Com Separar El Rovell De La Proteïna Correctament Amb Una Ampolla I Altres Mètodes + Vídeo

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Tota mestressa de casa hauria de ser capaç de fer-ho: separem els rovells dels blancs

Si us agrada coure el forn, és probable que ja tingueu el problema i aquesta tasca us sembla senzilla i senzilla. Però els cuiners novells poden veure un greu problema en la manera de separar el rovell de la proteïna sense barrejar-los. Al cap i a la fi, la qualitat dels productes al forn depèn directament, en primer lloc, de la puresa de la proteïna batuda. Avui us mostrarem algunes maneres senzilles de separar la clara d’ou i el rovell que us ajudaran a dominar la difícil ciència de fer postres.

Mètodes tradicionals de separació manual

Per tant, el nostre principal objectiu és evitar que la membrana del rovell es trenqui quan es trenca la closca. El rovell vessat és gairebé impossible de triar entre la proteïna i la massa batuda no obtindrà el volum requerit, cosa que significa que la massa no serà prou elevada i aèria. Per tant, cal separar amb molt de compte el rovell de la proteïna. Per a això, hi ha diverses maneres que encara utilitzen els nostres rebesàssars-besàvies.

1. Bateu la closca amb molta cura al centre de l’ou amb un ganivet o a la vora d’un plat. Partiu l’ou en dos. Feu-ho amb seguretat i rapidesa, però tingueu cura de no danyar la closca del rovell. Rodant el contingut d'una meitat de closca a una altra, aboqueu la proteïna en un plat. El rovell quedarà a la closca: poseu-lo en un altre bol.
2. Aquest mètode és similar a l’anterior, amb la diferència que el contingut de la closca s’ha d’abocar acuradament en un plat. A continuació, traieu suaument el rovell amb una cullera o els dits.
3. Si la recepta no requereix més de tres ous, utilitzeu aquest mètode: doblegueu la palma a la barca i aboqueu-hi el contingut de la closca. Deixeu escórrer la proteïna entre els dits. Això deixarà el rovell al palmell de la mà. L’inconvenient d’aquest mètode és que és incòmode batre la resta d’ous amb les mans brutes.
4. Utilitzeu una agulla per fer un petit forat a la closca i utilitzeu-la per abocar la clara d’ou al bol. El rovell més dens amb una closca intacta romandrà dins de la closca.
5. Utilitzeu un embut de paper amb un extrem punxegut. Trenqueu l’ou amb un ganivet, aboqueu-lo a l’embut i espereu que la proteïna s’escorri al plat.

La forma més habitual és abocar suaument el rovell d’una meitat de closca a l’altra fins que s’escorri la proteïna.

Com podeu veure, l’activitat és senzilla, però requereix una certa habilitat. Amb el pas del temps, amb experiència, aprendreu a separar el rovell de la proteïna molt ràpidament.

Utilitzem dispositius especials

La cuina no s’atura, i el mercat modern presenta als xefs principiants un gran assortiment de dispositius i dispositius que separaran els rovells de les proteïnes fàcilment i correctament. Per exemple, separadors especials que es presenten en forma de culleres, tasses o plats. Podeu triar amb què us convingui treballar.

Recentment, ha aparegut un nou invent a botigues especialitzades, l’anomenada pistola per a ous. No requerirà cap esforç ni una manipulació intel·ligent per part vostra. Cal trencar els ous i abocar-los en un plat. Després, agafeu el separador, porteu-lo al rovell, espremeu una mica les parets i deixeu-les anar. El rovell simplement es "submergirà" a l'arma i es podrà transferir fàcilment a un altre plat. Aquests dispositius són fàcils de desmuntar i rentar.

Utilitzeu una pistola per a ous

Per descomptat, no sempre es pot permetre el luxe de comprar un dispositiu especial per alguna raó. Per exemple, els hostes estan a punt de venir, ja preescalfeu el forn i no hi ha manera de córrer a la botiga i buscar aquests dispositius. A continuació, podeu utilitzar el que probablement tindreu al vostre abast: una ampolla de plàstic.

Aquest mètode funciona de la mateixa manera que la pistola d’ous descrita anteriorment. Trencar l’ou i abocar el contingut en un plat. Agafeu una ampolla petita de plàstic, espremeu-la una mica perquè surti part de l'aire. Acosteu el coll al rovell i deixeu anar suaument els costats de l'ampolla. El rovell estarà a dins, s’ha de deixar anar a un altre plat. Es recomana trencar un ou a la vegada per no espatllar tota la quantitat amb un rovell que esclati accidentalment.

Diversos fitxers adjunts per facilitar la feina

Vídeo sobre com separar fàcilment el rovell de la proteïna

Esperem que els mètodes que descrivim us ajudin en els vostres experiments i èxits culinaris. Indiqueu-nos als comentaris quins mètodes utilitzeu. Bona sort i molta gana!