Per Què I Com Extingir El Refresc Amb Vinagre Per Coure-ho Correctament, Inclòs El 70% + Vídeo I Fotos

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-17 22:30

Com extingir adequadament el bicarbonat de sodi per a productes de forn esponjosos

Desitjant complaure als membres de la llar amb brioixeria perfumada, les mestresses de casa utilitzen llevat i pols de coure per a la massa. Però molta gent prefereix bicarbonat de sodi. Per aconseguir l’efecte desitjat, el bicarbonat de sodi s’ha d’apagar amb vinagre. Per què fer això i què pot substituir el vinagre? Hi ha regles que permeten obtenir el resultat desitjat a un cost mínim.

Contingut

• 1 Per a què s’utilitza el bicarbonat de sodi?

  • 1.1 Substàncies alcalinitzants per a aliments - taula
  • 1.2 Per què extingir el refresc?
  • 1.3 Demostració de la reacció que es produeix en extingir el refresc amb vinagre - vídeo
• 2 Seqüència de components de mescla
• 3 Proporcions per extingir

• 4 Què pot substituir el vinagre i l'essència del vinagre

  • 4.1 Productes substituts de l’essència de vinagre: galeria de fotos
  • 4.2 Ús d’àcid cítric i llimona
  • 4.3 És possible extingir el refresc amb vinagre balsàmic

• 5 Com extingir el refresc correctament: receptes pas a pas

  • 5.1 Com s'utilitza el refresc en una massa amb una base de llet fermentada
  • 5.2 Alternatiu substitut del sosa: pols de coure

• 6 receptes de creps

  • 6.1 bunyols al quefir
  • 6.2 Com cuinar panellets o panellets amb llet amb sosa apagada

Per a què s’utilitza el bicarbonat de sodi?

A la indústria alimentària, la sosa és un dels additius alimentaris més utilitzats. Actua com a estabilitzador de la suspensió i també s’utilitza com a agent fermentador. Segons els estudis realitzats, el bicarbonat de sodi no té cap efecte toxicològic sobre el cos. S’afegeix amb més freqüència als productes industrials que figuren a la taula següent.

Substàncies alcalinitzants per a aliments - taula

Nom de la base	Cita d’additiu alimentari	El nom del menjar al qual es permet afegir la base	Concentració permesa en el producte (mg / kg)
Bicarbonat de sodi (bicarbonat de sodi)	Com a estabilitzador de suspensió	Llet condensada	300 en pes
	Per reduir l’acidesa	Cacau en pols	No limitat
	Com a pols de coure	Galetes	No limitat

Per què extingir el refresc?

La presència de refresc en la composició de productes relacionats amb la cocció i comprats a la botiga s’indicarà mitjançant la inscripció E500. El refresc s’utilitza sovint en receptes de cuina casolanes i s’assumeix que s’ha d’apagar amb vinagre.

Quina necessitat tenen aquestes accions? Quan s’exposa a temperatures superiors a 60 ° C o àcides, comença a produir-se una reacció química que contribueix a la formació de moltes bombolles de diòxid de carboni. A causa del seu aspecte, la massa es torna més airejada i porosa.

La reacció que es produeix quan la sosa s’apaga amb àcid

Demostració de la reacció que es produeix en extingir sosa amb vinagre - vídeo

Barreja de seqüències de components

Malauradament, moltes mestresses de casa no saben apagar correctament el refresc, es confonen en la seqüència de combinar els components. Per triar l’opció més correcta, és convenient tenir en compte amb detall el procés de la reacció en curs. En el procés d’apagar el refresc amb àcid acètic en un recipient separat o en una cullera, es produeix un bull intens amb escuma. Durant aquesta reacció, s’allibera abundantment el diòxid de carboni, així com el carbonat de sodi.

El procediment per extingir el refresc amb vinagre:

1. Barregeu bicarbonat de sodi amb farina i altres ingredients secs.
2. Barregeu per separat el vinagre, que actua com a àcid, amb els ingredients líquids de la recepta.
3. Combineu ingredients líquids i secs.

Cal recordar que si la massa conté aliments àcids (iogurt, crema agra, suc de llimona, llet de mantega), no és recomanable afegir vinagre. La reacció necessària es produirà per si mateixa, proporcionant airejat al producte acabat.

Quan es combina sosa amb vinagre, s’observa una escuma intensa

Relació de blanc

Les receptes indiquen diferents proporcions de refresc i vinagre. Si tenim en compte que 1 culleradeta és 8 g de refresc preses sense diapositives, per extingir aquesta quantitat completament (sense residus), heu d’utilitzar una de les opcions:

• 71 grams (aproximadament 4 cullerades) de vinagre (9 per cent)
• 94 g (6 amb una tercera cullerada) de vinagre de poma o raïm (6%);
• 8 g (mitja cullerada sopera) d'essència de vinagre (70%).

El vinagre i l’essència de vinagre per extingir el refresc es prenen en les proporcions indicades a la recepta

Què pot substituir el vinagre i l’essència del vinagre

Quan s’elaboren productes de forn casolans, el refresc s’apaga tradicionalment amb vinagre (9%) o essència de vinagre (70%). Si falta aquest component, el podeu substituir amb seguretat:

• vinagre natural de fruita (raïm, poma, etc.);
• àcid cítric;
• suc de baies o cítrics;
• productes lactis fermentats;
• aigua bullint;
• melmelada de fruites àcides.

Productes substituts de l’essència de vinagre: galeria de fotos

El vinagre de fruita és un excel·lent substitut de l'essència de vinagre per apagar la soda

El suc de llimona i altres sucs cítrics s’utilitza per apagar el refresc

Pols d’àcid cítric: un substitut del vinagre per apagar el refresc

El kefir o el sèrum de llet apaga perfectament el refresc

La melmelada de fruita àcida en productes de forn proporciona la mateixa reacció de bicarbonat de sodi que el vinagre

La interacció de sosa i aigua bullent provoca una reacció química de la formació de bombolles de diòxid de carboni

Usos d’àcid cítric i llimona

En pastar una massa que no contingui una base àcida, és important observar les proporcions de bicarbonat de sodi i vinagre. Si es violen, els productes acabats adquiriran un gust desagradable, que recorda el sabó, si hi ha molta sosa i un regust amarg amb un excés de vinagre. En aquesta prova, és millor utilitzar àcid cítric o suc de llimona en lloc de vinagre.

1. Dissoleu àcid cítric (12 g) en una mica d’aigua (aproximadament un terç d’un got).
2. En un recipient separat, barregeu sosa amb aigua en les mateixes proporcions (la proporció de sosa i àcid cítric a la massa ha de ser 1: 1).
3. Aboqueu les dues solucions a la massa i barregeu-les bé.
4. Coure la massa immediatament.

Un efecte similar s’aconsegueix fàcilment amb suc de llimona (per a 250 g de farina):

• 1 culleradeta de bicarbonat de sodi;
• 9 culleradetes de suc de llimona.

Les receptes de cocció casolanes recomanen proporcions d’àcid cítric i bicarbonat de sodi per garantir que el carbonat de sodi es descomposa de manera que una part de la substància no s’apagui intencionadament. Quan la soda i l’àcid cítric interactuen, s’allibera gas, que afluixa perfectament la massa durant la cocció. I l'excés de part de sosa que va quedar calç viva es descompon durant la cocció de la massa i li proporciona una esplendor i porositat addicionals.

És possible extingir el refresc amb vinagre balsàmic

El vinagre balsàmic té un fort sabor agredolç i complementa perfectament els plats de verdures i les amanides. S'utilitza per preparar una varietat de salses de carn i amaniments. Es recomana limitar el temps del tractament tèrmic i és millor afegir-lo a plats completament o gairebé acabats. El vinagre balsàmic no s’utilitza generalment en massa de bicarbonat.

Com extingir el refresc correctament: receptes pas a pas

Hi ha un mètode estàndard per extingir el refresc amb vinagre:

1. Barregeu la quantitat de bicarbonat de sodi indicada a la recepta amb la farina.

   

   Barregeu la quantitat de bicarbonat de sodi indicada a la recepta amb la farina

2. Aboqueu vinagre, segons les proporcions indicades, a la base líquida de la massa.

3. Barregeu ingredients secs amb ingredients líquids, donant lloc a una reacció instantània.

   

   Barregeu els components líquids i secs de la massa per separat i, a continuació, combineu-los

4. Remeneu bé la massa i comenceu a coure la pastisseria immediatament.

Com utilitzar el refresc en una massa amb una base de llet fermentada

La principal tasca d’extingir el refresc amb compostos àcids o vinagre és obtenir un producte acabat més esponjós i més porós de la massa. Si la massa conté un producte lacti fermentat, només cal combinar sosa amb farina, com quan s’utilitza vinagre. Si la recepta no inclou cap component de llet fermentada, heu de fer el següent:

1. Escalfeu lleugerament el producte lacti fermentat al foc.

   

   Abans de barrejar-lo amb sosa, el producte lacti fermentat s’escalfa

2. A continuació, introduïu-hi ràpidament un component alcalí sec.

   

   Cal afegir refresc al kefir ràpidament

3. Remeneu ràpidament la composició resultant. En aquest moment, es produeix una reacció violenta amb abundants escumes.

   

   Reacció de sosa afegida a quefir: formació abundant d'escuma

Un substitut alternatiu del bicarbonat és el bicarbonat

En alguns casos, és aconsellable substituir el refresc apagat per la pols de coure. Gràcies a la composició d’aquest producte acabat, que inclou àcid cítric i sosa, no cal un procés d’apagat. Aquest formatge en pols pot ser una gran alternativa al refresc apagat, alhora que proporciona excel·lents resultats. No cal comprar-lo, però ho podeu fer vosaltres mateixos.

1. Preneu 12 culleradetes. farina, 5 culleradetes. refresc, 3 culleradetes. àcid cítric.
2. En un recipient preparat i sec, aboqueu tots els components anteriors un per un.
3. Barregeu-los bé.
4. Emmagatzemeu la pols de coure casolà en un recipient ben tancat.

Es poden comprar diversos tipus de pols de coure a la botiga i utilitzar-los en lloc de bicarbonat de sodi a les receptes de cocció.

Receptes de panellets

Tradicionalment, s’utilitzen agents llevats o sosa atenuada si la massa no inclou components de llet fermentada. Per tant, quan es preparen panellets amb kéfir, no cal extingir el refresc. En aquest cas, s’afegeix a la farina o al kefir escalfat en la seva forma original i seca.

Creps de Kefir

Per fer panellets de kefir, no cal extingir el refresc.

Ingredients:

• kefir - 250 ml (o 1 got);
• farina: 350 g (o 1,5 tasses);
• ou - 1 unitat;
• bicarbonat de sodi: 0,5 culleradetes;
• sal - 0,5 culleradetes;
• sucre - 1 cda. l.

Mètode de cocció:

1. Bateu l'ou amb sal i sucre.
2. Escalfeu lleugerament el quefir i afegiu-hi sosa.
3. Afegiu el quefir i el bicarbonat de sodi a un ou batut amb sucre.
4. Remeneu la massa resultant, afegint farina en petites porcions.
5. Preescalfeu una paella abocant-hi una petita quantitat d’oli vegetal.
6. Col·loqueu la massa acabada sobre la superfície calenta de la cassola.
7. Després de coure un costat, gireu els panellets amb una espàtula.

El refresc no s’extingeix en els panellets cuits al quefir

Com fer panellets o panellets amb llet amb sosa apagada

Per preparar panellets o panellets amb llet amb l'addició de sosa apagada, podeu utilitzar aquesta recepta (les proporcions de sosa i àcid poden variar, en funció de les característiques individuals d'una recepta en particular).

Ingredients:

• ous: 2 peces;
• farina: 1,5 tasses;
• llet - 2 gots;
• refresc: 0,5 culleradetes;
• àcid cítric: 0,5 culleradetes;
• sal - 0,5 culleradetes;
• sucre - 2 cullerades. l.

Mètode de cocció:

1. Bateu bé els ous amb sucre i sal, afegiu llet a la barreja.
2. Barregeu prèviament sosa amb farina, afegiu pols d’àcid cítric a la barreja i afegiu petites porcions a la massa.
3. Barregeu bé tots els ingredients, comenceu a fregir creps per les dues cares en una paella prèviament escalfada untada amb oli de gira-sol.

A la massa dels panellets amb llet s’afegeix un refresc apagat

Amb les recomanacions proporcionades, preparareu una massa esponjosa, aprofitant al màxim la reacció entre bicarbonat de sodi i àcid.