Com Substituir Els Ous Al Forn: Què Es Pot Afegir A La Massa, Com Greixar, Plàtan I Altres Opcions + Fotos I Vídeos

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Com aconseguir productes de forn esponjosos sense ous? Substituir-los és fàcil

Si us visita una persona estricta, al·lèrgica, una persona religiosa que segueix un dejuni o una noia a dieta i voleu tractar-les amb les vostres pastes, les més delicioses i meravelloses, hi ha una sortida. Simplement podeu substituir-hi els ous. Hi ha moltes opcions, i cadascuna d’elles és eficaç, però té les seves pròpies característiques.

Contingut

• 1 Per què hi ha ous a la massa

• 2 Què pot substituir el producte al forn?

  • 2.1 Per a la massa dolça
  • 2.2 Per a massa neutra o salada
  • 2.3 Com substituir els ous en greixar productes després de cuinar-los o abans d’enviar-los al forn

Per què hi ha ous a la massa

En qualsevol cocció, els ous tenen un paper important, tots dos són un nexe d’unió que manté units els ingredients i el component necessari que proporciona esplanada, tendresa i suavitat als productes del forn. És a causa dels ous que la massa augmenta de volum o es fa esmicolada. A més, els ous donen a l’escorça dels productes acabats un delicat rubor i són responsables del color agradable de la massa cuita a l’interior i, atès que els ous són rics en calories, determinen el valor nutritiu del producte acabat.

Els ous en productes de forn són un aglutinant important

Què pot substituir el producte en productes de forn

Depenent del que cuineu exactament, heu de seleccionar què substituirà els vostres ous. Hi ha substituts adequats per a productes de forn més gruixuts (com ara les magdalenes) i els panets més lleugers, més sofisticats i esponjosos.

Simplement podeu excloure els ous de la massa, això no perjudicarà els productes si només s’indica un ou a la recepta, per exemple, quan es couen panellets.

En el procés de substituir els ous per qualsevol altre ingredient, no s’ha d’oblidar que es poden substituir un màxim de 2 ous al forn sense conseqüències desagradables, en cas contrari el producte es descontrolarà, no augmentarà ni tan sols s’enganxarà.. Fixem-nos en el fet que hi ha substituts de la massa dolça i els anomenats substituts neutres dels productes salats i dels llevats. Els ous se substitueixen per plàtans, farines diverses, llavors de lli, midons: patata i blat de moro, formatge maionesa o tofu, llet, purés de fruita, hi ha moltes opcions de substitució. La producció és de productes amb menys calories que els productes al forn amb ous reals.

El puré de fruites pot substituir els ous en productes de forn

Per a massa dolça

Considerem a partir del càlcul un substitut = 1 ou:

• Mig plàtan madur, puré amb cura amb una forquilla o triturat a la batedora;
• 3 cullerades de puré de fruites, puré de baies o fins i tot puré de verdures: poma, carbassa, pruna, carbassa o albercoc (els purés de fruita són substituts ideals dels ous per coure pa de fruita, formatge cottage, pastissos amb farciment de fruita i galetes);
• 2 cullerades de midó de patata (perfecte per fer magdalenes dures, coure pa o rotllets, fer pinzellades dolces)
• 3 cullerades de mantega de fruits secs (normalment de cacauet);
• 1 cullerada de maizena i 1 cullerada de puré de fruita o baia (útil per a pastissos sucosos com la charlotte o el pastís francès).

La qualitat de la cocció es manté excel·lent si es canvien correctament els ous

Mentre utilitzeu compota de poma, podeu reduir la quantitat total de sucre de la massa; en el cas del plàtan, no hauríeu de fer-ho.

Si el sabor dels productes cuits al forn ha canviat (per exemple, quan s’utilitza mantega de fruits secs, els productes al forn tenen un sabor a fruits secs) i no us agrada, podeu interrompre’l amb els ingredients que donin un sabor més fort: cacau en pols, canyella o vainilla.

Per a massa neutra o salada

El càlcul continua sent el mateix. Per substituir completament un ou, necessitem:

• 2 cullerades. cullerades d’aigua bullida o filtrada, 1 cullerada. una cullerada de midó de blat de moro sec (Raspak o Granats), 1 cullerada. una cullerada de llet en pols (productors de cuina Savory, Raspak, barres de salut);
• 2 cullerades. cullerades d’aigua pura barrejades amb 1 cullerada de midó de blat de moro;
• mitja cullerada de bicarbonat de sodi (actua com un formatge en pols), mitja cullerada de suc de llimona madur acabat d’esprémer barrejat amb 2 cullerades de llet fresca fresca;
• 3 cullerades. culleres de puré de patates;
• un quart de culleradeta de pols de coure i 2 cullerades de llet;
• 2 cullerades. cullerades de maicena;
• 1 culleradeta de bicarbonat de sodi, 1 cullerada d’aigua i oli vegetal fan que la massa estigui esponjosa;
• 2 culleradetes de pols de coure a 2 culleradetes d’aigua i 1 cullerada d’oli vegetal (també es pot utilitzar oli d’oliva);
• 1 cda. cullera de midó de patata, 1 cullerada. una cullerada de crema de llet i la mateixa quantitat d’aigua. La crema agra es pot substituir per oli vegetal. Apte per a masses exuberants i també s’acompanya amb pastissos de formatge, boles de massa i qualsevol altre producte amb mató;
• gel de llavors de lli (o llavor de chia): 1 cullerada de llavors de lli mòltes (ho podeu fer en un molí de cafè) remullar-les amb 2 cullerades d’aigua calenta. Aquesta opció no és dolenta per als magdalenes, les galetes i els pastissos: resultaran esponjosos i esmicolats;
• 2 cullerades. culleres d'un additiu especial com Ener-G (conté midó de patata, farina de tapioca i pols de coure) i 2 cullerades d'aigua, muntades amb una forquilla en una escuma fresca;
• 3 cullerades. cullerades de sèmola: ideal per a cassoles o mató;
• 2 cullerades. cullerades de civada mòlta i 3 cullerades. culleres d’aigua;
• 3 cullerades. cullerades de farina de cigrons i 3 cullerades. culleres d’aigua;
• una barreja d’1 culleradeta de bicarbonat de sodi i una cullerada de vinagre (es pot fer servir vinagre de sidra de poma o vinagre) és adequada per a la pasta inflada en rotllos, magdalenes i pastissos de xocolata tipus brownie, magdalenes;
• 1 culleradeta de farina de soja, 1 cullerada d’aigua és una bona opció per a la massa de llevat;
• 3 cullerades. cullerades de maionesa, es pot utilitzar tant a casa com a la botiga comprada, - apta per a galetes, panellets o panellets. La maionesa dóna bona esponja;
• 1/4 tassa de formatge tendre de tofu

El tofu també és adequat per substituir els ous en productes de forn.

De vegades podeu fer servir ous en pols com a substitut (1 cullerada de pols a 2 cullerades d’aigua), però aquesta opció no és adequada per als dies de dejuni ni per al tractament de vegans.

Vídeo: com substituir els ous per l'ou en pols

Cada substitut proporciona a la massa propietats especials, per exemple, el midó de blat de moro fa que la massa sigui plàstica i llisa, cosa que és ideal quan es couen les galetes. Qualsevol substitut que contingui bicarbonat de sodi fa que els productes siguin més complets i voluminosos. També podeu afegir bicarbonat de sodi al plàtan, puré de fruites o llavors de lli per obtenir productes de forn més tendres.

Vídeo: què més pot substituir aquest producte a la cocció?

Pel que fa a les llavors de lli, és de color fosc i de color clar. En conseqüència, fem servir llavors fosques on hi ha fruits secs i xocolata, i unes de lleugeres per a galetes lleugeres o magdalenes. El color de les llavors no afecta el sabor dels productes acabats de fer.

Les llavors de lli són fosques i clares

També hi ha productes més capritxosos, en què, com es suposava abans, els ous no es poden substituir per res, es tracta de merenga, galeta tendra, pastís de proteïnes. Tanmateix, ara s’ha trobat alguna cosa que pot substituir els ous: l’anomenada aquafaba, un líquid viscós que s’obté bullint llegums a l’aigua: cigrons, mongetes, pèsols … És molt capaç de substituir la clara d’ou, 2 cullerades d’aquafaba es poden considerar 1 ou … Es prepara així:

• per a 200 g de cigrons, agafeu 700 ml d’aigua;
• remullar els cigrons secs amb aigua durant 8 hores, és possible que passin més temps;
• escórrer l'aigua, esbandir els cigrons, abocar la meitat de l'aigua neta un parell de cm per sobre dels cigrons;
• coure els cigrons durant 2 hores, amb la tapa tancada, afegir la resta d’aigua;
• al final de la cocció, ha de quedar una mica d’aigua a la paella, uns 150 ml, aquest líquid concentrat serà aquafaba;
• podeu utilitzar aquafaba immediatament o podeu deixar que es cogui sense tirar-lo de la paella amb cigrons;
• escórrer el brou acabat, filtrar.

Aquafaba substitueix els ous en pastisseria capritxosa: merengues o galetes

Bat aquafaba amb una batedora a la màxima velocitat fins que es formi una escuma blanca. Podeu batre tant aquafaba freda, ja refredada, com calenta, fresca de sota els cigrons. Podeu afegir sucre a aquafaba i batre fins a aconseguir pics estables i, a continuació, àcid cítric i sal i continuar batent, obtindreu una crema que té un sabor i unes qualitats similars a les proteïnes.

Vídeo: com cuinar aquafaba

Com substituir els ous en greixar productes després de cuinar-los o abans d’enviar-los al forn

Sovint, les mestresses de casa greixen els forns amb un ou fresc perquè la seva crosta adquireixi un agradable i apetitós rubor. En lloc de rovell d’ou per a la superfície del producte, agafeu llet, unteu-la amb galetes i pastissos esmicolants, pastissos, salats (amb col, peix, pollastre i fajol, bolets) kulebyaki i panets abans de coure-los o durant la cocció. Les pastes dolces (panets esponjosos amb farciment, coletes o pastissos amb farciment de fruites, kulebyaki amb poma, panses, canyella) es poden untar amb llet amb remolatxa o sucre de canya dissolt. Els panets sense llevat (per exemple, durant el dejuni) s’unten amb te dolç, un quart de tassa de te per una cullerada de sucre.

Els panets en lloc d’ous es poden untar amb te dolç

També podeu preparar guinda per cobrir pastissos, magdalenes o pastes: 1 cullerada de gelatina o agar-agar (fabricants Apetitelle, Dessert, Aidigo) s’ha de diluir amb 3 cullerades d’aigua calenta i batre la gelatina (o agar-agar) dissolta aigua en una escuma. Per a la brillantor d’aquest esmalt, s’afegeix un colorant.

Podeu coure esmalt sense ous

Sovint, els productes al forn requereixen un farciment, com la crema pastissera, que és difícil d’obtenir sense ous. Què fem en aquest cas? Fregiu 3 cullerades de farina amb mantega (de les quals també cal prendre 3 cullerades), això és suficient per a 0,5 litres de flam. En lloc de farina, podem prendre patata (50 g) o midó de blat de moro.

Sense ous, podeu preparar i omplir per coure - natilles

Canviar ous a les vostres receptes preferides té els seus avantatges i els seus inconvenients. Els avantatges inclouen el fet que els plats els puguin menjar aquells que, per qualsevol motiu, no mengin ous, així com el fet que s’afegeixin noves notes al gust habitual de la cocció: nou (amb l’addició de llavors de lli) o fruites, que canvien una mica el gust del producte. Desavantatges: heu de triar una recepta perquè es puguin substituir els ous.

Quan substitueixen els ous, les hostesses no s’han de preocupar: la qualitat dels productes acabats de coure no es deteriora i es pot tractar amb absolutament tothom; segueixen sent els mateixos exuberants, airosos i saborosos.