Recepta De Vi De Poma: Com Fer Aquesta Beguda Amb Les Teves Mans (amb Vídeo)

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Com fer vi de poma tu mateix?

El vi de poma és famós pel seu gust, beneficis i facilitat per fer amb les teves mans. No és pràcticament inferior al vi de raïm i, a les nostres latituds, és molt més accessible. A més, no és gens necessari preocupar-se per les matèries primeres: les pomes de qualsevol tipus són adequades per a aquest vi. Una mica de treball i paciència, una bona recepta de vi de poma, i sempre podeu complaure a la vostra família i amics amb una beguda meravellosa. T’explicarem com fer vi de poma correctament i evitar errors en el procés de preparació.

Contingut

• 1 Escollir les matèries primeres, les eines i els materials necessaris
• 2 Quantitat de productes necessaris per al vi
• 3 Varietat de vins de poma
• 4 Preparació de fruites: selecció de varietats, sucs
• 5 Prepareu el most i deixeu fermentar el vi
• 6 Procés de fermentació tranquil·la del vi de poma, maduració i abocament
• 7 Vídeo sobre com fer vi de poma a casa

Seleccionem matèries primeres, eines i materials necessaris

Fer vi de poma és prou fàcil. El procés és gairebé econòmic i el que calgui es cultiva al jardí, es compra a la botiga i es fa a mà. Necessites:

• pomes pròpies, de qualsevol tipus, i fins i tot una barreja de varietats;
• sucre;
• premeu per esprémer suc;
• un segell d’aigua (el farem nosaltres mateixos);
• dos recipients volumètrics en què el líquid fermentarà i es sedimentarà.

Les pomes, com el raïm, són ideals per fer vi directament a partir de suc, ja que contenen la quantitat adequada de sucre, a diferència de les baies i moltes altres fruites

Elaboració de vi de poma casolà

Us presentarem diverses receptes de vins de qualsevol categoria: postres, lleugers, forts, de taula, de licor. Si encara no teniu les habilitats necessàries per elaborar vi, comenceu per varietats més fortes, ja que són més fàcils de fabricar i no són capricioses a l’emmagatzematge. D’aquesta manera, podeu evitar alguns errors habituals.

Per tant, la seqüència d’etapes d’elaboració de vi de poma a casa és la següent:

1. Preparem les fruites: renteu les pomes, netegeu les zones podrides i malmeses, tritureu-les en gra.
2. Traiem el suc i en comprovem la qualitat. En alguns casos, es pot drenar.
3. Cuinant el most. Posem a fermentar el líquid resultant. En una etapa determinada, s’afegeix llevat al most i s’inicia un vigorós procés de fermentació.
4. El líquid primer es filtra i s’aboca a un altre recipient. La fermentació continua a un nivell més tranquil. El most necessita cura durant aquest període.
5. Uns abocaments més de vi a un altre recipient. Després, el vi madura i comença la seva criança.
6. El vi es refina, es clarifica si cal, s’embotella i s’emmagatzema. En aquesta etapa, pot ser necessari el tractament de les malalties de la beguda.

Considerem aquestes etapes amb més detall i detall, ja que cadascuna d'elles té les seves pròpies característiques i secrets.

Nombre de productes necessaris per al vi

Hi ha diversos tipus de vi, i cadascun d’ells requereix diferents varietats de pomes i diferents quantitats de sucre. Utilitzeu els nostres consells per obtenir un producte de qualitat.

Presentem dades basades en 100 litres de most, per tal de fer 80 litres de vi.

Si feu servir pomes silvestres o madures, l’acidesa de les quals és de l’1,5% i el contingut de sucre del 6,0%, necessitareu:

• per obtenir vi de taula lleuger: 62 kg de fruites, dels quals s’obtindran 46,7 litres de suc, més 46,6 litres d’aigua, 11,2 kg de sucre;
• per obtenir vi de taula fort: 71 kg de fruita, dels quals s’obtindran 53,3 litres de suc, més 35,75 litres d’aigua, 18,3 kg de sucre;
• per obtenir vi fort: 107 kg de fruita, dels quals s’obtindran 80 litres de suc, més 1,9 litres d’aigua, 30,2 kg de sucre;
• per obtenir vi de postres: 89 kg de fruites, dels quals s’obtindran 66,67 litres de suc, més 12 litres d’aigua, 35,5 kg de sucre;
• per obtenir vi de licor: 104 kg de fruita, dels quals s’obtindran 78 litres de suc, més 51,3 kg de sucre.

Seguiu la quantitat de sucre adequada per fer vi

Si s’utilitzen pomes agredolces amb una acidesa del 0,7% i un contingut de sucre del 15%, en alguns casos caldrà afegir àcid tànnic i àcid tartàric. La proporció de productes serà la següent:

• per obtenir vi de taula lleuger: 124 kg de fruites, dels quals s’obtindran 92,8 litres de suc, més 7,15 litres d’aigua, 0,80 kg de sucre;
• per obtenir vi fort de taula: 127 kg de fruites, dels quals s’obtindran 95 litres de suc, més 7,25 kg de sucre, 150 g d’àcid tartàric, 105 g d’àcid tànnic;
• per obtenir vi fort: 115 kg de fruita, dels quals s’obtindran 86 litres de suc, més 22,1 kg de sucre, 484 g d’àcid tartàric, 114 g d’àcid tànnic;
• per obtenir vi de postres: 112 kg de fruita, dels quals s’obtindran 84 litres de suc, més 26,9 kg de sucre, 296 g d’àcid tartàric, 116 g d’àcid tànnic;
• per obtenir vi licorós: 88 kg de fruites, dels quals s’obtindran 66 litres de suc, més 56,1 kg de sucre, 804 g d’àcid tartàric, 234 g d’àcid tànic.

Seguint aquestes proporcions, obtindreu un bon vi amb una criança adequada.

Varietat de vins de poma

Preparació de fruites: selecció de varietats, sucs

No hi ha una sola varietat de pomes dissenyades específicament per elaborar vi. La millor opció és utilitzar una barreja de varietats dolces, àcides i àcides. Els experts identifiquen les ràtios més habituals:

• pomes dolces, tartes i àcides: 3/3/2 parts, respectivament;
• dolç, tart, àcid - 2/2/1;
• dolç, tart, àcid - 1/1/2;
• dolç, tart - 1/3;
• dolç, tart - 2/1;
• amarg, dolç - 2/1.

Les varietats estiuenques i ben madures s’envien a premsar immediatament. Les pomes de les varietats de tardor necessiten diversos dies després de la collita per madurar. Les varietats tardanes hivernals trigaran gairebé un mes a madurar en un lloc fresc i fosc, com ara un soterrani.

Per vi casolà, combineu pomes de diferents varietats. De vegades, podeu afegir altres fruites i baies

Les pomes es trituren en una graella anomenada polpa. Per fer-ho, podeu utilitzar qualsevol dispositiu adequat: un triturador de carn, una ratlladora, un espremedor domèstic. El més important. De manera que la consistència de la polpa sigui el més fina possible.

Per treure el suc de la polpa, utilitzeu gasa (procés que consumeix molt de temps) o una premsa especial (producció més senzilla). La polpa que queda al suc només està disponible en aquesta producció.

Cuinar el most i deixar fermentar el vi

La preparació d’herba és necessària per obtenir suc pur, que fermenta per obtenir vi més tard. El suc de poma espremut s’aboca en un recipient amb una boca ampla: una llauna o una cassola gran i es cobreix amb una capa de gasa. La fermentació inicial té lloc l'endemà i el most es divideix en dues fraccions. La polpa s’eleva i el suc clarificat queda per sota.

El most ha de mantenir-se en aquest estat durant 3 dies, remenant regularment perquè la tapa de la polpa no s’agre, en cas contrari el vi es farà malbé.

1. Durant l’aparellament, s’afegeix sucre al suc per nodrir el llevat. Cal recordar que el 2% del sucre del most donarà aproximadament un 1% d’alcohol. Amb cada quilogram de sucre, el volum del most augmenta entre 0,5-0,96 litres.
2. Podeu afegir sucre a l’herba primària en una proporció d’1,5 kg a 7,5 litres de suc i afegiu-hi la resta de sorra més tard. Mateix. Per facilitar la producció, s’afegeix sucre abans d’una fermentació tranquil·la.
3. Després de tres dies de fermentació primària, la polpa s’elimina de la superfície de manera que una capa de tap no quedi més de 5 mm. S'afegeix sucre i, si cal, aigua.
4. Com que estem plantejant una recepta en què es produeixi la fermentació a causa del llevat natural que queda als fruits, la força del nostre vi no serà superior al 13,5%, de manera que és millor afegir sucre immediatament: és un aliment necessari per al llevat.
5. El suc resultant es barreja fins que el sucre es dissol completament i s'aboca en un plat de vidre sec. Quan utilitzeu estris de plàstic, assegureu-vos que siguin aptes per als aliments per no malmetre el vi amb sabor químic.

Un recipient amb segell d’aigua fabricat independentment de les eines disponibles

El recipient no s’omple fins a la part superior, sinó aproximadament 4/5 del seu volum, de manera que hi ha prou espai per a la formació d’escuma al most durant la fermentació. Els plats no s’han de tapar bé, s’ha d’assegurar que s’elimina el diòxid de carboni emès i, alhora, s’ha de bloquejar l’accés a l’oxigen. Per fer-ho, introduïu un llarg tub de plàstic a la tapa del recipient, l’extrem oposat del qual es pot submergir en una ampolla d’aigua. Podeu utilitzar un tap de fusta ben tapat o una tapa de plàstic per segellar el recipient de most. Tapar la resta de forats amb plastilina o massa. El parany d’olors està a punt.

El procés de fermentació tranquil·la del vi de poma, maduració, abocament

Els plats amb most, tancats amb un segell d’aigua, s’han de col·locar en un lloc càlid i ombrejat, amb una temperatura de 20-22 graus, és un clima ideal per a la fermentació. Es recomana controlar el règim de temperatura al mateix nivell, en cas contrari el procés pot disminuir significativament o accelerar-se, cosa que afectarà la qualitat del producte. Per tant, cal excloure els esborranys de la sala.

El període de fermentació del vi de poma és d’uns 45 dies. Si a l'ampolla d'aigua no hi ha més bombolles que proporcionin un segell d'aigua, el procés de fermentació s'ha acabat.

El vi fermentat trigarà uns quants dies més a quedar-se al recipient. El més important és no exagerar-ho durant més de dues setmanes, en cas contrari començarà la decadència del llevat mort que ha precipitat. Després d'això, el vi s'aboca en ampolles netes.

Assegureu-vos d’afegir sucre al most durant la fermentació.

El vi resultant ja es pot beure, però com que encara no està madur, el seu sabor i aroma no estaran plens. Per tant, prepareu un plat net i sec i escorreu-hi el líquid a través d’un tub de manera que el sediment quedi al fons del primer recipient. L’ampolla s’omple fins a la vora, es tanca hermèticament i es col·loca en una cambra fosca i freda durant 2-4 mesos. Aquest temps és suficient perquè el vi adquireixi el seu veritable sabor.

Normalment els vins de poma, fets amb les teves mans a casa, adopten de manera independent la transparència, el color i l’ombra desitjats, des del daurat clar fins al marró caramel. Per aconseguir aquest efecte, és suficient que la tecnologia de producció sigui consistent i no es infringeixi en el procés.

Quan aboqueu el vi en ampolles després de la maduració, assegureu-vos que el recipient estigui ple fins al coll i ben tancat per evitar l'oxidació del vi. Podeu començar a tastar de seguida, tractant familiars, amics i familiars, sobretot si el vostre objectiu era aconseguir vi lleuger de taula. Aquest producte es pot beure 10 dies després de la filtració. Però si teniu previst un emmagatzematge a llarg termini, és millor retirar el vi de les mares abans d’embotellar-lo.

Vídeo de vi de poma casolà

El vi de poma casolà és del gust de molts, i a alguns els agrada més que el vi de raïm. Es convertirà en una autèntica decoració de la vostra taula i en una de les favorites de tota l’empresa. Esperem que els nostres consells us ajudin a l'elaboració del vi i que gaudireu realment d'aquest procés. Comparteix els teus secrets amb nosaltres si fa molt de temps que fa vinificació a casa. Us desitgem feina fàcil i comoditat a casa vostra!