És Possible Menjar Bolets Crus De La Botiga

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

És possible enverinar-se amb bolets crus: dissipar els mites

Els xampinyons són un dels bolets més habituals a les botigues. Són fàcils de cultivar, tenen un gust i unes propietats nutricionals excel·lents i són relativament econòmics. Hi ha l'opinió que els bolets es poden menjar fins i tot crus: són absolutament segurs. És així? Ho descobrirem ara.

Per què i es poden menjar bolets crus?

Durant el tractament tèrmic, qualsevol producte perd algunes de les seves propietats beneficioses. Moltes vitamines i compostos no són resistents a la calor i, per tant, són destruïdes per les altes temperatures. Per descomptat, els aliments no es tornen completament "buits" i inútils, però es redueix significativament el nivell de saturació de vitamines. Però si mengeu aliments crus, podeu obtenir-ne més beneficis.

Tot funciona bé amb fruites i verdures, però, i els bolets? Es poden menjar crus i també?

Hi ha moltes substàncies útils en els xampinyons que es destrueixen o redueixen la seva concentració durant el tractament tèrmic:

• Vitamines del grup B;
• vitamines del grup D;
• potassi;
• calci;
• magnesi;
• fòsfor;
• zinc;
• seleni.

Resulta que menjar bolets crus és més útil.

A més, aquests bolets solen cultivar-se en hivernacles. Com a regla general, aquests bolets es presenten a les botigues, cultivades en condicions netes. Es poden menjar crues, cosa que estan fent activament els italians i els francesos. Al mateix temps, el risc d'infecció per qualsevol malaltia és pràcticament nul: els bolets no absorbeixen cap substància nociva del sòl d'hivernacle net i, per tant, no són més perillosos que les fruites i les verdures crues.

Però els xampinyons "salvatges" (es cullen a la tardor i a la primavera i se solen subministrar als mercats) només es mengen després de fregir-los o rostir-los. Els bolets són bons per absorbir substàncies nocives del sòl. Per tant, els xampinyons que van cultivar "salvatges" en zones ecològicament desfavorables contenen molts compostos perillosos que poden ser destruïts pel tractament tèrmic.

Els bolets silvestres poden ser perillosos per a la salut si es conreen en una zona contaminada

Els xampinyons es compren millor només als supermercats. Les grans botigues treballen amb proveïdors que tenen els certificats de seguretat necessaris i compleixen les normes sanitàries. Però comercialitzar bolets o xampinyons de la "llar" pot ser nociu i perillós per a la salut, fins i tot després del tractament tèrmic.

Tot i això, no totes les persones es beneficiaran dels bolets. Nutricionistes i pediatres recomanen no menjar bolets per a nens menors de 12 anys. El fet és que aquest bolet (fins i tot cru, fins i tot fregit) conté quitina, que el cos del nen simplement no pot assimilar. Això pot provocar problemes gastrointestinals. No heu d’utilitzar bolets i persones que pateixen gastritis i úlceres estomacals o úlceres duodenals. Els bolets són difícils de digerir els aliments. I això s’aplica tant als bolets crus com als bolets cuits.

Com processar els xampinyons crus abans dels àpats

L’absència de tractament tèrmic no significa que no hi hagi cap processament: els bolets que acabeu de comprar a la botiga han de preparar-se abans de servir-los:

1. Tallar l’extrem sec de la cama.
2. Peleu la capa superior de pell del capell. És comestible, però lleugerament amarg quan està cru, així que és millor desfer-se’n.
3. Esbandiu bé els bolets sota aigua corrent calenta.

Els bolets crus són sans i segurs. El seu ús no perjudicarà, sinó, al contrari, serà beneficiós. El més important és renunciar als bolets "salvatges" en favor d’hivernacles nets.