Virus De La Cantina Soviètica: Consells útils Dels Temps De L’URSS

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Pirates de la vida de la cantina soviètica: els secrets de l’economia i el gust

Els establiments de restauració de l’URSS cridaven l’enginy. Tots els plats del menú eren prou satisfactoris com per saturar ràpidament un home gran, però al mateix temps tenien un cost extremadament baix. Com ho van aconseguir els xefs? Penseu en els populars trucs que fan servir els treballadors de la restauració.

Desant

En condicions d’escassetat total, l’estalvi alimentari va ser un dels avantguardistes. Per ella, els treballadors van esquivar el millor que van poder. Els següents trucs s’han convertit en els més populars (molts d’ells encara s’utilitzen activament a les nostres cuines):

• utilitzant les verdures més barates. A la realitat de l’URSS, les més assequibles eren la remolatxa, les patates, la col, les cebes i les pastanagues. D’aquí les costelles de patata i remolatxa, farcits de col per a pastissos i creps, amanides de pastanaga. I, generalment, s’afegien cebes sempre que era possible. Van intentar utilitzar aquestes verdures al màxim de plats, substituint-los per productes carnis més cars;
• brou de cuina sense carn. Els productes carnis eren molt cars i, per tant, el brou es cuinava sovint a l’os. Per fer-lo ric, calia esperar unes 4 hores. Però el cost de la sopa va baixar bruscament;
• trobar cafè real a les menjadores soviètiques era probablement poc realista. La xicoira s’utilitzava àmpliament en lloc dels grans de cafè. Té gust de cafè, però molt més barat. I per amagar els matisos del gust, la beguda sovint s’endolcia massa;
• Per cert, la mateixa estratègia amb l’excés de sucre va funcionar al te. Les menjadores van tornar a elaborar la mateixa matèria primera moltes vegades i, al final, el sabor del te ja era força feble. Per amagar-ho, es van afegir almenys tres cullerades de sucre a cada tassa;
• Per reduir els costos de la mantega, els menjadors soviètics van promoure el menjar al vapor. Per descomptat, la preocupació per la salut de la població es va declarar com a motivació oficial. Però el primer i principal motiu d'aquesta decisió va ser precisament l'economia: les verdures i la carn al vapor són molt més barates que les fregides;
• dilució. Molta gent que ha trobat la restauració pública soviètica recorda amb horror com la llet i la cervesa es diluïen amb aigua fins a una manca de gust gairebé completa. I en la crema agra i la crema agra, gairebé no hi havia cap quefir (en el millor dels casos) o aigua (en el pitjor dels casos).

Els menjadors moderns d’estil soviètic mai podran transmetre l’atmosfera d’escassetat total que afectava la qualitat dels aliments (normalment no de la millor manera)

Una categoria especial de trucs econòmics és la producció sense residus. A la cuina, cada tros de menjar gastat o no menjat pels visitants hauria d’haver estat beneficiós:

• Actualment és habitual diluir puré de patates amb llet o nata per aconseguir una consistència i una riquesa gustativa agradables. Als menjadors soviètics també es diluïa, només amb aigua. Per fer-ho, normalment feien servir brou de patates bullides sota puré de patates. Aquesta aigua està saturada de midó i, per tant, la dilució no fa malbé el sabor i la textura del plat;
• trossos de pastís i molles sense menjar (sí, les molles també es van recollir acuradament) van resultar ser un bon pastís "Patata", que és popular fins als nostres dies. Es creu que el pastís de formiguer va aparèixer aproximadament de la mateixa manera;
• Hi ha trossos de pa sense menjar que s’arrisquen a quedar rancis? I tenen un ús! La carn picada es diluïa activament amb pa, que després s’utilitzava per cuinar, per exemple, les costelles;
• recordeu les verdures barates que apareixen a la llista? Normalment s’utilitzaven per fer amanides al principi. Però si la porció es mantenia sense menjar, es processaven: algunes en costelles, altres en panellets, altres en farciment per a un pastís.

Gust

Les normes sanitàries prohibien a les cantines soviètiques l’ús d’espècies familiars per a la gent moderna. Per tant, els xefs van trobar maneres econòmiques però efectives de fer que els seus plats no només siguin satisfactoris, sinó també deliciosos:

• All. Es va afegir a gairebé qualsevol plat de carn, però aquesta espècia, tal com va resultar, va especialment bé amb les costelles de carn. Només un gra d'all picat finament va canviar el gust d'un lot sencer de 15-20 costelles;
• galetes. Fins i tot la sopa més buida es fa més gustosa i interessant si hi afegiu unes rodanxes de pa sec;
• pràcticament no hi havia amanides fresques, però a gairebé tots els menjadors hi havia clàssics "arenques sota un abric de pell" o "Olivier" soviètics. Estava prohibit l’ús d’espècies, però no ho eren la maionesa, el vinagre o l’oli vegetal barat. Així, els cuiners van omplir les amanides amb tot el que van poder. És cert, de vegades ho van excedir.

Val a dir que les cantines soviètiques no es van incentivar per servir menjar deliciós als visitants. No hi havia competència com a tal, la institució no podia fallir i, per tant, els xefs es van centrar més en l’economia dels plats i no en el seu gust.

La sacietat

Durant l'era soviètica, la restauració estava interessada a garantir que el visitant s'omplís el més ràpidament possible. Per fer-ho, els xefs han recorregut a trucs senzills però efectius:

• molta massa, ceba i mantega. La popularitat dels pastissos, els chebureks i les pastes s’explica per la seva sacietat. Al mateix temps, les cantines soviètiques van intentar fer el mínim farcit de carn possible, diluint-la amb cebes barates i fent més gruixuda la capa de massa;
• Els ous remenats eren rars a les cantines. Però la truita era gairebé imprescindible. La massa d’ous batuts amb addició de llet no només és barata, sinó que també és molt satisfactòria, cosa que no es pot dir sobre els ous remenats;
• el pa a les cantines soviètiques era gratuït o era molt barat. Sembla que, com s’harmonitza això amb la idea d’estalviar? En realitat, aquest és un truc molt intel·ligent: el pa és un aliment satisfactori. Si una persona pren una o dues llesques de pa al dinar, la probabilitat que no estigui plena del primer i segon plats i que arribi a més, tendeix a zero.

Un clàssic dinar del primer i segon plats, la majoria dels comensals s’han omplert

La majoria de la gent té actituds diferents cap als menjadors soviètics. Algú sent una agradable nostàlgia, mentre que d’altres s’alegren que s’hagi acabat aquest temps d’escassetat total. Però alguns hacks de la vida inventats pels xefs soviètics s’utilitzen en moltes famílies fins avui.