casa no netegen la tenca de les escates, perquè durant la cocció es converteix en una escorça apetitosa. Però si encara decidiu netejar el peix, procediu de la següent manera:

1. Agafeu una tenca i renteu-la amb aigua corrent per eliminar els mocs.
2. Agafeu un recipient de la mida adequada i ompliu-lo amb aigua bullent.
3. Submergiu la tenca en aigua bullent durant 20 segons.
4. A continuació, traslladeu ràpidament el peix a aigua freda.
5. Amb el ganivet girat amb el costat contundent a la línia, traieu-ne les escates, movent-vos en la direcció de la cua al cap.

El procediment es pot fer de manera diferent.

1. Col·loqueu la tenca a l’aigüera de la cuina.
2. Renteu-lo del moc.
3. Aboqueu-hi aigua bullint d’un bullidor a sobre.
4. Enceneu aigua freda i esbandiu el peix per eliminar qualsevol moco coagulat.
5. Netegeu-ho amb un ganivet tal com s’ha descrit anteriorment.

Consell. Fregar la tenca amb sal gruixuda perquè el peix no rellisqui a les mans mentre es treballa. També ajudarà a eliminar els mocs.

En lloc d’un ganivet, podeu utilitzar un ratllador de metall fi. I perquè les escates de peix no s’escampin per la cuina, és aconsellable netejar-les submergint els peixos en un recipient amb aigua.

La tenca es pot netejar amb un ganivet o un ratllador

Si necessiteu netejar la tenca al camp, podeu utilitzar sal gruixuda.

1. Agafeu un tros de tela, poseu-hi el peix.

2. Escampeu sal gruixuda per sobre.

   

   La sal grossa es pot utilitzar per eliminar les escates i mocs de la tenca

3. Emboliqueu el peix amb un drap i fregueu-lo per tots els costats. També podeu utilitzar paper en lloc de tela.

Com netejar una tenca - vídeo

Com desfer-se de l’olor desagradable de fang

Com que la línia es caracteritza per una olor especial a humitat i fang, cal desfer-se'n. Per fer-ho, podeu utilitzar una solució de 2 cullerades. l. sal i 1 litre d’aigua. El peix s’hi renta a fons i s’escampa amb suc de llimona abans del procés de cocció.

És interessant. Les escates de peix contenen molta pectina, de manera que es poden utilitzar com a espessidor en la fabricació de gelatines. Escates i cap recollits després de la neteja, amb brànquies prèviament retirades, embolcallats amb una gasa, posats en una cassola amb brou, destinats a cuinar carn gelatina.

Com destripar una tenca

Per destripar peixos necessitareu:

• taula de tallar;
• ganivet;
• bossa de plàstic.

Procediment operatiu:

1. Col·loqueu el peix sobre una taula de tallar.

2. Amb un moviment suau, introduïu el ganivet al ventre del peix d’uns 2 cm de profunditat.

   

   Quan estireu l’abdomen, no introduïu el ganivet massa a fons

3. Tallar l’abdomen anant des de l’anus cap al cap. Aneu amb compte de no tocar la vesícula biliar. Per fer-ho, no introduïu el ganivet massa profundament.

4. Sostenint la tanca amb una mà, traieu el interior amb l’altra.

   

   És aconsellable col·locar la part interior extreta en una bossa de plàstic i després descartar-la

5. Traieu la placa negra de l'interior de l'abdomen.

6. Talleu les aletes, si cal, traieu les brànquies o tot el cap de peix.

   

   Es recomana eliminar les brànquies quan calgui emmagatzemar peix o quan s'utilitzin caps de peix per coure el brou

7. Introduïu tots els residus en una bossa de plàstic i llenceu-los a la paperera.

Si toqueu la vesícula biliar durant l'evisceració, talleu amb cura la zona on s'ha vessat la bilis. A continuació, fregueu el peix generosament amb sal i, a continuació, renteu-lo bé amb aigua corrent.

Com destripar un peix sense tallar el ventre

Si la tenca està destinada a una taula festiva, podeu treure-li la part interior sense tallar el ventre. Aquesta opció de destripar es pot utilitzar tant per a peix congelat com per a peix fresc, quan es prepara per fregir i coure en el seu conjunt. La tenca també es pot tallar a trossos rodons.

1. Feu incisions netes a la carn al llarg de les vores dels operculs, fins a la columna vertebral.
2. Tallar la columna vertebral.
3. Separeu el cap de la tanca juntament amb totes les entranyes que s’hi adossin.
4. Tallar la cua i tallar les aletes.
5. Esbandida la línia.

Un mètode per destripar peixos amb pals de fusta sense tallar la panxa - vídeo

Característiques de neteja i tall de tenca congelada

Normalment, la línia es prepara immediatament sense congelar-se. Si encara heu de treballar amb peix congelat, si es descongela incorrectament, pot perdre diverses propietats beneficioses.

Abans de netejar-lo, heu de descongelar correctament la tenca.

La fosca s’ha de descongelar exclusivament en aigua freda amb una proporció 2: 1 de líquid sobre el pes del peix. Es triga aproximadament quatre hores a descongelar-se completament els peixos grans i no pas més de dues hores als peixos petits. Per evitar la pèrdua de substàncies valuoses, n’hi ha prou amb posar la tenca en aigua salada. En aquest cas, per a 1 kg de lli, necessitareu 2-3 litres d’aigua i 15 g de sal.

Quan descongeleu els filets, podeu prescindir d’aigua. N’hi ha prou amb estendre les peces sobre la taula, tapar-les amb paper film i deixar-les descongelar completament a temperatura ambient. Gràcies a la pel·lícula, es reduirà la quantitat d'humitat evaporada, que tindrà un efecte beneficiós sobre el sabor del producte descongelat. Quan treballeu amb filets congelats, heu de tenir en compte que no necessita un processament higiènic especial. Abans de cuinar, talleu les vores deteriorades, traieu la brutícia i renteu-les bé.

No torneu a congelar la tenca descongelada, ja que el peix perdrà el seu sabor a causa de la pèrdua de suc. A més, és recomanable no batre ni esprémer la tenca descongelada.

Utilitzeu només aigua freda per descongelar peixos

Es recomana no descongelar completament la tenca per facilitar la manipulació.

• Si teniu previst cuinar el peix sencer o en porcions, podeu deixar les escates posades abans de fregir-les.
• Si cal eliminar les escates, heu d’utilitzar un ganivet, una ratlladora o dispositius especials que facilitin l’eliminació. Un cop finalitzada la neteja, s’han d’eliminar les aletes retallant-les pels dos costats i arrencant-les de la carcassa en la direcció de la cua al cap.

Abans de preparar la sopa, la tenca es pot tallar a grans trossos. Si teniu previst fregir-lo, us recomanem que talleu el peix a un angle de 45 ° C. A continuació, salpebreu els trossos i envieu-los a la nevera durant 5 minuts. Això farà que el peix sigui sucós.

Lin, tallat en grans trossos creuats, adequat per fer sopes

Revestiment de tinc descongelat i fresc

Si heu de preparar una tenca gran, després d’eviscerar-la, podeu fer xapats o arxivats. Aquest procediment es realitza de la mateixa manera per a diferents tipus de peixos:

1. Col·loqueu una tenca neta completament sobre una taula de tallar amb la cua a l’esquerra.

2. Premeu la carcassa contra la taula amb la mà esquerra i, amb la mà dreta, feu una incisió sota l’aleta pectoral fins a l’os vertebral amb un ganivet afilat.

   

   El fresat es realitza de la mateixa manera per a diferents tipus de peixos

3. Sostenint la tanca amb la mà esquerra, talla els filets de la columna vertebral.

   

   Quan es molin peixos, es treballa amb un ganivet amb la màxima cura possible.

4. Gireu el peix cap a l’altre costat i repetiu l’operació.

5. A continuació, talleu els ossos de peix dels filets.

   

   La pell i els ossos restants s’eliminen del filet separats de la columna vertebral

Com espellar un filet descongelat o fresc

Si voleu cuinar costelles o boletes de tenca, heu de treure la pell del filet. En aquest cas, no cal eliminar les escales.

1. Amb la mà esquerra, subjecteu la cua de la línia.
2. Utilitzeu la mà dreta per retallar el filet amb un ganivet afilat, pressionant-lo fermament contra la superfície de la taula, separant la carn de la pell.
3. Col·loqueu el filet de peix amb les costelles per sobre.
4. Sostenint els ossos de les costelles amb el palmell esquerre, talla els ossos amb la mà dreta, mentre mantens el ganivet obliquament perquè la seva fulla sembli cap a la teva esquerra.
5. Feu el mateix amb el segon filet.

En treure la pell dels filets, és aconsellable utilitzar un ganivet afilat, tot actuant amb la màxima cura

Els residus que queden de la tenca (aletes, pell, ossos) es poden utilitzar per fer brous. No obstant això, abans del procés de cocció, cal eliminar les brànquies dels caps de peix.

Mitjançant els mètodes descrits, podeu netejar i tallar correctament la tenca abans de preparar una gran varietat de plats. La neteja adequada de la tenca, tenint en compte alguns matisos importants, evitarà decepcions en tastar peix ja cuit. I diferents mètodes de tall asseguraran que els vostres àpats es presentin d’una manera fantàstica.