Com Substituir El Midó En Productes De Forn, Blat De Moro I Patata, En Funció De Què Serveixi Per A + Fotos I Vídeos

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-17 22:30

Midó a la cocció: cap és insubstituïble

El midó s’utilitza en diverses àrees de la nostra vida. Tracten el lli, netegen la pell i l’utilitzen com a agent de neteja i blanqueig. El midó d’arròs s’afegeix a pols, desodorants. A partir d’aquesta substància es fabriquen màscares facials. El midó s’utilitza àmpliament a la cuina. Kissels, salses, sopes de fruites, costelles, galetes, cassoles i molts altres plats que inclouen aquest producte. Però de vegades sorgeix la pregunta: com substituir-lo en productes de forn, si de sobte s’esgoten els subministraments per a la llar?

Per què afegir midó a la massa o farcit

L'ús de midó en productes de forn s'explica per les seves dues propietats principals: espessir i eliminar l'excés d'humitat.

Segons els professionals, substituir un 30% de farina per midó de blat en productes al forn augmenta la seva suavitat i redueix el consum de greixos en un 17-20%.

El midó fa que la massa de les galetes sigui més seca i aèria, les galetes són més "sorrencs" i esmicolades; els ous se'n substitueixen en panellets dietètics, que s'afegeixen als farcits de fruites i baies per obtenir viscositat i densitat.

La maizena és millor per a galetes i cassoles

Quin midó és millor: midó de blat de moro o midó de patata?

En molts casos, es permet substituir el midó de patata per blat de moro, i viceversa. Tot i que amb més freqüència s’utilitza midó de patata en plats salats i el midó de blat de moro en postres. Això es deu al seu gust.

En substituir la 1a. es substitueix una cullerada de midó de patata per 2 cullerades. cullerades de blat de moro. El fet és que el midó de patata és més viscós. Si cuineu gelatina amb la mateixa quantitat de midó de patata i blat de moro, a partir del primer resultarà ser viscós i transparent, la segona opció el farà més com una compota tèrbola.

El midó de patata s’utilitza més sovint per a pastisseria i gelatina d’escorça curta

Quins aliments es poden utilitzar en productes de forn en lloc de midó

Com que el midó actua com a espessidor, es pot utilitzar qualsevol altre producte que tingui les mateixes propietats. Per exemple:

• farina (blat, sègol, blat sarraí, llinosa, civada);
• ous;
• gelatina;
• agar-agar;
• flocs de coco;
• sèmola;
• pa ratllat.

Galeria de fotos: com substituir el midó en productes de forn

La farina és un excel·lent substitut del midó en productes de forn

Els ous poden substituir el paper del midó en els productes de forn

La gelatina pot actuar com a espessidor en productes de forn

L’agar d’agar té una gran capacitat per lligar l’aigua

Els flocs de coco substitueixen el midó quan es prepara el farciment de fruites en pastissos

La sèmola uneix la massa i la fa més esponjosa i densa

El pa ratllat substitueix el midó en els suculents pastissos

Opcions de substitució de midó

Hi ha moltes alternatives al midó. Quina opció s’ha d’utilitzar en funció del tipus de productes de forn amb què decidiu mimar la vostra llar.

Què es pot substituir en la massa i els productes amb mató

A les creps, el midó es pot substituir fàcilment per ous a raó d’1 ou = 2 cullerades de midó. Llevat que feu panellets dietètics. En aquest cas, només cal afegir més farina.

A les galetes es pot prescindir fàcilment de la substitució, només cal afegir més farina. Cal tamisar-lo dues vegades per enriquir-lo amb oxigen, i després la cocció no resultarà pitjor que amb midó. En una galeta clàssica (per a pastissos, rotlles), podeu afegir la mateixa quantitat de galetes mòltes.

En la massa de pa de pessic, podeu substituir-la per farina en un volum igual (a més, afegiu-hi una mica de pols de coure o de sosa trempat amb vinagre), sèmola, pa ratllat mòlt, flocs de coco, pre-moldre en farina.

En els productes amb formatge cottage: cassoles, pastissos de mató, farcits per a pastissos de formatge, panets de formatge cottage i panellets, és millor utilitzar sèmola en lloc de midó en quantitats iguals. Tingueu en compte que quan la sèmola es mulla, augmenta el seu volum. Per tant, abans de coure-ho, deixeu reposar la massa acabada una estona per inflar la sèmola.

Què s’ha d’utilitzar com a substitut dels productes de forn amb cireres, fruites o baies

Per a farciments humits, farina de civada o de blat, el coco mòlt i la sèmola són adequats com a substituts. S’afegeixen per obtenir una major densitat i viscositat, de manera que, al forn, el suc que donarà la baia no surti del pastís.

Experimenteu amb llavors de carbassa i llavors de lli, que també tenen propietats d’espessiment. Igual que els flocs de coco, les llavors s’han de moldre primer en farina.

La civada o la sèmola faran que el farciment humit sigui més viscós.

En un flam, és fàcil substituir la farina per midó. O batre el rovell d’ou amb llet i sucre i afegir-lo a la nata.

En el farciment de pastissos com la llet d’au, el midó es substitueix per gelatina o agar-agar. En aquest cas, la gelatina serà necessària 4 vegades més que l’agar-agar.

L’agar-agar es pren a raó de 0,9 g de pols per cada 100 ml de líquid neutre especificat a la recepta o 1,3 g per cada 100 ml de líquid àcid. La barreja s’ha de sucar, portar a ebullició i refredar-se a la temperatura desitjada. A una temperatura de 35-40 graus, la barreja es gelifica. Si no heu aconseguit aplicar-lo fins ara, escalfeu-lo.

La gelatina es remull primer amb aigua freda en una proporció d’1: 5 (1 cullerada de gelatina a 5 cullerades d’aigua) durant 20-40 minuts, i després s’escalfa, remenant, a 70-80 graus. En cap cas, a ebullició, la gelatina perdrà les seves propietats. A continuació, refrigereu-ho i incorporeu-ho a la crema.

Per a la crema de mantega, podeu bullir sèmola líquida, però més aviat viscosa, a la llet, refredar-la i batre-la junt amb la mantega.

Pastís de llet d’au - vídeo

Cassola de mató amb sèmola - vídeo

Per descomptat, no tots els productes de la llista poden substituir completament el midó. Però si tot es fa correctament, la diferència no serà significativa.