Com Tallar Una Galeta En Pastissos De Manera Uniforme I Correcta Amb Fil I D’altres Maneres + Vídeo I Foto

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Com tallar suaument una galeta tendra en pastissos: súper secrets de les hostesses

El bescuit és una base per a pastissos dolços, rotlles i pastes. Per crear una obra mestra culinària, la base del pastís, l’escorça de galetes, ha de ser perfectament plana. La possibilitat de tallar el pastís a trossos és una condició important per a la correcta preparació d’aquestes postres.

Galeta clàssica i de gasa (mantega)

El bescuit és clàssic al forn (és a dir, tradicional) i mantega, o, com també se’n diu, gasa. El segon tipus de galeta és més humit i té més pes.

La galeta tradicional conté farina, sucre i ous. A l’hora de coure una galeta de gasa, a aquest conjunt d’ingredients s’afegeix mantega (mantega o verdura) i una pols de coure que “aixeca” el pesat galet amb mantega.

El galet de mantega és més dens i pesat que el clàssic

Si utilitzeu refresc pur i no cal extingir-lo segons la recepta, tamigueu-lo. Quan el bicarbonat de sodi entra a la massa, es mulla.

El bicarbonat de sodi sense tamisar forma grumolls i, per tant, confereix un gust específic a la massa. La galeta de mantega és diferent de la clàssica.

1. A diferència de la galeta clàssica, en què hi ha una quantitat clarament dosificada d’ingredients, s’afegeixen diversos farcits a la galeta de mantega: xocolata, pell de llimona o taronja, fruita seca, cacau en pols, coco, canyella o llavors de rosella.
2. Quan prepareu pastissos amb galetes de mantega, no cal greixar els pastissos amb nata, però els pastissos d’un biscuit clàssic sense crema quedaran secs.
3. No fa cap diferència si es talla un pastís tradicional o de gasa. Els mètodes són els mateixos, però l’oli s’esmicola menys i té una textura lleugerament més densa.

A la galeta de gasa li encanten els additius més que els tradicionals

Què gruixut hauria de ser el pastís

Si l’alçada de la galeta és de 8-9 cm, és més convenient tallar-la en 3 coques uniformes. L’alçada mínima és de 5 a 6 cm. Hi ha situacions en què un pastís que fa només 2-3 centímetres d’alçada s’ha de dividir per la meitat perquè el pastís sigui molt prim, però uniforme i ordenat. Això és possible, però és difícil fer servir un fil o un ganivet. Per a aquests experiments, una corda de pastisseria és més adequada.

L'alçada més convenient d'un galet per tallar és de 8-9 cm

Quina galeta és millor tallar, calenta o freda

El galet es diu capritxós perquè requereix molta atenció. I és important tenir en compte que no es treu del forn alhora que esteu convençuts que està a punt. En primer lloc, es deixa al forn 15 minuts. La galeta té una característica desagradable: assentar-se. Per tant, cal deixar-lo refredar sense treure'l de la forma en què es va coure. Algunes mestresses de casa deixen la galeta per refredar-se completament al forn, però hi ha el risc que després quedi massa sec.

Deixeu refredar la galeta durant 6-8 hores abans de tallar-la

Els secrets de la llesca perfecta

Al llarg de la seva llarga història, la galeta ha adquirit moltes maneres de tallar-la ordenadament amb un ganivet, un fil o dispositius especials.

Fil i ganivet

El primer mètode, el tradicional i més utilitzat, permet obtenir capes fines de galetes. Necessitem:

• niló o fil de niló de força suficient (es poden utilitzar fils d’iris);
• ganivet prim i llarg.

Com tallar?

1. Amb un ganivet esmolat, traçeu l’amplada dels pastissos, començant per la part superior.
2. Embolicem el cercle de la galeta perquè encaixi amb els talls del ganivet.
3. Creuem els extrems del fil, col·locant-los davant nostre, i no a l’altra banda de la galeta.
4. Lentament, estirem els extrems del fil cadascun en la seva direcció.
5. Estireu el fil cap a vosaltres, tallant la galeta en parts uniformes.

Es poden obtenir pastissos fins i fins que s’utilitzen amb fil regular

Vídeo: com tallar una galeta en pastissos amb un fil

Fil de pesca i pinxos de cuina

El segon mètode és similar al primer, però en lloc d’un ganivet utilitzen pinxos o escuradents culinaris i, en lloc d’un fil, una filera. Com s’ha de tallar?

1. Enganxem els pinxos exactament al llarg de la circumferència de la galeta, tenint en compte l’alçada del pastís que voleu obtenir a la sortida. Per a una galeta de 22 cm de diàmetre, n’hi haurà prou amb 9 broquetes o escuradents.
2. Poseu la línia de pesca a les broquetes, embolcalleu la galeta.
3. Creueu els extrems de la línia o feu un nus solt (no cal que estigui fermament fixat).
4. Estireu els extrems de la línia fins que la galeta estigui completament tallada.
5. Traieu tots els escuradents del fons de pastís restant.

Zubochitski i la línia de pesca ajudaran a tallar la galeta fins i tot en pastissos

Ganivet

Es pot utilitzar un ganivet estret, llarg i afilat per tallar perfectament una galeta amb mantega de xocolata. És més dens i no s'esfondrarà a causa d'aquesta "interferència".

1. Feu osques al mateix nivell per tots els costats del pastís "comú".
2. Col·loqueu un ganivet a un costat de la galeta, guiat per les osques.
3. Comenceu a girar la galeta en sentit antihorari (si el ganivet està fixat al costat dret) o en sentit horari (si el ganivet és a l’esquerra), movent el ganivet cap a vosaltres.

La forma ideal de tallar galetes de gasa és fer servir un ganivet estret i afilat

Vídeo: com tallar una galeta amb un ganivet

Dispositius especials

Els mètodes següents són fantàstics si necessitem obtenir més de dos pastissos.

Plat de forn sense fons en forma d’anell

Necessitem:

• forma sense fons;
• plaques del mateix diàmetre que la forma;
• ganivet llarg i prim.

Com procedim?

1. Col·loqueu un bescuit sobre diversos plats, posats els uns sobre els altres.
2. Baixem la forma cap avall a les plaques de manera que la vora sobresurt lleugerament.
3. Mesurem l’alçada necessària del pastís i tallem la part que sobresurt amb un ganivet llarg.
4. Si necessiteu diversos pastissos, repetim els passos substituint els plats.

Podeu obtenir tres o més pastissos uniformes i una galeta alta amb un plat de forn

Utilitzant una cadena

1. Poseu la galeta refredada en un plat.
2. Triar el gruix del pastís.
3. El tallem amb una corda, prèviament ajustada l’alçada.

Podeu tallar els pastissos al gruix desitjat amb una corda de galetes

Vídeo: com utilitzar una cadena per tallar pastissos

Formulari per tallar galetes

1. Traiem el bescuit refredat acabat i el posem en una forma especial per tallar.
2. Talleu la meitat de la galeta amb un ganivet llarg i afilat segons marques especials.
3. Gireu la forma 180 graus i talleu la segona meitat de les capes de galetes.

Si sabeu tallar correctament una galeta, dividir-la en pastissos no és una tasca difícil. Seguiu els consells i tindreu èxit!