Gelea De Cirera Per A L'hivern: Receptes Amb I Sense Gelatina + Vídeo I Ressenyes

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Receptes senzilles de gelea de cirera per a l’hivern

La reina de les baies és una cirera molt sovint anomenada cirera. De fet, el gaudim amb plaer no només fresc, sinó també en postres i pastes. I no volem aguantar que, al final de la temporada, ens quedem sense la nostra delícia preferida. A més del seu excel·lent sabor, les cireres tenen un ric conjunt de vitamines, que falten tant en temps fred. Per tant, hi ha moltes receptes diferents per conservar les baies. Les més habituals són les conserves, melmelades, compotes. Però, per alguna raó, ens oblidem d’una altra delícia increïblement saborosa que ens delectarà a l’hivern: les cireres en conserva en gelatina.

Contingut

• 1 Quina diferència hi ha entre gelea i melmelada i altres espais en blanc
• 2 Quines baies són adequades per a la gelea?
• 3 Com fer les postres més saboroses
• 4 relacions de cireres i sucre per a unes postres delicioses
• 5 Quant de temps s’emmagatzema el producte preparat per a l’hivern?

• 6 Pasteurització i esterilització

  • 6.1 Pasteurització

    6.1.1 Com pasteuritzar els espais en blanc de baies

  • 6.2 Esterilització
• 7 Quina gelatina es considera un producte perible i com emmagatzemar-la
• 8 Quines tapes s’utilitzen millor per als espais en blanc per a l’hivern

• 9 receptes de tractes de cireres

  • 9.1 Gelea de cirera picada

  • 9.2 Gelea amb "Zhelix" de cireres en puré

    9.2.1 Vídeo: gelatina amb "Zhelfix"

  • 9.3 Postres de cirera amb gelatina

  • 9.4 Gelea de suc de cirera

    9.4.1 Vídeo: gelea de cirera per a l’hivern sense gelatina

  • 9.5 El gust únic de la cirera de feltre
  • 9.6 Gelea amb llavors a la cuina lenta
  • 9.7 És possible no coure gelatina de baies

  • 9.8 Vídeo: gelatina de cirera d'hivern amb gelatina

    9.8.1 Ressenyes de mestresses de casa sobre gelea de cirera

Quina diferència hi ha entre gelea i melmelada i altres espais en blanc

Sovint, la gelea de baies en la conversa se substitueix per melmelada o confitures. Però qualsevol especialista en cuina dirà immediatament que això està malament. Quina diferència hi ha entre gelea i els seus homòlegs en blanc?

És habitual anomenar la melmelada una massa de fruites o baies de sucre, durant la preparació de la qual es bullen les baies. En cas de melmelada, al contrari, la tasca principal del xef és mantenir les baies sanes i sanes. Per fer-ho, la melmelada es bull poc temps, diverses vegades, de manera que tingui temps de refredar-se durant el descans entre la cocció.

La melmelada és una massa de baies en forma de gelea, que és un tipus de melmelada. En la forma acabada, es permet la presència de fruites o trossos sencers a la melmelada.

Però gelea individualment. No es tracta d’una mena de melmelada ni melmelada. Es prepara amb l'addició de gelificants: gelatina o agar-agar. I l’aspecte de la gelea és similar a la gelea i no a la melmelada líquida.

Per tant, hem decidit les diferències, podem procedir a la selecció de cireres per als espais en blanc.

Podeu fer gelatines delicioses i aromàtiques amb cireres

Quines baies són adequades per a la gelea?

Qualsevol varietat és adequada per a aquest tipus de blancs. Podeu prendre baies àcides i dolces. Fins i tot barrejar varietats quan es prepara una delícia dóna un gust sorprenentment delicat i refinat. El més important és que la baia és fresca i madura, però no massa madura. No utilitzeu cireres congelades. És perfecte per a les compotes, però la congelació afectarà negativament la consistència i el gust de la gelea.

1. Agafem cireres fresques, només collides. Al cap i a la fi, aquesta baia té una pell molt fina i delicada. I les cireres poden anar malament fàcilment, fins i tot amb danys lleus.
2. Les baies de gelea han d'estar senceres, sense esquerdes. Traiem de la massa total les que es podrien i rebentaven quan es prenen mostres.
3. Si planegem un emmagatzematge a llarg termini durant tot l’hivern, retirem les llavors.
4. Quan es prepara la gelea per a un ús ràpid, no cal eliminar els ossos. Donen un lleuger sabor a ametlla al producte.
5. Cal retirar les tiges.

Les cireres per a gelea es seleccionen madures i sense defectes

Com fer les postres més saboroses

Els francesos afegeixen àcid tartàric a la gelea, 1 culleradeta. per a 1 kg de baies. S'aboca en una delícia immediatament després de la cocció. L’àcid no només és un bon conservant, sinó que també potencia l’aroma seductor de la cirera. Aquest ingredient es pot trobar a la secció d’espècies dels supermercats. Si no era possible trobar una solució, es pot substituir per vi negre sec a raó de 0,5 cullerades. per a 1 kg de cireres.

Per fer més perfumada la gelea, després de coure-la, poseu-hi vanil·lina (a la punta d’un ganivet). Barregeu suaument per mantenir intactes les baies.

La canyella (a la punta d’un ganivet) i els pèsols dolços (2-3 grans) aporten un toc de misteri a aquesta delicatessen. Desprenen el gust de les cireres, fent que l'aroma sigui més delicat i refinat.

Si voleu afegir uns tocs agosarats a l’olor i el gust de la gelea, podeu posar-hi uns grans 5 minuts abans de finalitzar la cocció. Aquí és important no exagerar, és millor quedar-se a 2-3. Més pot fer que l'aroma sigui massa dura.

La canyella aportarà un toc de misteri

Per fer la delícia més aromàtica, s’afegeix quan es cou la pell de llimona o taronja. És molt important, quan es talla la ratlladura de la fruita, no agafar la vora blanca, en cas contrari la gelea tindrà un gust amarg. La ratlladura es talla en espiral. Quan es cou, es posa en una barreja de cireres i es retira amb una cullera o cullera ranurada.

Parlant de la menta com a potenciador del gust i l’olfacte, cal destacar que hi ha moltes varietats d’aquesta planta. Es tracta de menta arrissada, menta, fulles llargues, estragó, camp i poma. No tots són útils per a melmelades, fruites guisades o gelatines. Només podem utilitzar 3 d’aquestes varietats per cuinar:

• Menta arrissada. No té un regust de refredament intens, però al mateix temps la menta proporciona un meravellós efecte refrescant. S'utilitza en cuina i preparacions casolanes, fresques i seques.
• Moltes nacionalitats utilitzen activament la menta de fulla llarga només per afegir aroma a begudes, postres i preparats. També s’utilitza per revelar el sabor més subtil de les marinades, els aliments fermentats, les melmelades i les conserves.
• Menta, afegit fresc o sec. Però, per regla general, no es combina amb espècies. La menta és autosuficient. Com passa amb les espècies, la seva dosi és mínima. La menta fresca es posa d'1 a 5 g, s'asseca entre 0,2 i 0,5 g per porció. Afegiu les espècies 5-10 minuts fins que estiguin tendres.

La menta s’afegeix poc abans que es faci la gelea

Les proporcions de cireres i sucre per a unes postres delicioses

La gelea de cirera no només és un conjunt de vitamines per a l’hivern. Pot convertir-se en postres de ple dret o complementar pastissos i pastissos. Entre les mestresses de casa hi ha la convicció que el sucre no es pot fer malbé. Al cap i a la fi, si no informeu de sucre granulat, el producte pot fermentar o fer-se florit. Però, i si a la família li encanten els dolços moderadament dolços? Podeu reduir la quantitat de sucre. La quantitat màxima de sucre granulat per 1 kg de cireres per a gelatina és de 2 kg, la mínima és de 350 g.

Quant de temps s’emmagatzema el producte preparat per a l’hivern

Cal guardar pots de gelatina en habitacions fresques i seques. És important que la ventilació funcioni bé al soterrani o al soterrani, evitant l’estancament de l’aire. La temperatura per a un producte no pasteuritzat oscil·la entre 0 i +10 ^o C. Aquesta gelea, segons els experts, no es pot emmagatzemar durant més de 6 mesos.

Les delícies de baies que han estat sotmeses a procediments de pasteurització i esterilització es poden emmagatzemar a +20 ^o C. Però aquesta és la temperatura màxima per a les preparacions de fruites. Si l’habitació és més càlida, hi ha una alta probabilitat que la peça estigui ensucrada o ennuvolada. Quan es manté en condicions adequades, la gelea pasteuritzada dura uns 12 mesos des de la data de fabricació.

Pasteurització i esterilització

En general, els espais en blanc de baies es tracten tèrmicament.

Pasteurització

La pasteurització és un mètode de tractament tèrmic dels productes alimentaris amb la necessitat de la seva desinfecció i emmagatzematge més llarg. Aquest efecte s’aconsegueix matant bacteris i microorganismes. El mètode va ser proposat pel científic francès Louis Pasteur a mitjan segle XIX. El mètode consisteix en un escalfament puntual del líquid a una temperatura de 60-90 graus. El compte enrere comença des del moment en què s’assoleix la temperatura de l’aigua establerta. La durada del procés depèn del tipus de peça. La gelea de baies se sol pasteuritzar durant un quart d’hora (pots de 0,5 litres) a 85 ^per S.

La pasteurització s’utilitza per a fruites, baies i verdures el suc de les cèl·lules té una reacció àcida

Com pasteuritzar els espais en blanc de baies

1. Poseu un drap net o una reixa de fusta al fons de la galleda o olla.
2. Aboqueu suaument aigua a l’olla. La seva quantitat és fàcil de determinar: el nivell de líquid hauria d’arribar a les espatlles de la llauna.
3. Posem els pots plens de melmelada i els tapem amb tapes. Perquè les cobertes no pugin accidentalment i l’aigua no entri a la peça, es col·loca una càrrega a la part superior. Amb aquest propòsit, podeu agafar qualsevol plat pla gran.
4. Enceneu el foc i porteu l’aigua a la temperatura desitjada.
5. Pasteuritzeu les postres durant el període especificat a la recepta.
6. Després de l’escalfament del producte, s’elimina la càrrega i el pot, sense aixecar la tapa, es treu de l’aigua amb unes pinces especials i es posa sobre una taula amb un llit suau (tovallola o drap net).
7. Les llaunes es tanquen hermèticament amb una clau de segellat especial.

Podeu treure fàcilment el pot d’aigua calenta amb unes pinces

Esterilització

L’esterilització és la base d’un emmagatzematge llarg i reeixit de peces. Aquest procés és el tractament tèrmic del producte a una temperatura de 115-120 graus durant 15-30 minuts. A més, el mètode d’esterilització al vapor és popular: es processa durant 20 minuts amb vapor a pressió a una temperatura superior als 130 graus.

Quina gelatina es considera un producte perible i com emmagatzemar-la

Les gelatines amb un contingut baix en sucre s’han de refrigerar, encara que no es recomana guardar-les durant més de 90 dies. Això s’explica pel fet que el sucre, en combinació amb la pectina natural continguda a la baia, forma una massa gelatinosa. La quantitat de sucre de la gelea depèn de la seva gelatinositat i transparència, els principals factors per determinar la qualitat de les postres. El sucre granulat en una proporció inferior a 1: 2 fa que la delicadesa sigui més líquida, propensa a la fermentació i al floridura, cosa que disminueix la qualitat de la peça. Per tant, el producte entra a la categoria de productes peribles i és millor emmagatzemar gelatina amb un contingut de sucre de 350 a 500 g per 1 kg de cireres a la nevera.

Quines tapes són millors per als espais en blanc d’hivern

Una clau de costura s’utilitza per segellar una coberta metàl·lica sense fil

La gelatina es pot enrotllar amb una clau especial (per a això es prenen taps metàl·lics sense fils), per a llaunes amb rosca s’utilitzen taps metàl·lics. Però per facilitar el procés de tancament d’espais en blanc per a l’hivern, podeu utilitzar-ne de plàstics. N’hi ha prou amb submergir-los en aigua calenta durant mig minut i tancar els pots amb força. Això requerirà un mínim d’esforç i no comprometrà la qualitat del segell ni la vida útil.

El celler o soterrani on s’emmagatzemarà la gelatina ha d’estar sec i ventilat

Receptes de cireres

Penseu en una varietat de receptes de gelea.

Gelatina de cirera sense pinyol

Necessitem:

• Cireres - 1 kg;
• suc de poma: 1 cullerada;
• sucre - 500 g

Preparació:

1. Traieu les llavors de les cireres rentades. Això es pot fer amb una màquina d’escriure especial o un passador.
2. Feu-ho al vapor en una cassola amb una mica d’aigua. L’olla s’ha de tapar amb una tapa.
3. Al cap de 3-5 minuts, traieu la massa del foc.
4. Netejar a través d’un colador o colador.
5. Incorporeu gradualment el suc de poma i el sucre al puré de cireres resultant.
6. Posem un foc petit i coem fins que espesseixi.
7. Aboqueu gelea calenta en pots estèrils.
8. Estrenyim fortament les cobertes metàl·liques amb una clau especial.

Per preparar una deliciosa delícia amb cireres, primer traieu les llavors

Gelea amb "Zhelfix" de cireres en puré

Moltes mestresses de casa tenen una pregunta pertinent: "Zhelfix": què és? Només un additiu gelificant. En grans quantitats, entre altres components, conté pectina natural, que s’obté de pomes i cítrics. Recordem que la gelatina és d'origen animal i que "Zhelfix" només consta de substàncies vegetals, a més, conserva completament el color, el sabor i les vitamines de les baies. Si es desitja, es pot substituir "Zhelfix" per pectina. La diferència no es notarà.

• Cireres - 1 kg;
• sucre - 500gr;
• "Zhelfix" - 1 paquet.

Preparació:

1. Per treure ràpidament les llavors de les baies, feu coure a foc lent les cireres cobertes a foc lent durant 3 minuts.
2. Aboqueu el suc que es va formar com a resultat de la cocció en un bol separat.
3. Amb una batedora o batedora, bat les cireres en una cassola fins que quedi puré.
4. Fregem la massa per un colador fins al suc. A través de cèl·lules petites, la polpa penetra fàcilment en la futura gelea i els ossos romanen al colador.
5. Barregeu "Zhelfix" amb 2 cullerades de sucre.
6. Mentre remeneu, afegiu la barreja de "Zhelfix" a una massa de cirera lleugerament calenta.
7. Porteu a ebullició.
8. Remeneu la barreja amb una cullera de fusta i afegiu-hi la resta de sucre. Després, la cirera hauria de bullir de nou.
9. Després de bullir, coeu durant 3 minuts.
10. Aboquem en pots esterilitzats secs.
11. Tanqueu-lo bé amb tapes i traieu-lo abans de l’hivern.

Vídeo: gelatina amb "Zhelfix"

Postres de cirera amb gelatina

Aquesta és una de les varietats de gelea, però amb gelatina. El procés d’elaboració en si mateix dura una mica de temps i, malgrat la llarga reposació del suc durant la nit, es considera una forma còmoda i ràpida.

• Cireres - 1 kg;
• sucre - 700 g;
• gelatina instantània - 2 cullerades. l.

Preparació:

1. Rentem bé les cireres, traiem les llavors.
2. Afegiu-hi sucre.
3. Barregeu suaument.
4. Traiem les cireres en un lloc fresc durant la nit. Passat aquest temps, les baies s’acabaran sucant.
5. Ara posem el cassó amb cireres a foc lent.
6. Mentre remeneu, porteu a ebullició i deixeu-ho coure durant 3-4 minuts.
7. Diluïu la gelatina amb aigua bullida freda i escalfeu-la fins que es dissolgui (no bulliu!).
8. Després que la cirera hagi bullit durant el temps assignat, afegiu-hi la gelatina, remeneu i apagueu el foc i traieu l’escuma.
9. Immediatament disposem la gelatina calenta en pots estèrils i secs.
10. Tanqueu bé amb tapes de plàstic.
11. A continuació, donem la volta al recipient i l’embolcallem amb una tovallola durant 10-12 hores.
12. La gelea està llesta i es pot treure al celler.

La gelatina de dissolució ràpida és convenient, ja que no cal remullar-la i esperar que els grànuls s’inflin

Gelea de suc de cirera

Necessitem:

• suc natural de cirera - 1 l;
• sucre - 1,5 kg.

Preparació:

1. Aboqueu el suc en una cassola.
2. Hi aboqueu sucre granulat, barregeu-ho.
3. Posem els plats amb suc a la cuina.
4. Mentre remeneu, porteu a ebullició.
5. Bullim a foc lent fins que aparegui escuma.
6. Quan aparegui escuma, traieu-la de la superfície amb una cullera.
7. Coeu el suc amb sucre fins que espesseixi la barreja.
8. No oblideu remenar tot el temps perquè la delicadesa no es cremi.
9. Disposem en pots esterilitzats.
10. Enrotllem els bancs.
11. Enviem les conserves rebudes per emmagatzemar-les al soterrani o celler.

Vídeo: gelea de cirera per a l’hivern sense gelatina

El sabor únic de la cirera de feltre

Ingredients:

• Cirerer de feltre: 1 kg;
• sucre - 1 kg.

Preparació:

1. Esbandiu bé les baies i peleu-les de les tiges.
2. Fregem les cireres per un colador: hauríeu d’obtenir un puré.
3. Aboqueu-hi sucre.
4. Barregem.
5. Cuinar fins que quedi espès.
6. Distribuïm la delicadesa acabada en pots estèrils.
7. Tanquem amb tapes metàl·liques torçades.
8. Ho posem al celler o armari.

La cirera de feltre té un sabor vellutat i és excel·lent per a gelatines

Gelea amb llavors a la cuina lenta

Productes obligatoris:

• Cireres - 500 g;
• sucre - 2 tasses;
• gelatina granulada - 2 cullerades. l.

Preparació:

1. Escampeu les baies amb sucre.
2. Deixeu-ho 2 hores fins que s’alliberi el suc.
3. Barregem.
4. Al multicooker vam configurar "Quenching" i vam establir el temps: 1 hora.
5. En un bol separat, dissoleu la gelatina amb la quantitat d’aigua necessària.
6. Posem a coure la massa de baies dolces.
7. Abocar la gelatina amb aigua. Escalfeu la gelatina inflada abans d’afegir-la a la gelea.
8. Tan bon punt el multicooker va donar un senyal de deixar de cuinar, afegiu-hi la gelatina, barregeu-lo i distribuïu-ne les postres en pots estèrils.
9. Enrotllem les fundes amb una clau especial, les donem la volta.
10. Estem esperant que el buit es refredi i posem els pots al rebost o al celler.

Cuinem gelatina a olla lenta en mode "Estofat"

És possible no coure gelatina de baies

Com va resultar, es pot. El suc de fruita es gelifica amb un contingut de pectina de l’1% per cada 100 g de massa de baies.

Les cireres pròpies són riques en pectina i contenen del 6 a l’11,4% d’aquesta substància per cada 100 g. Depenent de la maduresa de les baies. Com més madura sigui la cirera, més pectina conté. Però fins i tot les baies madures es poden utilitzar per a la gelatina. La duresa de les cireres i altres baies i fruites es deu al fet que contenen protopectina. Quan les baies maduren o estan exposades a la temperatura, la protopectina es descompon i allibera la pectina continguda. És per això que a la recepta s’indica aigua calenta. Per descomptat, la gelatina no serà gaire similar a la botiga. Però el sucre, en combinació amb puré de baies, realment gelifica, ja que és un espessidor. No es pot fer un xarop líquid dolç quan es cuina.

• Sucre 400 g;
• cirera - 400 g;
• aigua calenta - 50 ml.

Preparació:

1. Traieu les llavors de les cireres rentades.
2. Aboquem el suc alliberat en un bol separat, ja no el necessitem. Podeu regalar-la als nens perquè festin.
3. Desplaceu les cireres per un molinet de carn.
4. Afegir el sucre i barrejar bé fins que es dissolgui completament.
5. Afegiu aigua calenta i torneu a remenar.
6. L’enrotllem en pots, després de col·locar el pergamí sota les tapes. Les propietats del pergamí ajuden a evitar la floridura de la gelea i altres peces. Serveix com una mena de barrera entre les postres i l’entorn del fong.

Vídeo: gelea de cirera per a l’hivern amb gelatina

Ressenyes de mestresses de casa sobre gelea de cirera

Una delicada delicadesa que es fon a la boca, amb un regust increïble. Es pot utilitzar com a decoració de pastissos. O gaudir de la gelatina com a postres. En qualsevol cas, aporta records càlids d’estiu i sol. En nom d’aquests sentiments lleugers, podeu experimentar a la cuina. Sigui quina sigui la recepta que escolliu, deixeu que el resultat agradi a vosaltres i a la vostra família els vespres d’hivern.