Quin Oli és Millor: Refinat O No Refinat

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Quin petroli és més sa: refinat o no?

És sorprenent com canvia la nostra comprensió dels aliments saludables. A finals dels 90, per exemple, estàvem activament convençuts que una mestressa de casa sensata preferiria sempre la mantega refinada a la no refinada. Probablement, els ancians encara recorden la filla sonora de la publicitat, que des de la pantalla va preguntar indignada: "Mamà, en quin oli fregiu?!" i una ampolla de líquid net i refinat agitant. Però va passar una mica el temps i el producte que va caure en desgràcia va començar a tornar a les nostres cuines. És bo o dolent?

Olis refinats i no refinats: avantatges i desavantatges

Sense entrar en detalls de tecnologia, hi ha dues maneres de convertir les llavors i els fruits de les plantes en oli:

• mitjançant un premsat en fred, passant-los per una premsa especial;
• neteja en diverses etapes amb altes temperatures i productes químics.

El primer mètode ens proporciona oli sense refinar: gras, aromàtic, amb un sabor ric i un color pronunciat i que conserva un màxim de propietats útils.

El segon proporciona oli refinat a la nostra taula: més lleuger, gairebé transparent, sense olor ni sabor, però, per desgràcia, ha perdut junt amb ells la major part dels compostos curatius.

L’oli refinat es purifica de pigments, aromes i la majoria dels compostos beneficiosos

Sembla que l'elecció és òbvia? Prenem el que és més útil i acomiadem els buits i inútils en la jubilació eterna?

No segurament d’aquesta manera.

Els olis refinats tenen almenys un avantatge innegable. El seu "punt de fum", la temperatura a la qual l'oli comença a fumar i a descompondre's en substàncies cancerígenes nocives per a la salut de les persones, és significativament superior a la d'un producte sense refinar. Per exemple, si aboqueu oli de gira-sol sense refinar a una paella, es convertirà en un verí veritable per al cos ja a 107 °, mentre que el mateix oli que s’ha refinat profundament conservarà les seves propietats fins a 232 °. Sentiu la diferència? Per tant, la filla del vell anunci tenia tota la raó.

L’oli sense refinar, quan s’escalfa, escuma, fuma i allibera agents cancerígens perillosos per a la salut

A més, l’oli refinat:

• s’allibera durant el procés de neteja no només d’àcids grassos, vitamines i altres substàncies útils, cosa que molesta, sinó també de pesticides que es podrien utilitzar en el cultiu de llavors oleaginoses, que és bo;
• no té por de la llum solar directa, que no funciona bé amb oli sense refinar i té una vida útil més llarga;
• no afegeix notes aromàtiques i aromàtiques addicionals als plats, que no són adequats en tots els plats.

Quina és la conclusió? Per obtenir una alimentació completa i adequada, necessitem els dos tipus d’oli:

• sense refinar: per amanir amanides i altres plats freds;
• refinats - per fregir, estofar i altres mètodes de processament tèrmic de productes.

L’oli no refinat és, en tot cas, més útil que el petroli refinat, independentment de la planta de la qual s’hagi obtingut

Serà cert allò anterior per a tot tipus d’olis?

En general, sí. Tot i que alguns d’ells (per exemple, mostassa, sèsam i coco comestible) es poden utilitzar per fregir sense pelar, ja que tenen un punt de fum elevat (254, 230 i 232 ^o C, respectivament). Però, en la majoria dels casos, els nutricionistes i els metges aconsellen adherir-se a la regla general, assignant el paper de vestir-se als plats freds d’olis no refinats.

Vídeo: els beneficis i els danys dels olis vegetals

Finalment, observem que els fabricants d'olis premsats en fred i en calent no sempre estan nets a la mà. Per a molts, són la barata i la senzillesa de la tecnologia les que destaquen, no la qualitat del producte final. Per no tractar amb aquests possibles propietaris, intenteu comprar béns de marques conegudes que valorin la seva reputació: la probabilitat de comprar bon petroli serà més gran.