Com Substituir La Pols De Coure Per La Massa Al Forn: Refresc Apagat I Altres Opcions Per A Pastissos, Galetes I Altres Productes + Fotos I Vídeos

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-17 22:30

Pa d'aquesta alçada: com substituir el forn en pols per la massa

Les nostres mestresses de casa van aprendre sobre la cocció en pols fa relativament poc. Fa uns anys, per obtenir productes de forn esponjosos i apetitosos, es va afegir a la massa sosa, sofregida amb vinagre. Ara, la pols de coure (i aquesta és la pols de coure) és present en moltes receptes i s’ha convertit en una part familiar de la massa. Però passa que en el moment adequat no està a prop. Com ser? El podeu substituir per alguna cosa? No importa, es pot recollir fàcilment un substitut.

Què és la cocció en pols i en què es diferencia del llevat

La pols de coure és una pols que es pot utilitzar per fabricar productes de forn que es fonen a la boca. Aquest producte conté bicarbonat de sodi, àcid cítric, midó o farina. La barreja, el bicarbonat de sodi i l’àcid cítric a la massa entren en una reacció química, en la qual s’allibera diòxid de carboni, expandint la massa amb bombolles, cosa que li dóna esplendor.

La cocció en pols fa que els productes al forn siguin més esponjosos i apetitosos

La cocció en pols és fàcil de fer a casa. Per fer-ho, necessitareu tots els mateixos productes: àcid cítric, refresc, farina o midó. Tots els components han d’estar secs. Si l'àcid cítric es troba en cristalls, s'ha de moldre a pols en un morter o enrotllar-lo en una bossa de plàstic amb un corró. La proporció per 20 grams de pols de coure: sosa 5 grams, àcid cítric 3 grams, midó o farina 12 grams. És difícil ponderar aquesta quantitat, així que proporcio en culleradetes: 5: 3,75: 12. Aboqueu tot això en un pot net i sec sense remenar. Entre les capes d’ingredients actius, hi hauria d’haver una capa de farciment: midó o farina. D’aquesta manera, la pols de coure improvisada s’emmagatzema més temps sense perdre en absolut les seves propietats. Podeu utilitzar la cocció en pols casolana de la mateixa manera que la cocció en pols de fàbrica, ja que no difereix en qualitat.

El llevat té les mateixes propietats d’afluixament. Però, a diferència de la pols de coure, és un agent llevador biològic format per microorganismes vius. En condicions favorables, comencen a multiplicar-se, emetent diòxid de carboni. Però aquest procés requereix temps.

Productes amb propietats desintegradores

Però no només una barreja de sosa i àcid cítric té propietats afluixants. La pols de coure es pot substituir per:

• midó;
• clares d'ou batudes;
• gelatina;
• pectina;
• agar-agar;
• crema;
• una barreja de greix i sucre;
• aigua mineral;
• cervesa;
• alcohol;
• llevat.

Galeria fotogràfica: allò que es pot afegir a la massa en lloc de coure en pols

El midó elimina l’excés de líquid i espessa les galetes

Les bombolles d’aire a les clares muntades serveixen com a pols de coure a la massa

Una barreja de sucre i mantega desprèn vapor quan s’escalfa

L’aigua mineral conté diòxid de carboni

El llevat és un agent de llevat biològic

Abans de preparar qualsevol massa, tamiceu la farina per un colador fi, preferiblement dues vegades. D’aquesta manera s’eliminaran els petits grumolls, s’enriquiran els aliments amb oxigen i es contribuirà a espessir la massa.

Com substituir el formatge en pols a la massa

Per fer que la cocció no només sigui àmplia, sinó també saborosa, cal conèixer la millor manera de substituir la cocció en pols en diferents tipus de massa.

Massa sense edulcorar per a pastissos casolans, pizza, pa

La indústria produeix ara llevats d’acció ràpida. Es necessita molt poc temps per pujar la massa amb elles, i en algunes receptes la massa es pot coure immediatament després de pastar.

El llevat funciona bé com a substitut de la pols de coure per a pastes salades: pastissos, pizza, pa. El consum s’indica al sobre de llevat, es necessita 1 sobre per 1 kg de farina.

Si la recepta conté aigua, la meitat es pot substituir per aigua mineral, preferiblement altament carbonatada. Un efecte encara millor s’aconsegueix si afegiu sal amb àcid cítric a l’aigua mineral.

Pastisseria per a pastisseria dolça

Substituïu part de la farina en una massa així amb sèmola. 2 cullerades. amb una cullera per mig litre de líquid n’hi haurà prou perquè la massa quedi esponjosa. La pols de coure, així com per a la massa sense sucre, es pot substituir per llevats.

Recepta

Dissoleu 25 g de llevat fresc en 1 tassa de llet tèbia, bateu en 2 ous, barregeu-ho amb 1,5 tasses de sucre, 0,5 culleradetes de refresc i 3 tasses de farina. Pastar la massa, deixar-la pujar i coure-la immediatament. En un lloc càlid, la massa es farà en 30-40 minuts.

Com fer massa per pastissos al kefir - vídeo

Creps i bunyols

Si afegiu proteïnes ben batudes, es pot ometre la pols de coure. A més de les proteïnes, el refresc apagat pot exercir el paper d’una pols de coure. Com a regla general, aquest ingredient s’utilitza per pastar la massa amb sèrum de llet, quefir o altres productes àcids.

Els bescuits es preparen sense bicarbonat i bicarbonat

Galeta

Una galeta clàssica pot prescindir fàcilment de la cocció en pols. Les proteïnes batudes en ella ja actuen com un formatge en pols a causa de les bombolles d’aire. És important batre les clares per separat fins que estiguin esponjoses i introduir-les suaument a la massa. Després d’afegir proteïnes, no utilitzeu la batedora, sinó que remeneu suaument amb una cullera o una forquilla amb moviments de baix a dalt. Si substituïu 1/3 de la farina per midó de patata, la galeta resultarà encara més magnífica. També podeu afegir-hi unes gotes de coñac o licor per fer de pols de coure.

És adequat afegir 3-4 cullerades de cervesa a la massa per a Charlotte i Strudel

Pastisseria escorça

Aquest tipus de massa s’amassa amb greixos i sucre, que són ells mateixos una pols de coure. Sota la influència de la temperatura, la barreja desprèn vapor, que fa pujar la massa. Si la massa s’amassa amb crema agra, podeu afegir refresc. Una culleradeta de pols de coure substitueix 0,5 culleradeta de bicarbonat de sodi.

Galetes de mantega i magdalenes

Si la massa clàssica de galetes i pa de pessic es pot prescindir de la pols de coure, aquests productes no. Els greixos que contenen no permetran que els productes pugin prou i això afectarà la qualitat dels productes forns.

La cocció en pols substitueix el bicarbonat de sodi a les magdalenes

Per descomptat, podeu afegir refrescos amb vinagre a l’antiga, però aquest mètode és ineficaç. El cas és que la reacció té lloc fora de la massa i, abans d’entrar-hi, la barreja perd tot el diòxid de carboni alliberat. Només s’estalvia que l’apacament es faci en proporcions equivocades i que part del refresc entra a la massa de calç viva, actuant ja a l’interior. La soda s’ha de barrejar amb ingredients secs i el vinagre amb ingredients líquids, perquè interaccionin amb la massa. És millor prendre sidra de poma o vinagre de vi; en canvi, també s’utilitzen sucs de llimona i àcid cítric.

Només s’ha d’afegir bicarbonat de sodi a la massa que contingui aliments àcids. Els aliments àcids inclouen kefir, iogurt, sucs de fruites o baies, suc de llimona, etc. La quantitat es determina empíricament (1 culleradeta de refresc correspon a 2-3 culleradetes de pols).

Com cuinar i com substituir el bicarbonat en pols - vídeo

Quina diferència hi ha respecte del vídeo refrescant?

Armat amb aquesta informació i la vostra pròpia experiència, també podeu trobar substituts de la pols de coure per a altres tipus de massa. I els pastissos casolans us delectaran amb esplendor.