Què No Es Pot Fer Absolutament Quan Es Fregeixen Peixos: Mar I Riu

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Secrets del deliciós peix: què no s’ha de fer absolutament quan es fregeix

Moltes mestresses de casa, que saben dels beneficis del peix i del seu sabor, sovint es neguen a cuinar-lo, preferint productes més senzills amb els quals tot sigui senzill i clar. Però, en realitat, treballar amb diferents peixos no és gens difícil, el més important és conèixer les regles bàsiques i entendre clarament què no s’hauria de fer en cap cas. Recordant només 10 prohibicions, podeu cuinar deliciosament i correctament.

Prohibicions de fregir peix

Fregir a la paella és la forma més senzilla d’escalfar el peix, que a tots els agrada sovint, cosa que no es pot dir dels productes bullits o al vapor. Per fer el peix realment saborós i sucós, heu de conèixer les principals prohibicions, ignorant les que poden arruïnar el vostre menjar:

• Baixa temperatura de la paella. La superfície s’ha d’escalfar bé abans de fregir-la, en cas contrari haurà d’eliminar els aliments enganxats a trossos.

• Volcades freqüents. Durant el fregit es forma una escorça a la superfície de la peça, cosa que permet retenir la humitat a l’interior del producte. Tenint en compte la fragilitat del peix en cuinar, és millor reduir al mínim la quantitat de voltes i altres tensions mecàniques de la paella. Si toqueu el producte massa sovint, l’escorça es danyarà i el líquid es filtrarà i, com a resultat, un aspecte lleig, una textura trencada i una sucositat insuficient.

  

  Quan fregiu peix, no el molesteu sovint i gireu-lo

• Descongelació en aigua tèbia o calenta. L’única manera correcta de descongelar un producte tan delicat com el peix és passar del congelador amb temperatures baix de zero a la nevera, on es manté a una temperatura baixa però positiva. Si es col·loca en aigua calenta, es deixa descongelar al foc o es llença immediatament a una paella, la carn simplement s’esmicolarà i ja no es podrà coure en un tros preciós.
• Peixos de riu sense remullar-se. Tots els tipus de carn de peix de riu tenen una olor i sabor específics de llim, algues. A més, les masses d’aigua dolça són un entorn més favorable per al desenvolupament de microorganismes que l’aigua de mar salada, per la qual cosa caldrà un tractament addicional. Per desfer-se de l’olor i desinfectar la carn, cal posar-la en remull amb aigua freda durant 1-2 hores i després col·locar-la en una solució salina (una cullerada en un got d’aigua) durant 10-15 minuts.

• Torrat insuficient. Els peixos (tant de riu com de mar) poden contenir paràsits i microorganismes perillosos, de manera que és millor no menjar-lo cru. Quan fregiu, fixeu-vos en el fet que la peça estigui completament cuita.

  

  Si el peix no està completament cuit, pot ser perillós per a la salut.

• Fregit llarg. El peix cru pot ser perillós, però el peix massa cuit és senzill i insípid i, per tant, és important no sobreexposar-lo a la paella.

• Sense peix sec sense massa. Les varietats grasses són excel·lentment fregides i resulten saboroses si s’observa el règim de temperatura i temps, però les magres (bacallà, navaga, lluç platejat, pollastre, plàtan, perca de luci) resultaran massa seques i insípides. El batedor vindrà al rescat: un batedor de farina i ous, que immediatament es prendrà en una escorça en una paella i evitarà que s’assequi.

  

  El peix sec es fregeix millor en massa

• Fregir de la pell. Si teniu previst cuinar filets fregits, en cap cas poseu-los en una paella calenta amb una pell: s’enrotllarà instantàniament i no obtindreu una peça uniforme. En primer lloc, es fregeix el costat de la carn i només després es dóna la volta a la pell.

  

  És millor començar a fregir peixos amb carn, ja que la pell s’arrissarà ràpidament i deformarà una peça

• Molts peixos a la paella. Per obtenir una escorça bonica i cruixent, hi ha d’haver una distància entre les peces, no poden quedar-se a prop, si no, s’estufaran més que fregides. Millor agafar el temps i repartir el peix en petites porcions.

• Treure la pell abans de fregir-la. Quan es fregeix sense pell, hi ha una alta probabilitat que el peix simplement es desintegri en trossos; les fibres acabades simplement no tenen res a què aferrar-se. Per tant, és millor deixar la pell i, si cal, eliminar-la quan estigui llesta.

  

  Abans de fregir, no traieu la pell del peix, perquè es pugui desfer

Llegiu sobre com fregir adequadament i saboroses costelles al nostre nou article -

Quan es cuina peix deliciós, és important entendre els matisos. Per tant, no heu cuinat ni cuinat massa el producte, sovint capgireu-lo o peleu-la amb antelació. Aquestes subtileses us permetran obtenir un resultat realment digne i el peix us delectarà no només amb beneficis, sinó també amb gust i aparença.