Salar Salmó Rosat Per Salmó A Casa: Receptes Amb Fotos + Vídeo

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Salmó rosa "sota salmó": secrets de la sal i receptes bàsiques

El salmó salat és un plat excel·lent que decorarà qualsevol taula. No obstant això, el més freqüent és que aquesta delícia es reservi per a les vacances i es menja com una delícia que no es poden permetre en el menjar diari a causa de l’elevat cost. Malauradament, el salmó és molt car i no tothom se’n pot permetre ni per les vacances. Recentment, sovint es pot sentir que la qualitat del salmó ha empitjorat a causa de la cria a les gàbies, on el peix pràcticament no es mou i rep una gran dosi d’antibiòtics. El peix també es tenyeix de manera que el color de la carn es saturi. Aquestes mesures redueixen dràsticament la qualitat del producte. En aquesta situació, és millor prestar atenció a la tala domèstica de la família del salmó: el salmó rosa. El salmó rosat és molt útil, és ric en minerals i vitamines i, sobretot, es captura en condicions naturals. El preu del salmó rosa a les botigues és agradable en comparació amb el salmó o la truita. Hi ha prou maneres de salar el salmó rosa, moltes d’elles s’anomenen “sota salmó”, ja que el sabor és similar.

Hem estudiat acuradament els matisos dels adobats de salmó rosat per fer que tingui un gust proper al salmó salat. Us suggerim que us familiaritzeu amb les receptes bàsiques i que trieu la que més us convingui.

Contingut

• 1 La principal diferència entre el salmó rosa i el salmó i el principal secret de salar "sota el salmó"

  1.1 Com triar salmó rosat d’alta qualitat per salar

• 2 receptes pas a pas per cuinar salmó rosa "sota salmó"

  • 2.1 Salmó rosat "sota salmó" a la salmorra
  • 2.2 Salmó rosat "sota salmó" sense salmorra amb sucre
  • 2.3 Salmó rosat amb "salmó" amb llimona
  • 2.4 Salmó rosat "sota salmó" en una bossa de plàstic

  • 2.5 Vídeo: diferents receptes per cuinar salmó rosa "sota salmó"

    • 2.5.1 Salmó rosat "sota salmó" a la salmorra
    • 2.5.2 Salmó rosat "sota salmó" amb sucre
    • 2.5.3 Salmó rosat "sota salmó" amb alls

La principal diferència entre el salmó rosat i el salmó i el principal secret de salar "sota el salmó"

Salmó superior, salmó rosat inferior

El salmó rosat, com el salmó, pertany a la família dels salmons. Tot i això, és menys gras que el salmó. El peix també té un sabor amarg. Per tant, el principal secret dels adobats de salmó rosat "sota el salmó" és el següent: oli de gira-sol inodor i la barreja adequada per salar. L’oli fa que la carn de salmó rosada s’engreixi, de manera similar a la carn de salmó, i la barreja de salaó elimina el sabor amarg.

Com triar salmó rosa d’alta qualitat per salar

Salmó rosa acabat de capturar

Tingueu en compte els punts principals a l’hora d’escollir el salmó rosat per escabetxar. Si no sou resident a l'Extrem Orient, és probable que compreu peix congelat. És millor donar preferència al salmó rosat sencer sense pelar. A continuació, augmenta la probabilitat que els peixos arribin a la vostra taula sense canvis (directament des del mar).

Quan compreu salmó rosat acabat de capturar, fixeu-vos en la cua i els ulls. La cua no ha d’estar seca (senyal d’emmagatzematge a llarg termini) i els ulls no han d’estar ennuvolats. Els ulls es tornen tèrbols per una gelada prolongada.

Si compreu salmó rosa congelat, sense tripes, presteu atenció als punts següents:

Les brànquies no tenen un to verdós fosc (un signe de peix en putrefacció)

La forma del peix ha de ser correcta, les aletes i la cua estan intactes. El contrari indica múltiples descongelacions-congelacions.

Si el peix ja ha estat destripat, ens fixem en el color de l’abdomen. Ha de ser de color rosat. El groc de l’abdomen indica un emmagatzematge inadequat de salmó rosat i una prolongada estirada al taulell.

La panxa de salmó rosa hauria de ser de color rosa!

Quan comprem un filet de salmó rosa, tornem a mirar el seu color. El filet ha de ser de color rosa sense tons blancs, grocs i grisos. L’olor ha de ser fresc.

Color de filet de salmó rosa: rosa sense grocs i tons grisos

Receptes pas a pas per cuinar salmó rosa "sota salmó"

Salmó rosat "sota salmó" a la salmorra

Ingredients:

1. Salmó rosa congelat: 1 kg;
2. Sal de taula o de mar (gran): 4-5 cullerades soperes;
3. Aigua bullida: 1 litre;
4. Oli vegetal inodor.

Procediment:

1. Preparació de salmó rosat per salar.

   Estem esperant que els nostres peixos es descongelin una mica a temperatura ambient o a la plataforma inferior de la nevera.

   Tallar el cap, les aletes, treure l’interior, esbandir bé per dins.

   Traieu la pell, separeu la carn dels ossos i talleu-la en porcions.

   

   Separació de la carn dels ossos en salmó rosat

   

   Escorxat amb un ganivet de cuina

   

   Talleu el salmó rosat a rodanxes d’uns 2 cm de gruix

2. Cuinar la salmorra.

   Poseu 4-5 cullerades de sal de taula (no iodada) en un litre d’aigua bullida refredada, barregeu-ho tot fins que quedi completament dissolt.

   

   Barregeu bé la sal i l’aigua bullida

3. Sal.

   Poseu trossos de salmó rosat a la salmorra i deixeu-ho durant 15-30 minuts. Com més temps aguantem, més salat serà el peix.

   

   Remullem el salmó rosat amb salmorra durant 15-30 minuts

   Traiem trossos de la salmorra sobre un paper absorbent, deixem escórrer la salmorra una estona.

   La transferim a un recipient de plàstic o vidre, l’abocem amb oli vegetal inodor.

   

   Transferim trossos de salmó rosa a un plat especial i hi afegim oli vegetal

   Al cap de 6 hores, el salmó rosat ja està a punt.

4. El salmó rosa estarà llest en 6 hores.

Vida útil: fins a 7 dies a la nevera.

Salmó rosat "sota salmó" sense salmorra amb sucre

Ingredients:

1. Salmó rosa - 1 kg;
2. Sucre granulat: 1,5 cullerades;
3. Sal de taula: 3 cullerades;
4. Oli vegetal inodor.

Procediment de cocció:

1. Barregeu la sal i el sucre en un bol separat.

   

   Preparant una barreja per salar de sal i sucre

2. Aboqueu la meitat de la barreja de sucre i sal al plat de sal.

   

   Poseu la meitat de la barreja de sal i sucre al fons del plat de salaó

3. Estenem trossos de filet de salmó rosa;

4. Escampeu la barreja restant a sobre del peix.

   

   Filet de salmó rosat esquitxat de mescla curativa

5. Dons al peix tres hores de sal.

6. A continuació, esborreu els filets amb un paper absorbent per eliminar l'excés de sal.

   

   Poseu trossos de filet de salmó rosa sobre una tovallola de paper per eliminar l’excés de sal

7. Posem les peces en un recipient d’emmagatzematge i salpebrem amb oli vegetal.
8. El salmó rosat "sota salmó" es pot servir a la taula.

Vida útil: fins a 5 dies a la nevera.

Salmó rosat amb "salmó" amb llimona

El salmó rosat "sota salmó" amb llimona és una de les receptes de salaó més populars

Ingredients:

1. Salmó rosa - 1 kg;
2. Sucre granulat: 1,5 cullerades;
3. Sal de taula - 1 cullerada;
4. Pebre negre mòlt - 1 pessic;
5. Oli vegetal inodor - 100 ml;
6. Llimona - 2 peces.

Procés de cocció:

1. Talleu a trossos el filet de salmó rosa.

   

   Talleu a trossos el filet de salmó rosa

2. Barregeu sal, sucre i pebre.

   

   Barregeu sal, sucre i pebre

3. Talleu les llimones a rodanxes fines.

   

   Talleu les llimones en anells prims

4. Fregueu cada peça amb una barreja d’escabetx i poseu-la per capes en un recipient.

   

   Fregueu cada tros de filet de salmó rosa amb una barreja per salar

5. Distribuïu la llimona uniformement entre les capes de salmó rosa.

   

   Poseu les rodanxes de llimona entre les capes de salmó rosa

6. Donem al peix 10 hores de sal.
7. A continuació, afegiu oli vegetal al salmó rosa i deixeu-ho en remull durant 3 hores més.
8. El salmó rosat "sota salmó" es pot servir a la taula.

Vida útil: fins a 7 dies a la nevera.

Salmó rosat "sota salmó" en una bossa de plàstic

1. Salmó rosat (filet) - 1 kg;
2. Sal de taula: 3-4 cullerades
3. Pebre negre mòlt: una mica;
4. Pols de mostassa - 1 cullerada de sopa;
5. Coriandre: un pessic;
6. Oli vegetal - 150 grams.

Procés de cocció:

1. Separeu el filet de salmó rosat dels ossos i la pell.
2. Sense tallar en porcions, fregar el filet amb una barreja de sal, sucre i pebre per les dues cares.
3. Enrotllem el peix en un rotllo i el posem en una bossa de plàstic. Lligueu bé la bossa i emboliqueu-la amb paper sulfuritzat.
4. Ho deixem a la nevera un dia, després girem el rotlle cap a l’altre costat i el deixem 24 hores més.
5. A continuació, traieu l'excés de sal amb un paper absorbent i amaniu-ho amb oli vegetal.
6. El salmó rosa "sota el salmó" ja està a punt!

La vida útil a la nevera és de fins a 5 dies.

Vídeo: diferents receptes per cuinar salmó rosa "sota salmó"

Salmó rosat "sota salmó" a la salmorra

Salmó rosat "sota salmó" amb sucre

Salmó rosat "sota salmó" amb alls

Actualment, poca gent es pot permetre el luxe de comprar salmó real capturat en estat salvatge. Ens salva el salmó rosat, que amb la manera adequada de salar i ingredients ben triats no tindrà un sabor pitjor que el salmó. El més important és que tingueu cura a l’hora d’escollir el peix en una botiga o mercat i utilitzeu només els ingredients correctes per als escabetxos. El vostre salmó rosat salat decorarà qualsevol taula festiva i un preu reduït us permetrà gaudir d’aquesta delícia en un dia normal. Us desitgem molta sort amb la vostra cuina i bon gust!