Per Què Una Persona Plora Des D’un Arc I Com No Plora Per Ell

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Com no plorar d’una ceba i per què passa

Cada hostessa té diversos primers i segons plats "signats". I gairebé cap d’ells prescindeix de l’arc. Tallar les cebes és el passatemps menys preferit en tot el procés de cocció, el dolor als ulls i les llàgrimes poden arruïnar l’estat d’ànim durant molt de temps. Avui parlarem de com aprendre a no reaccionar davant la ceba "llàgrima".

Per què un home plora des d’un arc

La propietat desagradable de les cebes de provocar llàgrimes és coneguda des de temps remots. Però la veritable raó d’aquest fenomen s’ha estudiat relativament recentment. La polpa de la ceba, quan es talla, allibera un lacrimador, una substància altament soluble en aigua, incloses les llàgrimes. Quan interactua amb la humitat, el lacrimador forma àcid sulfúric, que irrita la membrana mucosa de l’ull.

Les llàgrimes en tallar cebes poden espatllar l’estat d’ànim durant molt de temps.

Les plantes més comunes del grup Alliums (família de les cebes) que s’utilitzen com a aliment són:

• All;
• ceba;
• escalunya;
• porro.

Disposen d’un complex sistema de protecció que desincentiva el desig de menjar-los. Les cèl·lules de ceba contenen enzims que destrueixen determinades molècules i certs tipus d’aminoàcids. Fins que no es compromet la integritat de la polpa de ceba, aquests enzims es troben a diferents parts de la cèl·lula. Però tan bon punt obriu la ceba, es barregen immediatament i reaccionen formant compostos de sofre.

La reacció que té lloc allibera insecticides a la superfície, que confereixen a la planta un olor i un gust desagradables. Aquesta protecció espanta bé molts insectes. La composició química de l’insecticida depèn del tipus i varietat de les plantes.

Per exemple, l'àcid sulfúric secretat per les cebes comunes és verinós, inestable i interactua fàcilment amb l'enzim per crear l'òxid S de tiopropanol (C3H6SO). És aquesta substància càustica la que ens fa plorar quan cuinem. En ser molt volàtil, s’eleva fàcilment cap als ulls, que al seu torn emeten llàgrimes per protegir-se, eliminant la mescla càustica de la membrana mucosa.

Part del tiopropanol-S-òxid es converteix en àcid sulfúric en contacte amb la humitat. Per descomptat, la dosi de la substància és extremadament petita, però, com que parlem d’una de les substàncies més potents, no oblideu les precaucions.

Com tallar les cebes i no plorar

Al llarg dels anys, les mestresses de casa han desenvolupat maneres de desfer-se de les llàgrimes mentre tallen les cebes. Alguns d’ells ajuden sense ambigüitats, d’altres de manera selectiva (no per a tothom i no sempre). Si aquest o aquell mètode us convé només es pot esbrinar experimentalment. No us sorprengueu amb l'extravagància i la inusualitat d'alguns dels mètodes.

1. Els cuiners professionals recomanen tallar les cebes el més ràpidament possible. Així, les substàncies volàtils no tindran temps d’arribar a la superfície de la membrana mucosa dels ulls. És cert que poques mestresses de casa poden presumir d'aquesta velocitat en tallar verdures.

2. Utilitzeu només un ganivet esmolat sense clau: només ha de picar, no aixafar la ceba, en cas contrari, alliberareu substàncies corrosives molt més volàtils de la polpa de la ceba. Recordeu esbandir el ganivet amb freqüència amb aigua freda.

   

   Utilitzeu un ganivet recte i molt esmolat

3. Pengeu les pell de ceba a les orelles. Per descomptat, sembla ridícul, però ajuda molt en el nostre problema. També podeu col·locar mitja ceba sobre el cap mentre trossegeu.

4. Escampeu una mica de sal a la taula de tallar: absorbeix la humitat i, amb ella, atrapa altres substàncies.

   

   La sal esquitxada sobre una taula de tallar atraparà el suc de ceba

5. Podeu posar una espelma de cera encesa al costat mentre talleu les cebes. El foc crema algunes de les substàncies actives del suc de ceba, cosa que la fa segura per a les mucoses dels ulls.
6. Tan bon punt tingueu una sensació de cremor als ulls, oloreu els grans de cafè o alguna cosa més amb una olor forta i brillant. El julivert ajuda molt: mastegeu-lo bé durant el procés.
7. Piqueu la ceba al costat de l’aigua corrent que hi hagi, el més a prop possible de l’aigüera. Netejar-se els ulls sovint amb un mocador mullat, esbandir-se les mans.
8. Col·loqueu la ceba al congelador o nevera durant uns 20 minuts. Podeu submergir la ceba sota aigua freda. La baixa temperatura minimitza l’alliberament de substàncies corrosives.
9. Poseu la ceba en aigua tèbia i lleugerament salada durant uns minuts abans de tallar-la. A causa d’això, la majoria de substàncies volàtils corrosives s’alliberaran de la polpa.
10. Ventileu la cuina mentre cuineu: obriu una finestra o enceneu un ventilador.
11. Poseu-vos aigua a la boca i canvieu-la tan bon punt comenceu a sentir una sensació de cremor.

12. Porteu ulleres que us cobreixin completament els ulls: nedar o fer surf de neu. Fins i tot podeu portar una pinça sobre el nas o utilitzar una màscara de busseig. Així, la membrana mucosa dels ulls i el nas estarà completament protegida dels efectes dels compostos volàtils.

    

    Utilitzeu una màscara de natació per tapar-vos el nas i els ulls

13. Parleu quan trossegeu ceba. Podeu cantar, llegir poesies o xerrar amb els convidats i fins i tot xiular cançons o simplement tocar un arc; el més important és que l’aire es mou constantment, sense aturar-se al nas i als ulls.
14. Respireu només per la boca perquè el suc de ceba no irriti la mucosa nasal. Podeu lligar-vos un mocador al nas o introduir-hi hisops de cotó a les fosses nasals. Humitegeu-les amb aigua salada per millorar l’efecte.
15. Traieu la llengua mentre talleu la ceba. La humitat que conté retindrà i absorbirà els compostos volàtils abans que pugin al nivell dels ulls.

Quina manera és la millor

La majoria dels mètodes considerats poden no ser adequats per a tothom, i no només tècnicament, sinó també fisiològicament. Per exemple, no tothom té màscara de gas, màscara de busseig o ulleres adequades, i és probable que les normals no funcionin, ja que no bloquegen l'accés al nas i als ulls. Però si teniu aquests articles, assegureu-vos d'utilitzar-los: aquest mètode té molts fans.

No sempre és possible rentar les cebes amb aigua freda o guardar-les a la nevera. Per exemple, si decidiu sortir a l'aire lliure amb amics, aquests mètodes no estaran disponibles. Però podeu parlar i cantar cançons en el procés tant com vulgueu.

A l’hivern no és desitjable obrir les finestres massa sovint per airejar-les i cal tallar cebes regularment, sobretot si es té una família nombrosa o sovint hi vénen convidats. I és possible que el ventilador no us estalviï. Per tant, mastegar xiclet, julivert fresc o ensumar grans de cafè serà la forma més convenient (tot i que, per desgràcia, no per a tothom).

Tot i això, els xefs experimentats diuen que els mètodes més eficaços són l’aigua corrent i la col·locació de les cebes al congelador

Ressenyes i consells de xefs

Vídeo sobre com picar les cebes sense llàgrimes

Esperem que els nostres consells us ajudin a no tenir por de cuinar primers i segons plats a causa del suc de ceba càustica. Comparteix les teves formes amb nosaltres als comentaris. Bon Appetit!