Cal Netejar Adequadament Els Bolets De Mel Després De Collir-los Al Bosc I Rentar-los A Casa. És Necessari Abans De Bullir-los I Fer-los Escabetxar

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Bolets de mel: com netejar i rentar adequadament aquests bolets?

Tots els boletaires s’alegren de veure al bosc una clariana de bolets de mel, bonics, groguencs, petits … Els bolets de mel són molt útils per cuinar bolets, es poden escabetxar, salar i fregir, per descomptat, cuinar-ne sopa., fes patés de bolets … Tot un munt de tot! Abans de cuinar, per descomptat, cal "posar-los en ordre": assegureu-vos de netejar-los i rentar-los de manera que no quedi fullatge ni fulles d'herba, terra i altres brutícies que, evidentment, no donaran un sabor agradable als nostres plats. Per què de vegades poden sorgir dificultats amb una neteja adequada dels agàrics de mel? Són de mida petita, aquest és tot el seu secret.

Contingut

• 1 Neteja preliminar de bolets al bosc

• 2 Normes per netejar bolets a casa

  • 2.1 Si bolets per assecar
  • 2.2 Per al decapatge
  • 2.3 Per congelar
  • 2.4 Com rentar adequadament els bolets

  • 2.5 Vídeo: com rentar i netejar correctament els bolets?

    2.5.1 És possible deixar bolets rentats durant la nit?

  • 2.6 Remull

    2.6.1 En quins casos s’han de sucar els agàrics de mel?

  • 2.7 Neteja dels agàrics de mel: instruccions pas a pas

    • 2.7.1 Vídeo: com netejar els bolets correctament i sense problemes
    • 2.7.2 Hi ha diferències en la neteja per cuinar, fregir o adobar?
    • 2.7.3 Matisos de neteja

Neteja preliminar de bolets al bosc

Abans de portar els bolets recollits a casa i començar a processar-los i preparar-los, heu de passar per la fase preparatòria: netejar-los al bosc, a la mateixa clariana on es van recollir. Això, per descomptat, augmenta el temps per recollir bolets, però val la pena: a casa no caldrà fer aquesta "feina bruta" estenent diaris a terra i col·locant galledes i lavabos per la casa, hi ha molt més espai al bosc per això. Què cal fer, doncs?

Els bolets de mel creixen en famílies nombroses

Ordeneu els bolets amb cura, traieu els bolets mal trencats, vells o cucs de la cistella (si el bolet sembla net des de fora, però ens va semblar sospitós, trenqueu la tapa per la meitat, comproveu si hi ha cucs). Amb un ganivet afilat de bolets, que hem utilitzat quan tallem les potes del bolet, traiem les restes de terra i sorra dels bolets (normalment es troben a la part inferior de les potes, que es poden tallar), així com fulles adherides, agulles de coníferes seques, petites branquetes i altres coses que no necessitem escombraries. Tallem les parts de les potes i gorres de bolet menjades pels insectes i no deixeu de tirar-les (alguns boletaires ho descuiden, tot i que aquest és un pas important).

Cal treure les herbes i les fulles enganxades dels barrets agarics de mel

De vegades sorgeix la pregunta: què fer amb un coll ondulat a la cama d’un bolet? No cal eliminar-lo: aquí us hauríeu de guiar pels vostres desitjos, la seva presència o absència no afecta el sabor dels bolets de mel preparats en vinagre, bullits o fregits.

Sota els barrets dels agarics de mel hi ha una faldilla: una pel·lícula delicada que es pot deixar o treure

Si parléssim d’altres bolets, caldria eliminar la pel·lícula mucosa del tap, però els agàrics de mel no en tenen, de manera que és molt més fàcil preparar-los per al processament casolà.

Normes per netejar bolets a casa

És important classificar els bolets tan bon punt els heu portat a casa, sense posar-los al darrera, de manera que els bolets, en haver deixat de rebre menjar dels micelis, s’enfosqueixen molt ràpidament, cosa que no afecta el seu gust, però l’aspecte pot patir, cosa que és especialment important evitar si volem salar o escabetxar. Els bolets frescos s’espatllen prou ràpidament, de manera que tenim unes cinc hores per recollir-los i escabetxar-los, preparar-los per assecar-los o escabetxar-los.

En primer lloc, hem de decidir què volem fer amb els nostres bolets, perquè d’això depèn la manera de processar-los posteriorment.

Per netejar els bolets, és possible que necessitem un ganivet petit esmolat, un raspall de dents sec amb truges dures i un raspall suau o un tros de drap suau.

El ganivet de bolets ha de ser petit i afilat

Si bolets per assecar

Els bolets de mel destinats a l’assecat no han d’entrar en contacte amb l’aigua durant la neteja (els bolets absorbeixen la humitat molt fort i no funcionarà assecar-los qualitativament; l’aigua no s’evaporarà fins al final). A més de la neteja preliminar dels bolets al bosc, és necessari netejar els bolets sota el tap - utilitzeu un raspall de dents sec per "pentinar" les plaques, pot haver-hi xinxes o altres insectes petits - els traiem amb un ganivet. Traieu les partícules de sorra restants de les tapes amb un drap suau o un pinzell.

Si els bolets estan destinats a assecar-los, no els poseu en remull i esbandiu-los.

Per escabetx

Els bolets que volem escabetxar han de ser sencers i bonics, cal remullar-los amb aigua tèbia, n’hi ha prou amb 40-50 minuts. El més important és que el remull no dura més d’una hora, si els bolets passen massa temps a l’aigua, perden el gust. Després d’aquest remull, podeu treure la faldilla (no podeu fer-ho, però en salmorra, la faldilla de mel agàrica sol mullar-se i això afecta l’aspecte dels bolets en vinagre), esbandiu els bolets amb aigua corrent fresca, és important feu-ho amb cura, però no per molt de temps. Si els nostres bolets són molt joves, els posem en remull durant 10 minuts amb aigua lleugerament salada i, a continuació, els esbandim amb aigua corrent o amb diverses aigües. Els bolets rentats s’han de bullir en aigua salada durant mitja hora i, a continuació, salar i escabetxar.

Abans de l’escabetx, els bolets de mel s’han de rentar amb molta cura.

Per congelar

Cal congelar bolets acabats de collir que no s’han guardat durant diversos dies (fins i tot a la nevera). Només els exemplars "perfectes" són aptes per congelar: sencers, sense forats de cuc tallats. En cap cas, els bolets de mel no s'han de rentar abans de congelar-los, només necessiten neteja en sec: amb una esponja o un raspall suau eliminem les partícules de pols, les taques, les fulles adherides i les branquetes. Tampoc cal tallar bolets de mel a trossos: ja són de mida petita.

Els exemplars "perfectes" són adequats per congelar

Com rentar adequadament els bolets

Els bolets de mel es renten després del tractament previ en un colador, sota aigua freda. Si voleu treure la faldilla del barret dels agàrics de mel, utilitzeu una pressió més forta.

El mètode més comú, sota l'aigua corrent amb un colador, és el més ràpid.

Els meus agarics de mel en un colador

Vídeo: com rentar i netejar correctament els bolets?

És possible deixar els bolets rentats durant la nit?

No hauríeu de posar en risc la vostra salut i deixar els bolets rentats durant la nit. Com ja s’ha esmentat, cal cuinar bolets tan bon punt els recolliu. No obstant això, hi ha una altra opció: abocar aigua bullent sobre els bolets durant 10 minuts, posar-la en un colador, esbandir-la amb aigua i posar-la a la nevera. Els bolets no estan del tot preparats i encara es poden cuinar: fregits, bullits, en vinagre. Tot i això, han estat tractats tèrmicament i definitivament no es deterioraran.

Remull

Els bolets de mel es remullen després del pretractament al bosc i abans de tallar la part inferior de les potes i esbandir els bolets pelats amb aigua.

Els bolets de mel es posen en remull per desfer-se amb precisió dels petits cucs, que no són visibles fins i tot amb un examen acurat del bolet. Com sucar correctament els bolets de mel? Complim la proporció següent: per 1 litre d’aigua prenem 1 culleradeta de sal grossa, remenem fins que la sal es dissolgui completament i omplim els bolets amb la solució. Si es confirmessin les nostres sospites i hi hagués cucs als bolets, moririen i sorgirien. El temps màxim de remull és d’una hora (si els bolets són grans, els podeu deixar durant 2 hores). Si els bolets no són molt cucs, podeu fer una solució de sal menys pronunciada (un quart de culleradeta per 1 litre).

Remullar els àgars de mel en aigua salada ajuda a desfer-se dels petits cucs

Vídeo: com sucar i netejar els bolets?

En quins casos necessiteu sucar bolets de mel?

• Si salem bolets de mel? Assegureu-vos de remullar-les durant unes dues hores amb una solució salina pronunciada.
• Si cuinem bolets de mel? No cal que els poseu en remull, però heu de centrar-vos en la neteja i rentat d’àgars de mel.
• Si adobem bolets de mel? No cal remullar-los, però si ho desitgeu, podeu reduir el temps a trenta minuts. Tanmateix, és millor abocar-los amb aigua bullint i esbandir-los bé abans.
• Si fregim bolets de mel? Podeu sucar-vos o deixar de banda aquest pas.
• Si assecem o congelem bolets? En cap cas no els haureu de sucar. A aquests mètodes de cocció no els agraden els bolets "mullats".

Neteja d'agarics de mel: instruccions pas a pas

Per netejar els agàrics de mel, necessitem una esponja humida, un colador i un petit ganivet afilat. Comencem, doncs,

1. Si els bolets estan prou nets, sense excés de deixalles, els netejarem amb una esponja humida, tant la tapa com les potes.

   

   Després de netejar-los amb una esponja, els bolets de mel queden gairebé nets

2. Tallar la part inferior de la cama amb un ganivet si hi ha brutícia. Si els bolets són vells, talleu la cama més a prop del capell, aproximadament 2/3.

   

   Les gorres i les potes es poden separar les unes de les altres

3. Vam tallar les zones danyades del cap i de la cama, si queden després de la neteja preliminar d’àgars de mel al bosc.

   

   Tallar trossos d'agaric de mel amb forats de cuc

4. Traiem la vora de la tapa, si la volem (només podem esbandir els bolets sota un raig d’aigua molt fort: la delicada pel·lícula simplement es rentarà).

   

   Traiem la faldilla sota el barret dels agàrics de mel

5. Posem els bolets en un colador i esbandim els bolets sota aigua corrent (només si no els assecem).

   

   Rentem els bolets en un colador

6. Els bolets de mel es netegen!

Vídeo: com netejar els bolets correctament i sense molèsties

Hi ha diferències en la neteja per cuinar, fregir, escabetxar?

En la preparació d'agaric de mel, no hi ha diferències especials per bullir, escabetxar o fregir. Abans de cuinar-los o fregir-los, els bolets pelats es renten amb aigua. Les faldilles no s’han de treure abans de fregir-les, ja que sota la influència de la temperatura s’assequen i es tornen completament invisibles. Abans de cuinar-los, podeu eliminar-los si bulliu els bolets sencers i els deixeu, si els tallau a trossos: només és qüestió d’aspecte. Pel que fa a les faldilles de bolets en escabetxar, tenen la desagradable propietat de rastrejar i espatllar l’aspecte estètic del producte; per tant, és millor eliminar-les.

Abans de fregir bolets de mel, no es poden treure les faldilles

Matisos de neteja

Es poden trobar insectes petits i insectes sota el barret entre les plaques d’agaric de mel, per tant, si els bolets no són joves, val la pena netejar-los. Podeu utilitzar un pinzell petit i amb cura, per no danyar les plaques, passejar-lo des del centre fins a les vores, netejant éssers vius innecessaris. No cal que utilitzeu un pinzell, sinó que esbandiu els bolets amb aigua corrent, que netejarà els insectes de sota la tapa, però no és adequat per als bolets que congelareu o assecareu.

No cal netejar bolets joves frescos que no van entrar en contacte amb el terra: van créixer sobre socs o sobre les bases dels arbres, ja estan nets.

No cal netejar els bolets joves

Una esponja humida i un ganivet són els nostres fidels amics en la neteja ràpida d’agaric de mel. Si no traiem la faldilla, això també ens dóna velocitat.

La neteja i el rentat de bolets de mel no és gens difícil, però es necessita molt de temps si es decideix treure la delicada faldilla del barret de cada bolet de mel. Aquests bolets són agradables de manejar i molt saborosos, el més important és la seva preparació adequada per salar, decapar, fregir o bullir. Utilitzant els consells que es donen a l’article, preparareu els bolets correctament. Gaudeix de la cuina!