Belyashi Amb Carn: Delicioses Receptes Casolanes, Instruccions Pas A Pas Amb Fotos I Vídeos

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Cuinar blancs deliciosos i vermells en una paella: les millors receptes casolanes

Pocs poden resistir la carn fresca calenta. Llevat exuberant o massa sense llevat cruixent, un aroma seductor de farciment de carn sucosa i una escorça marró daurada: aquest plat és encantat tant pels nens com pels adults.

Contingut

• 1 Blancs de massa de llevat

  • 1.1 Amb carn i ceba

    1.1.1 Vídeo: belyashi amb pollastre picat de Lyudmila Smirnova

• 2 Belyashi fet amb massa de kefir

  • 2.1 Amb farciment de verdures

    2.1.1 Vídeo: Cuinar Lazy Bellyashi amb carn picada

• 3 Belyashi de massa sense llevat

  3.1 Amb xai i pebrot

Blancs de massa de llevat

La massa, preparada amb l’addició de llevats, resulta exuberant i aromàtica. Quan es fregeix, el volum de calç augmenta i es forma una escorça apetitosa a la seva superfície.

Amb carn i ceba

La carn picada i les cebes són un clàssic farciment de blancs.

Assegureu-vos que a la carn picada no hi hagi torsions ni trossos de cansalada massa grans

Per omplir:

• 350 g cada carn de porc i vedella mòlta;
• 3 cebes;
• 5 glaçons de gel;
• 1/3 culleradeta pebre negre;
• sal al gust.

Per a la prova:

• 600 ml d’aigua;
• 800 g de farina;
• 2 culleradetes llevat premsat (o 1 saquet sec);
• 1 cda. l. Sàhara;
• 1 cda. l. sal;
• 2 cullerades. l. oli vegetal.

Per fregir necessitareu 250-300 ml d’oli de gira-sol.

Recepta:

1. En un bol, combineu aigua tèbia (35-38 °) i llevat. Batre junts.

   

   El llevat s’ha de dissoldre completament en aigua tèbia

2. Afegiu-hi sucre, sal, mantega i 100 g de farina. Remeneu-ho i deixeu-lo reposar en un lloc càlid durant 15-25 minuts.

   

   La massa preparada amb el mètode al vapor és més esponjosa en comparació amb el mètode no al vapor

3. Quan la superfície de la massa estigui coberta de bombolles, traslladeu-la a un bol amb els costats alts i tamiceu-hi tota la farina restant.

   

   Per tamisar la farina, és adequat un colador de malla mitjana.

4. Remeneu-ho i deixeu-lo en un lloc càlid durant 2-3 hores.

   

   Cada mitja hora, la massa ha de ser arrugada amb una cullera, alliberant-ne l’aire.

5. Un cop passat el temps especificat, la massa augmentarà en volum tres o quatre vegades.

   

   Assegureu-vos que la massa es fa prement-la amb una cullera i comprovant l’elasticitat

6. A continuació, elimineu-lo a la superfície de la taula en 5-7 minuts.

   

   Noqueu la massa i deixareu sortir l’aire

7. Deixeu-ho a prova. N’hi haurà prou amb 15-20 minuts.

   

   L'etapa de demostració de la massa és necessària perquè el producte que se'n faci al forn sigui esponjós

8. Dividiu la massa en boles i deixeu-la al tauler.

   

   Per evitar que les boles de massa s’enganxin al tauler, escampeu-les amb farina

9. Peleu la ceba.

   

   És millor prendre les cebes per al farciment jove i sucós

10. Ratlleu les cebes.

    

    Un ratllador gruixut és el millor per picar cebes

11. Afegiu la ceba, la sal i el pebre a la carn picada.

    

    És millor prendre pebre acabat de moldre i sal marina

12. Tritureu glaçons en una batedora.

    

    Cal triturar el gel fins a engrunes petites

13. Afegiu mollets de gel al farcit, barregeu-los bé i comenceu a formar les clares. Per fer-ho, aplaneu cada bola de massa amb la mà de manera que obtingueu un pastís pla i, a continuació, esteneu el farcit de carn al centre dels cercles.

    

    Quan estengueu el farcit sobre els sucs de la massa, deixeu uns 2 cm lliures de la vora

14. La forma més senzilla de donar forma als blancs es mostra a la sèrie de fotos a continuació.

    

    Mitjançant simples manipulacions, els blancs adquiriran una forma simètrica rodona

15. Si teniu temps, deixeu reposar els elements modelats durant 10-15 minuts. Això els farà airejats.

16. Fregiu les clares durant 5-7 minuts, posant-les obertes a la mantega.

    

    A la mantega calenta, es col·loquen les clares amb el farciment cap avall per segellar el suc de la carn i evitar que surti.

17. A continuació, gireu les clares cap a l’altre costat i daureu-les 5-7 minuts més.

    

    En la fase de fregir el segon costat, cal reduir la calor al mínim.

18. Serviu blancs calents.

    

    Els blancs acabats de cuinar amb carn picada semblen molt apetitosos

Vídeo: belyashi amb pollastre picat de Lyudmila Smirnova

Belyashi de massa de kefir

Moltes mestresses de casa prefereixen una recepta de massa tan lleugera perquè hi ha menys enrenou que amb el llevat.

Amb farciment de verdures

Per a la prova:

• 800 g de farina;
• 2 ous;
• 1 cda. kefir;
• 1 culleradeta refresc;
• 1 cda. l. Sàhara;
• 1 culleradeta sal.

Per omplir:

• 500 g de col;
• 1 pastanaga;
• 2 cullerades. l. oli vegetal per fregir verdures;
• 50 g d’herbes fresques (julivert, anet).

Per fregir les clares, necessitareu 250 ml d’oli vegetal.

Recepta pas a pas:

1. Aboqueu el quefir a temperatura ambient en un bol.

   

   No utilitzeu kefir fred per fer la massa, en aquest cas la massa no quedarà esponjosa

2. Mesureu una culleradeta de bicarbonat de sodi.

   

   En lloc de bicarbonat de sodi, podeu fer servir pols de coure a la mateixa dosi.

3. Remeneu la barreja de quefir-sosa amb un batedor.

   

   Després de remenar, el refresc s’ha d’apagar completament i deixar de bombollar

4. Afegiu els ous i incorporeu-hi la base de la massa.

   

   Per obtenir els millors resultats, traieu els ous de la nevera 4-5 hores abans de cuinar la massa

5. Tamiseu la farina en un bol de la cara alta i afegiu-hi sal.

   

   Podeu fer un tamís normal per tamisar la farina.

6. Barregeu la porció líquida amb la farina tamisada i pasteu-la en una massa elàstica. Tapar amb una tovallola i col·locar-la en un lloc càlid durant quaranta minuts.

   

   La tovallola ha d’estar neta

7. Ara entra al farcit. Piqueu la col.

   

   Piqueu la col en tires fines, de manera que guisarà millor i el farcit serà més suau

8. Ratlleu les pastanagues.

   

   Un ratllador amb forats grans és adequat per picar pastanagues.

9. Salteu les verdures, afegint sal i herbes.

   

   Al final del sofregit, tapeu la paella amb una tapa i apagueu el foc, deixeu que la barreja de verdures es faci bullir a la paella calenta.

10. Deixeu refredar el farcit i comenceu a formar les clares. Per fer-ho, estireu la massa en una capa de 2–2,5 cm de gruix i, a continuació, retalleu-ne els rodets. A continuació, col·loqueu el farcit al centre de cada cercle i pessigueu, fent una forma de triangle.

    

    Intenteu pessigar les clares de manera clara i segura perquè el farcit no caigui durant la fregida.

11. A continuació, fregiu les clares en una paella calenta amb mantega fins que es daurin.

    

    Fregiu els blancs pels dos costats, donant-los la volta sovint

12. Serviu-ho calent amb llet o te.

    

    Els belyashi amb farciment de verdures són especialment saborosos quan són calents

Vídeo: cuinar blancs mandrosos amb carn picada

Belyashi de massa sense llevat

La massa sense llevat té un gran avantatge respecte a altres varietats: és tan fàcil de preparar que fins i tot un cuiner novell pot suportar-la.

Amb xai i pebrot dolç

Ingredients per al farciment:

• 500 g de xai;
• 1 pastanaga;
• 1 pebrot dolç;
• 1 pebrot;
• 1 cda. l. suc de llimona;
• 1/2 culleradeta pebre negre;
• 1 culleradeta sal.

Per a la prova:

• 600 g de farina;
• 1 ou;
• 1 cda. crema agra;
• 1 culleradeta Sàhara;
• 1/2 culleradeta sal.

Per fregir, utilitzeu 300 ml de blat de moro o oli de gira-sol.

Recepta:

1. Tamiseu la farina en un monticle.

   

   És molt convenient pastar massa sense llevat sobre una taula amb una superfície llisa

2. Trenqueu un ou en un bol i afegiu-hi crema agra, sucre i sal. Batre la barreja amb una forquilla.

   

   Trieu ous de gallina amb un rovell brillant per a la massa, cosa que donarà als blancs un aspecte apetitós

3. Feu un pou a la farina i aboqueu-hi la barreja d’ou i nata agra.

   

   Pastar directament sobre la superfície de treball de la taula és molt convenient perquè es pot pastar la massa correctament, ja que s’ha aconseguit la textura necessària

4. Pastar una massa ferma amb les mans.

   

   Per evitar que les mans s’enganxin a la massa, es poden humitejar durant el pastat amb aigua freda

5. Col·loqueu la massa en un paper plàstic. Deixeu-lo reposar en un lloc càlid durant 30-40 minuts.

   

   Utilitzeu paper film de botigues de queviures i ferreteria

6. Ens encarreguem del farciment. Passeu la polpa de xai per un triturador de carn.

   

   Utilitzeu una planxa de mida mitjana per picar carn

7. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador fi.

   

   Les pastanagues aporten dolçor i sucositat al farcit de carn

8. Piqueu el pebrot vermell amb un ganivet.

   

   Per al plat, trieu pebrots sucosos i frescos, de manera que el farcit serà més saborós i aromàtic.

9. Piqueu els pebrots picants molt fins.

   

   Si feu servir pebrots secs, poseu-los en remull amb aigua tèbia durant 30-40 minuts

10. Premeu 2 cullerades de suc de mitja llimona.

    

    És convenient utilitzar una plantilla de porcellana amb una part sortint de canalé i un broc per escórrer el suc de llimona

11. Combineu carn, verdures, espècies i suc de llimona. Allibereu la massa de la pel·lícula i dividiu-la en 20 parts iguals, cadascuna de les quals s’enrotlla en un pastís pla.

    

    El suc per blanquejar no es pot enrotllar, sinó formar-se a mà

12. Col·loqueu una cullerada de carn picada a cada una i pessigueu per tots els costats, convertint les clares en un monyo rodó.

    

    En aquesta recepta, falta el forat d’un costat dels blancs

13. A continuació, aplaneu lleugerament el calç per fer-lo més pla.

    

    La forma aplanada dels blancs contribueix a una millor torrada del farciment de carn

14. Poseu-los en oli bullent i fregiu-los pels dos costats fins que estiguin daurats.

    

    L'oli per fregir els blancs ha d'estar calent, en cas contrari no obtindreu una crosta daurada i el farcit no serà sucós

A la meva família, els belyashi són estimats per tothom, sense excepció. Per descomptat, no és el menjar més saludable, perquè utilitzen molt d’oli per preparar-los, però de tant en tant us podeu mimar. Els cuinem no només amb carn, sinó també amb verdures i peix. Els blancs de peix són molt similars als pastissos i els blancs vegetals són molt similars als pastissos normals. Una combinació molt saborosa: els bolets picats i fregits amb ceba es barregen amb puré de patates i s’omplen de blancs. La principal regla que segueixo quan cuino les clares en una paella és canviar l’oli més sovint i trobar la temperatura òptima perquè els productes es daurin, però no es cremin.

Les receptes que es presenten són senzilles i no contenen ingredients difícils de trobar. Intenta fer clares de diferents masses i tria la teva opció preferida.