Per Què La Massa De Llevat No Augmenta I Com Solucionar-la

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

La massa de llevat no puja: què fer?

Rotllos, panets, pastissos, magdalenes: podeu fer una gran quantitat de delícies a partir de massa de llevat. Polpa suau i exuberant amb una textura porosa: tot això és el resultat del treball de fongs unicel·lulars que provoquen processos de fermentació. Però el resultat de les empreses culinàries no sempre es correspon amb les expectatives i, de vegades, la massa de llevat simplement no augmenta. Aquí heu d’esbrinar per què va passar això i què es pot fer al respecte.

Per què la massa de llevat no augmenta i com solucionar-la

Succeeix que fins i tot nombrosos intents de fer una bona massa acaben en fracàs, per no parlar del primer compromís. A la massa de llevat, tots els detalls són importants, de manera que només podeu trobar els motius analitzant totes les condicions:

• Temperatura dels ingredients. Normalment, abans que s’afegeixi el llevat a altres ingredients, es dilueix (sobretot quan es tracta de vius) en aigua tèbia, llet o qualsevol altre líquid que s’utilitzi a la recepta. En aquesta etapa, molts cometen un error fatal: sobreescalfen el líquid i el llevat hi mor. El règim òptim de temperatura per a la reproducció activa dels fongs és de 30 a 38 graus, per la qual cosa és important que tant el líquid com altres ingredients de la massa no la vulnerin. Aquesta situació només es pot corregir introduint una nova porció de llevat a la massa amb pastat repetit.

  

  Abans d’utilitzar-se, el llevat sol diluir-se en un líquid, la temperatura del qual no l’hauria de destruir.

• Augment de la temperatura. Després de pastar, la massa de llevat ha de ser adequada 1-3 vegades, per a la qual cosa la temperatura confortable és de 27-29,5 graus. Si l'habitació no està tan calenta, el contenidor s'embolica bé o es col·loca a prop de la bateria o es col·loca en un forn calent sense tancar la porta. En la majoria dels casos, els problemes de temperatura es resolen fàcilment i la massa comença a acostar-se activament; només cal proporcionar el clima adequat.

  

  La massa ascendent sol estar coberta i col·locada en un lloc càlid.

• Qualitat del producte. Per als llevats en qualsevol forma, la qüestió de la vida útil és especialment aguda, per tant, en comprar un envàs nou, heu de fixar-vos definitivament en la data de fabricació i les condicions d’emmagatzematge. Però això no és tot: la majoria dels problemes d’aixecament sorgeixen quan s’utilitza el llevat que ja era a casa. No totes les mestresses de casa saben que la vida útil d’un envàs obert es redueix significativament: el llevat sec començat es pot guardar a la nevera durant no més de 7 dies i el llevat viu, fins a 12 dies a la nevera i no més d’un dia a temperatura ambient. Si la massa no puja a causa dels fongs caducats, és probable que s’hagi de refer o barrejar amb una nova porció de llevat ja bona.

  

  Els llevats ja oberts s’emmagatzemen menys de la data de caducitat indicada al paquet

• Afegir sal a l’etapa de la massa. El sucre actua com a aliment complementari del llevat, però la sal inhibeix la seva activitat. Per tant, a l’hora de pastar la massa al principi del treball amb la massa, és important no afegir sal, sinó només líquid calent, una mica de farina i sucre. És millor refer la massa que no té èxit; en aquest moment no és fonamental ni en el temps ni en els ingredients.
• Violació de proporcions. Una gran quantitat de mantega i ous, poc sucre i llevat, tot això impedeix que la massa pugi amb normalitat. La situació només es pot corregir restablint les proporcions.

No sempre és possible establir exactament què ha fallat amb la massa, per tant, s’eliminen les possibles causes al seu torn: primer, augmenten la temperatura i la humitat, si la situació no canvia en una hora, llavors una nova porció de llevat s’afegeix. No és difícil fer-ho, n'hi ha prou amb diluir-los en 100 ml d'aigua tèbia amb una culleradeta de sucre, deixar-los reposar durant 10 minuts i, si apareix escuma, introduir-los gradualment a la pròpia massa amb una petita quantitat de farina addicional. Si no en surt res, heu d’anar a la botiga i refer la massa; és probable que el llevat sigui de mala qualitat.

És possible que la massa no sigui adequada a causa de la qualitat del mateix llevat, de l’incompliment de les condicions de temperatura, de la violació de les proporcions dels ingredients i de la seqüència de la seva addició. Gairebé sempre, la situació es pot corregir canviant la temperatura o afegint un nou lot de llevats de qualitat.