Taula De La Proporció De Llevats Secs I Premsats, Quin és Millor

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Llevat sec i comprimit: que és millor i la taula de ràtio

El llevat és un organisme viu pertanyent a fongs unicel·lulars que s’alimenten de sucres. Fins i tot el seu nom científic, Saccharomyces cerevisiae, es tradueix a un llenguatge senzill com "un bolet que menja sucre". Com a resultat d’aquest procés, s’allibera diòxid de carboni, que dóna esplendor als productes forns formant bosses d’aire i alcohol etílic. Tot i així, el llevat és de diferents tipus i, a l’hora de coure-ho, s’ha de tenir en compte per tal d’observar correctament les proporcions i la tecnologia de cocció.

Diferències entre els diferents tipus de llevats

El llevat que fem servir per coure es presenta en tres tipus:

• premsat. Aquest producte es ven en forma de petites briquetes (normalment no superen els 100 g) de color beix clar. Aquest llevat s’esmicola per la falla i, per utilitzar-lo, cal "fer-lo servir" en un medi líquid. La vida útil del llevat comprimit és bastant curta: només dues setmanes si s’emmagatzema a la nevera;

  

  Perquè el llevat comprimit pugui manifestar plenament les seves propietats úniques, heu d’utilitzar-lo fresc el més ràpidament possible.

• actiu sec. Són similars a les perles per a la decoració, ja que es produeixen en forma de grànuls. També s’han de “començar”, però s’emmagatzemen una mica més: aproximadament 1 mes en un paquet obert al prestatge superior de la nevera;

  

  Els grànuls de llevat secs estan protegits de l'atac per una capa protectora natural de cèl·lules de llevat mortes que es forma durant el procés d'assecat

• instantani (d’acció ràpida). Aquest tipus de llevat no necessita barrejar-se amb aliments líquids abans d’afegir-se a la massa. Es poden barrejar amb farina sense activar-les prèviament. No obstant això, després d’obrir l’envàs, el llevat instantani serà fresc durant només dos dies, després dels quals perdrà les seves propietats. A la nevera, la seva vida útil augmenta a dues setmanes, però només si estan ajustades.

  

  El llevat actiu d’acció ràpida és la següent generació de llevat sec i també és molt adequat per coure en una màquina de fer pa

Quin llevat és millor per coure, les mestresses de casa trien individualment. No obstant això, els experts diuen que el llevat actiu sec té una capacitat de fermentació reduïda, però el llevat instantani és útil per treballar amb massa de mantega, que conté una gran quantitat d’oli.

Els diferents tipus de llevats són bastant intercanviables. El més important és conèixer la proporció exacta i observar les proporcions a l’hora de coure.

Taula: proporció de llevat sec i premsat

Life hack: si no teniu una bàscula, per mesurar 9 g de llevat premsat, talleu un cub d'una briqueta, en què tots els costats siguin de 210 mm (o 2,1 cm)

Sabent la proporció de la quantitat de diferents tipus de llevats en grams i culleradetes, podeu triar fàcilment un valor equivalent i observar les proporcions recomanades a la recepta. Assegureu-vos de prestar atenció a la vida útil del producte, ja que en depèn tant el gust com l’aspecte dels productes al forn.