Pastissos Ossets: Receptes Amb Fotos Pas A Pas, Vídeo, Delicioses Opcions Amb Carn, Formatge Suluguni

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Deliciosos pastissos osetians: una selecció de receptes casolanes

Els pastissos ossets són un plat molt apetitós, saborós i satisfactori que tothom hauria de provar. Hi ha moltes varietats d’aquests productes de forn, però la principal diferència entre ells és el farcit. Carns, patates, formatge, fulles de remolatxa, col, carbassa, all salvatge, cireres i altres productes es posen dins del pastís. Crec a la vostra atenció una selecció de les millors receptes, entre les quals almenys una s’adaptarà definitivament al vostre gust.

Contingut

• 1 receptes pas a pas per a pastissos osetians

  • 1.1 Pastís de carn osetiana (fidjin)

    1.1.1 Vídeo: pastís de carn osetiana

  • 1.2 Pastís de patata osetiana (patata)

    1.2.1 Vídeo: pastissos ossets amb formatge i patates

  • 1.3 Pastís osset amb tapes de remolatxa (tsakharajin)

    1.3.1 Vídeo: Cuinar pastissos ossets

• 2 Ressenyes d'hostesses sobre pastissos osetians casolans

Receptes pas a pas de pastissos osetians

Vaig conèixer els pastissos ossets fa uns deu anys. Hi havia un cafè petit però molt acollidor amb cuina caucàsica al barri de la casa on vaig llogar un apartament. Els meus amics i jo sovint sopàvem allà i de vegades demanàvem menjar a la vostra porta. Tota una secció del menú estava dedicada als pastissos ossets. Tenint en compte el fet que els productes al forn no només es venien sencers, sinó també en porcions, literalment en un mes vaig poder gaudir de totes les variants d’aquest plat. I declaro amb confiança que entre els pastissos osetians preparats adequadament no n’hi ha cap de insípids.

Pastís de carn osetiana (fiddzhin)

El pastís de carn osetiana s'anomena "postres caucàsics", ja que el plat se serveix més sovint al final d'una festa.

Ingredients:

• 400 g de farina;
• 1 cda. llet;
• 1 ou;
• 0,5 kg de vedella grassa;
• 1 cap de ceba;
• 1 cap d'all;
• 100 ml de brou;
• 20 g de mantega;
• 1/2 culleradeta refresc;
• 1/2 culleradeta pebre negre mòlt;
• 1/2 culleradeta sal.

Preparació:

1. Emmagatzemeu els aliments que necessiteu.

2. Tamiseu la farina de blat en un bol.

   

   El tamisat satura la farina amb oxigen, cosa que fa que la massa sigui més àrea

3. Al centre del portaobjectes, feu una depressió, aboqueu-hi llet tèbia, afegiu sosa i un parell de pessics de sal.

   

   La llet es pot substituir per kefir

4. Pastar la massa, enrotllar-la en una bola, deixar reposar aproximadament mitja hora en un lloc càlid.

   

   En estar calenta, la massa es tornarà més elàstica i còmoda de treballar.

5. Piqueu la vedella finament amb un ganivet.

6. Piqueu la ceba i trossegeu-la.

   

   Si les cebes són petites, trossegeu 2-3 caps de la verdura

7. Ratlleu els alls amb un ratllador fi.

   

   Piqueu els alls amb un ganivet, una batedora o un ganivet esmolat

8. Combineu la carn amb la ceba i l'all, afegiu-hi 1/4 culleradeta. sal i pebre.

   

   Per obtenir un sabor picant, podeu afegir pebrots vermells a la carn picada a la punta d’un ganivet.
9. Aboqueu el brou de carn a la carn picada, barregeu bé la massa.

10. Dividiu la massa en 2 parts, una de les quals ha de ser 2 vegades més gran que l’altra.

    

    Per a la base del pastís, necessitareu dues vegades més massa que per la seva part superior

11. Enrotlleu un tros gran de massa en una capa de 5-6 mm de gruix.

12. Transfereix la peça a un plat de forn rodó greixat amb les vores de la peça que sobresurten cap a l'exterior.

    

    El motlle es pot untar amb mantega o oli vegetal

13. Repartiu el farcit per tota la superfície de la massa.

    

    El farciment ha de cobrir la massa en una capa uniforme

14. Estireu la segona part de la massa en una capa de 2-3 mm de gruix.

    

    La part superior del pastís ha de ser gairebé dues vegades més fina que la part inferior

15. Feu talls arrissats com es mostra a la imatge següent.

    

    El vapor s’escaparà a través de les incisions durant la cocció

16. Transferiu la capa al tros de carn i enrotlleu-la amb un corró per tal de tallar l’excés de massa. Pessigueu bé les vores del pastís.

    

    Per evitar que part del farcit quedi fora durant la cocció, pessigueu amb cura les vores del pastís

17. Col·loqueu el pastís al forn preescalfat a 190 graus i coeu-ho durant 30-35 minuts.
18. 15 minuts després de començar a coure, aboqueu 2 cullerades de brou al forat que hi ha a sobre del pastís.

19. Deixeu refredar una mica el pastís a la paella.

    

    Deixeu refredar lleugerament els forns per evitar cremades i trencar el pastís.

20. Traieu suaument el pastís, talleu-lo a porcions i serviu-lo.

A continuació es mostra un pastís de carn alternatiu.

Vídeo: pastís de carn osetiana

Pastís osset amb patates (patata)

En aquesta versió de la famosa pastisseria, les patates bullides actuen en un duet meravellós amb tendres suluguni.

Ingredients:

• 600 g de farina;
• 150 ml de llet;
• 250 ml de quefir;
• 30 g de crema de llet;
• 25 g de llevat fresc;
• 10 g de sucre;
• 500 g de patates bullides;
• 600 g de suluguni;
• mantega;
• pebre negre mòlt grosserament;
• sal.

Preparació:

1. En un bol gran, combineu la llet, el kéfir, la crema de llet i el llevat fresc.

   

   Els ingredients de la massa líquida han de ser calents

2. Afegir el sucre a la barreja i tamisar la farina, barrejar bé la massa resultant.

3. Col·loqueu la massa sobre una taula enfarinada, pasteu fins que quedi elàstica i enrotlleu-la en una bola. Emboliqueu la massa amb paper film i deixeu-la mitja hora a una temperatura no inferior a la temperatura ambient.

   

   La massa ha de ser elàstica, suau i ventilada.

4. Combineu puré de patates fredes amb suluguni ratllat grossament, afegiu-hi pebre i sal al gust.

   

   Podeu afegir una barreja de pebrots o herbes seques al farciment al vostre gust

5. Dividiu la massa en 3 trossos.
6. Enrotlleu una peça en un pastís pla d’uns 1 cm de gruix.

7. Poseu un terç del farciment al blanc.

   

   Col·loqueu el farcit perquè les vores de la massa quedin lliures

8. Reuneix les vores de la massa i espremeu-les fermament per formar una bossa. Enrotlleu suaument en un petit pastís.

   

   Estireu amb cura la truita de patata i formatge perquè la massa no es trenqui

9. Col·loqueu el pastís sobre un paper de forn amb un full de paper de forn.
10. Traieu el vapor al centre del pastís.
11. Coure el menjar durant 15 minuts a 200 graus.
12. Raspalleu el pastís acabat amb mantega.

13. Repetiu els passos anteriors amb la massa i el farciment restants.

    

    Remullats amb mantega, els pastissos tenen un gust encara millor

Vídeo: pastissos osetians amb formatge i patates

Pastís osset amb tapes de remolatxa (tsakharajin)

Per primera vegada, l’ingredient principal d’aquest pastís em va sorprendre i divertir. En aquell moment, no sabia encara que les tapes de remolatxa també es trobessin aplicades a la cuina. Però com que el gust de les pastes va resultar màgic, ara de vegades jo mateix cuino una delícia així.

Ingredients:

• 850 g de farina;
• 0,5 l d’aigua;
• 0,25 l de llet;
• 1 cda. l. Sàhara;
• 9 g de llevat sec;
• 5 cullerades. l. oli vegetal;
• 800 g de formatge ossètic;
• 400 g de fulles de remolatxa;
• 50 g de ceba verda;
• 35 g d'anet fresc;
• 70 g congelats + 100 g de mantega fosa;
• sal.

Preparació:

1. Barregeu el llevat sec i el sucre amb aigua tèbia. Deixeu reposar la barreja durant un quart d’hora fins que es formi escuma.

2. Tamiseu la farina en un bol gran, barregeu-la amb la massa de llevat, 2 culleradetes. sal i llet tèbia.

   

   Per fer la massa tendra, tamiseu la farina 1-2 vegades

3. Pastar la massa, afegint gradualment l’oli vegetal.

4. Passeu la massa a una paella greixada, tapeu-la amb una tovallola i deixeu-la reposar durant mitja hora.

   

   Per evitar que la massa “fugi”, utilitzeu un bol gran o una cassola

5. Desplaceu el formatge per una trituradora de carn amb una reixeta amb forats grans.

   

   El formatge oseti es pot desplaçar en un triturador de carn o ratllar-lo amb un ratllador gruixut

6. Ratlleu un tros de mantega congelada sobre un ratllador fi.

7. Esbandiu les tapes de remolatxa sense tiges, assequeu-les i talleu-les finament amb un ganivet juntament amb l'anet i les cebes verdes.

   

   Trieu fulles de remolatxa joves per al farciment sense espatllar-les.

8. Combineu formatge, mantega, tapes i herbes.
9. Dividiu la massa en 3 parts.
10. Col·loqueu una part sobre una superfície enfarinada i pasteu amb les mans en un pastís d’uns 10 mm de gruix.
11. Col·loqueu 1/3 del farciment de remolatxa al centre del pa pla.

12. Reuneix les vores de la massa, mantén-les juntes i forma una bola.

    

    Mentre formeu una peça, aixequeu suaument, però no estireu, les vores de la massa i recopileu-les

13. Tritureu suaument o feu rodar la bola en un pastís amb un corró.
14. Col·loqueu el pastís sobre una plata de forn, feu un petit forat al centre de la peça perquè el vapor s’escapi.
15. Col·loqueu el pastís al forn preescalfat a 220 graus i coeu-ho durant 20 minuts.

16. Poseu el pastís acabat en un plat i aboqueu-hi la mantega fosa.

    

    No oblideu que el toc final dels pastissos ossets és untar amb mantega

17. Cobriu el pastís amb una tovallola seca i deixeu-la reposar durant 10 minuts.
18. Donar forma i coure 2 pastissos més amb la massa i el farciment restants.

19. Tallar a porcions els productes de forn remullats amb mantega i gaudir amb els éssers estimats.

    

    Serviu-ho calent, calent o completament refredat

Vídeo: cuinar pastissos ossets

Opinions de les amfitrions sobre pastissos osetians casolans

Acabo de parlar-vos dels tres tipus de pastissos osetis més populars. Estic segur que entre els nostres lectors hi haurà qui compartirà altres receptes, no menys interessants, per cuinar aquesta magnífica pastisseria. Espero els vostres comentaris a continuació. Que aprofiti!