Gluten: Què és, Per Què és Nociu I Quins Aliments El Contenen

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Gluten: el dimoni és tan terrorífic com el pinten?

Les dietes sense gluten es van estendre ràpidament per tot el món al voltant del 2014. Al mateix temps, no tots els seus seguidors saben exactament per què han de renunciar als productes amb gluten. Penseu en tots els fets sobre gluten coneguts avui per la medicina i decidiu: és tan perillós com intenten convèncer-nos.

Gluten: què és

El gluten és un tipus de proteïna d’emmagatzematge anomenada gluten. A la natura, es troba en molts cereals, en particular al blat, el sègol i l’ordi. Per primera vegada, el gluten com a substància independent va ser aïllat per Jacopo Bartolomeo Beccari el 1728 de la farina. Des de llavors, el gluten ha trobat molts usos en una àmplia varietat de camps.

El gluten es va obtenir per primera vegada en forma pura a partir de farina

El gluten s’utilitza activament a la indústria de la fleca, ja que és capaç de donar a la massa la consistència, adherència i viscositat desitjades. La seva addició en les proporcions adequades pot augmentar la gravetat específica del pa, millorar la porositat i la suavitat dels panets, allargar la vida útil del producte i endarrerir l’enduriment. Les espècies per a carn, sopes i aus de corral també es fan a partir de gluten. Fins i tot s’afegeix a alguns bàlsams labials per millorar la consistència del producte i perllongar-ne la vida útil.

Si només parlem de productes alimentaris, els titulars de rècord de contingut en gluten són:

• blat (fins al 80% de la massa total del producte);
• sèmola (50%);
• ordi (23%);
• sègol (16%);
• pasta (11%);
• productes de fleca (del 7 al 80%).

El gluten és perjudicial?

El dany del gluten a una persona absolutament sana encara no s’ha demostrat científicament. No obstant això, hi ha una categoria especial de persones amb malaltia celíaca: una intolerància a aquesta proteïna. La malaltia celíaca és una al·lèrgia al gluten que es manifesta com a inflor, excrements anormals (escumoses o greixoses, amb una olor molt picant) i, a continuació, distròfia juntament amb un ventre gran. Aquestes persones no han d’utilitzar gluten, fins i tot pot provocar la mort. Tot i això, les persones celíaques representen aproximadament l’1% de la població total de la terra.

Si sospiteu que teniu malaltia celíaca, consulteu el vostre metge. Un examen de sang permet determinar inequívocament aquesta malaltia.

Vol dir això que una persona sana no ha de renunciar al gluten? No. La manca de gluten a la vostra dieta no perjudicarà la vostra salut de cap manera. I com que forma part de molts aliments "perjudicials" i rics en calories (els mateixos pastes i pastes), podeu seguir una dieta sense gluten per perdre pes.

El mal del gluten a una persona sana és molt exagerat

Com substituir el gluten

Evitar completament el gluten no perjudicarà ni una persona sana. Els nostres cossos no necessiten gluten per se: necessitem proteïnes, però no necessàriament gluten. Per tant, mentre es fa una dieta sense gluten, augmenti la ingesta de proteïnes d’altres fonts.

La majoria de la gent obté la major part de les seves proteïnes a partir de carn o peix. També podeu optar pel gluten en favor dels cereals sense gluten (per exemple, blat sarraí, arròs, blat de moro). No oblideu els llegums, que són capaços d’aportar força proteïna útil al cos.

L’arròs és un excel·lent substitut dels grans de gluten

Una persona sana no es veu danyada pel propi gluten, sinó pel consum excessiu de rotllos i calories que contenen aquesta proteïna. Per tant, una adhesió completa a una dieta sense gluten només és necessària per a les persones celíaques.