Ànec De Pequín A Casa: Receptes Pas A Pas Amb Fotos

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Deliciós i sucós ànec de Pequín a casa

És bo que les vacances siguin freqüents a la nostra vida. I en honor a esdeveniments especials, intentem servir alguna cosa inusual a la taula, confirmant les nostres capacitats culinàries. I molt sovint un sopar festiu està decorat amb plats d’aviram. Us suggerim que aprengueu a cuinar ànec de Pequín, un plat tradicional asiàtic que guanya popularitat ràpidament als països occidentals.

Contingut

• 1 Què és l’ànec de Pequín?
• 2 Productes per cuinar

• 3 Receptes pas a pas

  • 3.1 Recepta tradicional de forn
  • 3.2 Amb pomes
  • 3.3 Amb taronges
  • 3.4 En un multicooker
• 4 Vídeo: Cuinar l'ànec de Pequín

Com és un ànec de Pequín?

La recepta d’aquest plat es pot anomenar antiga amb seguretat. No és cap broma, se sap des del 1330, durant el regnat de la dinastia Yuan xinesa. Va ser llavors quan Hu Xihui, un metge imperial, va publicar un mètode especial per cuinar ànecs al seu treball professional "Els principis més importants de la nutrició."

Presumiblement l’origen del plat és la província xinesa de Shandong. A partir d’aquí, va arribar a les taules del tribunal de Yuan a la capital de la Xina, Pequín, va guanyar una gran popularitat i finalment es va donar a conèixer fora del país amb aquest nom.

L’ànec de Pequín es talla a trossos abans de servir-lo

L’ànec de Pequín no és només carn d’ànec rostida amb espècies. La particularitat de la cuina és que necessiteu molt de temps i esforç. Però tots els costos es pagaran íntegrament.

Hi ha dues maneres comunes de cuinar ànec de Pequín que tradicionalment fan servir els cuiners moderns.

1. L’ànec es penja sobre la llar i es fregeix en aquest estat al foc. La llenya ha de ser d’arbres fruiters, més sovint de pera, dàtil o préssec. Durant el procés de fregir, les pells adquireixen un color vermellós i brillen, cobertes amb una crosta cruixent. La carn està saturada amb un aroma afruitat, es torna suau i suau.
2. L’ànec es rosteix al forn tancat, que al començament del procés fa molta calor. I amb el pas del temps, va disminuint gradualment. Aquest mètode permet obtenir pell cruixent i carn lleugerament grassa amb un sabor sucós sense ensucrats.

És poc probable que pugueu cuinar un veritable ànec de Pequín a casa. Una recepta tradicional requereix un forn i eines especials, de manera que les receptes que oferim s’adapten a les capacitats de les hostesses mitjanes. Probablement tingueu un forn o una olla de cuina lenta i podreu escaldar i assecar fàcilment la carcassa d’un ocell a la vostra pròpia cuina.

Productes per cuinar

La peculiaritat de la cuina asiàtica és la seva picantor i aroma especiat. Això també s'aplica a l'ànec de Pequín. En la seva preparació s’utilitzen moltes espècies i salses especials. La recepta tradicional inclou, a més de la canal d’ànec, els ingredients següents:

• vi sec de xerès o arròs;
• mel;
• sal (necessàriament sal marina!);
• Oli de sèsam;
• arrel de gingebre (o gingebre sec en pols)
• salsa de soja;
• anís estrellat.

És habitual servir ànec de Pequín en panellets de massa fina, per als quals necessiteu:

• 1 tassa de farina;
• 2/3 got d’aigua i la mateixa quantitat de llet;
• 1 ou;
• 2 cullerades d'oli.

A més, definitivament necessiteu la salsa Hoi-sin. És molt difícil fer-ho a casa, així que intenteu aconseguir-ho en un supermercat o botiga especialitzada.

Salsa Hoi-hsing: imprescindible per a l’ànec de Pequín

Però si no teniu por d’experimentar, podeu provar de fer aquesta salsa vosaltres mateixos. Per a ell necessitareu:

• 1 cullerada d'oli de sèsam
• 3 cullerades de salsa de soja fosca
• Condiment xinès "5 espècies";
• 1 culleradeta de pebrot picant, vinagre de vi i all en pols;
• sal.

Barregeu els aliments i bulliu-los. Millor encara, compreu salsa Hoi-sin ja feta per fer el plat realment tradicional.

També necessitareu cebes verdes i cogombres frescos per decorar el plat abans de servir-lo. Es veu així: l’ànec acabat es fa de carn (els cuiners xinesos tallen tradicionalment 108 trossos), la carn es posa sobre creps, untades amb salsa Hoi-sin. A continuació, heu de posar uns trossos de cogombre, plomes de ceba i enrotllar la crep dins un tub.

El pokara professional xinès, al tallar l’ànec de Pequín, el va tallar en 108 trossos

Receptes pas a pas

Us oferim diverses receptes simplificades. Es recomana triar una canal d’ànec de Pequín per cuinar: no és molt greixosa, a diferència d’altres, i, a més, té una pell fina. També heu de tenir en compte que cuinar ànec de Pequín us portarà més d’un dia.

Recepta tradicional per cuinar al forn

Per a aquest plat necessitareu:

• 1 canal d'ànec de mida mitjana;
• 2 litres d’aigua;
• 1 tros d’arrel de gingebre
• 60 ml de vi d'arròs (o xerès);
• 60 ml de salsa de soja;
• 1 cullerada de cinc espècies;
• 3 cullerades de mel;
• 2 estrelles d’anís estrellat;
• 1 pessic de sal.

Carcassa d'ànec, ben eviscerada, esbandida bé i seca amb una tovallola o un tovalló. Retalleu l’excés de greix, sobretot al voltant del coll i la cua. Col·loqueu la canal sobre una reixeta amb una safata.

Prepareu la canal d’ànec i poseu-la a la reixa

Aboqueu aigua en un cassó per fer la marinada. Talleu l’arrel de gingebre a rodanxes i poseu-la en una cassola juntament amb mel, vi d’arròs, salsa de soja, estrelles d’anís estrellat i 5 espècies. Bullir i coure no més de 5 minuts perquè l'aroma dels aliments no desaparegui amb el vapor.

Prepareu la marinada

Escaldeu la marinada a cada costat de l’ànec. En aquest cas, la pell s’ha de reduir lleugerament i enfosquir-se.

Escaldeu la canal amb adob per tots els costats

Agafeu una cassola neta i seca. Col·loqueu-hi una ampolla plena d’aigua.

Col·loqueu una ampolla d’aigua a l’olla

Col·loqueu l’ànec verticalment sobre l’ampolla. Poseu l'estructura resultant a la nevera, on hauria de passar almenys un dia. Si no teniu una ampolla adequada o no hi ha prou espai a la nevera, col·loqueu la canal a la reixeta perquè l’aire tingui accés fins i tot a totes les parts de l’ànec.

Col·loqueu un ànec sobre l'ampolla perquè quedi vertical

L’endemà, traieu la canal de la nevera i deixeu-la reposar a temperatura ambient durant almenys una hora. Enceneu el forn per endavant: quan l’ànec hi entri, la temperatura hauria de ser de 200 graus.

Fregueu l’ànec amb sal i col·loqueu-lo amb cura sobre un prestatge amb una safata, amb el pit cap amunt. Envieu-ho al forn i espereu fins que estigui a punt. Quan la pell estigui rossa, foradeu la carcassa amb una agulla de teixir: si el suc que surt és completament transparent, el plat ja està a punt. Normalment triga aproximadament una hora i mitja a coure. Traieu l’ànec del forn, deixeu-lo reposar 40 minuts, talleu la carn a rodanxes i serviu-la als hostes tal com hem descrit més amunt!

Una de les formes tradicionals de servir ànec de Pequín és en panellets o pa pita, amb cogombre i ceba verda

Aquesta recepta és bastant simplificada, podeu fer-hi front fàcilment. Per a una comparació, us suggerim que us familiaritzeu amb el mètode de cocció de l’ànec de Pequín al forn, el més a prop possible del tradicional. Veureu com és més difícil per als xefs xinesos manipular una canal d’ocell.

L’ànec que pesa uns 2,5 kg es frega amb sal i es deixa almenys durant la nit perquè quedi ben salat. L’endemà al matí es fa un bany calent a la canal: es submergeix repetidament en aigua bullent o s’aboca des d’un bullidor. A continuació, deixeu-ho assecar.

Després d'això, s'ha de "bufar" la canal d'ànec. Normalment s’utilitza una bomba especial, però es pot substituir per una xeringa amb una agulla gruixuda. La pell es perfora i hi ha aire forçat, de manera que la pell s’allunyarà de la carn. Fregueu la carcassa processada amb mel i deixeu-la coure durant una hora.

Es prepara una marinada a base de salsa de soja, oli de sèsam i mel. Han de recobrir l’ànec per dins i per fora. I això es fa cada mitja hora durant 4 hores, és a dir, 8 vegades.

Per coure, es pot prescindir d’una ampolla d’aigua. Per fer-ho, al forn, heu de fer el següent disseny: en una placa de forn on s’aboca aigua, instal·leu una reixa untada sobre la qual posar l’ànec. La temperatura al forn ha d’estar al voltant dels 250 graus. L'ànec es fregeix 40 minuts, després de la qual cosa cal baixar la temperatura a 160 graus i deixar-lo 60 minuts més. Després d'això, l'ànec es dóna la volta i es cou al forn durant 30 minuts més.

Amb pomes

Per a aquesta recepta, necessitareu els mateixos productes que al paràgraf anterior, només heu de comprar pomes addicionals: Antonovka o Semerenko, aquestes varietats àcides són ideals per a carn d’ànec. Bé, el mètode de cocció variarà lleugerament.

Prepareu l’ànec: talleu les potes i les puntes de les ales, si n’hi ha (no podeu trobar aquestes cadàveres de mida completa a les botigues, només al mercat dels comerciants privats).

Prepareu una canal d’ànec

Assegureu-vos de treure el greix de la cua, el coll i el pit: l’excés pot arruïnar el plat.

Traieu l’excés de greix

Escaldeu la carcassa amb la marinada com a la primera recepta i eixugueu-la amb una tovallola. Col·loqueu-ho en un pot o ampolla, unteu-ho amb mel i deixeu-ho almenys 3 hores. La mel ha de ser líquida: la mel confitada no és adequada.

Col·loqueu l’ànec sobre una ampolla i deixeu-lo assecar amb mel

És hora de posar l’ànec al forn. Ompliu-lo prèviament amb rodanxes de poma. Poseu tot el que encaixi al ventre.

Farciu l’ànec amb tascons de poma

Després d’això, s’ha de cosir l’abdomen de manera que l’ànec quedi xopat des de dins amb suc de poma sense perdre humitat. Torneu a pintar la carcassa amb mel. Emboliqueu les puntes de les potes i les ales amb paper d'alumini.

Cosir la panxa de l’ànec, embolicar les cames i les ales amb paper d’alumini

Cobriu tota la carcassa amb un full de paper d'alumini, premeu-la fortament perquè no quedi cap buit. Envieu-lo al forn durant 1 hora a una temperatura de 200 graus.

Cobriu l'ànec completament amb paper d'alumini

Mentre el vostre ànec llangueix i reflexiona sobre la calor, barregeu 1 cullerada d’oli de sèsam, 1 cullerada de salsa de soja i 2 cullerades de mel.

Feu salsa d’ànec de Pequín

Mentrestant, la canal de l’ànec ja ha reposat prou al forn. Traieu-lo i raspalleu-lo amb la salsa cuita per tots els costats.

Raspalleu l’ànec mig cuit amb la salsa

Torneu a posar l'ànec al forn, sense tapar amb paper d'alumini, aquesta vegada fins que estigui cuit. En una hora i mitja, la pell de la canal es daurà i quedarà cruixent.

Mireu com es daura l’ànec al forn!

Ara l’ànec de Pequín amb pomes es pot treure i tallar. Serviu-ho de la manera tradicional o com vulgueu, per exemple, amb patates bullides i cogombres en vinagre!

Carnisser l’ànec i servir de la forma que vulgueu

Amb taronges

Us suggerim que proveu l’ànec amb taronges. Aquest mètode de cocció d’aviram no és molt popular entre nosaltres, però en va. La taronja confereix a la carn un aroma ric i delicat i un sabor molt agradable. A més, ja sabeu cuinar ànec de Pequín, i aquesta recepta no és molt diferent de les anteriors.

A més d’aquests ingredients que s’indiquen a la recepta clàssica, necessitareu:

• 2 taronges grans per al farciment;
• 1 taronja gran (suc) per a la cobertura;
• suc d'1 taronja i 1 llimona per a la marinada.

Prepareu la canal com en receptes anteriors. Submergiu-lo en una marinada de suc de llimona i taronja, mel, vi d’arròs, salsa de soja, anís estrellat, sal i 5 espècies. Deixeu-ho en una cambra frigorífica durant la nit. Recordeu que heu de girar de tant en tant: l’ànec s’ha de remullar uniformement amb la marinada per tots els costats.

Agafeu un plat de forn profund, raspalleu-lo amb oli i poseu la panxa de l’ànec cap amunt. Coses amb 2 tascons taronja. Cosiu el ventre per evitar que les taronges s’escapin de l’ànec quan es couen. Envieu el motlle al forn durant 2,5 hores a 190 graus. Quan sigui la segona hora de cocció, haureu de regar la canal amb el suc que n’ha sortit cada 15 minuts.

Mentrestant, feu la cobertura: barregeu el suc d’una llimona amb mel i vi (2 cullerades cadascuna) i coeu fins que el líquid sigui la meitat.

Cobriu l’ànec acabat amb cobertura i serviu-lo amb taronges

Quan l’ànec estigui a punt, deixeu-lo refredar lleugerament, traieu les rodanxes de taronja del ventre i cobriu la carcassa amb cobertura.

En un multicooker

Seria una tonteria no intentar utilitzar aquest miracle de la tecnologia de la cuina per preparar aquest plat. El multicooker us facilitarà molt la feina i simplificarà el procés de cocció.

Un ànec sencer no cabrà en un bol multicooker, així que agafeu la meitat de la canal. A més, 3 cullerades més de mel i sal al gust. Utilitzeu salsa Hoi-sin ja feta en lloc d’adobar.

Una carcassa d’ànec sencera no cabrà en una cuina múltiple, així que preneu-ne una mica

Renteu i talleu la canal, netegeu cada tros amb sal i refrigereu-la durant 3 hores. Quan hagi passat el temps, traieu-les i raspalleu-les amb mel. La carcassa s’ha de mantenir en aquest estat durant 1 hora a temperatura ambient.

És hora de la salsa Hoi-sin. Submergiu-hi bé cada tros. I deixeu la carn sola 2 hores més.

Ara poseu les peces al bol multicooker, aboqueu-hi prou aigua perquè no arribi a la capa superior de carn ni un terç. 3 cullerades d'oli de sèsam i salsa de soja per obtenir gust i aroma i podeu activar el mode "Estofat" durant 2 hores.

Això és tot, ara l’ànec es pot servir a la taula.

Vídeo: Cuinar l’ànec de Pequín

Aquest és tot el secret de l’ sucós i picant ànec de Pequín. Potser tu i jo no hem assolit el nivell de domini dels xefs xinesos, però estem molt més a prop dels misteris de la cuina asiàtica. Digueu-nos als comentaris si heu cuinat mai aquest plat, quines dificultats us heu trobat? Esperem que a vosaltres i als vostres amics us encantarà l’ànec de Pequín. Bon Appetit!