Pastís De Praga: Receptes Casolanes (clàssiques Segons GOST, En Un Multicooker, Etc. Amb Foto I Vídeo)

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Tastar "Praga": fer un pastís llegendari amb les teves mans

Sembla que aquesta delícia, que una vegada va conquistar el cor de milions de llaminers a l’URSS, ha absorbit tot el que hauria d’estar en unes postres ideals. Pastissos airejats, nata que es fon a la boca, aroma únic i sabor a xocolata brillant, exquisida acidesa de confitures d’albercoc i esmalt dens: tot això es troba al famós pastís de Praga. Però vés amb compte! Diuen que tothom que hagi tastat almenys un tros del famós postre el conquistarà per sempre. Vols estar-ne convençut?

Contingut

• 1 Neprazh Praga
• 2 Com coure la base del pastís adequada
• 3 secrets d'una crema suau

• 4 Com cuinar "Praga" a casa

  • 4.1 Segons GOST: una recepta clàssica
  • 4.2 Vídeo: una variació de les famoses postres de l'àvia d'Emma
  • 4.3 En un multicooker
  • 4.4 Vídeo: pastís d'Olga Matvey
  • 4.5 Segons l’antiga recepta
  • 4.6 Vídeo: inusual "Praga de gasa"

Neprazh Praga

La història del naixement del llegendari pastís està coberta, si no per la foscor, per un vel de secret segur. Oficialment, el seu creador és Vladimir Guralnik, el cap del departament de confiteria del restaurant Praga, que ara existeix a l’Arbat. Durant la seva llarga carrera, aquest mestre ha inventat moltes postres d’èxit que han guanyat fama de tota la Unió, però el que l’ha inspirat, esculpint la seva obra mestra de xocolata, continua sent un secret.

Alguns diuen que es va prendre com a base el no menys llegendari "Sacher" vienès, tot i que els experts confirmaran que hi ha poc en comú entre aquestes dues delícies. Només xocolata i notes afruitat de fruites.

Vienna Sacher també és xocolatós i també deliciós

Altres afirmen que un misteriós postre txec es va convertir en el prototip de "Praga", que tenia diversos tipus de crema de diferents gustos, un alcohol car i la tecnologia de preparació més complicada, que Vladimir Guralnik va reelaborar i simplificar creativament.

I d’altres … D’altres no impliquen res, sinó que devoren una delícia màgica per les dues galtes. Així doncs, donem les gràcies als desconeguts mestres txecs i a Vladimir Mikhailovich per una recepta meravellosa i anem a la cuina: coure, assotar i remullar-se per, finalment, posar la nostra fantàstica delícia sobre la taula davant de la meravellada llar. Igual que en un restaurant famós. Bé, almenys no pitjor.

Com coure la base del pastís adequada

Cada obra mestra culinària té les seves pròpies subtileses de preparació, sense saber quina és la impossibilitat de reproduir ni el sabor, ni la textura, ni el tipus de plat familiar. Per descomptat, Praga té aquests secrets. I, en primer lloc, això s’aplica als pastissos.

Una galeta adequadament preparada és la meitat de la batalla

Un dels requisits principals per a una galeta per a unes postres eminent és que sigui tendre, ventilat i sucós. Tant és així que, si es vol, els pastissos es podrien deixar sense impregnar i, tot i així, el gust del pastís no va patir. Com es pot aconseguir això?

1. Tamiceu sempre la farina: així la saturareu d’oxigen i espessireu els pastissos acabats.
2. Amb el mateix propòsit, podeu afegir a la massa pols de coure, sosa amb vinagre o substituir part de la farina per midó, tot i que la recepta clàssica no ho preveu.
3. Al muntar les clares, assegureu-vos que estiguin ben refrigerades i que el recipient on feu això no contingui restes d’oli: el greix interferirà en l’obtenció d’un resultat d’alta qualitat.
4. Pastar correctament la massa del pastís de Praga és tota una ciència. Manipuleu-lo amb la màxima cura possible, fins i tot amb ansietat, en cas contrari l’escuma de les proteïnes batudes perdrà elasticitat i tota la massa s’assentarà. Per la mateixa raó, no es recomana sacsejar el motlle quan es posa al forn.
5. Un bescuit real i d’alta qualitat per a un llegendari pastís no es pot coure sense una bona mantega. Atenció! Està totalment prohibit substituir-lo per una margarina econòmica, espatllant tant el gust com la consistència dels pastissos. Com a últim recurs, podeu utilitzar oli vegetal per a una de les varietats del pastís clàssic, anomenat "Chiffon Prague".

Tot i això, el clàssic "Praga" és principalment la xocolata

Què més és important saber per coure una galeta "Praga"?

1. No oblideu untar les parets del motlle amb oli i posar-les amb paper de forn, en cas contrari el pastís s’enganxarà i no el podreu treure sense danys.
2. No ompliu el formulari cap a la part superior: la massa pujarà i caurà sobre la reixeta.
3. Coure el bescuit al prestatge central del centre del forn i no fixar la temperatura a alta. 180-200 ° és suficient perquè els pastissos es coïn de manera uniforme i no es cremin a les vores, mentre es manté cru a l’interior.
4. No obriu la porta del forn fins que no vegeu que la part superior del futur pastís està ben daurada. L’aire fred “picarà” la massa en un tres i no res.
5. Refredeu la galeta acabada exclusivament a la reixeta, on la part inferior es refredarà simultàniament amb la part superior, i no quedarà boirosa i humida, com passaria si deixéssiu la vostra creació a la taula. A més, els experts aconsellen cuinar els pastissos la vigília del muntatge: després de reposar durant 8-12 hores, es tornaran més saborosos.

Secrets d’una crema suau

La preparació de la clàssica crema de mantega per al pastís de Praga va necessitar molta energia de les mestresses de casa. En primer lloc, era necessari batre els rovells a fons amb llet condensada. Després, mantenint el bol sobre el vapor, bulliu-los bé. A continuació, afegiu mantega estovada a la nata semielaborada, afegiu-hi xocolata rallada i fosa, espolseu-ho tot amb alcohol car …

Un cop més, la xocolata regna en la recepta tradicional

Les artesanes modernes ho fan més fàcilment. Per exemple, simplement baten mantega amb algunes cullerades de cacau i llet condensada, prescindint de qualsevol vapor i altres trucs culinaris. O envien sucre amb crema de llet i xips de xocolata al bol del mesclador: resulta molt bé. O una barreja de llet condensada i ordinària, ous i farina es bull a foc lent fins que s’espesseixi. Podeu afegir vainilla, essència de rom i fruits secs triturats en molles petites a la crema; qualsevol opció serà bona i acceptable si resulta que sigui del vostre gust i dels futurs consumidors. Al cap i a la fi, el principal del pastís és el gust i no l’adherència a GOST.

Com cuinar "Praga" a casa

No cal molt reproduir l’obra mestra de Vladimir Guralnik a la seva pròpia cuina. Una batedora o un batedor, un colador, una paella per a pastissos, uns bols, una cassola, un fil gruixut (us explicarem per què més endavant), un parell d’hores de temps lliure i productes de la millor qualitat. L’últim ingredient és el principal, sense aquest, la vostra empresa no hauria de començar.

I també necessitareu una recepta, clàssica o modernitzada per les mestresses de casa modernes.

Segons GOST: una recepta clàssica

Si voleu obtenir una delicatessen el més semblant possible en gust i aparença a aquella llegendària "Praga", necessitareu …

Per a pastissos:

• farina - 120 g;
• mantega - 40 g;
• ous: 6 peces;
• sucre - 150 g;
• cacau en pols - 30 g.

Per a la crema:

• aigua - 75 ml;
• rovells: 2 peces;
• llet condensada - 150 ml;
• mantega - 150 g;
• cacau en pols - 20 g;
• sucre vainilla - 5 g.

Per a esmalt:

• mantega 50 g;
• xocolata - 100 g;
• melmelada d'albercoc - 20-50 g.

Cuinar.

1. 1. Separeu amb cura els blancs dels rovells, de manera que no entri ni una gota de rovell al bol dels blancs; això és important.

      

      Si fins i tot una mica de rovell entra a les clares, no batran

   2. Combineu les clares amb la meitat del sucre i bateu-les fins que quedin fermes.

      

      L’escuma ha de ser duradora

   3. Afegiu el sucre restant a un bol amb rovells i tritureu-ho tot fins que quedi homogeni.

      

      Recordeu el dolç ou de la vostra infantesa?

   4. Tamiseu la farina juntament amb la cacau en pols.

      

      Tamisar tots els productes a granel

   5. Combineu les dues mescles d’ous i afegiu-hi farina. És important fer-ho amb cura, remenant la massa en moviments suaus de baix a dalt, estrictament en una direcció, perquè les proteïnes no caiguin.

      

      Actua amb molta cura

   6. És hora de mantega. Ha de ser el més suau possible, de manera que traieu la briqueta de la nevera una o dues hores abans de coure-la o foneu-la en un cullerot, refredeu-la a temperatura ambient i, a continuació, aboqueu-la a la massa i torneu a barrejar bé.

      

      L’oli ha de ser gairebé líquid, però no calent.

   7. Unteu els costats de la cassola i folreu el fons amb paper de forn.

      

      La massa de "Praga" tendeix a enganxar-se a les parets del motlle

   8. Empleneu la massa que heu rebut i traieu el forn. El temps de cocció és d’uns 45 minuts, la temperatura és de 200 °.

      

      Empleneu el formulari 2/3

   9. Dividiu la galeta en tres coques. Les autèntiques artesanes ho fan amb un fil dur, però també podeu utilitzar un ganivet afilat. En aquesta etapa, podeu sucar-los amb cognac o, si esteu cuinant per a nens, amb xarop de sucre bullit amb aigua, però no és necessari. La galeta resultarà tendra sense això.

      

      Amb un cordill, la galeta s’esmicola menys

   10. Combineu els ingredients de la crema en un bol, sense oli: aigua, rovell, llet condensada, sucre vainilla. Batre i coure al vapor fins que quedi espès.

       

       Per tradició, el cacau també s’hauria d’afegir a la crema, però si voleu contrastar amb els pastissos de xocolata, no cal.

   11. Però ara afegiu la mantega, reservada, a la nata espessa, després d’haver-la desfet i refredat prèviament o muntada en blanc.

       

       Torneu a batre bé la massa dolça.

   12. Repartiu la meitat de la barreja de mantega dolça sobre la primera escorça, col·loqueu-hi la segona a sobre i apliqueu-hi la resta de crema.

       

       No estalvieu la crema

   13. Queda per cobrir el pastís gairebé acabat amb la tercera capa de pastís i processar la part superior i els laterals amb melmelada. I, a continuació, poseu els pastissos plegats en un munt a la nevera per congelar la melmelada.

       

       La famosíssima agredor afruitat

   14. Partiu la xocolata a trossos, fondueu-la amb mantega i, a continuació, bateu-la bé. Aboqueu la guinda sobre el pastís sobre la melmelada congelada.

       

       Si la cobertura és massa espessa, afegiu-hi una mica de llet

   15. Decoreu el pastís amb xocolata ratllada i torneu a refrigerar, aquesta vegada durant la nit.

       

       Les mascotes estaran encantades

Vídeo: una variant dels famosos postres de l'àvia d'Emma

En un multicooker

Multicooker, forn de microones i altres unitats útils han estat durant molt de temps part de la nostra vida. Per descomptat, això no va poder afectar la recepta de les delícies tradicionals. Les mestresses de casa modernes couen amb valentia "Praga" amb l'ajut dels darrers èxits del pensament tècnic i els seus pastissos no són pitjors que aquells que prefereixen treballar a l'antiga. Necessitarà…

Per al pastís:

• farina - 10 g;
• sucre - 150 g;
• ous: 3 peces;
• llet condensada - 200 g;
• crema agra - 200 g;
• cacau en pols - 50 g;
• pols de coure - 1 cullerada.

Per a la crema:

• llet condensada - 200 g;
• mantega - 200 g;
• xocolata amarga - 50 g;
• cacau en pols - 20-30 g.

Per a esmalt:

• mantega - 40 g;
• crema pesada - 60 g;
• xocolata - 100 g;
• melmelada d'albercoc - 20-50 g.

Cuinar.

1. Tamiseu la farina amb cacau i pols de coure. Tingueu en compte que en aquesta recepta, el galet es prepara sense mantega, però gràcies a la llet condensada i al forn en pols, resulta sucós i esponjós;

   

   El color serà el mateix, però el contingut serà diferent

2. Batre els ous amb el sucre.

   

   Aquesta vegada intentem no separar els blancs dels rovells.

3. Seguint treballant amb un batedor o una batedora, aboqueu llet condensada i crema agra a la barreja d'ous.

   

   La crema agra donarà als pastissos la suculència necessària

4. A poc a poc, en porcions, afegiu farina barrejada amb cacau i pols de coure.

   

   Podeu ajudar-vos amb un mesclador

5. Folreu el fons del bol multicooker amb paper de forn i ompliu-lo de massa.

   

   El nivell de la massa no ha de superar els 2/3 del bol

6. Establiu el mode de cocció. El bescuit estarà llest, de mitjana, en 1 hora, tot i que el temps exacte depèn de la potència del vostre multicooker.

   

   Utilitzeu el programa de cocció

7. Deixeu reposar la base del futur pastís durant 15-20 minuts, traieu-la amb cura del bol i deixeu-la sola fins que es refredi completament. Idealment, a la nit, però amb 2-3 hores seran suficients per a una pressa.

   

   Deixeu reposar la galeta

8. Foneu la xocolata al bany maria o, el que sigui més convenient, al microones i refredeu-la lleugerament.

   

   La crema tindrà un ric gust de xocolata natural

9. Bat la mantega blanca.

   

   És necessari que la capa es fon a la boca

10. Afegiu llet condensada, cacau en pols i xocolata desfeta a la mantega. Bateu de nou.

    

    No es pot prescindir de batre

11. Talleu la galeta en tres coques.

    

    Si voleu sucar els pastissos amb almívar, decidiu-ho vosaltres mateixos

12. Esteneu els dos primers gruixuts amb nata, apileu-los uns sobre els altres i cobriu-los amb el tercer pastís.

    

    L’algoritme d’accions en muntar un pastís pràcticament no canvia

13. Unteu el pastís generosament amb melmelada i guardeu-lo a la nevera.

    

    I de nou és el torn de la melmelada

14. Trenqueu la xocolata preparada per a la cobertura a trossos, desfeu-la, afegiu-hi mantega i nata i bateu-la bé. És molt important que l’esmalt sigui uniforme, sense grumolls ni engrunes.

    

    El toc final és la cobertura de xocolata

15. Aboqueu la cobertura sobre el pastís refredat i torneu-ho a posar al fred. Mínim durant 3 hores, màxim durant tota la nit.

    

    Una autèntica felicitat per als que tenen un llaminer

Vídeo: pastís d'Olga Matvey

Segons una recepta antiga

El desig d’experiments era característic no només dels nostres contemporanis, sinó també de les artesanes del passat. És gràcies a ells que va néixer una mena d’hibrid del clàssic pastís i la … sèmola. Resulta molt saborós! Per a una variació original sobre el tema de "Praga" necessitareu …

Per al pastís:

• farina - 300 g;
• sucre - 200 g;
• crema agra - 120 g;
• llet condensada - 120 g;
• ous: 2 peces;
• cacau en pols - 80 g;
• refresc - 10 g;
• una mica de vinagre.

Per a la crema:

• sèmola - 80 g;
• llet - 500 ml;
• mantega - 200 g;
• sucre - 100 g;
• cognac - 10-15 ml;
• nous: 25 unitats;
• vanil·lina.

Per a esmalt:

• mantega - 100 g;
• sucre - 150 g;
• llet - 50 ml;
• cacau en pols - 70 g.

Cuinar.

1. Afegiu una mica de vinagre al bicarbonat de sodi per extingir-lo.

   

   Una altra manera de fer la massa esponjosa

2. Batre els ous amb sucre, crema de llet, llet condensada, cacau i bicarbonat de sodi.

   

   La galeta de llet condensada serà encara més dolça

3. Afegiu la farina tamisada en porcions i pasteu la massa.

   

   Hauríeu d’obtenir una massa moderadament gruixuda, que s’assembli lleugerament a la crema agra per consistència

4. Col·loqueu un terç de la massa en un plat greixat folrat amb paper de forn, poseu-la al forn preescalfat a 180-200 ° i coeu-la fins que estigui tendra (uns 30 minuts). Deixeu refredar lleugerament la galeta, traieu-la del motlle i repetiu tota l’operació dues vegades més. També podeu coure una escorça gran i tallar-la a terços al llarg de la longitud.

   

   Coeu els pastissos al seu torn o talleu el bescuit acabat a trossos, decidiu-ho vosaltres mateixos

5. Coeu sèmola espessa de sèmola, llet i sucre.

   

   Deixeu reposar les farinetes una estona perquè es faci més espessa

6. Batre les farinetes amb mantega estovada, vainilla i 1-2 cullerades d’aiguardent.

   

   Ja sembla una crema

7. Col·loqueu les pells les unes sobre les altres, després d’haver untat els dos fons amb sèmola i escampar-hi nous.

   

   En lloc de melmelada, raspalleu tota la superfície del pastís amb crema de sèmola

8. Prepareu el glacejat fonent la mantega, la llet, el sucre i el cacau i aboqueu-hi el pastís.

   

   Convida els convidats a la taula

Vídeo: inusual "Chiffon Prague"

Encara creieu que és difícil fer un pastís que somiaven milers de milions de dolços de l’antiga URSS? A continuació, trieu la recepta que vulgueu, emmagatzemeu els productes necessaris i passeu la nit en companyia d’una batedora agradable, un forn ampollador i meravellosos aromes de cacau, xocolata i llet calenta … I al matí, quan el pastís està infusionat correctament, proveu el que teniu. Estem segurs que us agradarà.