Dumplings Amb Formatge: Receptes Pas A Pas Amb Fotos

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Delicioses i picants boletes de formatge

T’agraden les boletes? Són bons, ja que poden ser tant de postres com de segon plat: gairebé tots els productes familiars es poden utilitzar com a farciment: mató, patates, carn picada, baies i fruites … Has provat de fer boletes amb formatge? Avui dominarem aquestes meravelloses receptes junt amb vosaltres.

Contingut

• 1 Què són les boletes

• 2 Ingredients i preparació de la massa

  2.1 Una ajuda visual per fer massa per a boletes: vídeo

• 3 receptes pas a pas de boletes amb formatge

  • 3.1 Clàssic
  • 3.2 Amb formatge adyghe i herbes
  • 3.3 georgià amb suluguni
  • 3.4 Sacsejat al forn
  • 3.5 Amb l’afegit de mató
  • 3.6 Amb formatge i patates
  • 3.7 Amb formatge i pernil
  • 3,8 Amb carbassa i ricotta
  • 3,9 Amb formatge de carbassa i mozzarella
• 4 Vídeo: Dumplings georgians amb formatge

Què són les boletes?

Ucraïna és considerada la pàtria de les boletes en la seva forma moderna. És en aquest país on es troben boletes a tot arreu: a la literatura, al cinema, als menús dels restaurants i cafeteries tradicionals, a les taules de les hostesses. Però, de fet, les pastes van arribar a la cuina ucraïnesa de Turquia, en forma de plat anomenat "dush-varu". Els ucraïnesos han modernitzat lleugerament la recepta, adaptant-la a les seves pròpies opcions alimentàries.

I ara coneixem les boletes com una mena de "pastissos" arrissats fets de massa fina amb qualsevol farciment. No es couen ni es fregeixen com a pastissos normals, sinó bullits o al vapor.

La forma de boletes també és especial, tradicional. Per preparar-les, la massa, enrotllada en una fina capa, es talla en petits cercles o quadrats, es col·loca el farcit al mig i es pessiguen les vores.

Les boletes amb formatge són delicioses, sucoses i picants

Hi ha moltes maneres de pessigar, des de les més senzilles fins a les molt complexes i ornamentades. Cada mestressa de casa té el seu propi mètode. La regla principal és que el tuf ha de ser estret, sense buits pels quals el "farciment" pugui "escapar".

Segons la massa, les boletes es fan bullides o al vapor. En el primer cas, es submergeixen en aigua bullint durant uns minuts i, quan pugen, es treuen de la paella. En el segon cas, les boletes es disposen sobre un suport especial amb forats i es col·loquen en una cassola perquè la superfície estigui per sobre del nivell de l’aigua. La preparació de les boletes es pot determinar pel color i la consistència canviats de la massa.

Ingredients i preparació de la massa

Una massa de massa per a boletes ha de ser elàstica i caure fàcilment de les mans

Hi ha dues maneres tradicionals de fer massa lliure de llevat per a boletes: calenta i freda

• En el primer cas, s’aboca una desena part de la farina que requereix la recepta amb un terç de la quantitat d’aigua especificada i aigua molt calenta, gairebé bullent. Gràcies a això, el gluten s’infla bé. Pastar bé la farina elaborada fins que quedi homogènia, i després afegir la resta d’aigua a temperatura ambient i salar amb ous. Es fa que la massa tingui una consistència homogènia i elàstica de manera que s’enganxi fàcilment de les mans i, després, deixi-la coure durant uns 40 minuts.
• El segon mètode és gairebé el mateix, tret que la farina s’aboca amb aigua o llet molt freda, gairebé glaçada. D’aquesta manera es pot emmagatzemar la massa durant molt de temps sense assecar-se.

Els nostres futurs dumplings requeriran els ingredients següents:

• 4 tasses de farina;
• 1 got d’aigua;
• 1 rovell d'ou;
• 1 culleradeta de sal.

Necessiteu farina, aigua, ous i sal per a la massa.

1. Aboqueu la farina en un bol profund perquè quedi sobre un portaobjectes.
2. Feu una depressió al mig del tobogan (com un cràter d’un volcà), aboqueu-hi aigua salada.

3. Afegiu-hi el rovell d’ou. Barregeu-ho tot bé.

   

   Bateu un ou a la farina i afegiu-hi aigua

4. Pastar un gruix de massa perquè quedi prou espès (quedant darrere de les mans), però no massa dur, en cas contrari us serà difícil estendre-la i tancar les vores de les boletes.

   

   Pastar bé la massa de les boletes

En algunes receptes, utilitzarem una composició de massa lleugerament modificada. En aquests casos, ho indicarem a la descripció de la cuina.

Una ajuda visual per fer massa per a boletes: vídeo

Receptes pas a pas de boletes amb formatge

Clàssic

Començarem per la recepta clàssica més senzilla. Ja sabeu com fer la massa.

Per al farciment necessitareu:

• 300 g de qualsevol formatge dur;
• 1 clara d'ou;
• 50 g de mantega;
• 1 culleradeta de sal.

1. Estireu la massa preparada en una capa fina (1,5-2 mm de gruix), feu servir un got per tallar-ne cercles. El got es col·loca sobre el sacerdot, mentre que les seves vores superiors s’han de submergir en farina perquè la massa no s’enganxi. Feu clic a la part inferior del got i desplaceu-vos lleugerament en les dues direccions. El cercle està a punt. Queda per fer tants dels mateixos com sigui possible.

   

   El gruix de la massa laminada per a boletes no ha de ser superior a 2 mm

2. Prepareu el farcit. Tritureu el formatge sobre un ratllador gruixut, afegiu-hi mantega estovada, clara d’ou batuda, una mica de sal. Remeneu-ho bé perquè els aliments quedin en massa homogènia.

   

   Ratlleu el formatge i barregeu-ho amb les espècies per fer el farcit

3. Poseu el farciment sobre els cercles de massa, aproximadament 1 cullerada cadascun sense tapar. Doble la massa per la meitat, pessigueu bé les vores perquè no quedin forats.

   

   Afegiu-hi el farcit i pessigueu les boletes

4. Sumergeu les boletes en aigua bullent i afegiu-hi sal. Coeu-ho durant 10 minuts. Traieu-lo de l’aigua bullent, rectifiqueu-lo de mantega. Escampeu-les amb herbes si ho desitgeu.

Amb formatge Adyghe i herbes

El formatge Adyghe té un gust molt suau i picant, que només li és propi. Ara aquest formatge es pot comprar a gairebé qualsevol supermercat o supermercat. No us oblideu també dels verds: segons les regles de la cuina caucàsica, n'hi hauria d'haver molts en qualsevol plat, incloses les boletes.

Dumplings amb formatge Adyghe i herbes

Us oferim cuinar aquestes boletes a partir de massa de boletes, que no és molt diferent de la descrita anteriorment, excepte que hi ha dos ous i no un.

Per tant, preneu els aliments següents:

• 3,5 tasses de farina;
• 200 ml d’aigua freda;
• 2 ous;
• 0,5 culleradeta de sal.

Per al farciment necessitareu:

• 400 g de formatge Adyghe;
• 80 g de mantega;
• 1 munt de verds: anet, julivert, ceba (fresca o congelada sense descongelar);
• sal, qualsevol pebre mòlt, condiments - al gust.

1. Prepareu la massa tal com s’ha descrit anteriorment i deixeu-la reposar durant mitja hora, cobrint-la amb un drap gruixut.
2. El formatge adyghe és tou, de manera que per al farciment no només podeu ratllar-lo, sinó també pastar-lo amb una forquilla. Afegiu-hi herbes picades, espècies, pebre, sal. Afegir la mantega estovada i barrejar tots els ingredients fins que quedi homogeni.
3. Estireu la massa, talleu-la a cercles. Poseu el farcit al mig de cadascun, encega les vores.
4. Submergiu unes quantes boletes en aigua bullent i remeneu per evitar que s’enganxin al fons i als costats de l’olla. Al cap de 7 minuts, traieu les boletes amb una cullera ranurada, poseu-les en un bol profund, afegiu-hi mantega i sacsegeu-les.
5. La millor salsa per a aquestes boletes és la crema agra. Gaudiu-ne!

Georgià amb suluguni

Aquest plat és nacional a Geòrgia i s’anomena kvari

1. La massa es prepara a partir dels mateixos productes que a la versió clàssica, amb l’única diferència que primer es baten els ous amb aigua i, posteriorment, s’afegeix farina tamisada. Recordeu remenar constantment.

   

   Batre els ous amb aigua, afegir gradualment la farina tamisada

2. Estireu la massa acabada i talleu-la a cercles.

   

   Feu cercles uniformes amb la massa

3. El formatge Suluguni (350 grams) per al farciment és millor ratllar-lo amb un ratllador fi per fer primes les escates. No cal sal ni condiments: aquest formatge és força salat, picant i picant.

   

   Ratlleu el suluguni finament per al farcit

4. Poseu el farcit preparat sobre cercles de massa i subjecteu les vores. Feu-ho amb els dits o utilitzeu una forquilla per prémer les vores dels seus grans a la massa per formar un patró.

   

   Cegueu les boletes pinçant les vores amb una forquilla

5. Saleu l'aigua bullida en un cassó i tireu-hi les boletes. Remeneu-ho una mica fins que torni a bullir perquè el quari no s’enganxi al fons del plat. Cuinar fins que surtin a la superfície.

   

   Bullir el kvari en aigua bullent fins que estigui tendre

6. Serviu amb allò que desitgi el vostre cor: crema agra, mantega o qualsevol salsa.

Sacsejat al forn

Aquest formatge d’ovella búlgar té un sabor picant inusual. Prepararem boletes amb kachkaval (kashkaval) segons la recepta tradicional de la cuina búlgara, en què s’anomenen burekitos. La massa per a ells hauria de ser esmicolada i cuinarem les boletes al forn.

Boletes de forn al forn amb formatge a la brasa

Per a la prova, feu el següent:

• 100 g de mantega tallada a daus
• 500 g de farina;
• 150 ml d’aigua freda;
• 100 ml d’oli de gira-sol;
• 1 culleradeta de sal
• 5 g de pols de coure.

Omplir productes:

• 300 g eix basculant, picat sobre una ratlladora;
• 1 rovell d'ou;
• 1 cullerada de pa ratllat (es pot utilitzar farina);
• sal, pebre - al gust.

També necessitareu llavors de sèsam per escampar i un ou batut per donar a les boletes un acabat brillant.

1. Barregeu la farina, la sal i la pols de coure en un bol amb els costats alts, afegiu-hi mantega estovada i comenceu a batre amb una batedora a baixa velocitat. Introduïu gradualment primer l’oli de gira-sol i després l’aigua. Continueu treballant amb la batedora, aconseguint que la massa tingui una consistència uniforme. Enrotlleu-la en una bola, poseu-la en paper de plàstic i refrigereu-la durant mitja hora.
2. Mentrestant, feu el farcit barrejant el formatge amb sal i espècies. Afegiu-hi el pa ratllat perquè la barreja no s’escorri i s’esgoti mentre les pastes s’enfornen.
3. Preescalfeu el forn. La temperatura òptima és de 180 graus.
4. Traieu la massa de la nevera, estireu-la, talleu-la a cercles. Col·loqueu-hi el farciment de formatge damunt, formeu les boletes.
5. Tapeu el paper de forn amb paper de forn i esteneu les boletes. Com que la massa conté oli, no cal greixar el paper. Esteneu la superfície dels burekitos amb un ou batut, escampeu-los amb llavors de sèsam. Poseu-ho al forn durant 25 minuts i, a continuació, traieu-lo, serviu-lo i gaudiu del sabor picant!

Amb l’afegit de mató

Farem aquestes boletes de pastisseria choux barrejades amb aigua bullent.

Necessitarà:

• 250 ml d’aigua;
• 400 g de farina;
• 50 ml d’oli de gira-sol;
• 200 g de formatge;
• 200 g de mató;
• 1 ou;
• sal;
• anet.

Assegureu-vos d’afegir anet a aquestes boletes, tant a la massa com al farcit

1. Aboqueu oli de gira-sol a l’aigua bullent, afegiu 1 culleradeta de sal i la mateixa quantitat d’anet sec. Barregeu bé i afegiu ràpidament 200 g de farina. Torneu-ho a remenar bé fins que quedi fort, afegint 200 gr de farina més. Tapeu un grumoll de massa amb un drap net i dens i reserveu-lo per descansar mitja hora.
2. Prepareu el farciment barrejant qualsevol formatge ratllat dur o processat i mató tou cruixent, afegiu-hi anet fresc o sec com vulgueu, sal al gust i un ou. Feu una barreja uniforme.
3. La massa ja està reposada, la podeu estendre i dividir en cercles. Dissenyeu els productes de farciment i esculpeu la forma que més us convingui.
4. Bulliu les boletes preparades durant 3 minuts en aigua salada.
5. La mantega i la crema de llet seran un bon complement al plat.

Amb formatge i patates

La peculiaritat d’aquestes boletes rau en el farcit de patates i fregit. Però aquesta recepta us requerirà atenció i paciència: hi ha el risc que les boletes amb formatge i farciment de patates no funcionin immediatament.

Dumplings amb formatge i patates

Necessitarà:

• 500 ml d’aigua;
• 1 kg de farina (menys o més: quanta massa necessitarà);
• 100 g de formatge dur o elaborat;
• 6 patates grans;
• 1 ou;
• 1 ceba;
• sal i espècies al gust.

1. Les patates preses per al farcit han de quedar crues. Peleu-lo, renteu-lo i ratlleu-lo (o tritureu-ho en una batedora). Premeu l'excés d'humitat, barregeu les patates amb formatge ratllat, espolseu-les amb sal i espècies.

   

   Feu un farcit amb formatge ratllat, patates i espècies

2. Enrotllar la massa preparada en una capa, tallada a cercles. Esteneu-hi el farcit i formeu-hi les boletes. Poseu-los al congelador una estona perquè no es desfacin.

3. Mentre es refreden les boletes, fregiu les cebes amb qualsevol oli. Si es vol, es poden afegir pastanagues ratllades i espècies. Si voleu donar a les boletes un aspecte original, utilitzeu cebes vermelles dolces.

   

   Sofregiu les cebes amb oli vegetal

4. Bulliu les boletes durant 5 minuts, després traieu-les amb una cullera ranurada, poseu-les en un plat i aboqueu-les sobre el sofregit. Serviu amb la vostra salsa preferida.

Amb formatge i pernil

Aquestes boletes es convertiran en un dels segons plats preferits de la vostra família. El seu encant és que són universals: es vol - cuinar, es vol - fregir o coure. I serveix a la taula per sopar i porta amb tu a la feina o a l’escola.

Agafem la massa habitual de la recepta clàssica i calen els següents productes per al farciment:

• 500 g de formatge dur;
• 200 g de qualsevol pernil;
• per tastar sal, espècies, herbes.

1. Massa cuita, escarpada, no massa estreta, poseu-la a la nevera durant mitja hora; deixeu-la suar una mica allà.

   

   Prepareu la massa i poseu-la una estona a la nevera

2. Mentrestant, trossegeu el pernil finament i ratlleu el formatge. Si ho desitgeu, podeu afegir una mica més de carn, si n’hi ha. I fins i tot un suplement de ceba-pastanaga no serà superflu aquí. Opcional, però per què no? Remeneu-ho bé fins que la barreja quedi homogènia.

   

   Feu el farcit de pernil i formatge ratllat

3. Traieu la massa. Estireu, dividiu en cercles, afegiu farciment i formeu-los en boletes Envieu-ho a aigua bullent i traieu-lo tan aviat com surtin a la superfície per demanar un plat.

   

   Dóna forma a les boletes

4. Amb les cols guisades, aquestes boles de massa són una delícia celestial!

   

   Serviu els dumplings amb col estofada

Amb carbassa i ricotta

Aquesta recepta és per a autèntics gourmets, coneixedors de l’alta cuina. La massa necessària per a ells és ordinària i clàssica. Quan el cuineu, tingueu en compte que hauríeu d’obtenir 800 grams de producte.

La bellesa d’aquestes boletes està en el seu farciment. Aquí és on s’ha d’intentar no només cuinar, sinó també trobar els ingredients. Confia en mi, l’esforç val la pena!

Dumplings amb carbassa i ricotta: un plat exquisit

Necessitarà:

• 1 carbassa de mida mitjana, varietats dolces;
• 3 culleradetes d’oli de llavors de carbassa;
• 200 g de nata (contingut de greixos: 38%);
• 15 g de mantega;
• 2 cullerades d'oli d'oliva;
• 1 culleradeta de sucre morè
• 150 g de formatge ricotta;
• 2 g de formatge parmesà ratllat;
• 2 g de llavors de carbassa pelades;
• 100 g de brou de pollastre;
• 100 g d’escalotes;
• 6 tiges de coriandre;
• 3 tiges d'anet;
• 2 tiges de farigola;
• 1 tija d'alfàbrega;
• 3 fulles de llorer;
• 2 grans d'all;
• sal, grans de pebre negre i mòlta, tant com vulgueu.

No us fa por tants productes? Ah, ja ho tens? Per tant, és hora de començar a cuinar. Si us plau, tingueu paciència i tingueu bon humor.

1. Peleu la carbassa i les llavors, agafeu 150 g de polpa. Piqueu-lo finament i finament tan aviat com pugueu i fregiu-lo en una barreja escalfada d’oli d’oliva i mantega durant 3 minuts.
2. Afegiu sucre: deixeu-lo dissoldre i caramelitzi els trossos de carbassa. Per obtenir aroma, afegiu-hi farigola picada (1 branca) i coriandre (3 branques), escampeu-les amb pebre.
3. Al cap de 2 minuts, traieu la barreja del foc i amaniu-la amb oli de llavor de carbassa. Afegir la ricotta, el coriandre i la sal, remenar bé. El farciment està a punt, reserveu-ho una estona i prepareu la nata.
4. Per a la crema, agafeu la polpa de carbassa restant, trossegeu-ho i salteu-ho amb farigola i alfàbrega en oli d’oliva (mantingueu el foc baix). La carbassa s’ha de descompondre en fibres.
5. Piqueu l’escalunya, col·loqueu-la a la paella sobre la carbassa, salpebreu la barreja i fregiu-la 15 minuts més i, a continuació, aboqueu-la sobre el brou de pollastre. Cuini a foc lent la carbassa fins que s’evapori gairebé completament.
6. Traieu la barreja del foc, transfereu-la a la batedora, afegiu-hi oli de llavor de carbassa i nata, talleu-lo en un puré suau.
7. Feu brou per abocar boletes. Per fer-ho, bulliu 5 litres d’aigua amb all triturat, pebre, sal, anet i llorer, deixeu-ho bullir un parell de minuts.
8. Cegueu les boles de massa com sempre. Coeu-los durant 5 minuts en un brou bullent. A continuació, poseu-ho en un plat, guarniu-lo amb crema de carbassa, parmesà ratllat i llavors picades.

Podeu tractar aquest tipus de dumplings durant les vacances i els clients segur que estaran encantats!

Amb formatge de carbassa i mozzarella

Potser, aquestes boletes tampoc no són un plat per a mestresses de casa gandules. Però són molt satisfactoris, sucosos, increïblement saborosos, només un regal de Déu per a una taula festiva.

Dumplings amb formatge mozzarella: un regal de Déu per a una taula festiva

Necessitareu els productes següents:

• 400 g de farina de blat;
• 8 rovells d’ou;
• 80 ml d’aigua;
• 1 clara d'ou;
• 1 ou sencer;
• 7 cullerades d'oli d'oliva
• 1 culleradeta de sal
• 800 g de carbassa;
• 250 g de mozzarella;
• 3 escalunyes;
• 1 cullerada de sucre
• 1 culleradeta de vinagre balsàmic
• julivert i pebre mòlt al gust.

1. En la farina, abocada en un portaobjectes, batre en un ou sencer, 8 rovells, 3 cullerades d'oli d'oliva, aigua (hauria d'estar calenta), salar i pastar una massa forta. Deixeu-ho actuar una estona.
2. Piqueu molt fi el formatge i la pasta de carbassa de 400 g. Els podeu moldre a la batedora, però aleshores el farcit no tindrà textura. Salpebreu-ho.
3. Feu cercles uniformes amb la massa. Poseu el farciment a la meitat de la tassa i cobriu la vora lliure de la segona meitat amb proteïna. Doblegueu les vores i premeu-les juntes: la proteïna les enganxarà bé.
4. Col·loqueu les boletes en aigua bullent durant 10 minuts. Mentre es couen, heu de preparar la salsa.
5. Peleu les escalunyes i talleu-les fins a mitges anelles. Sofregiu fins que quedi transparent en 4 cullerades d’oli d’oliva. Afegiu la resta de polpa de carbassa tallada a daus, el sucre i el vinagre. Cuini a foc lent durant 15 minuts a foc mitjà, fins que la carbassa quedi totalment tova, però conservi la seva forma.
6. Col·loqueu les boletes en un plat, aboqueu-hi la salsa i guarniu amb julivert.

Vídeo: Dumplings georgians amb formatge

Ara a la vostra guardiola de receptes hi ha diversos plats més saborosos i interessants i podeu complaure amb els vostres familiars, amics i familiars en qualsevol moment. No tingueu por d’experimentar: les boletes de formatge es poden complementar amb qualsevol ingredient que vulgueu. Comparteix amb nosaltres en els comentaris les teves receptes de boletes amb formatge: quines varietats prefereixes, amb quins productes combines, t'agrada cuinar, fregir o coure al forn? Bon Appetit!