Amanida Cèsar: Una Recepta Senzilla Clàssica Amb Pollastre I Galetes A Casa I Altres Opcions De Plats Originals

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Amanida Cèsar: preparem receptes clàssiques i originals a casa

Què valoren més les mestresses de casa modernes en les amanides? Sabor intens, valor nutritiu, bonic aspecte. Però avui en dia, poc rica en molt de temps lliure, la velocitat de preparació també té un paper important. I, per descomptat, els beneficis per a la salut i el cos. Si combineu totes aquestes qualitats en un sol plat, molts recordaran immediatament la famosa amanida Cèsar. Aquest meravellós aperitiu lleuger es pot veure al menú de gairebé tots els cafès i restaurants i aprendrem a cuinar l’amanida Cèsar pel nostre compte a casa.

Contingut

• 1 Història dels plats

  1.1 Com va crear César Cardini la seva amanida

• 2 El nostre temps: de què està fet Cèsar i amb què se serveix

  2.1 Taula de calories i valors nutricionals

• 3 Cuinar amanida Cèsar a casa: receptes senzilles i originals

  • 3.1 La recepta clàssica amb pollastre i crostons
  • 3.2 Recepta de vídeo de l’amanida tradicional de Cèsar amb pollastre
  • 3.3 Amb col xinesa
  • 3.4 Amb gambes
  • 3.5 Vídeo: Cuinar Cèsar amb Gambes
  • 3.6 Amb peixos
  • 3.7 Vídeo: tres opcions de cocció ràpida per a l’amanida Cèsar
  • 3.8 Vídeo: l'opció útil Caesar de Jamie Oliver

Història del plat

Mirant el nom d’aquesta amanida, voldríem dir que està dedicada al famós emperador romà Cèsar, un gran polític, guerrer i conqueridor del cor de les dones. I la composició del plat deixa entreveure la cuina mediterrània, que també pot estar a favor d’aquesta versió. Però la història real és molt més curiosa i més propera a nosaltres en el temps. L'amanida Caesar tan popular ara es va inventar fa uns 90 anys i va rebre el seu nom del seu inventor, Caesar Cardini.

Caesar Cardini: creador de la popular amanida Caesar

I va ser així …

Als anys 20 del segle passat, la prohibició estava en vigor als Estats Units, la prohibició més estricta de distribució i venda de begudes alcohòliques. I, com ja sabeu, la fruita prohibida és dolça i també és rendible per a aquells que no tenen por de córrer riscos per buscar sort. Entre aquestes persones hi havia un americà d'origen italià, Caesar Cardini, propietari de Caesar's Place a la ciutat mexicana de Tijuana, que es troba prop de la frontera amb els Estats Units. Aquesta ubicació de l’hotel i el restaurant era extremadament convenient: la prohibició no es va introduir al territori de Mèxic i els nord-americans de les zones adjacents a la frontera van acudir a Caesar’s Place per passar una nit o dues sense negar-se begudes barates.

Caesar's Place, hotel-restaurant de Caesar Cardini, rebia hostes les 24 hores del dia

L'establiment estava ple d'alcohol a qualsevol hora del dia, els ingressos fluïen com un riu, la fama de l'hotel amb un restaurant es va estendre ràpidament més enllà dels voltants. I un dia va passar alguna cosa que hauria d’haver passat …

El 4 de juliol de 1924, el Dia de la Independència dels Estats Units, no es va reunir qualsevol a Caesar's Place, sinó les estrelles de Hollywood i els grans pel·lícules del cinema. I va passar que la institució està plena de begudes alcohòliques, com sempre, però que gairebé no queda res del menjar a la cuina. A la nit, les botigues de queviures ja estan tancades. Cardini no es podia permetre el luxe de pegar-se la cara a la terra. I, com qualsevol persona emprenedora, va trobar una sortida senzilla a la situació: ell mateix preparava una amanida del que quedava a la cuina.

Els hostes del restaurant van quedar encantats amb el plat servit. I Caesar Cardini va decidir introduir-lo al menú, que es va convertir en un altre dels punts destacats del seu establiment. Per descomptat, el nom del plat es va suggerir.

Com va crear César Cardini la seva amanida

Hi havia poc menjar i encara menys temps. Així doncs, Cardini va agafar un bol d’amanides, el va fregar bé amb alls per dins, hi va posar les fulles d’enciam romana, les va picar amb grossedat i l’abocà amb oli d’oliva d’alta qualitat. A continuació, va picar ous, bullits segons la recepta de la seva mare: s’han de mantenir en aigua bullent escarpada (sense deixar que bulli), i després es treuen de l’aigua i es deixen refredar durant 10-15 minuts.

Els ous d’amanida César s’han de bullir suaument

Aquests ous suaus es convertiran en la base de l’amaniment. Després, Cardini va afegir parmesà ratllat, suc de llimona fresc i herbes aromàtiques com l’estragó i l’alfàbrega. Després vaig anar al bol, fregit amb oli d’oliva, rodanxes de pa blanc i salsa Worcestershire, només unes gotes. Barregeu-ho tot bé perquè els ous i la mantega combinin i emboliquin tots els productes implicats, poseu-los en plats porcionats i serviu-los.

Amb el pas del temps, el mateix Cardini va fer petits canvis al seu treball, per exemple, va començar a afegir crostons a una amanida ja barrejada. I el seu germà Alex solia afegir anxoves al guarniment. Però, sigui quina sigui la forma, l’amanida aviat es va fer increïblement popular molt més enllà de Tijuana.

El nostre temps: amb què es fabrica i serveix Cèsar

Ara, cada restaurant té la seva recepta especial per a l’amanida Cèsar, que pot diferir significativament de la clàssica. El mètode de cocció original i els productes principals continuen sense canvis, però els xefs poden afegir:

• cansalada;
• pernil;
• gall dindi;
• gambetes;
• tonyina;
• filet de perca de lluc;
• filet d'arengada picat;
• coll cancerós;
• tenalles del cranc de Kamxatka.

Els suplements de l’aperitiu solen ser:

• formatge;
• nous;
• tomàquets;
• Pebrot;
• cogombres;
• blat de moro;
• panses;
• pinyes;
• olives;
• patates;
• ceba;
• taronges.

Fins i tot la crema agra, la maionesa feta a mà, la nata amb mostassa i salsa de soja s’utilitzen sovint com a apòsit. Però ja sabem que una amanida clàssica s’ha de condimentar amb una barreja d’ou suau, oli d’oliva fresc de qualitat i salsa Worcestershire. Per descomptat, voldreu experimentar i fer la vostra pròpia salsa. A les receptes d’amanides que es presenten a continuació, us convidem a familiaritzar-vos amb els mètodes originals de preparació dels amaniments.

La salsa Worcester és imprescindible per a l’amaniment de Cèsar

Taula de calories i valors nutricionals

Mida de la porció	100 g
Kilojoules	787 kj
Calories	188 kcal
Proteïna	7,62 g
Hidrats de carboni	6,26 g
Sucre	1,23 g
Greixos	15,07 g
Greix saturat	3,631 g
Greixos monoinsaturats	9,035 g
Greixos poliinsaturats	1,677 g
Colesterol	44 mg
Cel·lulosa	1,4 g
Sodi	393 mg
Potassi	202 mg

Cuinar l’amanida Caesar a casa: receptes senzilles i originals

Han passat molts anys des que Cèsar Cardini va gaudir dels seus convidats amb un aperitiu del que hi havia a la mà. Des de llavors, l’amanida ha estat estimada per molts cuiners i cadascun d’ells intenta aportar alguna cosa pròpia, especial al plat. Hi ha diverses maneres de preparar aquest meravellós berenar.

Recepta clàssica amb pollastre i crostons

La forma més senzilla de fer una amanida segons la recepta clàssica és afegir un tomàquet a la seva composició: això aportarà brillantor i sabor a l’aperitiu. Per a aquesta recepta necessitareu:

• 150 g de filet de pollastre;
• 1 tomàquet mitjà;
• 2 llesques de pa blanc o pa;
• 4-5 fulles d’enciam.

En lloc d’un tomàquet normal, podeu utilitzar uns quants tomàquets cherry.

Podeu condimentar l’amanida amb una salsa d’amanida Caesar especial, ja preparada, segons el vostre gust. Però us proposem preparar el vestit vosaltres mateixos prenent els productes següents:

• 2 cullerades oli d’oliva;
• 1 cda suc de llimona;
• a gust de mostassa;
• 2 pessics de llavors de sèsam.

La quantitat indicada d’ingredients es calcula per a 1-2 racions del plat.

1. Prepareu queviures perquè estiguin al vostre abast. Esbandiu els pits de pollastre i eixugueu-los amb un teixit. Bullir els ous de pollastre refredats bullits.

   

   Per cuinar necessitareu pa, amanides, pollastre o pit, ous i tomàquet

2. Talleu els filets a trossos petits d’uns 0,5 cm de gruix i fregiu-los fins que estiguin daurats. Utilitzant molt poc oli vegetal. Millor encara, feu-ho a la brasa.

   

   Piqueu i salteu el filet de pollastre

3. Talleu les rodanxes de pa blanc a daus. No cal fregir-los, sinó assecar-los fins a un lleuger cruixit al microones o al forn.

   

   Assecar les rodanxes de pa blanc al forn

4. Peleu el tomàquet, talleu-lo a rodanxes fines i netes. Si feu servir tomàquets cherry, podeu tallar-los per la meitat i deixar els més petits sencers.

   

   Talleu el tomàquet en tascons ordenats

5. És hora de construir. Les fulles d’enciam s’han de rentar i assecar. Cobriu el fons del plat amb ells, després, per capes: tomàquets, crostons, ous pelats i a rodanxes, trossos de pollastre fregit.

   

   Col·loqueu els aliments preparats per capes en un bol d’amanides

6. Preparar l’amaniment no trigarà. N’hi ha prou amb barrejar-ne els productes en una massa homogènia. Aboqueu-ho sobre l’amanida i afegiu-hi llavors de sèsam per sobre. No són necessaris per a aquesta recepta, però quan es combinen amb verdures afegeixen un sabor picant a l’amanida.

   

   Afegiu un amaniment a l’amanida i espolseu-lo amb llavors de sèsam

Video recepta d'amanida César tradicional amb pollastre

Amb col xinesa

La lleugeresa és important en un aperitiu, cosa que significa que no podem prescindir de la col de Pequín inflada i hipocalòrica. En aquesta recepta, ens substituirà les fulles d’enciam. Preneu els aliments següents:

• 1 pit de pollastre;
• 150-200 g de col xinesa;
• 6 unitats de tomàquets cherry;
• 50 g de formatge dur;
• 3 rodanxes de pa blanc;
• 2 ous de guatlla;
• 2 grans d'all;
• 1 pessic de sal.

Per a la salsa necessitareu:

• 2 ous de gallina;
• 2 culleradetes mostassa de Dijon;
• 50 g d’oli d’oliva;
• 1-1,5 culleradetes suc de llimona.

D’aquests ingredients en faràs 2 racions d’amanida.

1. Prepareu els aliments: els ous de guatlla s’han de bullir, el pit de pollastre i les verdures rentades i assecades.

   

   Per cuinar caldrà col de Pequín, tomàquets, ous, formatge, mostassa, crostons

2. Traieu l’excés de greix i filmeu el filet de pollastre. A continuació, talleu-lo a rodanxes fines oblongues.
3. Escalfeu oli en una paella i envieu-hi els trossos de pit. Salpebreu-ho i sofregiu-ho durant 10 minuts fins que estigui daurat.

4. Peleu les fulles superiors de la col xinesa i talleu-les ben fines.

   

   Piqueu finament la col xinesa per substituir l’enciam

5. Per preparar l’amaniment, submergiu els ous de gallina no més d’un minut en aigua bullent. Retirar, deixar refredar, trencar en un plat profund. Veureu que el rovell està completament escorrent i que el blanc s’ha reduït lleugerament. Bat una mica, afegint mostassa i suc de llimona fresc. Barregeu-ho bé.
6. Ara afegiu 50 g d’oli d’oliva i una mica de sal a l’amaniment. Batre la barreja amb una batedora.
7. Talleu el pa blanc a daus petits, envieu-lo a daurar al forn. Després d’això, és aconsellable fregir-los en oli vegetal, afegint-hi all picat. Aboqueu només una mica d’oli a la cassola perquè els crostons no resultin greixosos.

8. Col·loqueu les fulles de col de nap en un bol adequat. Afegiu el filet de pollastre. Aboqueu sobre la salsa i barregeu.

   

   Col de Pequín i filets en un bol amb salsa

9. Talleu els tomàquets cherry per la meitat, poseu-los a l’amanida i torneu a remenar.

   

   Afegiu-hi els tomàquets cherry a la meitat

10. Ratlleu el formatge amb un ratllador fi.

11. Poseu l’amanida acabada d’un bol en plats porcionats, afegiu-hi la resta d’ingredients: ous de guatlla, tallats per la meitat, crostons i formatge ratllat per sobre.

    

    Afegiu ous de guatlla, crostons i formatge als plats porcionats

El vostre aperitiu de col xinesa està a punt, gaudiu-ne!

Amb gambes

Els aficionats a la cuina mediterrània no podien ignorar un plat tan meravellós com Cèsar. N’hi ha prou amb afegir marisc (en el nostre cas, gambeta) i uns quants ingredients més específics a l’aperitiu, i us podreu sentir a la costa mediterrània! És cert que aquesta recepta haurà de treballar molt: l’amanida de gambes triga més a cuinar-se que el mètode tradicional.

Per a la pròpia amanida cal:

• 1 amanida romana de raïm
• 30 grams de formatge grana padano o parmesà;
• 10 gambetes crues: rei o tigre;
• 1 cda. l. mel líquida;
• 1-2 culleradetes suc de llimona;
• 1 cda. l. oli d’oliva;
• 1 pessic de sal;
• 1 pessic de pebre mòlt.

Per fer crostons, feu el següent:

• 3 rodanxes de pa sense crostes, preferiblement una mica ranci;
• 2 cullerades. l. oli d’oliva;
• 1-2 grans d'all;
• ¼ h. L. herbes provençals seques;
• 1 pessic de sal.

Farem la salsa a partir dels següents productes:

• 1 ou de gallina a temperatura ambient;
• ¼ h. L. mostassa;
• 1 culleradeta suc de llimona;
• 20 ml d’oli d’oliva;
• 40 ml d’oli vegetal refinat;
• 4 trossos de filet d’anxova (o 2 espadats);
• 4-5 gotes de salsa Worcestershire (o 3-4 gotes de vinagre balsàmic amb 2 gotes de salsa de peix tailandès);
• sal i pebre mòlt.

Comencem a cuinar.

1. Descongeleu primer les gambes i renteu-les bé amb aigua corrent freda. Després, netegeu-los traient les closques i traient els caps de la vena intestinal. Assecar les gambes amb una tovallola de paper, posar-les en un plat, cobrir-les amb mel, oli d’oliva, regar-les amb suc de llimona, espolsar-les amb sal i pebre. Barregeu-ho bé i deixeu les gambetes en aquest adob durant mitja hora.

   

   Descongelar, esbandir i marinar les gambes

2. Quan hagi passat el temps, traslladeu la carn a tovalloles de paper per assecar qualsevol excés d’adob. Mentrestant, escalfeu una mica d’oli en una paella. Fregiu les gambes durant 2 minuts per tots els costats. Determinarà la preparació pel fet que la carn ha perdut la transparència i s’ha tornat avorrida.

   

   Fregiu les gambes fins que quedin apagades

3. Les gambes fregides es poden treure de la paella i reservar-les de moment.

   

   Les gambes fregides es poden reservar una estona.

4. Ara anem a fer crostons. Per fer-ho, heu de comptar i picar els alls finament (però no treure'ls amb una premsa), afegir-los a una tassa d'oli d'oliva. Deixeu-ho coure durant aproximadament 1,5 hores.

   

   Prepareu oli d’all

5. Escalfeu l’oli d’all acabat en una paella, després d’agafar-ne els trossos d’all. Fregiu-hi els petits daus de pa. Esteneu els crostons resultants sobre una planxa per coure, salpebreu-los amb herbes provençals i feu-los assecar al forn a 180 ° C. Si teniu un assecador d’aire, podeu fer-ho en un parell de minuts.

   

   Sofregiu les llesques de pa amb oli d’all

6. És el moment de l’amaniment. Poseu un ou en aigua bullint salada i deixeu-ho estendre durant 1-2 minuts. Deixeu-lo refredar en aigua freda i, a continuació, trenca-ho i poseu la clara i el rovell en un bol adequat.

   

   Gamba Cèsar Souche Base: ou suau

7. Afegir el suc de llimona i la mostassa a l’ou, batre bé amb una batedora d’immersió. Remeneu l’oli d’oliva i l’oli vegetal, aboqueu-hi una mica la mescla d’ou de mostassa i continuem fent servir la batedora. La vostra salsa hauria de ser tan espessa com la maionesa.

8. Esbandir i assecar els filets d’anxova amb tovalloles de paper. Feu el mateix amb l’espadat si el feu servir.

   

   Prepareu filets de peix

9. Piqueu els filets amb un ganivet afilat, intentant aconseguir una massa homogènia.

   

   Intenta tallar el peix el més petit possible

10. Afegiu la massa de peix a la salsa. Barregeu bé amb una forquilla.

    

    Combineu el peix amb la salsa i remeneu-ho

11. Ara torneu a muntar la salsa amb la batedora, afegint-hi les gotes de salsa Worcestershire i la sal. Tingueu en compte que molts dels ingredients que s’utilitzen ja contenen sal, així que proveu l’amaniment.

12. Comencem a muntar la nostra amanida. Esbandiu bé les fulles d’enciam i deixeu-les en un bol d’aigua freda durant 1 hora perquè quedin més netes. Després d’això, cal assecar les fulles, recollir-les el més grans possibles amb les mans i posar-les en un bol sec. Afegir la salsa, remenar bé.

    

    Incorporeu l’enciam a la salsa preparada

13. Agafeu el plat on servireu l'amanida i fregueu-lo amb un gra d'all. Col·loqueu-hi les fulles barrejades amb la salsa i els crostons. Espolvoreu amb formatge ratllat. Disposar bé les gambes, afegir-hi una mica més de salsa per sobre.

    

    Fregueu l’interior del bol d’amanides amb all i poseu-hi l’amanida

És millor servir amanida de gambes de seguida, en cas contrari, els crostons poden mullar-se de la salsa.

Vídeo: Cuinar Cèsar amb Gambes

Amb peixos

Algú pensa que el peix és més saborós i sa que la carn, fins i tot el pollastre, i per a algú el dijous és el dia del peix. En qualsevol cas, podeu fer alguns ajustaments a l'amanida, donant-li així un toc de cuina russa. Us suggerim que hi afegiu peix vermell i pinyons. Així que obtindràs Cèsar Siberià!

Necessitarà:

• 400 g de peix vermell;
• 100 g d’enciam;
• ½ pa de blat;
• 50 g de formatge parmesà;
• 2 ous;
• 1 culleradeta mostassa de Dijon;
• ½ llimona;
• 2/3 tassa d’oli d’oliva
• 1 gra d'all;
• 1 culleradeta Salsa Worcester;
• 10 tomàquets cherry;
• 2 grapats de pinyons;
• sal, pebre - al gust.

El peix vermell es pot bullir, lleugerament salat, fumat o a la planxa.

1. Prepareu el peix: traieu els ossos, la pell. Talleu el filet a rodanxes, espolseu-lo amb suc de llimona, rectifiqueu-ho de pebre i sal.

   

   Talleu el filet de peix, escampeu-lo amb suc de llimona i sal

2. Poseu el peix a la nevera per marinar i, mentrestant, coeu els crostons. Talleu la carn del pa sense les crostes a daus petits, repartiu-la sobre una plata per coure, regueu-la amb oli i sal. Enviar al forn i assecar fins que estigui daurat.

3. Traieu el peix de la nevera, raspalleu-lo amb oli. Si és cru, feu-ho a la planxa, per exemple. El peix lleugerament salat es pot utilitzar sense processos addicionals.

   

   Peix a la planxa ideal per a amanida Cèsar

4. Esbandiu i eixugueu les fulles d'enciam. Agafeu-les amb les mans.

   

   Les fulles d’enciam no s’han de tallar, sinó esquinçar-les a mà

5. Ratlleu el parmesà amb un ratllador fi.

6. Per a la preparació de la salsa, agafarem blancs i rovells. Però els haureu de vèncer per separat. Afegiu a la proteïna el suc de mitja llimona, l’all, mòlt amb sal i pebre, i la mostassa. Comenceu a remenar, afegint gradualment el rovell batut. Quan la barreja estigui llisa, bat-la, abocant suaument l'oli d'oliva i afegint-hi la salsa Worcestershire.

   

   Batre els rovells i les clares per la salsa per separat.

7. Afegiu part de l’amaniment i la meitat del formatge parmesà a l’enciam i remeneu-ho. Col·loqueu trossos de peix, crostons molt bonics, aboqueu-hi la resta del guarniment, col·loqueu-hi parmesà ratllat i pinyons, guarniu-los amb meitats de cirera.

   

   Els pinyons donaran un sabor especial a l’amanida César amb peix

Vídeo: tres opcions per a l’amanida instantània de Cèsar

Vídeo: versió de l’útil Caesar de Jamie Oliver

Esperem que us hàgim ajudat a diversificar la vostra cuina familiar i les receptes d’amanides Cèsar ocuparan el lloc que els correspon a la taula familiar i festiva. Comparteix els comentaris amb nosaltres sobre els teus mètodes per preparar amanida Cèsar i preparar-la. Bon Appetit!