Com Triar Un Ganivet De Cuina: Quina Empresa és Millor I De Quin Material

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-17 22:30

Com triar ganivets de cuina de qualitat

Si us agrada cuinar, el ganivet és un dels vostres principals ajudants a la cuina. I fins i tot si teniu un processador d’aliments ultramodern, encara no podeu fer-ho amb un ganivet: n’hi hauria d’haver diversos. Els fabricants moderns ofereixen molts models diferents; només el nombre de marques i els seus productes són diferents. Com triar els ganivets adequats per a la vostra cuina, sense equivocar-vos en el preu i el propòsit: en parlarem avui.

Contingut

• 1 Quins ganivets triar i quants en necessiteu

  1.1 Galeria de tipus de ganivets

• 2 Metall o ceràmica?

  • 2.1 Ganivets de metall
  • 2.2 Ceràmica

• 3 Criteris de selecció

  • 3.1 Fulla
  • 3.2 Eficiència de l’avantguarda o afilat
  • 3.3 Mànec
  • 3.4 Facilitat d'ús
• 4 fabricants populars
• 5 Normes d'emmagatzematge i ús
• 6 Vídeo: com triar ganivets per a la cuina

Quins ganivets triar i quants en necessiteu

En un viatge d’acampada, probablement us podeu endur amb un ganivet: un ganivet. Però a la cuina, cada tipus d’aliment pot necessitar un ganivet propi i separat. Per tant, dividim el conjunt estàndard segons la finalitat de cada element.

1. Ganivet per tallar pa, pans, pastes. Té una fulla llarga o dentada o ondulada, la seva amplada és igual a tota la seva longitud. Equipat amb un mànec gran.
2. Tres ganivets llargs (25-45 cm) amb una fulla ampla, una punta afilada i una superfície de tall arrodonida. Aquests ganivets estan dissenyats per tallar aliments durs i durs.
3. Pelador de fruites i verdures (pelador de verdures). És de dos tipus. El primer té una punta afilada, una fulla escurçada, una superfície de tall plana i està equipat amb un còmode mànec gran. El segon té una fulla fixada entre dos suports i un forat al "cos", que és molt convenient per netejar verdures: patates, pastanagues, remolatxa i altres.
4. Un ganivet per retallar la carn d'un os és de longitud mitjana, estret, la fulla s'eixampla a la base i es dobla cap a la punta. La superfície de tall d’aquest ganivet és llisa i no esqueixa.
5. Un ganivet per tallar formatge i embotits. La superfície de tall no té corbes, la fulla és prou llarga i ampla.
6. Ganivet de peix dentat amb fulla flexible d'ample igual a totes les zones.
7. Tallador de mantega i paté de fulla mitjana ampla i punta arrodonida.
8. Ganivet de bolets escurçat. Fabricat en plàstic, el mànec té un raspall dur per netejar els taps.

9. Ganivet amb escotilla o estovalles de cuina. Dissenyat per tallar carn i picar ossos. Equipat amb una fulla ampla i afilada i un potent mànec.

   Galeria de tipus de ganivets

Ganivet de bolets escurçat

Ganivet de mantega i pasta

Ganivet de peix

Ganivet Hatchet

Tallador de verdures

Ganivet de mantega calent

Ganivet de pa

A més, podeu triar uns ganivets més dissenyats només per a un tipus d’aliment determinat. Per exemple, un ganivet de salmó o un ganivet de filet. Amb ell, podeu tallar fàcilment peixos grans a rodanxes fines. Les ranures a banda i banda de la fulla faciliten el tall de peixos greixos.

Salmó, o ganivet de filet

Una talladora de formatge especial us ajudarà a tallar el cap de formatge a rodanxes fines, normalment aquests ganivets estan recoberts de tefló per evitar que s’enganxi el formatge tou.

Talladora de formatges

El ganivet serrat està equipat amb una fulla estreta. Els és fàcil picar tomàquets, kiwi i cítrics, que tenen una carn delicada sota la pell densa. No es recomana tallar la salsitxa perquè les vores seran desiguals.

Ganivet serrat de fulla estreta

Metall o ceràmica?

Els ganivets metàl·lics i ceràmics no són intercanviables; tot i que tenen un propòsit comú, la diferència entre els materials pot ser significativa. Vegem més a prop els avantatges i els contres d’ambdós tipus de ganivets.

Ganivets metàl·lics

Primer de tot, fixeu-vos en la ubicació de l’acer i en la seva resistència. La zona del mànec del ganivet és el punt més feble, sovint els productes es doblegen i es trenquen exactament en aquest lloc. Els millors ganivets estan fets d’una sola peça de metall mitjançant forja manual. Però aquest producte és molt car.

Els ganivets metàl·lics són els més habituals i tradicionals a les nostres cuines

• Els bons ganivets es fabriquen sovint amb acer al carboni. Ràpidament dóna un angle nítid quan s’esmola, però s’ha de tenir precaució que aquest ganivet no s’oxidi. Un ganivet d’acer es pot esmolar sense problemes pel vostre compte, però és important no corroir-lo.
• Els fabricants de ganivets econòmics solen utilitzar acer inoxidable en la seva producció. Aquests productes són propensos a amortir-se ràpidament i necessiteu temps per tornar a afinar-los. Si decidiu comprar ganivets d’acer inoxidable, opteu per un material alt en carboni: una fulla d’aquest tipus no s’oxidarà, tot i que necessitarà esmolar. El contingut de carboni més baix dóna al producte duresa i manté la nitidesa més llarga, però no l’estalvia de la corrosió.
• La forja proporciona al metall una resistència addicional, de manera que els ganivets forjats són de millor qualitat que els estampats.

Ceràmica

Ganivets de ceràmica

• El diòxid de circoni s’utilitza per fabricar fulles de ceràmica, que és un material molt dur. Per a la comparació: un ganivet de metall després d’esmolar es manté afilat durant un mes i un ganivet de ceràmica durarà almenys deu. I amb un funcionament adequat, pot ser que no sigui necessari afilar-ne gens.
• La ceràmica no té porus, cosa que significa que després de tallar els productes, el gust d’un no es transferirà a l’altre. És a dir, després de picar ceba, all o pebrot picant, simplement esbandiu el ganivet i continueu treballant.
• Atès que l’estructura de la fulla ceràmica és densa i no porosa, el dispositiu és higiènic i fàcil de mantenir.
• Un ganivet de ceràmica és més lleuger que un de metall. D’aquesta manera es redueix l’estrès al braç i a l’espatlla en treballar.

Però fins i tot aquest material té desavantatges significatius:

1. La fulla ceràmica és molt fràgil. Aquest ganivet no està pensat per picar ossos ni tallar carn congelada. Si el deixeu caure a terra, es pot trencar; el ganivet de metall només es doblegarà.
2. Un ganivet de ceràmica no és universal, només és adequat per a certs tipus de treballs amb aliments.
3. El preu dels ganivets de ceràmica, en comparació amb els productes metàl·lics, és força elevat.
4. No es recomana afilar els ganivets de ceràmica.

Criteris d'elecció

En primer lloc, el ganivet hauria de ser convenient per a vosaltres personalment. Però cal parar atenció en alguns punts més que determinen la qualitat dels productes.

Fulla

Els ganivets de cuiner d'alta qualitat estan fabricats en acer inoxidable, que s'afegeix amb crom per obtenir més resistència. El crom sovint s’alia amb molibdè i vanadi, cosa que redueix significativament la fragilitat de l’acer. La forja proporciona la durabilitat del producte.

La superfície de la fulla ha d’estar lliure de rascades, rugositats, ratlles i osques. El material ha de ser homogeni en la composició

És molt important que la fulla estigui ben fixada: al llarg de tota la longitud del mànec, ni dos terços ni la meitat. Els reblons polits que sostenen la fulla i el mànec s’adhereixen fermament a la base i no surten mai de les ranures. Els tiradors de plàstic modelats sense reblons a la superfície no són la millor idea per a la vostra cuina.

Presteu especial atenció a la qualitat de la fulla

La nitidesa de la fulla és un criteri important a l’hora d’escollir un ganivet. No us creieu els venedors que afirmen que podeu afinar fàcilment aquest meravellós model de ganivet a casa. Simplement llenceu els vostres diners. Les propietats de tall del producte depenen directament de l’angle d’afilat. Els ganivets de marca d'alta qualitat només es processen en equips professionals.

Eficiència d’avantguarda o afilat

Mireu el costat del ganivet. Si la superfície de tall sembla onades i s’expandeix lleugerament cap al punt, no hauríeu de gastar diners en aquest producte (això no s’aplica als ganivets de pa). No hauria d’haver-hi cap estella ni abolladures a la superfície de tall del ganivet. Idealment, és una línia contínua i brillant des de la ploma fins a la punta.

Assegureu-vos de prestar atenció al mètode d’afilat de la fulla. L’afilat làser es considera òptim. La seva característica distintiva són les osques mat en forma de ratllades. Aquesta opció és més cara, però és duradora i no requereix afilades. Aquests ganivets estan fets de dues capes de metall: endurides a sobre de les habituals. Quan es tritura una capa de metall endurit, s’exposa el metall normal i es desencadena l’efecte auto-esmolador.

Palanca

Es pot fabricar en fusta, plàstic o metall.

1. El mànec de fusta és còmode per a la mà, resistent a la calor i lleuger. Però té els seus inconvenients. Amb el pas del temps, l’arbre perd el seu aspecte: es desgasta, es cobreix d’esquerdes, que absorbeixen el greix. Si sovint deixeu aquest ganivet a l’aigua, el mànec patirà encara més.
2. El mànec de plàstic és resistent i resistent, no tem un contacte prolongat amb aigua i greixos. Però és impossible determinar-ne quant de temps s’hi amaga la xapa d’acer. I hauria d’arribar a la punta del mànec, si no, simplement s’afluixarà i caurà amb el pas del temps.
3. El mànec metàl·lic es considera ideal. És durador, no s’esquerda amb el pas del temps. No es perd ni es trenca. Dels inconvenients: un cert pes del producte, que pot ser que no sigui molt convenient per al treball.

Facilitat d'ús

Sempre podeu treure fàcilment un ganivet de bona qualitat del paquet, "proveu-lo" a la mà i avaluar-lo al tacte. No compreu un ganivet en un paquet que no es pugui obrir, heu d’avaluar-lo abans de comprar-lo.

Els ganivets han de ser fàcils d’utilitzar i emmagatzemar

Comproveu la facilitat i la comoditat del producte a la mà, sobretot si el mànec és massa gruixut per a la palma. El mànec no ha de superar la fulla.

I no oblideu que un ganivet de qualitat no pot ser barat. El producte no us servirà fidelment durant molt de temps si el comprareu al preu d’un quilogram de patates.

Fabricants populars

Si voleu un producte d’alta qualitat, hauríeu de prestar atenció a fabricants de bona reputació. Ningú no dubta del fet que, per exemple, "Solingen" és molt millor que un ganivet d'una empresa dubtosa, comprat al mercat de valors o espontani. Us oferim una llista de fabricants que representen els millors ganivets segons els experts.

1. Wusthof Dreizack, Solingen, Alemanya. Els ganivets estan fabricats en acer al carboni endurit de la més alta qualitat, resistents a la corrosió. La vora inferior està afilada a mà.

   

   Ganivets de Wusthof Dreizack

2. Zwilling JAHenckels, Solingen, Alemanya. Fulla d'alta resistència feta d'una sola peça d'acer, extremadament resistent a la corrosió. Esmolat manual.

   

   Ganivets Zwilling JAHenckels

3. Dick, Deizisau, Alemanya. Ganivets d'acer inoxidable d'alta qualitat.

4. Sabatier, Thiers, França. Acer d'alta qualitat, mànec prim, base rodona.

   

   Ganivet Sabatier

5. Evercut, França. Alta qualitat, estil, disseny exquisit, resistència i durabilitat.
6. Victorinox, Schwyz, Suïssa. L’acer conté carboni, silici, crom, manganès i molibdè. No és susceptible a l’òxid, duresa RC 56.
7. GLOBAL, Japó. Els ganivets estan fabricats en acer CROMOVA de molibdè-vanadi per enduriment en fred. Són resistents a la corrosió i tenen una llarga vida útil.
8. Arcos, Espanya. A més de l’aspecte espectacular, es distingeixen per la seva llarga vida útil d’alta qualitat.

9. Del Ben, Itàlia. En la fabricació s’utilitza acer inoxidable d’alta qualitat. Al "final", processament manual. Les nanses són de fusta fina, disseny original.

   

   Conjunt de ganivets Del Ben

Normes d'emmagatzematge i ús

No n’hi ha prou amb comprar ganivets de qualitat a un fabricant de bona reputació. És molt important fer funcionar aquests productes perquè durin el major temps possible. Recordeu les regles bàsiques per emmagatzemar i utilitzar ganivets:

• per emmagatzemar els ganivets s’han de disposar de suports especials o suports magnètics;
• assegureu-vos que les fulles no es freguin ni colpegin l’un contra l’altre i contra altres objectes metàl·lics;
• les millors taules de tallar són la fusta i el plàstic, oblideu-vos del vidre o la pedra;
• els ganivets de ceràmica s’han d’emmagatzemar en estoigs de paper i amagar-los al sol;
• netegeu els ganivets immediatament després de rentar-los, no els deixeu en aigua, sobretot si els heu utilitzat per tallar cebes i llimona;
• els ganivets professionals s’han de rentar a mà: s’obté ràpidament al rentaplats;
• si els vostres ganivets són d’acer al carboni, no els renteu amb aigua calenta;
• utilitzeu ganivets només per al propòsit previst i no els escalfeu.

Potser el principal consell a l’hora d’escollir ganivets és no estalviar. De fet, un ganivet realment bo i d’alta qualitat facilitarà i accelerarà molt el treball a la cuina i també el farà agradable

Vídeo: com triar ganivets per a la cuina

Mireu de prop quins ganivets són importants a la vostra cuina. Potser és hora de substituir-los, ja que els dispositius estan envellint i les tecnologies no s’aturen. Si és així, segur que els nostres consells us ajudaran a prendre la decisió correcta. Feu-nos saber als comentaris les vostres idees per triar i cuidar ganivets. Bona sort i comoditat a casa vostra!