Per Què No Es Pot Fregir En Oli Sense Refinar, Inclòs L’oli De Gira-sol I D’oliva

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Per què no es pot fregir amb oli sense refinar?

Els mitjans de comunicació sovint ens espanten amb articles que criden sobre agents cancerígens perillosos i transgènics en aliments que causen mutacions irreversibles. Molt sovint, aquestes "sensacions" no són res més que un ànec, però de vegades hi ha una base força sòlida.

Quina diferència hi ha respecte del refinat?

El petroli refinat és un producte que ha passat per més etapes de purificació i processament. Aquest producte s’elimina de:

• fosfolípids (compostos grassos segurs que poden precipitar);
• àcids grassos lliures (també segurs);
• pigments naturals que donen a l'oli un ric color groc;
• elements que contenen cera (també segurs per a la salut), que s’encarreguen de la transferència del gust i l’olfacte.

A la sortida, aconseguim un producte amb un aspecte atractiu (net, no ennuvolat, sense impureses i suspensions), però també pràcticament sense gust ni olor. El principal avantatge del petroli refinat és la possibilitat d'un llarg emmagatzematge.

El petroli refinat es troba sovint als prestatges de les botigues: és barat, té un color groc pàl·lid i pràcticament no té sabor ni olor

Mites del cru

Hi ha molts mites comuns sobre els perills del petroli sense refinar:

• conté molt colesterol. Això no és cert: les matèries primeres vegetals a partir de les quals s’elabora el producte no en contenen gens. Però l’oli sense refinar conté fitosterol i redueix el colesterol a la sang;
• en fregir-se, s’alliberen agents cancerígens. Torna a estar malament. Aquest és un producte completament natural que no conté verins terribles i que ha estat menjat per molts pobles (sobretot italians - recordeu el popular oli d’oliva, en el qual els cuiners sofreixen plats amb tranquil·litat) durant molts segles;
• conté un excés de greixos saturats. I de nou passa el contrari. L’oli sense refinar conté àcids grassos molt més insaturats (útils), així com vitamines E, A, àcid linoleic i altres compostos;
• els aliments es cremen en oli sense refinar. Això és només en part un mite. Els aliments poden cremar-se si s’escalfa massa oli sense refinar. A continuació parlarem de com utilitzar-lo correctament.

Motius objectius per no fregir-los en oli sense refinar

Ara entenem que, quan s’escalfa l’oli sense refinar, no s’alliberen agents cancerígens terribles. Llavors, d’on ve el consell de no fregir-se amb oli sense processar? L'única raó objectiva per la qual es pot negar a fregir en oli sense refinar és la pèrdua de propietats útils quan arriba a una temperatura massa alta.

Com s’utilitza correctament l’oli sense refinar

Hi ha aquest concepte: "punt de fum". Aquesta és la temperatura d’escalfament a la qual el petroli comença a emetre fum. En els productes refinats, és molt superior, de manera que s’utilitzen sense por per fregir-los. Per als no refinats, depèn de les matèries primeres:

• la mantega de cacauet pot suportar bé temperatures de fins a 190 ° C;
• l’oliva comença a fumar quan s’escalfa a 170-180 ° С;
• les llavors de lli suporten el mateix rang de temperatura que l’oliva;
• l’oli de mostassa comença a fumar a 160 ° C;
• el gira-sol és el més delicat, el seu "punt de fum" és d'uns 107 ° C.

La clau per utilitzar olis no refinats és controlar les temperatures del tractament tèrmic

Nutricionistes i experts en cuina recomanen abocar una mica d’oli quan es fregeix, prou perquè els aliments no es cremin. La resta es pot afegir al plat preparat. L’oli sense refinar és el millor per coure a foc lent les verdures, fer salses i tots els plats cuinats lleugers a mitjans.

L’oli sense refinar pot ser sa i saborós si se sap fer servir. No tingueu por dels mites, busqueu informació fiable i descobriu el món de les aromes dels olis vegetals naturals.