Xucrut Cruixent - Recepta De Xucrut Amb Foto

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Kvasim col cruixent, saborosa i aromàtica! Secrets i consells. Recepta de fotos

Aquest producte primordialment rus, com molts solen creure, de fet, segons una versió, ens va venir de l’antiga Xina. Segons un d'ells, ja que ja no és possible establir amb certesa el veritable lloc del seu origen. Es creu que els mongols la van treure de la Xina. Això va passar al segle XIII durant la conquesta dels estats xinesos pels mongols. Més tard, la xucrut es va estendre a molts països europeus.

Va ser apreciat no només pel seu sabor, sinó també pel seu ric contingut de vitamines i microelements. Fins i tot en temps antics, la gent de mar l’utilitzava per prevenir l’escorbut ("escorbut", una malaltia causada per una manca aguda de vitamina C (àcid ascòrbic), que provoca una pèrdua de força dels teixits connectius). Atès que la dieta dels mariners en llargues expedicions marítimes era molt escassa pel que fa al contingut de vitamines, servia com a digne reemplaçament de moltes fruites i verdures i era pràcticament l’única font de vitamina C.

Contingut

• 1 El xucrut és un magatzem de vitamines i microelements.
• 2 Escollir la col blanca adequada per escabetxar
• 3 consells i secrets de la xucrut
• 4 recepta de xucrut amb fotos pas a pas

La xucrut és un magatzem de vitamines i microelements

No totes les verdures en poden presumir. Comproba-ho tu mateix:

Vitamines per 100 g de producte:

C - àcid ascòrbic (38,1 mg). Vitamines del grup B: B1 - tiamina (0,05 mg), B2 - riboflavina (0,1 mg), B3 - àcid nicotínic, B4 - colina, B6 - piridoxina (0,1 mg), A - retinol (0,6 mg), K - (responsable de la sang coagulació, agent curador de ferides), U - metilmetianina (agent antiulcerós).

Oligoelements i àcids orgànics: calci 54 mg; magnesi 16,3 mg; sodi 21,8 mg; potassi 283,4 mg; fòsfor 29,8 mg, ferro, sofre, zinc, coure, bor, silici, iode, seleni, fitònids, enzims, àcids làctics i acètics, àcid tartrònic: alenteix el processament d’hidrats de carboni en greixos subcutani.

A més, el xucrut baix en calories només suposa 25 kcal per cada 100 g de producte. Proteïnes 1,6 g, greixos 0,1 g, hidrats de carboni 5,2 g. Per a aquells que vulguin perdre un parell de quilograms, heu d’incloure’l definitivament a la dieta.

Els xucrut es poden considerar amb raó la reina de la taula. Utilitzant-lo, quants plats gustosos, saborosos i satisfactoris es poden preparar. No només són sopes de col, vinagreta, patates fregides amb xucrut, sinó també pastissos de vacances. Va molt bé amb les patates al forn amb cansalada. I, per descomptat, és millor que en estat pur, amanit amb cebes i oli vegetal. No sé com un kebab amb aiguardent, però pelusta en vinagre, però amb un "blanc", però a la taula festiva, no podria ser millor! Per cert, podeu llegir el meu article anterior "Com cultivar cebes".

Però, malgrat tots els seus beneficis i un sabor excel·lent, aquesta verdura salada no és desitjable en grans quantitats per a persones amb malalties renals, hepàtiques, glàndules tiroides, amb una gran acidesa, amb úlcera péptica i hipertensió. Vés amb compte i coneix la teva mesura.

Triar la col blanca adequada per escabetxar

Molt bé, hem descobert la història, estàvem convençuts de la presència de vitamines i fins i tot gairebé hem posat la taula festiva. On és l’heroi de l’ocasió? Però ara l’escollirem. Sí, de manera que et lleparàs els dits més endavant.

Per a la fermentació, es recomana utilitzar varietats tardanes i mitjanes tardanes. Aquests inclouen: Biryuchekutskaya 138, Zavodskaya, Volgogradskaya 45, Yuzhanka 31, Zimovka 1474, Zimnyaya Gribovskaya13, Gift 4, Belorusskaya 455, Kolobok, Slava. Hivern de Moscou, etc.

Però crec que gairebé cap venedor del mercat no us respondrà quina varietat ven. Veure aquesta informació a l’etiqueta de preu a la botiga no sol ser realista. Per tant, serem realistes i escollirem segons els criteris següents:

- Agafeu el cap de col a les mans i espremeu-lo, ha de quedar ben atapeït. Si semblava que era suau i deformat, és millor no comprar-lo. No estava madur.

- No hi ha d’haver esquerdes ni taques putrefactives.

- L’olor només és de col fresca.

- La longitud de la soca de col és, com a mínim, de 2 centímetres i el seu tall és blanc. Si és marró, la verdura ja està estirada. També és millor no agafar-ne aquest.

- Si compreu col al mercat, les fulles verdes són desitjables. Si no hi són, és possible que estigués congelada i simplement se'ls tallés.

- El pes de la forquilla és d’almenys 1 kg. I és millor triar entre 3-5 quilograms, de manera que hi hagi menys residus i més rendiment del producte.

La forma del cap s’ha d’aplanar lleugerament per sobre. Aquesta és una característica d'algunes varietats tardanes. Però si no és així, no us preocupeu. Crec que, fins i tot sense aquest signe, triarà una excel·lent forquilla per a la fermentació.

Consells i secrets de la col decapada

Aquí vull resumir breument els consells que he trobat relacionats amb el procés de fermentació d’aquest vegetal:

1. En cap cas, no heu d’utilitzar contenidors d’alumini o ferro per a aquests propòsits. Només vidre, fusta, fang, plàstic alimentari o esmaltat sense estella.
2. El procés de fermentació es produeix amb un determinat bacteri d’àcid làctic, per tal d’evitar l’entrada d’altres bacteris, a causa dels quals el vegetal no fermenta correctament, és millor ventilar la sala abans d’iniciar el procés.
3. No utilitzeu sal iodada, la col serà suau i insípida.
4. És millor no rentar les forquilles, sinó només treure les fulles superiors.
5. Preneu sal grossa o mitjana, no feu servir sal fina.
6. L’interior del recipient es pot untar amb alcohol, vodka, vinagre, mel o oli vegetal. Per a una protecció addicional contra bacteris no desitjats.
7. Es recomana fermentar en una lluna nova o una lluna en creixement. A les fases de lluna plena i minvant, resulta insípida i "mocosa".
8. No l’aixafeu molt amb sal. N’hi ha prou amb fer alguns moviments d’aixafament per barrejar tots els ingredients. Però s’ha d’adaptar bé a un recipient perquè el suc cobreixi tota la superfície.
9. Si voleu conservar el màxim de vitamines possible, no trossegeu-ho massa finament. Com més gran és més sa.
10. No guardeu la col al fred. Després de la congelació, es tornarà suau i perdrà el cruixit.
11. Traieu la part inferior amb un pal de fusta diàriament. Així s’alliberen els gasos acumulats. En descuidar aquesta aparent bagatela, arrisqueu a tenir un gust amarg.
12. Desproveu cada escuma que es formi a la superfície diàriament.
13. No guardeu la col calenta un cop finalitzat el procés de fermentació, normalment de 3-5 dies. En cas contrari, es tornarà tou i perdrà el seu cruixit.
14. La temperatura òptima d’emmagatzematge és de -1 a +2 0С.

Recepta de xucrut amb fotos pas a pas

La recepta de xucrut és bastant clàssica, perquè a part de la col, les pastanagues, la sal i el sucre no s’utilitza res més. Tot i que, per descomptat, hi ha moltes opcions per escabetxar: amb pebre i fulles de llorer, pomes, nabius, crostes de pa moreno, mel, i no parlo de l’ús d’herbes.

La meva opció de decapatge és perfecta per a les condicions urbanes, perquè Ho farem en un pot de tres litres i el guardarem a la nevera. Faig servir el sucre per obtenir un gust més suau i accelero el procés de fermentació. Tan:

Pas 1. Preparatori

Necessitarem:

- un pot de tres litres (rentar-lo prèviament, assecar-lo), el podeu processar com al paràgraf 5 de la secció anterior;

- una forquilla que pesa 3,5 - 4 quilograms, després de treure-li els fulls superiors;

-pastanaga, peces 5-7;

-sal;

-sucre;

-ganivet;

- tallador de verdures.

Pas 2. Triturar els components

Tallem les forquilles en 4 parts. D’una quarta part tallem diverses pelustes (del pètal ucraïnès) de forma rectangular o triangular, que després fermentem junt amb la col. Triturar tots els ingredients en un tallador de verdures o amb un ganivet. Piqueu la col perquè la soca quedi intacta. Podeu retallar-lo prèviament.

Aquí tenim una diapositiva tan bonica. Trossos de col sencera: es tracta del mateix pelus.

Pas 3. Barregeu els ingredients

Barregeu la col i les pastanagues picades i pasteu-les amb sucre i sal amb les mans. Per al volum de col de 4 kg. sal - 4 cullerades. culleres, sucre - 4 cullerades. cullera, tot sense portaobjectes. Aquells. s’obté per 1 kg. col 1 cullerada de sal i 1 cullerada de sucre, sense lliscar. Ho pastem tot bé perquè aparegui el suc. Ha de tenir una mica de sal.

Pas 4. Omplim el pot

Posem una mica de barreja picada al fons de la llauna, l’aprimem bé amb un puny (si arriba la mà) o amb un corró. Posem el pelust, l’omplim amb una barreja i el tornem a picar. Ho fem fins omplir el pot.

Al final del procés, el suc ha de cobrir la part superior de tota la col. Es recomana omplir el pot fins a les espatlles o lleugerament més amunt, però no fins a la part superior. A mesura que la nostra barreja augmenta durant la fermentació i, si poseu un pot ple, es desbordarà i el suc vessarà. Aquest mètode de fermentació és convenient ja que no es requereix cap opressió. A causa del dens embossat i dels recipients bastant estrets (tot això no és un barril ni una pica), la col es manté.

D’aquesta forma, posem el pot en un plat, de sobte no segueix el suc i s’escaparà una mica, després almenys no sobre la taula, i el deixarem calent durant 3 dies. Atenció! No tapis amb tapa! Cada dia, assegureu-vos de perforar la col fins al fons, preferiblement amb un pal de fusta. Això permetrà escapar els gasos generats durant el procés de fermentació. Si no es fa això, la col es pot tornar amarga. Elimineu l'excés d'escuma diàriament.

Després de 3 dies, si el procés de fermentació continua activament, deixeu el pot calent durant un o dos dies més. A continuació, tapeu-ho amb una tapa de plàstic i refrigereu-lo. Després de 5-10 dies tot estarà a punt, però al cap de 5 dies, quan finalitzi la fermentació, ja és molt saborós. Aquí teniu una recepta de xucrut molt senzilla.

Bon Appetit! Estigueu sans i cuideu-vos

Atentament,