Hummus: Receptes Casolanes, Clàssiques Amb Cigrons, A Més De Mongetes I Pèsols, Foto I Vídeo

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Hummus casolà: des del cigró clàssic fins al pèsol pressupostari

El Hummus és una fragant pasta picant de cigrons. Delicat, lleugerament greixós a causa de l’addició d’oli d’oliva, l’aperitiu, a més del seu sabor memorable, també té grans beneficis. Els cigrons contenen una gran quantitat de proteïnes fàcilment digeribles, fibres vegetals i aminoàcids essencials.

Contingut

• 1 Directrius per triar els ingredients per a l'hummus

• 2 Una selecció de receptes per elaborar hummus casolà

  • 2.1 Hummus clàssic de cigrons

    2.1.1 Recepta de Tahini

  • 2.2 Hummus de mongetes blanques amb alls
  • 2.3 Hummus de pèsols amb cúrcuma
  • 2.4 Vídeo: hummus de Stalik Khankishiev

Pautes per triar els ingredients per a l'humus

El clàssic hummus està fet de cigrons. No és difícil triar cigrons: el principal és que els pèsols són grans i tenen un to beix suau.

Els cigrons massa foscos arruïnaran el gust del hummus i els pèsols molt petits no tenen un sabor pronunciat a la fruita seca, cosa que confereix al plat un encant especial

També es pot fer humus deliciosos i saludables amb altres llegums. Les mongetes, els pèsols i les llenties són ideals per a un aperitiu casolà picant.

Un component important de l’hummus que requereix una selecció acurada a l’hora de comprar és l’oli d’oliva. El gust i l'aroma del plat acabat en dependran. Per fer hummus, heu de triar un producte marcat amb Extra Virgin, que significa el primer premsat en fred.

L’oli d’oliva verge extra es premsa d’olives joves amb poca acidesa durant les primeres 24 hores després de la collita; no conté colorants ni conservants, és ric en diversos nutrients

Totes les receptes d’hummus contenen suc de llimona. Cal esprémer-lo just abans d’afegir-lo a la massa del fesol. Cal utilitzar només llimones fresques i sucoses.

Mai substituïu l’àcid cítric pel suc de llimona, arruïnarà l’hummus

Una selecció de receptes per elaborar hummus casolà

Provem de cuinar a casa un plat exòtic, però tan saborós i saludable com l’hummus.

Hummus clàssic de cigrons

Aquesta recepta inclou tahini, una pasta feta amb llavors de sèsam. És molt aromàtic i té un marcat sabor a fruits secs.

Tot i el sabor dolç i l’alt contingut en greixos, el tahini no conté sucre i el 88% dels àcids grassos estan poliinsaturats.

Per a l'hummus necessitareu:

• 250 g de cigrons;
• mitja llimona;
• 1 cda. l. tahini;
• 2 cullerades. l. oli d’oliva;
• 2 grans d'all;
• 1 culleradeta refresc;
• 1/2 culleradeta comí;
• 1/2 culleradeta. coriandre;
• una mica de xili sec;
• sal al gust.

Recepta de hummus de cigrons:

1. Remull els cigrons amb aigua freda. Deixeu-ho reposar tota la nit a la nevera.

   

   Tingueu en compte que els cigrons augmentaran de mida durant la nit, així que trieu un recipient gran per remullar

2. A continuació, bulliu els cigrons durant 2-3 hores, afegint bicarbonat regular a l’aigua.

   

   El refresc escurçarà el temps d’ebullició i estovarà els cigrons

3. Esprémer suc de llimona.

   

   És convenient utilitzar un dispositiu especial per esprémer suc de llimona

4. Tritureu el coriandre i el comí en un morter.

   

   El coriandre i el comí són les clàssiques espècies d’hummus

5. Peleu els alls i passeu-los per una premsa.

   

   Intenteu fer servir alls acabats de collir per a l’hummus, és més sucós

6. Combineu tahini, suc de llimona, espècies i sal en un bol.

   

   La mescla hauria de resultar una mica líquida, de manera que s’absorbeixi millor al puré de cigrons.

7. Separeu els cigrons cuits del líquid.

   

   No aboqueu el líquid que queda després de bullir els cigrons, pot ser útil per donar al plat la consistència desitjada

8. Tritureu els cigrons bullits en una batedora. Barregeu-ho amb el condiment picant.

   

   Els cigrons picats no cal muntar-los, n’hi ha prou per aconseguir una textura homogènia

9. Si l’hummus és massa espès, diluïu-lo amb el líquid que sobra de bullir els cigrons.

10. Poseu la pasta acabada en un plat pla. Feu petites retallades al voltant del perímetre i regueu-les amb oli d’oliva. Escampeu una mica de pebre vermell sec per sobre.

    

    A la ració clàssica, l’hummus preparat encara es pot decorar amb uns pèsols de cigrons bullits

Pel que fa a la composició d’àcids grassos essencials, l’oli de mostassa pot competir fins i tot amb l’oli de peix, tot i que té un sabor molt agradable i és molt econòmic

El Tahini es pot comprar a les botigues especialitzades que venen aliments per a cuina de l’Orient Mitjà o podeu fer-ne de vostès.

Recepta de Tahini

La pasta de sèsam, que és un component de l’hummus, té un gust força suau. Molt sovint, només actua com a ingredient en plats picants.

Algorisme d'accions:

1. Fregiu 100 g de sèsam blanc en una paella seca fins que es daurin lleugerament.

   

   Tingueu en compte que les llavors de sèsam, fins i tot si es treuen de l'estufa, arribaran durant un temps (continuaran escalfant), així que no us en excediu.

2. Després refredeu-lo lleugerament estenent-lo sobre una superfície plana.

3. Col·loqueu llavors de sèsam calentes en un bol de la batedora i bateu-les durant 3-4 minuts amb oli vegetal o d’oliva (3 culleradetes).

   

   Les proporcions indicades a la recepta són molt importants, en cas contrari no podreu obtenir una pasta viscosa homogènia.

4. Aboqueu la pasta acabada en un pot ben tancat i guardeu-la a la nevera.

   

   El tahini casolà s’emmagatzema durant molt de temps, fins a dos mesos, perquè no conté ingredients peribles.

El Tahini serveix de base per a moltes salses de carn, peix o verdures. També s’utilitza per preparar diversos adobs d’amanides.

Hummus de mongetes blanques amb alls

Els hummus elaborats amb mongetes blanques resulten no menys aromàtics i saborosos.

Les mongetes blanques proporcionen una proteïna d’alta qualitat fàcilment digerible que es pot equiparar a proteïna animal

Ingredients:

• 500 g de mongetes blanques;
• 3 grans d'all;
• 2 cullerades. l. oli d’oliva;
• 2 cullerades. l. suc de llimona;
• 1/2 culleradeta pebre negre;
• 1/3 culleradeta coriandre sec;
• sal marina al gust.

Recepta pas a pas:

1. Remull les mongetes amb aigua freda. Deixeu-ho reposar tota la nit a la nevera.

   

   Les mongetes augmentaran de mida durant el procés de remull.

2. Bullir-ho fins que estigui tou.

   

   Les mongetes s’han de bullir completament, però no estan fora de forma.

3. Tritureu les mongetes cuites lleugerament en una batedora.

   

   Si el hummus és massa espès, afegiu-hi el líquid que sobra de bullir les mongetes.

4. Piqueu els alls amb una premsa.

   

   El gra d’all fresc farà que el hummus sigui aromàtic

5. Esprémer suc de llimona.

   

   Per obtenir una quantitat més gran de suc de la llimona, enrotlleu-lo sobre la taula prèviament, pressionant-lo suaument a la superfície

6. Combineu suc de llimona, oli, alls, sal marina, coriandre i pebre negre acabat de moldre amb puré de mongetes.

   

   Els grans de pebre negre es poden fregir lleugerament en una paella seca abans de triturar-los, cosa que farà que les espècies siguin més aromàtiques

7. Serviu l’hummus acabat en un bol profund.

   

   L’hummus de mongetes blanques superior es pot escampar amb herbes acabades de picar

Hummus de pèsols amb cúrcuma

La cúrcuma dóna als llegums un aroma i un sabor increïbles. Fins i tot es pot dir que aquesta espècia i cigrons, llenties, mongetes i pèsols només estan fets l’un per l’altre.

Els pèsols es classifiquen com a aliment dietètic i, en absència de cigrons i mongetes, són ideals per elaborar hummus casolà.

El que necessiteu per a l'hummus de pèsols:

• 500 g de pèsols secs;
• 2 cullerades. l. suc de llimona;
• 3 cullerades. l. oli d’oliva;
• 1/2 culleradeta pebre negre acabat de moldre;
• 1/3 culleradeta cúrcuma seca;
• sal marina al gust.

Recepta pas a pas:

1. Esbandiu els pèsols i cobriu-los amb aigua freda durant la nit.

   

   El remull ajudarà els pèsols a assecar-se no només a preparar-se per cuinar, sinó que també eliminarà una mica d’amargor.

2. Després esbandiu els pèsols amb aigua corrent.

   

   Rentar els pèsols remullats millorarà el gust del plat acabat

3. Bullir-ho durant 1-1,5 hores.

   

   Els pèsols es tornaran suaus i esmicolats després de bullir.

4. Tritureu els pèsols lleugerament amb una batedora manual.

   

   Els pèsols no s’han de convertir en puré de patates, només els amasseu una mica

5. En un bol separat, combineu suc de llimona i oli. Afegiu-hi sal i pebre.

   

   Remeneu la barreja de suc de llimona i oli amb una cullera per dissoldre els cristalls de sal marina

6. Afegiu cúrcuma seca a un saborós amaniment de hummus de pèsols.

   

   La cúrcuma confereix a l’hummus de pèsols un color agradable i una aroma especiada

7. Tireu l’amaniment amb els pèsols picats i batreu-ho amb la batedora. Col·loqueu l’hummus en un bol profund i serviu-lo.

   

   L’hummus de pèsols és un menjar molt econòmic i baix en calories

Vídeo: hummus de Stalik Khankishiev

La primera vegada que vaig provar l’hummus va ser a Israel. Aleshores, simplement em va captivar la combinació d’un delicat sabor a fruits secs i un aroma dens d’espècies. Més tard vaig saber que l'humus es fabrica amb cigrons, que també es poden comprar a Rússia. Després vaig dominar receptes d'altres llegums: mongetes i pèsols. Al principi, els de casa sospitaven del pastís. Sí, el plat no és el més típic per als amants de la cuina russa, ple de receptes de verdures, cereals i carn sense afegir-hi moltes espècies. Però amb el pas del temps, l’hummus ha entrat fermament en la nostra dieta, ara el cuinem almenys un cop a la setmana.

Coneixent els senzills secrets de fer hummus casolà, podeu mimar la vostra llar amb un plat sa i inusual. És important que els humus de cigrons, mongetes o pèsols puguin menjar-los aquells que no incloguin productes carnis a la seva dieta.