Quina Diferència Hi Ha Entre Mantega 82, 5 De 72, 5, Mantega De Pagès De Tipus Tradicional I D’altres

2025 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:42

Tradicional, camperola, aficionada: en què es diferencien els diferents tipus de mantega

La mantega és un producte molt popular i molt utilitzat a la cuina. Però als prestatges es poden veure tants tipus diferents: camperols, aficionats, sandvitxos, te … Quina diferència hi ha entre ells? Penseu en tot tipus de mantega.

Tipus de mantega per contingut en greixos

Els bells noms que apareixen als paquets de mantega són una classificació segons el grau de contingut en greixos. A Rússia, s’adopten les marques següents per a diferents tipus:

• Fracció de massa greix "tradicional": 82,5% (per coure i fregir);
• "Aficionat": 80% (per coure);
• "Camperol": 72,5% (per coure);
• "Entrepà": 61% (per entrepans i galetes);
• "Te": 50% (per entrepans i galetes).

A Rússia, també hi ha una indicació que prohibeix l’ús de certs components en diferents tipus d’olis. Per tant, la sal de taula, el carotè, les preparacions bacterianes i els concentrats de microorganismes d'àcid làctic estan prohibits en els olis "tradicionals", "aficionats" i "Krestyansky". I a "Sandvitx" i "Té", a més d'això, no es poden utilitzar sabors, vitamines A, D, E, conservants, estabilitzadors de consistència i emulsionants.

Mantega de crema agra i dolça

La majoria de l'assortiment presentat a les botigues russes és mantega dolça. S'elabora a base de crema pasteuritzada fresca. Aquest oli té un sabor dolç característic i s’adapta bé a les postres. Per exemple, les galetes de llet al forn amb una fina capa de mantega dolça són una delícia preferida per molts russos.

Però encara és difícil trobar crema agra a les nostres botigues. Avui les marques més habituals són FIN i President. Aquesta mantega es fabrica a partir de nata fermentada amb ferments d’àcid làctic. Té un gust característic que desprèn amargor. Aquest oli és adequat per coure, però el sabor del plat resultant serà lleugerament diferent de l’habitual. Aquí, com es diu, el gust i el color.

La mantega àcida no té un aspecte diferent de la crema dolça

Primer i més alt grau: val la pena pagar-ne massa

Tots els olis que es posen a la venda a Rússia han de passar el control organolèptic. Això significa que un grup d’experts els avalua pel que fa al sabor i l’olfacte, així com la consistència, l’aspecte, l’envàs i l’etiquetatge. Els productes reben puntuacions totals d’1 a 20 punts.

El primer grau consisteix en productes que han rebut d’11 a 16 punts. La valoració mínima del sabor i l’olor d’aquests olis és de 5 sobre 10. La qualificació més alta són els olis que han rebut una valoració de 17 a 20 (sabor i olor, com a mínim 8 punts). Per tant, normalment és millor comprar un producte amb l'etiqueta "Premium", però per cuinar, podeu limitar-vos al primer grau.

L’assortiment de mantega a les botigues és enorme. Però si sabeu exactament quin producte necessiteu, podeu esbrinar fàcilment tota la varietat de paquets.